France-Antilles poursuit sa web série culinaire Fusion Gourmande avec un nouvel épisode plein de saveurs et de bonne humeur !
Aux côtés du chef Ayans Grandisson, la talentueuse Methi’S relève le défi de marier rythmes et épices dans une recette qui lui ressemble : généreuse, pétillante et pleine de caractère. Entre confidences, rires et découvertes gustatives, cet épisode vous invite à partager un moment complice où la cuisine devient un terrain d’expression aussi vibrant que la scène musicale antillaise.
00:00Bonjour, c'est Métiès, je suis chanteuse et actrice godeloupéenne
00:18et aujourd'hui je vais découvrir un plat que je ne connais pas, que je ne sais pas faire
00:21mais grâce au chef Ayans, on va d'ailleurs le rejoindre en cuisine
00:24et bien écoutez, on va apprendre tout ça, tous ensemble
00:26A tout de suite
00:30Bonjour, bienvenue sur un nouvel épisode de Fusion Gourmande
00:46Aujourd'hui on propose un thon mi-cuit avec une sauce goyard et un mousseline iniam café
00:51Et aujourd'hui pour m'accompagner, je serai avec Métiès
00:55Ça va ?
01:01Ça va et toi ?
01:02C'est très bien
01:02Bon, alors aujourd'hui on va vous apprendre à faire un plat rapide, très très bon
01:13et qu'on peut absolument reproduire à la maison
01:15Voilà, et visuel aussi, parce que c'est important, on mange avec les yeux
01:19Moi je mange là déjà
01:21Alors, on va dire que le poisson, c'est un thon
01:27et comme nous il est composé avec pas mal d'eau
01:30donc du coup pour concentrer le goût, on va le mettre au sel pendant 2-3 minutes
01:33Mettre au sel, c'est mettre un peu de sel au fond
01:36et un peu de poivre aussi
01:39C'est les poivres à mélanger
01:41Ouais, ça permet d'aromatiser un peu, puisqu'on va pas l'assaisonner, vraiment
01:44Mais pas trop longtemps, puisque sinon, il faudra qu'on boit beaucoup d'eau qu'on va le manger, tu vois
01:56À ce point-là ?
01:57Ouais, bah oui, c'est sel
01:58Ouais
01:59Il aura une belle couleur après la cuisson
02:02Un peu violet, tout ça
02:03On va laisser là comme ça
02:05Et après on va passer à autre chose
02:06Entendu
02:07On va prendre le thon
02:09Il a déjà changé de couleur là
02:11Ah bah oui
02:11Le sel, c'est quelque chose
02:13C'est comme une pré-cuisson presque
02:20Ouais, c'est une première cuisson
02:21D'accord
02:21Cuisson au sel, on va dire
02:22Pour la moustine, moi j'utilise du beurre
02:24Oui
02:24Parce que le beurre, ça fixe les odeurs
02:26Si tu laisses ton beurre à côté d'un melon
02:27ou tu as ton beurre ouvert à côté d'un melon dans le frigo
02:29Ton beurre aura un goût de melon
02:31Ok, bah je ne savais pas
02:33Donc on va faire un petit mélange d'épices
02:35Puis on jette à rien, oignons
02:36On va laisser la urine dans le beurre
02:38Parce qu'elles sont un peu noisettes
02:39Ça donne un petit goût sympa
02:40Et après on va mettre la crème
02:42On va laisser infuser
02:43Et on va mixer avec nos ignames
02:45Qui sont déjà cuits
02:46Entendu
02:46Enfin d'autres mousses
02:47Alors c'est sûr qu'à la vidéo
02:55Ça ne sent pas
02:57Mais ça sent super bon
02:59Ouais
02:59Encore un peu
03:00Non c'est bon
03:01Comme si on va mettre le café
03:02On fait comme de liquide
03:03On va chercher l'ébullition
03:06Juste, tu me disais
03:07Première ébullition
03:08Normalement on est bon
03:09Est-ce que je mets tout là
03:19Ou est-ce que je mets la moitié ?
03:20Ouais, si tu veux mettre tout
03:21Ouais
03:21Comme ça
03:22Vous ne voyez pas
03:23Mais il y a des petites mains
03:24Qui s'activent autour
03:25Et ils souhaitent goûter
03:27Voilà
03:27Surtout un là-bas
03:29On met un petit peu
03:31On met pas tout
03:31D'accord
03:32Ça va juger la texture
03:34On va toujours mettre
03:35Une petite pointe de sel
03:36Les ignames
03:38Tu les as fait cuire à l'eau
03:39Exclusivement
03:39T'as pas ça à lire
03:40Non pas
03:41J'ai mis en vapeur
03:42Parce que je peux mettre en vapeur
03:43D'accord
03:43Mais sinon
03:44On va tout faire à l'eau
03:45Mais du coup
03:46Ça vaudra rectifier
03:47Mais à la vapeur
03:49C'est très bien
03:50Voilà
03:50La technique
03:52Qui serait sympa
03:53C'est mettre dans
03:54De l'aluminium aussi
03:54Oui
03:55Et on fait cuire dedans
03:56De l'aluminium
03:57L'igname
03:58Avec un peu de sel au fond
03:59Mais au four
04:00Au four ouais
04:00Ah oui
04:01Comme une pomme de terre
04:02On va racheter notre café
04:07Ok
04:10Tu en veux plus ou ?
04:11Euh non
04:11Une pointe c'est bien
04:12Comme ça
04:12Ça passe pour tout le monde
04:13Je vais leur racheter
04:15Un petit peu de crème
04:15Pour qu'elle soit un peu plus lisse
04:16Et là
04:18On va laisser tourner
04:19Le fait de la laisser tourner
04:21Trop longtemps
04:22Ça n'a pas d'impact
04:23Après sur
04:24Sur l'aluminium
04:24Non
04:24Sur la pomme de terre
04:26Oui
04:26Sur le fruit à pain aussi
04:27Beaucoup
04:27D'accord
04:28Mais sur l'aluminium
04:28Ça va
04:29Entendu
04:29Ouais
04:31Nickel
04:31Effectivement
04:32Ça sent bon
04:33Oh là là
04:34Alors
04:38Heureusement qu'on n'a pas mis
04:39Plus de café
04:40Parce que je le sens
04:41Ok
04:41Bien
04:41C'est pas salé
04:44Mais en même temps
04:45C'est pareil
04:45Il ne faut pas manger trop sale
04:46Alors pour moi
04:48C'est pas mal du tout
04:48Maintenant c'est toi
04:49Qui connais ton plat
04:50L'infusion c'est fou
04:55Parce que mine de rien
04:56Ça ressort vraiment fort
04:57Ah oui
04:58Et ça marche pour tout
04:58Tu fais tes quiches
04:59Tu fais ce que tu veux
05:00Ça marche
05:01Donc on a déjà
05:02Une partie
05:04Là on va attaquer
05:06Là on va attaquer la sauce goyave
05:07Mais c'est vraiment mon fruit préféré
05:09Depuis toujours
05:10J'aime beaucoup
05:11Ouais
05:12Maracuja
05:12C'est basique
05:13Mais la goyave
05:14Ça a toujours fait partie
05:16De mes fruits préférés
05:17Depuis gamine
05:18Je trouve ça super
05:19Je sais que je t'aimais bien
05:19A la base
05:20Non mais c'est
05:21Quand j'étais gamine
05:22Et que j'allais dans la campagne
05:24Mon truc
05:24C'était aller trouver une goyave
05:26Franchement
05:26Tu me mets la pression
05:27Mais il ne faut pas que je rate la sauce
05:28Ah mais surtout pas
05:29Je mets tous mes espoirs dans ta sauce là
05:32Non mon meilleur
05:34Ma meilleure mousseline
05:35C'est celle
05:35Banane passion
05:36Ouais
05:37Banane jeune Maracuja
05:38Ça marche super bien
05:59C'est marrant
06:04Ça ressemble à une crème dessert là
06:06Ouais
06:07Il manque juste un dernier petit truc
06:09Tu peux me tenir ça
06:10Oui bien sûr
06:10Merci
06:11Bien sûr que je peux tenir
06:13Maintenant je sais tout faire
06:14On va rajouter un petit jus de citron
06:16En fonction de la texture qu'on a
06:21Soit on peut le passer au chinois et tamis
06:24Comme quand on fait un jus
06:24Ouais
06:25Soit on peut le laisser comme ça
06:26Ça dépend de
06:27Des goutchaks
06:29Alors
06:31Instant vérité
06:33Attention
06:34C'est sur le poisson qu'on va mettre ça
06:45Ouais
06:45Tu me restes plus avec de la viande ?
06:49Ouais
06:49Je sens bien la goyave
06:57D'accord
07:03Ça c'est un mélange des sauces
07:05Ouais j'adore
07:06Sauce soja sucrée
07:08Sauce soja salée
07:08Ouais
07:09Alors moi je suis très sauce soja sucrée
07:11Tu veux le voir ?
07:12Ouais moi aussi
07:13Il y a quand même pas mal de petits éléments qui ont changé là
07:16Allez
07:17C'est carrément incroyable
07:21Alors là par contre
07:22Je suis bien
07:22J'espère que vous avez remarqué la qualité quand même de la purée incroyable que j'ai faite là
07:31Merci
07:32Elle est lisse
07:34On sent très bien le café
07:36Voilà
07:37Tu es d'accord
07:37C'est pour ça que je t'ai dit heureusement qu'on n'en a pas mis plus
07:40Ça a bien changé de couleur
08:03J'ai mis un petit peu de soja dedans
08:05D'accord
08:05Pour adoucir le gingembre qui pique un peu
08:07On va partir sur une petite note avec un peu de pistache
08:10Parce que la gourmandise
08:12Je mixe ?
08:12Ouais
08:12Ah d'accord directement
08:13Ouais
08:14Avec la gourmandise, la pistache
08:16J'aime bien
08:17Et la note asiatique, la coriandre
08:20D'accord
08:20Oh
08:22En termes d'agrume
08:25Parce que poisson citron
08:27Donc on ne met pas un segment d'orange
08:30Oui
08:30Allez Brigitte
08:34Voilà
08:36Ok
08:37Et une tuerie
08:39Comment ?
08:40Une tuerie
08:41Merci madame
08:42Vierge en pistache
08:43Ça match
08:44Vraiment
08:44Le sucre gardel
08:47Le sucre de chez nous
08:49C'est comme ça
08:50Sucre de conne
08:52C'est le plus joli
08:53C'est le meilleur
08:54Alors là c'est l'époque de Genesis
09:02Sous-titres par Juanfrance
09:32C'est un mélange de deux sauces, de deux textures, parce que celle-ci, tu as un peu de pistache, pour avoir des goûts différents, des textures différents.
09:43On va se faire notre mousseline.
09:47Elle est tellement jolie.
09:48Ça, c'est des pickles d'oignons rouges, c'est-à-dire des oignons rouges qu'on a fait cuire dans du vinaigre et du sucre.
09:57Regardez-moi le travail. Non, franchement, appelez-moi chef Méti désormais.
10:00Non, c'est super beau.
10:05L'assiette Méti.
10:07Alors, c'est un petit format, c'est pour ça que je m'appelle Méti.
10:10Tu as raison, s'il y a un truc, c'est que maintenant, il faut tout goûter ensemble pour voir si...
10:15Ça s'accorde.
10:19Mais ta cuisine, en fait, toi, c'est vraiment un mélange des styles, des saveurs.
10:25Ce n'est pas de la cuisine antillaise, ce n'est pas de la cuisine française, ce n'est pas de la cuisine asiatique.
10:28On est dans la cuisine du monde.
10:30Moi, j'aime dire que c'est la cuisine d'instinct.
10:32J'ai le droit de goûter maintenant ?
10:34Bien sûr.
10:34C'est une très, très bonne idée, cette histoire, de mélanger la guayave.
10:49Je n'y aurais jamais pensé dans un plat.
10:51Et en fait, en tant que sauce, mais vraiment conseil pour tout le monde,
10:54ça, c'est un truc à utiliser au lieu de mettre du maracouja partout,
10:58parce qu'on est les spécialistes de mettre du maracouja partout.
11:01Mais allons tenter des sauces guayave.
11:03Et celle-ci, elle vaut vraiment le coup.
11:05Il y a aussi le corosol qui marche bien.
11:08Le corosol, c'est aussi très bon en sauce.
11:10Il faudra me réinviter.
11:12Il n'y a pas de soucis.
11:20Moi, je trouve qu'on est des privilégiés,
11:22puisqu'on fait des choses qu'on aime.
11:24On se lève le matin et fait des choses qu'on aime.
11:26Je suis d'accord.
11:26Moi, je m'accomplis dans ce que je fais.
11:27J'aime aussi partager, parce qu'on a passé un bon moment.
11:31Oui, c'était super sympa.
11:38Ce sera un plaisir de venir goûter
11:39tout ce que tu prépares ici.
11:44En plus, midi soir, ça m'arrange,
11:46parce que des fois, le soir, c'est un peu galère.
11:48Pour le midi, très bonne idée.
11:50Ici, c'est un restaurant.
11:51Le midi, c'est un mood.
11:56Et le soir, c'est un autre.
11:56C'est-à-dire que même si tu viens le midi,
11:58quand tu viens dans le soir,
11:59c'est comme si tu viens dans un autre restaurant.
12:07Le café, c'est pareil.
12:09C'est indispensable de mon début de journée.
12:11Si je n'ai pas bu un café, ce n'est pas bon.
12:13Et après le repas, c'est quand même bien tombé.
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