France-Antilles poursuit sa web série culinaire Fusion Gourmande avec un nouvel épisode plein de saveurs et de bonne humeur !
Aux côtés du chef Ayans Grandisson, la talentueuse Methi’S relève le défi de marier rythmes et épices dans une recette qui lui ressemble : généreuse, pétillante et pleine de caractère. Entre confidences, rires et découvertes gustatives, cet épisode vous invite à partager un moment complice où la cuisine devient un terrain d’expression aussi vibrant que la scène musicale antillaise.
00:00Bonjour, c'est Métiès, je suis chanteuse et actrice de l'ITN et aujourd'hui je vais découvrir un plat que je ne connais pas, que je ne sais pas faire, mais grâce au chef Ayans, on va d'ailleurs le rejoindre en cuisine, et écoutez, on va apprendre tout ça, tous ensemble, à tout de suite.
00:30Bonjour, bienvenue sur un nouvel épisode de Fusion Gourmande, aujourd'hui on propose un thon mi-cuit, avec une sauce goyave et un mousseline Iliam Café, et aujourd'hui pour m'accompagner, je serai avec Métiès.
00:55Ça va ? Ça va et toi ? C'est très bien.
01:07Bon, alors aujourd'hui on va vous apprendre à faire un plat rapide, très très bon, et qu'on peut absolument reproduire à la maison.
01:16Voilà, et visuel aussi, parce que c'est important, on mange avec les yeux.
01:20Moi je mange là déjà.
01:21Alors, on va dire que le poisson, c'est un thon, et comme nous, il est composé avec pas mal d'eau, donc du coup, pour concentrer le goût, on va le mettre au sel pendant 2-3 minutes.
01:34Mettre au sel, c'est mettre un peu de sel au fond, et un peu de poivre aussi.
01:40C'est les poivres à mélanger.
01:41Ouais, ça permet d'aromatiser un peu, parce qu'on va pas l'attisonner, vraiment.
01:51Mais pas trop longtemps, puisque sinon, il y aura qu'on boit beaucoup d'eau, donc on va le manger, tu vois.
01:56À ce point-là ?
01:57Ouais, bah oui, c'est le sel.
02:00Il aura une belle couleur après la cuisson, un peu violet, tout ça, tu vois.
02:04On va laisser là comme ça, et après on va passer à autre chose.
02:07Entends-tu.
02:07Ok, on va prendre le thon.
02:09Il a déjà changé de couleur, là.
02:11Ah bah oui, le sel, c'est quelque chose, là.
02:13Ouais.
02:18C'est comme une précuisson, presque.
02:20Ouais, c'est une première cuisson.
02:21D'accord.
02:21Cuisson au sel, on va dire.
02:22Pour la moustine, moi, j'utilise du beurre, parce que le beurre, ça fait ses odeurs.
02:26Si tu laisses ton beurre avec des dents melons, ou pas ton beurre ouverre avec des dents melons dans le frigo, ton beurre aura un goût de melon.
02:31Ok, bah je savais pas.
02:33Donc on va faire un petit mélange d'épices, puis on jette un oignon.
02:36On va laisser la urine dans le beurre, parce qu'elles sont un peu noisettes, ça donne un petit goût sympa.
02:41Et après, on va mettre la crème, on va laisser infuser, et on va mixer avec nos ignames qui sont déjà cuits.
02:46Attends-tu.
02:47Enfin, d'autres mousses n'ont.
02:48Alors, c'est sûr qu'à la vidéo, ça ne sent pas, mais ça sent super bon.
02:59Ouais, oui.
03:00Encore un peu ?
03:00Non, c'est bon.
03:01On va mettre le café, on fait comme de liquide.
03:04C'est ça.
03:04On est bon.
03:04Et là, on va chercher l'ébullition.
03:06Juste, tu me disais, première ébullition, normalement, on est bon.
03:09L'ébullition, on est bon.
03:18Est-ce que je mets tout là, ou est-ce que je mets la moitié ?
03:20Ouais, je veux mettre tout.
03:21Ouais.
03:21Comme ça, vous ne voyez pas, mais il y a des petites humains qui s'activent autour, et ils souhaitent goûter.
03:27Voilà.
03:28Surtout un là-bas.
03:30On met un petit peu, on met pas tout.
03:31D'accord.
03:32Ça va, je veux dire la texture.
03:34On va toujours mettre une petite pointe de sel.
03:37Les ignames, tu les as fait cuire à l'eau exclusivement.
03:39T'as pas salé.
03:40Non, pas en vapeur, parce que je peux les mettre en vapeur.
03:43D'accord.
03:43Mais sinon, on va te faire à l'eau.
03:45Mais du coup, l'eau, ça voudra rectifier la...
03:48Mais à la vapeur, c'est très bien.
03:50Voilà.
03:51La technique qui serait sympa, c'est mettre dedans de l'aluminium aussi.
03:55Oui.
03:55Et on fait cuire dedans, de l'aluminium, ligname, avec un peu de sel au fond.
03:59Mais au four ?
04:00Au four, ouais.
04:00Ah oui ?
04:01Comme une pomme de terre.
04:06On va racheter notre café.
04:10Ok.
04:10Tu en veux plus ou...
04:11Euh, non, une pointe, c'est bien, comme ça, ça passe pour tout le monde.
04:14Et là, on va racheter un petit peu de peau pour qu'elle soit un peu plus lisse.
04:17Et là, on va laisser tourner.
04:20Le fait de la laisser tourner trop longtemps, ça n'a pas d'impact après sur...
04:24Pour sur ligname, non.
04:24Sur la pomme de terre, oui.
04:26Sur le fruit à pain aussi, beaucoup.
04:28D'accord.
04:28Mais sur ligname, ça va.
04:29Intentu.
04:30Ouais, nickel.
04:32Effectivement, ça sent bon.
04:33Oh là là.
04:38Alors, heureusement qu'on n'a pas mis plus de café parce que je le sens bien.
04:41Ce n'est pas salé, mais en même temps, c'est pareil, il ne faut pas manger trop salé.
04:46Exactement.
04:47Alors, pour moi, ce n'est pas mal du tout.
04:48Maintenant, c'est toi qui connais ton plat.
04:50L'infusion, c'est fou parce que mine de rien, ça ressort vraiment fort.
04:57Et ça marche pour tout.
04:59Tu fais tes quiches, ce que tu veux, ça marche.
05:02Donc, on a déjà une partie.
05:04Une partie.
05:05Là, on va attaquer la sauce guayave.
05:08Mais c'est vraiment mon fruit préféré depuis toujours.
05:10J'aime beaucoup.
05:11Ouais, marakouja, c'est basique.
05:14Mais la guayave, ça a toujours fait partie de mes fruits préférés depuis gamine.
05:18Je te montre que je t'aimais bien à la base.
05:20Quand j'étais gamine et que j'allais dans la campagne, mon truc, c'était aller trouver une guayave.
05:26Tu me mets la pression, il ne faut pas que je rate la sauce.
05:28Mais surtout pas, je mets tous mes espoirs dans ta sauce.
05:33Ma meilleure mousseline, c'est celle de banane passion.
05:37Banane je marakouja, ça marche super bien.
05:50C'est marrant, ça ressemble à une crème dessert, là.
06:08Il manque juste un dernier petit truc, tu peux me tenir ça à rappeler ?
06:10Oui, bien sûr.
06:10Merci.
06:12Bien sûr que je peux tenir, maintenant je sais tout faire.
06:15On va rajouter un petit jus de citron.
06:16En fonction de la texture qu'on a, soit on peut le passer au chinois et tamis, comme quand on fait un jus.
06:25Oui.
06:25Soit on peut le laisser comme ça.
06:26Ça dépend des goûts de chacun.
06:31Alors.
06:32Instant virghti.
06:33Attention.
06:43C'est sur le poisson qu'on va mettre ça ?
06:45Oui.
06:46Tu me rèves plus avec de la viande ?
06:49Oui.
06:50Je sens bien la guayave.
07:02D'accord.
07:03Ça, c'est un mélange des sauces.
07:05Oui, j'adore.
07:07Sauce soja sucrée, sauce soja salée.
07:09Oui, alors moi je suis très sauce soja sucrée.
07:12Tu veux voir ?
07:12Oui, moi aussi.
07:13Bon, il y a quand même pas mal de petits éléments qui ont changé là.
07:17Allez.
07:20C'est carrément incroyable.
07:21Alors là, par contre, je suis bien.
07:25J'espère que vous avez remarqué la qualité quand même de la purée incroyable que j'ai faite là.
07:32Merci.
07:34Elle est lisse, on sent très bien le café.
07:36Voilà, tu es d'accord ?
07:38Ouais.
07:38C'est pour ça que je t'ai dit heureusement qu'on n'en a pas mis plus.
07:40Ça a bien changé de couleur.
08:03Ouais, j'ai mis un petit peu de soja dedans pour adoucir le gingembre qui pique un peu.
08:08On va partir de la petite note avec un peu de pistache.
08:11Parce que la gourmandise, c'est la pistache, je l'aime bien.
08:18Et la note asiatique, la couriemme.
08:20D'accord.
08:20En termes d'agrumes, parce que poisson-citron, on ne met pas un segment d'orange.
08:30Oui.
08:33Allez, Brigitte.
08:35Voilà.
08:36Oh, ok.
08:39Une tuerie.
08:40Comment ?
08:40Une tuerie.
08:41Merci, madame.
08:42J'ai un jambes pistache.
08:43Ça match, vraiment.
08:45Le sucre gardel.
08:47Le sucre de chez nous, c'est comme ça.
08:51Sucre de Khoi.
08:52C'est le plus joli, c'est le meilleur.
09:01Alors là, c'est l'époque de Génédis, la brille et l'eau.
09:03C'est le plus joli.
09:06Sous-titrage Société Radio-Canada
09:09Je vous remélange les deux sauces, les deux textures
09:38parce que celle-ci, tu as un peu de pistache pour avoir des bouts différents, des textures
09:42différentes. On va se faire notre mousseline. Elle est tellement jolie. Ça, c'est des pickles
09:49d'oignons rouges, c'est-à-dire des oignons rouges qu'on a fait à cuire dans du vinaigre et du sucre.
09:53Regardez-moi le travail. Non, franchement, appelez-moi chef Méti désormais. Non, c'est super beau.
10:03L'assiette Méti. Alors, c'est un petit format. C'est pour ça que je m'appelle Méti. Tu as
10:11raison et s'il y a un truc, c'est que maintenant, il faut tout goûter ensemble pour voir si ça s'accorde.
10:16Ouais. Mais ta cuisine, en fait, toi, c'est vraiment un mélange des styles, des saveurs. C'est pas de la
10:25cuisine antillaise, c'est pas de la cuisine française, c'est pas de la cuisine asiatique. On est dans la
10:29cuisine du monde, quoi. Moi, j'aime dire, c'est la cuisine d'instinct. J'ai le droit de goûter,
10:33maintenant ? Bien sûr.
10:34C'est une très, très bonne idée, cette histoire, de mélanger la guayave. Je n'aurais jamais pensé dans
10:50un plat. Et en fait, en tant que sauce, mais vraiment conseil pour tout le monde. Ça,
10:55c'est un truc à utiliser, au lieu de mettre du marakouja partout, parce qu'on est les spécialistes de
11:00mettre du marakouja partout. Mais allons tenter des sauces goyave. Et celle-ci, elle vaut vraiment le coup.
11:05Il y a aussi le corosol qui marche bien. Le corosol, c'est aussi très bon en sauce.
11:10Faudra me réinviter.
11:11Il n'y a pas de souci.
11:12Moi, je trouve qu'on est des privilégiés, puisqu'on fait des choses qu'on aime. On se lève le matin,
11:24faire des choses qu'on aime. Je suis d'accord. Moi, je m'accompile dans ce que je fais. J'aime
11:29aussi partager ce qu'on a passé un bon moment. C'était super sympa. Ce sera un plaisir de venir
11:39goûter tout ce que tu prépares ici. En plus, midi soir, ça m'arrange, parce que des fois,
11:46le soir, c'est un peu galère. Mais pour le midi, très bon midi.
11:50Ré ici, c'est un restaurant. Le midi, c'est un mood et le soir, c'est un autre. C'est-à-dire que même si
11:57tu viens le midi, quand tu viens le soir, c'est comme si tu viens dans un autre restaurant.
12:00Le café, c'est pareil. Un indispensable de mon début de journée. Si j'ai pas bu un café,
12:12c'est pas bon. Et après le repas, c'est quand même bien tombé. Regardez ça, le DCA qui va avec.
12:18Ça, c'était pas du tout prévu. C'est la surprise total. Tu m'as dit, je fais bon toi.
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