Œufs Mimosa_

Ingrédients
6 œufs bien frais.
3 cuillères à soupe de mayonnaise (maison, c’est encore mieux !).
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (pour le peps).
1 cuillère à café de crème fraîche épaisse (le secret pour le côté crémeux).
Quelques brins de ciboulette fraîche ciselée.
Une pincée de piment d’Espelette ou de paprika.
Sel et poivre du moulin.
👨‍🍳 Étapes de préparation
Cuisson des œufs : Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire 9 minutes pile pour obtenir des œufs durs mais dont le jaune reste souple.
Le choc thermique : Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cela stoppe la cuisson et facilite l’écalage.
Préparation de la base : Écalez les œufs, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes délicatement.
Le mélange crémeux : Dans un bol, écrasez les jaunes à la fourchette (gardez-en un peu de côté pour la déco si vous voulez l’effet « poudre »). Ajoutez la mayonnaise, la moutarde et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez.
Le dressage : Garnissez les blancs avec ce mélange à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille pour un résultat plus élégant.
La touche finale : Saupoudrez avec le reste de jaune émietté, la ciboulette ciselée et une pointe de piment d’Espelette.