00:12bonjour je suis jessica campbell chef d'entreprise aujourd'hui je partage les
00:17cuisines du chef Allianz alors suivez moi
00:57bonjour bienvenue pour ce nouvel épisode de fusion gourmand aujourd'hui on va faire des
01:01yogi pâte à douce avec du couplaqué avec une sauce café fraîné noiset et avec moi aujourd'hui
01:07j'ai eu cica campbell bonjour chef Allianz quel honneur d'être dans ta cuisine aujourd'hui donc
01:14merci de me recevoir bonjour tout le monde merci à toi on y va on y va j'ai hâte
01:25alors on va se faire des petits noquilles patates douces ok super donc c'est assez simple c'est
01:32la patate douce d'accord la farine et les oeufs ah ouais tout simple tout simple simple efficace c'est
01:43bon rajoute les oeufs et un féculent local ok donc c'est assez simple pour la patate je la
01:49fais cuire à sec c'est à dire je veux vraiment qu'il y ait le minimum d'humidité dedans
01:53parce que s'il y a trop d'humidité ça
01:54fait un truc un peu spongieux et pas top ok donc on va la passer au presse purée pour avoir
02:00un truc sympathique
02:06on va couper un petit morceau vas-y hop c'est parti ça à l'époque on faisait le pudding
02:12comme ça c'est ça ça me rappelle ma grand-mère du coup je t'avoue que ça faisait longtemps
02:16que j'avais pas vu le préféré comme quoi tu vois c'est sympa
02:25il faut vraiment qu'on ait cette pulpe de pommes de terre tu as bien parce que le mixage ça
02:31rajoute une
02:31texture différente c'est à dire vu quand tu fais des moussines de fruits à pain oui quand tu mixes
02:35à
02:35faire un truc gluant mais moi moi j'aime bien enfin ça dépend j'ai fait la semaine dernière par
02:40exemple à la
02:41maison un écrasé de fruits à pain c'est pas la même chose et mon mari il a kiffé parce
02:48qu'on avait les petits
02:49morceaux de fruits à pain c'était pas complètement en mousseline avec ce côté comme tu dis un peu
02:54l'élastique et ça fonctionnait très bien mais si on tombe sur l'écran sur les petits morceaux et ça
03:00fait
03:00le taf on va juste passer un petit peu je suis dans la cuisine du chef aïaate
03:06vas-y sur les bords comme ça la cuisine c'est aussi des mathématiques ouais donc là on est à
03:15130 donc on va
03:17mettre la moitié en farine et entre une heure de deux ok farine je te passe
03:32voilà et après on mélange le tout et là on mélange avec les mains sinon je vais le faire non
03:38non je vais le faire
03:39je vais le faire enlever la bague je garde que l'alliance parce que je n'enlève jamais et je
03:47fais avec le bout des doigts allez hop
03:52ça ma fille elle aurait adoré
03:57alors on est bon je regarde ce que c'est la texture on est bien on est bien on est
04:18bien
04:18alors donc du coup après comment donne cette forme donc on fait un petit bout d'un comme ça ouais
04:25après il ya plusieurs écoles
04:27il y en a qui préfèrent juste comment dire les couper tu vois on les coupe juste comme ça d
04:34'accord
04:34on les poils et après tu as la technique je vais te montrer pour les rouler avec la petite
04:40piscisterie c'est avec une fourchette ok j'en prends une
04:50mais un chef lui il va utiliser son couteau tu vois vous êtes pro pour tu vois utiliser le couteau
04:58en mode avec les doigts comme ça
05:01c'est même sans regarder tu vois même sans regarder tout mais ça ça m'impressionne après c'est des
05:06techniques
05:07simples c'est vraiment de la logique parce qu'en fait quand on est le doigt comme ça ouais tu
05:11vois le
05:11couteau ça s'appelle l'araignée entre guillemets tu peux pas trouver parce que le couteau il glisse sur
05:15tes phalanges jamais tu t'es coupé ah non ça arrive mais pas comme ça pas en faisant ça
05:21on va passer au beurre blanc ok c'est aussi une sauce entre guillemets classique de la cuisine
05:27française on coupe des échalotes on fait réduire avec du vin blanc et du vinaigre et quand c'est
05:31presque réduit on rajoute le beurre et on fait monter au fur et à mesure comme les antilles on met
05:36du vingétarien ouais bien sûr d'accord mais moi je crème après et notre version twist c'est la maracuja
05:46là on met une pointe de vinaigre ok on va laisser réduire presque à sec d'accord presque à sec
05:55il y aura un petit sirop dans le fond et à ce moment on arrachera le petit morceau de beurre
05:59pour
05:59faire monter et ben tu vois moi j'étais persuadée que c'est le contraire d'accord je fais une
06:03mousseline
06:03je mets mon beurre avant avec mes épices et tout je laisse caraméliser bien parce que ça va
06:10et après on y va on va rajouter aussi notre gingembre parce que c'est une sauce aussi avec du
06:16gingembre
06:17donc tu mets juste pour parfumer voilà et comme ça je peux plus facilement pour le retirer un peu
06:21vraiment une sauce avec une peste dès que tu mets le gingembre tout de suite ça en bombe
06:26ah bah oui hein ta tronche c'est soit tu aimes soit tu aimes pas ouais c'est vraiment un
06:28produit très
06:30cultivant je préfère le feu ou l'induction toi ? moi en général je préfère le feu et toi tu
06:36préfères quoi toi ? franchement
06:37ça dépend de ce que je fais des fois j'aime bien la petite flamme ouais mais des fois quand
06:41tu as des
06:41gros services avec pas mal de monde l'induction ça permet d'aller très vite monter très vite en
06:46température moins de soucis d'attente par rapport aux clients c'est vraiment une question pratique
06:51à la maison je préfère la flamme ouais bonjour à tous Mickaël je vais commercier à l'équipe pro depuis
06:5635 ans à votre service donc comme vous pouvez voir ici vous pouvez trouver une panoplie de produits
07:00notamment les plaques à induction qui vous permet d'avoir une montée rapide en température comparé
07:04aux quatre-feux traditionnels que vous pouvez trouver aussi chez équipe pro et surtout l'avantage
07:09d'être avec équipe pro c'est d'avoir plusieurs produits et accessoires qui vont permettre de
07:13nettoyer efficacement les plaques d'induction comme les quatre-feux et surtout d'avoir un conseil de
07:19qualité professionnelle pour cuisiner en confiance on vous attend et merci bien sûr au chef Ayans et
07:26jessica pour leur confiance et l'utilisation de produits pour en garantir une bonne cuisine pour plus
07:31d'informations ou de conseils n'hésitez pas à venir nous voir sur jarry ou directement par téléphone ou
07:37sur un site internet
07:59ça c'est un petit jus de passion on aura l'aspect acidulé mais un petit peu sucré aussi exactement
08:09il y en aura deux sauces la deuxième sauce c'est une sauce café praliné noisette d'accord avec
08:15quel café tu utilises café cholets d'accord c'est top le parfum c'est vraiment sympa et en fait
08:20c'est
08:20vraiment on va prendre le système d'un café qu'on boit mais j'ai pris des noisettes d'un
08:24fait caraméliser ok comme un nougat tu vois les nougats qu'on achète exactement et après on le
08:29mixe d'accord ça donne un praliné c'est vraiment top je ferais goûter avec un peu de fleur de
08:33sel on va
08:34mettre le café et ça va mélanger on va l'épaissir un peu de la maïzena et sur notre sauce
08:38passion avec
08:39la gnocchi on va la mettre légèrement pour claire son livre vraiment un jeu de goût entre la passion
08:44acide et le café un peu amère tu vois pour vraiment équilibrer le pas c'est très important pas trop
08:48sucré c'est pas un dessert quand je suis partie ce matin mon mari il m'a dit amuse toi
08:56il sait très bien que
08:57voilà je prendrai énormément de plaisir à partager ce moment avec le chef ayant et c'est le cas c
09:06'est
09:27qu'on a nos deux sources on va mettre sur le côté ok et là on va passer à la
09:31cuisson de nos nyokis
09:33c'est un peu comme les pâtes on va lasser à vélo ouais d'accord laissez à ébullition à ébullition
09:39dès qu'ils
09:40remontent on débarrasse on va se mettre sur notre poulpe d'accord on va tailler ok on va prendre une
09:57petite poêle on va le faire revenir un peu pour lui donner un petit peu de goût avec j'ai
10:02une sauce
10:02je viens de la cage groseille pays faire des slice tu vois un peu fine mais d'accord tu as
10:11un biseau
10:11ouais pas trop épaisse on voit les tentacules mais en même temps pas trop épais pour qu'on puisse le
10:17manger ce soir reste sexy ça c'est le jus de cuisson le jus de cuisson qu'on a fait
10:26réduire pour
10:35c'est là tout de suite tu as une faille voilà on est bon donc là on va goûter nos
10:44sauces ok parce qu'on les a faites mais il faut les goûter le moment privilégié
10:56mais tu vois la sauce beurre blanc parfumé parfumé au maracuja je trouve que c'est pas trop sucré
11:04parce que je t'avoue je suis pas une fan de sucré salé ouais je suis pas une fan de
11:08sucré salé et je
11:09le côté acidulé est vraiment bien il prend le dessus mais j'ai pas un côté tu vois sucré
11:15surprenant c'est pas donc j'aime beaucoup là tu l'auras un peu plus oui là je l'aurai
11:20un peu
11:20plus je l'aurai un peu plus hop après le café ça fait vraiment un échange de vos procédés tu
11:27vois
11:28c'est ça c'est surprenant puisque ouais tu as le sucré mais tu as la noisette et puis tu
11:33as le café qui
11:33vient casser c'est ça mais en fait on l'a un peu plus mais je pensais qu'on l
11:37'aurait davantage mais le
11:38café en fait à si tu veux atténuer le côté sucré et tu as le piment végétarien qui amène un
11:45parfum qui vient terminer le la saveur qui est excellente on est bon alors du coup on est
11:54bon on va l'idée ok super valide il va nous manquer un dernier petit truc c'est poêler les
12:06nés au dessus
12:06donc on y va il y a un mélange huile beurre ça permet à ton beurre de pas brûler trop
12:12vite d'accord
12:13donc tu mets l'huile avant et le beurre ça permet que ton beurre il crame pas trop vite puisque
12:17après
12:19c'est pas très bon pour la santé
12:33on va passer au dressage ouais on c'est encore un peu chaud
12:50c'est parfait parfait
12:55wow c'est super bon
12:57on va passer au
13:33Et voilà, c'est enfin fini, un produit du terroir, la patate douce valorisée par le chef Ayans.
13:40Pour ma part, c'était une expérience en cuisine tout juste fabuleuse.
13:45J'y ai pris beaucoup de plaisir, ce plaisir était partagé.
13:49Et puis maintenant, je n'ai qu'une hâte, c'est passer à la dégustation.
13:55En tout cas, visuellement, ça donne envie.
13:59J'ai goûté à certaines petites choses en exclusivité.
14:03Mais là, j'ai envie de m'asseoir et de savourer le moment de cette dégustation finale.
14:14C'est magnifique. On va commencer par quoi ?
14:17Je te laisse.
14:19Par la fin, comment ?
14:19Oui, oui, oui.
14:21En course.
14:21Oui, obligé.
14:23La traditionnelle photo souvenir.
14:25C'est important.
14:26Hop, petite vidéo aussi, tant qu'à faire.
14:29Ben ouais, tu vas retomber dessus et dire « Ah, peut-être que toi, c'est mieux. »
14:33Et voilà, et voilà, et voilà.
14:34J'ai hâte de déguster.
14:39C'est ça, ça fait toujours de mal quand la présentation, elle est aussi parfaite.
14:43Au début.
14:44De voir, et puis après, tu sais, tu te dis « Allez, on y va. »
14:47On y va, franchement.
14:53Alors, le mélange, ça va ?
14:55C'est parfait.
14:56Wow.
15:00Vraiment parfait.
15:01Parce que pour le coup, tu vois, par rapport à mon appréhension sur le côté sucré-salé,
15:06je n'ai pas le côté sucré.
15:10En fait, c'est juste.
15:14C'est vraiment juste.
15:15Ah ben, c'est top.
15:16Ah, franchement.
15:17C'est un beau défi, hein, te faire aimer un truc sucré-salé.
15:19Ouais, non, non, mais parce que c'est bien…
15:21C'est bien équilibré.
15:22C'est bien équilibré.
15:23C'est pas too much, tu vois.
15:25C'est bien équilibré.
15:26On n'est pas sur un dessert, on est sur des petites notes.
15:29Le jeu des textures, tu vois, avec les petites noix croquantes, c'est parfait aussi.
15:36Alors, je vais goûter, hop.
15:39Un peu de taux.
15:42Hum hum.
15:44Excellent.
15:46J'adore.
15:47Ah ben, ça fait plaisir.
15:50C'est très, très bon.
15:51Ah ben.
15:54Salut, Dieu.
15:54Je me suis réussi.
15:55Je me suis réussi.
15:56Yes.
15:57Ah ah ah ah.
15:58Ah ah ah.
16:00Ah ah ah.
16:04Ah ah.
16:16Ah ahosh.
16:19Ah ah.
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