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バカリズムのちょっとバカりハカってみた！ 超過酷ワンオペ激ウマ店 店の床で寝泊り＆赤字10円人情飯 - 2026年04月15日
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00:00:00トレトー
00:00:05、そして元気いっぱいに遊ぶ子犬たち。
00:00:13愛嬌あふれる仕草と表情で、私たちの心を癒してくれる。
00:00:20ちなみにこちらのお店には
00:00:26わんぱくなワンちゃんたちが6匹
00:00:30となると大変なのが
00:00:36ミルクの時間
00:00:44この子たちを一人で飼ったらさぞ大変そう
00:01:02そんな大変なワンオペ作業 それは飲食店でもよいしょすごい
00:01:08お客さんがたくさんいます広い
00:01:09フロアが広い
00:01:36人気のソウキそばをはじめ メニューはなんと44種類
00:02:01しかも全て1,000円以下そんな絶品料理の数々を作るワンオペ店主がところせましと店内を動き回るえりこさん62歳
00:02:16へぇーお母ちゃんママちゃんいっそがすいよすいません大丈夫よしのおふそばと沖縄そば1つお願いします
00:02:24はいありますよモズクスとゴーヤーチャンプルモズクスとゴーヤーチャンプルね
00:02:25はい
00:02:33はいうわー3つ一緒にやってるんだ卵とか難しそうだけどな
00:02:40見つけやるの慣れた手つきで3つのフライパンで同時に調理
00:02:44OKお疲れ様でしたーはい
00:02:49ありがとうございます3食同時に作りながらお会計まで
00:03:02すると厨房に店主とは明らかに違う方が
00:03:20あそこに入ってる方はお客さんお客さんお客さんお店の方ではないないですねご飯食べに行きたいお皿洗ってるんですかありがたい
00:03:38何か沖縄っぽいな週末は11時から0時までの13時間営業仕込みに時間がかかる日は睡眠時間が4時間起きることも
00:04:06うわーハード正直体はボロボロにもかかわらず休まないね一体なぜワンオペにこだわるのか家に帰ってくるような感覚でできたらいいよねーって母親がやっぱりそういう感じでお店経営してたから実はミッキーはおよそ50年前母が始めたお店
00:04:32実家に帰ったような気分でお腹いっぱいご飯を食べてほしいそんなお店を目指していた母しかし17年前に他界エリコさんが店を継ぐことに大変なのは分かってて継ぐんだね
00:04:47以来母が大切にしていたその味とボリュームを守るため食材費が高騰している中でも人件費をカットしワンオペで営業を続けている
00:04:57そんなミッキーと同じくワンオペで頑張るお店が大阪にあった
00:05:05出前?近い
00:05:13!最短距離の出前近所の人はワンオペのことは知ってそうだけどね撮りに行ってあげたらいいよ
00:05:31バタバタと働き続けるこちらの男性がワンオペ店主の久米さん66歳
00:05:39営むのは天王寺区の商店街にある養殖店創業およそ60年のトロイカ
00:05:40&リビエラ
00:06:06何でも美味しいんですよここでも学生の時からですからカレカレ30年以上お昼は絶対ここって決まってます養殖幅広くやってはるからマスター一人でやってるのは不思議お客さんを虜にするのは大きいですね味は結構濃くて美味しい
00:06:35結構本格的なケチャップと焦がしデミグラスのダブルソースオムライスさらにピリッとする鷹の爪が旨味を引き出すトマトクリームのパスタなど絶品養殖を求めて大盛況のお店をたった一人で切り盛りしているそこで12時間半の営業時間で一体何品提供しているのか
00:06:47オーブン前から密着して測ってみた朝6時どこ
00:06:49?え?どこ
00:06:51?え?マジか
00:06:54!うそでしょ
00:06:56?飛んで寝て
00:07:05なんと朝を迎えたのは店のゆっか
00:07:06お客さんこれ知らないでしょ?知らないでしょ
00:07:15?そこで寝てるっておはようございますおはようございますこれは何すか
00:07:17?これこれ今寝てた寝てた?
00:07:23うんあれはなくやキッチンペーターえ
00:07:24?え?え
00:07:25?え?え?え?
00:07:41週5日の営業日は家に帰らずお店に寝泊まり昨晩仕込みを終え眠りについたのが深夜3時
00:08:00帰宅にかかる15分を惜しみお店で3時間の睡眠をとった誰か止めなよこれそして毎朝6時過ぎから準備を開始すると今何されてるんですか
00:08:01?パン毎日やんなえ?え?なんとワンオペ店なのにパンも一から手作りこれはすごいわお一人で
00:08:3820年以上同じレシピで作り続けリピーターが絶えない人気の味いい材料使う塩やったらあらんな味漬物とかに使うまろやかさみたいな甘みみたいなのだけこだわりは本来は漬物に使う塩を生地に混ぜ焼き上げること濃厚な甘みのあるもちもちパンになるという
00:08:56どんなに忙しくても毎朝店内で焼き上げるこの自家製パンもお店の売りの一つそして7時半お店がオープンした
00:09:06その直後、早速お客さんが来店おはようございます
00:09:25焼き立てのトーストにサラダ、目玉焼きが乗った朝の定番メニュー
00:09:39お一人でやられているので、注文もね、厨房に入りに行くし、食べた食器も一応持っていって、その後も毎日焼き上げる手作りパンを求め、お客さんが次々やってくる
00:09:48いや、いいなこれはいつも持って帰って、あの昼呼ばれます、サンドイッチ朝も昼もうん、朝も昼もうん、朝も昼もここのパンです
00:09:53それも作ってたってこと?えぇ、いつの間に
00:10:06?するとはい、届かいですあっ、はいはい、はい、はいはいえ、何の電話ですか
00:10:16?予約これ大事な15人ですえぇ地元の団体客の予約が入ったもう愛されてんねや
00:10:44ミックスサンドを急ピッチで仕込み手間かかりますよサンドイッチ手の込んだものホントですようわっうまそうこれうまいねいやすごいなはいはいはいどうぞどうぞありがとうございます一気に15名分を作り上げたえぇまだ午前中だろこれ団体客が帰った後も客足は途絶えない
00:11:07かんばんのエビフライきたきたかんばんのエビフライきたきたきたかんばんのエビフライきたきたきたランチタイムはパンだけでなく一品料理も提供何品同時調理今、今、今とりあえず1個やってオムライスやって後で、このけしろみエビフライとカレーね
00:11:23一人で8品の料理を作るテンテコ米状態そして先ほど注文が入った人気メニューハンバーグとエビフライセットが完成
00:11:39いやでもすごいよめっちゃいいはい、いただきましたありがとうございますエビ2匹サクサクでおいしいです肉汁たっぷりでおいしいですお兄ちゃんカレーレギター
00:12:08こちらもリピーターが多い看板メニューのカレーおいしいっすめちゃめちゃうまいちょっと甘いですけど食べていったらなんかスパイス効いてる甘いだけじゃなくてめっちゃ進むなそう厨房の久米さん一瞬たりとも休みはなし
00:12:21そんな中5人組のお客さんが来店ところが調理に夢中で気付いていない様子
00:12:31スタッフさん言ってあげてくださいよ。
00:12:32私たちは測るだけだからそんな測りだもん
00:12:34?すると
00:12:51するとスタッフさんのお地域ですここはお地域ではい、ありがとうございますここはお店です他のお客様がお水スープになってます
00:12:55If you are eating a restaurant, you can feed your restaurant.
00:12:58We have a hundred people in the village.
00:13:01If you eat one of the guests, if they have a restaurant, you can get it.
00:13:05It's time to support the restaurant thatags to feed your restaurant,
00:13:10but they have support the restaurant.
00:13:11They have to support their people well-equible,
00:13:12even if you have a restaurant which is still pretty long ago.
00:13:43Oh yeah.
00:14:13お客さんに心配されるほど大変なワンオペ営業をなぜ続けているのかその裏には苦難に満ちた人生ドラマがあった大学卒業後手に食をつけたいとパン作りの道に進んだ久米さん27歳でこの店へ
00:14:28それから10年先代のオーナーが別の道へ 37歳で後を継ぎ2代目となったしかしまあ今も良くないけど結構赤字だったよずっと
00:14:36近くに大型店ができ商店街の環境は大きく変化
00:14:53売り上げが落ち従業員も減り15年前ついに一人に家にも帰らず泊り込みの20時間超え労働が始まった
00:15:10中級車で運ばれて奥田屋さんで血が出て止まらんずっと立ち仕事してるからその時初めてダメやってカード動けへんわって思った
00:15:16それでも体にムチを打ちワンオペを続ける理由は
00:15:24やっぱりパンが美味しいって言って来てくれる人がいてるからその声を裏切られへんや
00:15:31喜んでくれるお客さんがいてると思うので自分もこう来てもらえて楽しみがあるわね
00:15:32お店は宝物やなと思うよ
00:15:52誰もがその名物料理の虜になるのが
00:15:57東京都清瀬市に店を構える慶楽
00:16:02開店30分前にお邪魔すると
00:16:06おーすごい行列30分前です
00:16:12開店前のワンオペ店でなんと先客は14人
00:16:13えー何屋さん?
00:16:15車で2時間ぐらい行き来た
00:16:18一番西川から来ました
00:16:20一番西川
00:16:21こっちは瀬田谷で 一番川越の方から
00:16:24えー
00:16:25ゴミヤです1時間ちょっとぐらい
00:16:27すごーい なぁそうですよね
00:16:29ワンオペだもんね
00:16:32そうですよ ワンオペは大変だよ
00:16:37遠方からもお客さんがこぞって訪れる
00:16:43並んででも食べたい絶品ワンオペグルメとは
00:16:56開店を待ち望んでいたお客さんが吸い込まれるように店内へ
00:16:57二人入れる?
00:16:59様がいっぱい入れる
00:17:00様がいっぱい入れる
00:17:01様がいっぱい入れる
00:17:02どうぞ
00:17:052 3 4 5 5 5
00:17:08お二人
00:17:10はい 上手いです
00:17:11はい 入れられますはい
00:17:11ありがとうございます
00:17:13あっ 指名だされランチタイムは午後2時まで8名で店内は満席に1人ですね
00:17:261人です
00:17:27And they're both ready to go to the meeting.
00:17:35They're all ready to go to the meeting, but they can't be ready to go to the meeting.
00:17:36One of them is what they're going to do.
00:17:39It's about 30 minutes and just to go to the meeting.
00:17:42It's pretty good to go to the meeting.
00:17:47So?
00:18:00多くは語らない軽落のワンオペ店主秋元修さん寡黙なご主人が作るこの店の看板メニューは?
00:18:29そう軽落の看板メニューは肉厚すぎるレバーがたっぷり絶品レバニラ炒めレバニラであの行列できるすごい
00:18:53そこで1日に何人がレバニラを注文するのか測ってみた豚レバニラレバニラはい庄内豚のレバニラレバニラレバニラが目玉の店があんまり入ってますねレバニラって言ったんでメニューレバニラって言えばいいんだってそれだけでいいんだって言ってみました
00:19:11軽落はレバニラ以外のメニューも全てレバー料理という珍しいお店レバー唐揚げも美味しそうレバーの唐揚げ食いたやなでも一体よそのお店のレバニラと何が違うのか
00:19:27軽落のメインとなる豚レバーは山形の庄内プリッとはしてるかなさっぱりしてるから苦手な人でも食べれるっていうのかな
00:19:45自ら足を運んで吟味した山形県屈指のブランド豚庄内豚のレバーを使用肉厚で歯ごたえがあり噛むほどに甘みが広がるレバニラに最適な品種そんなレバーを
00:20:14この筋バッテンのを取るというか食べた時にこれが残ると嫌なのかなと思って丁寧に筋を下処理することでレバー特有の臭みが軽減されるというすっごっ確かに筋がない筋を取ったレバーはえっすごい新鮮なうちに分厚くカットし料理酒に胡椒おろし生姜、ニンニク醤油など
00:20:425種類の調味料で下味をつけしっかり混ぜ合わせて仕込みは完了ちょっと待ってちょっと待ってちょっと待ってちょっと待ってあるよねこれあーなるほどお二人どうかワンオペだからね
00:21:01そうなんだあそこ回っていかなきゃいけないんだなるほど庄内部を一つ注文が入ったらすぐさま秋元さん流のレバーの火入れに取り掛かる一度目は油でさっと揚げていく
00:21:16うん先に油で揚げて火を入れるってことなんですか6割5分ぐらいかな油で揚げて唐揚げにしてジューシーになるように45秒ほど揚げ
00:21:35肉汁と油を閉じ込めることでジューシーに仕上がるこれぐらいで揚げるうわっすごっ絶対うまいレアなんだけど中に火はじんわり通ってるさらにここから2度目の火入れ
00:21:57ニラやもやしを中華スープや醤油で炒め9割ほどお皿に盛り付け残した野菜炒めを和えるように加熱していくやっぱり手の込んだことやってんだねしっかりと火が通ったらうわー美味しそううまいわ
00:22:25うわー慶楽のレバニラ炒めの完成ちなみに重さは1皿570グラム超えレバー1切れもブリンブリンの特大サイズだが1個1個がでっぱいご飯がめちゃくちゃ進みますさっぱりしててとても美味しい
00:22:50美味しいし食べやすいです何よりさっぱりとした味わいでヘロリと平らげてしまう女性客も多いこっちは正面の答えご飯すごいワンオペなので調理はもちろんお客さんへの提供をはじめ2370円ですね
00:23:11レジや下げ物洗い物に至るまで全て秋元さんが一人で行っているそのため行列に並んでお店に入れても提供まで時間がかかってしまう日もしばしば
00:23:41もちろん
00:23:43What do you think of a customer's service?
00:24:15This is the one that's going to be a basic ingredient of the cinema.
00:24:18This is a very important component of the cinema.
00:24:24And the number of movies we know about the cinema and our cinema vuはい the movie.
00:24:25So, here we go.
00:24:27The cinema used as editors in this film.
00:24:29So, here we go, the cinema.
00:24:30The cinema, the cinema, the cinema.
00:24:33And this is the cinema, then.
00:24:42Wow!
00:24:49数量限定1日10食、エゾシカのレバニラも大人気。
00:25:11エゾシカのレバーは臭みが少なく豚に比べ鉄分が豊富で高たんぱく低カロリー。
00:25:2811時半のオープンから午後2時まで行列は途絶えることがなく。
00:25:38ランチタイムだけで49名にレバニラを提供。
00:25:44これでようやく休憩かと思いきや。
00:25:54約3件の貸し。ありがとうございます。ありがとうございます。ランチからディナーまでは何をする
00:25:59?無いものを仕込んだりとか買い出し行ったりだとか。
00:26:13経経絡の主役であるレバーは鮮度が命のため改めて仕込んだら。足りなくなった食材を近くのお店で買い出し。
00:26:23これがワンオペ営業の宿命。
00:26:2530分前。えっ
00:26:26?もう30分前
00:26:33?うわ、マジか。やること結構まだ残ってんだよね。やばい。暇なさそうですね。なさそうだね。えっ
00:26:47?すっかり日は暮れ、ディナータイムの営業再開まで10分。えっ?
00:26:48あそこにどうやって寝るの?横になるだけでも立ってるよりまだマシ。朝から働きっぱなしの自分をいたわるため10分仮眠。10分だけ
00:27:13?ミンに入んの?もう回ってる。どうぞ。
00:27:41うまい。うまい。うまい。レバニラとは思えないですね。はい。たぶんちょっという感じが。たぶんやっぱりレバニラとは思えなくて。ちょっと他じゃ知らないですね、僕は。ディナータイムになっても客足は絶えず。中にはこんなお客さんの姿も。汁が入ってるんで気をつけてもらって帰ってください。どうも。どうも。
00:27:511オペでテイクアウトにも対応注文数60品を超えるレバニラをスタジオでも。
00:28:07ありがとうございます。
00:28:16パンじゃないんだよね、しっとりが。うまっ。これ、一番幸せなもやしだよね。そうですね。自分がもやしだったら、これがいいです。これがいい。
00:28:25ワンオペ営業でここまでの繁盛店。一人でやっている理由を聞いてみた。確かに。
00:28:32ここをお店開けて18年かも。その頃までは、お勤めは何されたの
00:28:40?実家が町中華だから、継ぐことになるというか、実家の調理をやることになるんだけど。
00:28:53これ、双子の娘が生まれるんだけど、生まれて5ヶ月で奥さん亡くなっちゃうんで。で、いったらもうゼロ歳児がいる中での。
00:29:16うわぁ。出産後、最愛の妻、ひろこさんとの突然の別れ。ショックのあまり、厨房に建てなくなってしまい、実家のお店は閉店。子供を育てなきゃいけないから、他に仕事を探すんだけど、そっちもちょっとうまくいかなくて。
00:29:29その時に、まあ今でも付き合いがある仲間たちが、こう、その状況を見てて。お前んとこのレバー食えんだよな。なんで食えんだよって。お前が一番できんの料理なんだから、料理やったら
00:29:45?みたいな。保育園探して、保育園に預けてる間に店舗探したりだとか、仕入れ先探したりだとか。背中を押され、もう一度料理の道へ戻った秋元さん。
00:29:562008年に経絡をオープン。看板には奥様ひろこさんの名前も。その時からワンオペなんですか
00:30:13?最初は、とりあえずアルバイトの子みたいなのは、働いてもらってはいたかな。しかし、お子さんのことで急遽お店を閉める日もあり、シングルファーザーにはワンオペの方が向いていたという。
00:30:14すると。
00:30:15すると。
00:30:24お、お帰り。はい。どうしたの
00:30:28?来た。ご飯は食べた
00:30:30?まだ食べてない。
00:30:31あ、そう?じゃあ、レバニラ作る
00:30:44?うん。こんばんは、こんばんは。今年、高校3年生になった双子の娘さんが、部活動を終え、夕食を食べにお店へ。
00:31:05お子さんか。そうか。大きくなったね。部活で忙しい時は来れないんですけど、手伝いに来たりとかをしています。寝てる時にだいたい帰ってきて、父が寝てる時に私たちが家を出るくらい。
00:31:35本当に会う時間が少ないので。生活はすれ違っていても。できたよ。ありがとう。
00:32:05おいしい。おいしい。おいしいな。お父さんの味みたいな感じはあります。いつもありがとうございます。体を壊さずに頑張ってください。夜、すごく遅くまで、その体が痛いにも関わらず、仕事をして帰ってきている。
00:32:27楽しかったを見ているので、これからも無理はせずに頑張ってほしいです。めちゃくちゃおいしい。何とも言えない。なんですよね。ここ以外、食べられなくないって。昔、懐かしい。
00:32:56おいしいね。老若男女問わず、連日、超満員。高円寺の高架下に店を構える、田淵。渋い店。お客さんを虜にする、田淵の看板メニューが。
00:33:21カツカレー、どうぞ。はい。うまそう。牛丼カレー、お盛りと並み、どうぞ。牛丼カレー先に、どうぞ。辛口カツカレー。サンバーグカレー。牛丼とカレーのタブリー。今はカレーを食べます。種類多いんだ。そう。小判型のお皿に盛られたカレーライス。一番おいしいやつ。
00:33:44そして、このカレーライス最大の魅力が。ファストフード店より安いですからね。大丈夫なんかな、この価格。外食で、この値段で食べれるっていうのは、もうなかなかない。なんと、カレーライス、一皿450円。
00:33:45ええええええええええ 。大人気のカツカレーは、とんかつが丸々1枚乗って、破格の650円。いいいや。とんかつ200円。結構分厚いじゃん。ありがたいですよ。ありがたいですよ。ありがたいもんですけどね。ありがたいお店ですね。感謝だよね。カレー以外にも、揚げ物の定食や、
00:33:47The latest on the match is
00:33:51the chicken that gets involved in about 650 yen
00:33:56The other side of the entire restaurant
00:34:12150円の中華そばまで
00:34:14安い
00:34:18全32品全て1000円以下で提供している
00:34:23このお店一体どのようにして
00:34:26信じられない価格のお料理を
00:34:29ワンオペで提供しているのか
00:34:35ということで開店前から密着
00:34:59お店を切り盛りするワンオペ超人が
00:35:17中国よりも日本の方が生活長いですかそうですね27歳こっち来たもう60超えています30年以上も日本で生活するこのお店のワンオペ店主田淵玲さん
00:35:22今は何の仕込み?
00:35:24カレー
00:35:26オープン前には何人前仕込むんですか?
00:35:29今日一応予想多分120くらいかな
00:35:31120?
00:35:32カレー120くらい
00:35:41豚肉やジャガイモなどの野菜をそれぞれおよそ5キロ使い毎日100人前以上仕込んでいる
00:35:42よいしょ
00:35:45これ何人前仕込むんですか?
00:35:4860ちょっとくらいかな
00:35:50時間足りない足りない
00:35:52仕込みが多すぎる
00:35:58アルバイトを雇うとか思わない?
00:36:00人件費出ない こんな安売り無理
00:36:04人件費払ったら絶対値上げしないといけないから
00:36:05なるほど
00:36:06値上げしたくないんだ
00:36:07そう 人件費払わない安く提供できる
00:36:13儲けなくてもいい気持ちで逆にすごい楽
00:36:14楽なんだ
00:36:18人件費払うと絶対これ提供できない無理
00:36:191人は寂しくないですか?
00:36:23忙しいと全然寂しくない
00:36:28開店までの3時間1人で仕込みを続け
00:36:31ミルクティーで一息
00:36:33シャレてるね
00:36:36美味しいですか?
00:36:40美味しいじゃなくて前に水分掘らないため
00:36:42夜まで声出ない
00:36:44忘れない 美味しい
00:36:45もう決まっておかないと
00:36:46飲んでるか飲んでない
00:36:48忙しいで忘れちゃう
00:36:49美味しいとかどうだっていいんだ
00:36:51機能的な問題ね
00:36:53声出さなきゃ
00:37:03席数は18席 営業時間は夜の8時半まで
00:37:099時間で何品出るか測ってみた
00:37:12店内で製造いいですか?
00:37:13どうぞ
00:37:13大丈夫です
00:37:14すいません
00:37:15今日何をしますか?
00:37:17カツカレー
00:37:18カツカレー
00:37:19605千円ですね
00:37:20どうぞ
00:37:21名古屋に来ました
00:37:22えどこ?
00:37:23名古屋に来ました
00:37:24すごい
00:37:25ありがとう
00:37:2630年ぶりだ
00:37:28そうですか
00:37:29学生の時
00:37:30そうですか
00:37:31ありがとうございます
00:37:32どうも
00:37:33やってよかった
00:37:34みんな何十年も食べられて嬉しい
00:37:37はい どうぞ
00:37:38ラーメンを一つください
00:37:40はい ありがとうございます
00:37:41はい どうぞ
00:37:42こんにちは
00:37:43牛丼カレー
00:37:44牛丼カレーお盛り
00:37:45はい
00:37:45こっちも何ですか?
00:37:47カレーです
00:37:48カレー
00:37:48はい どうぞ
00:37:51高い回転率を誇るカレー
00:37:5518席ある店内は30分で満席に
00:38:01常にお客さんに目を配りながらご飯を盛り付ける
00:38:06はい どうぞ
00:38:09ラーメンとお飲み
00:38:10少し
00:38:11卵1個食べれますか?
00:38:132個は嫌いみたいね
00:38:15チャーシュー大丈夫?
00:38:16食べれそう?
00:38:17うん
00:38:17分かりました
00:38:21常連客には好みも疑いながら
00:38:24注文の入った順番で調理を進めていく
00:38:45長年通うお客さんも多く常連客が協力してくれることでワンオペが成立している。
00:38:46ありがとう
00:38:49皆中連さんすごい気遣ってもらって
00:38:51ありがとう
00:38:52すいません
00:39:00一番さんカツカレーどうぞ
00:39:01一番お客様お待たせしました
00:39:04よろしく
00:39:05どうぞ
00:39:06どうぞ
00:39:07すいませんこんにちは
00:39:07はい
00:39:09何ですか今日?
00:39:10カツカレー大盛りで
00:39:11カツカレー大盛りで
00:39:11はい
00:39:11805千どうぞ
00:39:14カレーどうぞ
00:39:15よろしくお願いします
00:39:19はいどうぞ
00:39:20はいどうぞありがとうございました
00:39:22大盛りで
00:39:23はい
00:39:24ちょっといただきます
00:39:25どうぞ
00:39:25ありがとうございます
00:39:26どうも
00:39:27忙しい
00:39:28全然外出られない
00:39:30もう
00:39:30通路中いるだけ
00:39:32もう毎日死にそうくらい
00:39:34立ててもう寝たい
00:39:35ああすごいな大半量
00:39:40そして特に人気だったのが
00:39:42ありがとうございます
00:39:45サービスのハンバーグカレー
00:39:47えっサービスのハンバーグカレー
00:39:53なんとワンオペ店なのに日替わりの定食まで
00:39:56実はこれ
00:39:59トンカツ用豚ロースの余った部分を
00:40:01ああなるほど
00:40:01ひき肉にし利用しているため
00:40:05リーズナブルな価格設定を実現
00:40:06なるほど
00:40:07サービスいちこっち
00:40:09サービスはい
00:40:10ああごめんなさい
00:40:11あの小判さんもサービス?
00:40:13はいサービス
00:40:13はいサービス
00:40:14はいありがとう
00:40:15うん
00:40:15はい700円ください
00:40:17よろしくお願いします
00:40:19はい最後
00:40:35ここで開店から5時間経過し70品到達
00:40:40夕方にもかかわらず客足は途絶えない
00:40:45閉店まであと4時間
00:40:48集中できないやりながら
00:40:50食べながらやりながら
00:40:56投資営業のため毎日お昼ご飯はこんな感じ
00:41:01こんにちは
00:41:02どうもどうも
00:41:03はい
00:41:04多分重いで?
00:41:05重いで
00:41:05はい
00:41:07減価超えてます
00:41:10常連さんって何人ぐらいいるんですか?
00:41:12うち来るお客さん7割ぐらい毎日来てる
00:41:14すごい
00:41:15たまに2食3食こっち食べる人もいる
00:41:18そう1、2、3回くらい来た人もいます
00:41:21それすごいよな気が来ない味なんだな
00:41:22毎日でも食べたい
00:41:40そんな常連客に愛される田淵のカレーはじっくり炒めた野菜のうまみと好純なコクが広がる王道王風カレーはい一番さんカツカレーお盛りどうぞ一番お客様
00:41:44田淵さんのカレーっていうのはママが考えられたんですか?
00:41:48私今やってるものすべてパパやってるのおまねだけパパ?
00:42:03長年多くのお客さんに愛される田淵のカレー
00:42:11ワンオペで切り盛りし続ける背景には涙なしに語れない衝撃の理由があった
00:42:15ストーリーが強すぎる
00:42:18注文数どうだっていいんですよ
00:42:20注文数どうだっていいんですよ
00:42:21私たちは数えてない
00:42:23もう着地が
00:42:24フォーマットを超えちゃってる
00:42:26エピソードが
00:42:33低価格で味わえる絶品カレーが一番人気
00:42:38高円寺で連日超満員のお店田淵
00:42:46そんな忙しいお店をたった一人で切り盛りするのが田淵玲さん
00:42:54一体なぜワンオペで営業しているのかそこには衝撃の理由があった
00:42:55ありがとうございます
00:42:58別々で?
00:42:59一緒ではい
00:43:02田淵さんのカレーっていうのはママが考えられたんですか?
00:43:32私今やってるものすべてパパやってるのおまねだけ私新しい製作何もしてない思えてるのを感覚でやってますはいどうもすいませんありがとうございますどうもありがとうございましたカレーに関して多くを語らない田淵さん常連さんがその訳を教えてくれたご主人ですかねはいはい
00:43:45体調が多分なんか悪くなっちゃってなんかこう張り紙が貼ってあってここを潰すとさその奥さんにとってもおやじの固めがなくなっちゃうつんでこれで必死で頑張ってやってるわけだよ
00:43:59ご主人が味を決めてくれたと考えてはいそれをママさんがついてくれたからすごくありがとうっていうそんな感じいただきますおやつさんにも
00:44:14田淵のカレーは亡くなったご主人の固み
00:44:25うーん旦那さんはここのお店やる前はどこかでレストランやってたホテル料理商がほんの自慢の人のことです
00:44:31うちの主人は世界一私として世界一のいい男です
00:44:46もともと養殖のコックをしていた秀次さん自分の味をより多くの方に食べてもらいたいと1988年に田淵をオープン
00:44:59ヒデジさんのカレーを求め多くの人が集まる名店にまた来ますよろしくお願いしますありがとうございますどうもありがとうございました
00:45:15ありがとうございました今年2月入ったちょうど5年ここ一人でやってきました結局辞められない辞める気持ち出てからやばいなきたいからお父様いないと辛いここいるだけ落ち着くから
00:45:32あっこちらですかね並んでますね扉を開けてみると広々とした店内に多くのお客さんが
00:45:52足を運ぶ理由は衝撃の激安価格
00:46:18なんと100円以下のメニューが物価高の令和に逆行したお店さらに
00:46:45この店長さんももうすごい愛想が良くてもう大好きです知事さん1人だよな好きですねなたまたまマスター取材行きたいよからはいほんなら何回でもお口にせるんですよねマスターも元気やしちょっと男前が通りますはいいいねこれがいいんだよたとみコータの絵がたとえが古いんだよ
00:47:14お客さんから愛される里見幸太郎さんのようなワンオペ店主が花本さんが営むのは10時間営業およそ40席のお店を8年間ワンオペで営業しているすごいね!
00:47:27集中した時はもうパニック状態たまにね一気にわーっともう5組か6組ぐらい団体さんが次々入ってきはる時があるそういう時大変ね。
00:47:37そこで10時間の営業で何品提供しているのかオープン前から密着して測ってみた
00:47:51おはようございます。おはようございます。よろしくお願いします。よろしくお願いします。よろしくお願いします。自宅はお店の2階。83歳のワンオペ店主の朝は身だし波から始まる。
00:48:06これシャレっ気合いが入ったところでいざ戦場へ。早いですね。
00:48:20だいたい6時までにはもう準備しかかるよう感じで。営業開始は朝8時。のはずだが。
00:48:50えっ?
00:48:56その後も朝からお客さんが殺到。皆さんのお目当てが。
00:48:57モーニングいいですか?はい。モーニングサービス。モーニングサービスよろしい
00:49:23?怒涛のモーニングラッシュ。安いし、おいしい。いつもモーニングサービスやってて、お気に入りです。なんか一番定番みたいな感じが。ホルテクラブの一番人気が自由に選べる超激安モーニングセット。
00:49:39コーヒーなどのドリンクを頼むと料理が割引にこのセットの場合食事料金はたったの110円その内訳はえっ?
00:49:40ゆで卵20円。えっ
00:49:43?20円?仕入れは30円ですけど。えっ
00:50:00?いっぱい頼む人とかいないですか、卵は。はい。たまにアイスを一つで卵が8つとか。ちょっと機嫌悪いですけど。なぜか損するシステムで営業。
00:50:16これはダメだよ。これはやっちゃダメだよ。他にもトーストは激安40円。ミニサラダは激安50円。コーヒーのおかわりは激安の100円。
00:50:21一度外出して戻ってもルールは適用される。えっ
00:50:28?そうなんや。しかもそんな激安モーニングは朝だけでなく一日中注文OK。
00:50:51でもなぜ儲けもないのに激安メニューを提供しているのか。気になる疑問を探るため、引き続き密着していると。ランチタイムになると、パスタをはじめとした洋食メニューも。すると。
00:51:16エビフライカレーとコーラで。カチカレーにコーラ。エビフライカレーにコーラ。チーズカレーとコーラ。すみません、行きます。エビフライカレーの大盛りとコーラをください。怒涛のカレー5、コーラ5の注文が。
00:51:235人分を調理中にも。ちょっとコーヒー
00:51:43?はい。続々と注文が。やばいやばい。あらあらしたい。やばい。しかも注文客に加え、新たなお客さんも続々と来店。これぞ、ワンオペならではの大ピンチ。
00:51:49すると花本さん、このあとまさかの行動に打って出た。
00:52:00あの映像を見たらコーラ頼めないですよね。さらにワンオペを続ける感動の理由が。
00:52:08うまそう。
00:52:49TBSに行って夜の3時まで生放送やって俺明日の6時25分の飛行機で福岡にまた行くのよ。
00:52:55ワンオペでやっておりますけども結構なもんですよブースに布団敷かなきゃいけないやつですよ
00:53:03いやちょっと気持ち分かるよねあそこ寝て起きてもうすごいする感じもう変態ですこの人変態ですねここにいた?
00:53:28トースト1枚40円コーヒーのおかわりは1杯100円衝撃価格が売りの大阪の超人気激安喫茶ポルテクラブ広いお店をワンオペで回すのは店主の花本さん83歳。
00:53:33すると。
00:53:38エビフライカレーとコーラでカチカレーにコーラ。
00:53:40エビフライカレーにコーラ。
00:53:42チーズカレーとコーラ。
00:53:47エビフライカレーの大盛りとコーラをください。
00:53:52怒涛のカレー5、コーラ5の注文が。
00:53:535人分を調理中にも。
00:54:01続々と注文が。
00:54:11しかも注文客に加え、新たなお客さんも続々と来店。
00:54:17ワンオペでパニック状態の花本さん。
00:54:22と、あることに気づく。
00:54:29マスターがどこかへ。
00:54:30マスターがどちらに。
00:54:32コンビニまで。
00:54:33コンビニ?
00:54:35でも営業中ですよ。
00:54:36営業中ですけど。
00:54:39こんなお店やってる間でも行くんですね。
00:54:40そうです。
00:54:41そういうお店です。
00:54:44もうゼロ人だよ。
00:54:48なんとワンオペ中にもかかわらずコンビニへ買い出し。
00:54:50お一人ですからね。
00:54:54お店は当然ノーテイン状態。
00:54:56珍しい。
00:55:01購入したのはコーラ2本。
00:55:02えっ。
00:55:06今日はここで頼むってことは買ってきてってこと。
00:55:12あの映像見たらコーラ頼めないですよね。
00:55:13おじいちゃんが。
00:55:17コンビニにコーラ買いに行って。
00:55:20そして。
00:55:23本格的じゃんこれ。
00:55:24無事にコーラを調達。
00:55:305人分のカレーセットを完成させた。
00:55:45名物のこちらのカレーライスのお値段は500円。
00:55:49激安だが味にはしっかりこだわりも。
00:55:55カレーのこだわりいうのは唐辛子じゃなしにジンジャーでカラーメンを作って。
00:56:05牛肉を焦げる寸前までうまみを吹き出してからその後も続々とお客さんをさばき続け。
00:56:19最後のお客さんを見送り閉店。
00:56:22これが花本さんの毎日。
00:56:52じゃあ本日お疲れさまでした。
00:56:58ワンオペ芸人コロヒーのストレス解消法とは?
00:57:02最近気づいたんですけど物理的に暴れたほうがいいんですよ。
00:57:14合法的に殴ってもいいとされるジムに行って大きいサントばっかでバンバンってやるっていうのが結局一番いいですね。
00:57:32つまえば飲みに出るんですけど機嫌がいいときは知らん人にこう話しかけられああどうもなんて言って飲めるんですけど余裕がなかったらイライラしてるときとかうっさいねおっさんとかって終わらしてまうじゃないですかうっさいねおっさんの時期が2週間ぐらい続いたときにこのままではおっさんとトラブルになりかないなって確かにね。
00:57:40ゆで卵サラダトーストのモーニングセットがたったの110円
00:57:53ボリューム満点のサンドイッチが150円とどのメニューも衝撃の激安価格で提供する大阪の喫茶店フォルテクラブ
00:58:0183歳のオーナー花本さんはなぜワンオペ営業を頑張るのか
00:58:2270歳でもう倒産したという現実を踏まえて勉強に励みました実は13年前までの38年間大阪を中心に16店舗の喫茶店を経営していた花本さん
00:58:40しかし大手コーヒーチェーンの台頭などで経営は悪化。やっぱその影響あるんだ。店は次々と閉店し、70歳の時、倒産に追い込まれた。
00:58:48あの父さん寸前にあの家族たちには出て行ってもらって席は抜いたと。えぇ
00:58:51?なんだよその覚悟の父さん。
00:59:0070歳で熟年離婚。たった一人生活保護を受けながら1日1000円で暮らす日々。
00:59:17おにぎり一つで一日をしのぐこともあったという生活。すると次第にある思いを抱くように。1、2000円で生活する人のための環境を作りたい。
00:59:45自分がその生活したから。お金を気にせず心からゆっくりできる居場所を作りたい。公園の草刈りや解体作業など日雇いのアルバイトでお金を貯め。費用を抑えるため自宅の1階を自らの手でDIY。そして8年前、75歳の時にフォルテクラブをオープンさせた。
00:59:5470だったら俺もういいかって思うが70で全部倒産してもう一回はすごいわ。
01:00:01ワンオペで人件費を削り、その分メニューの安さに還元。
01:00:27ここは店じゃなくてお友達の家。勝手に一人一人留守場に来てるみたいなところもあって。すごく居心地のいい。喫茶店というより場所ですね。ずっと居れると思います。学生の頃テスト勉強でここで6時間くらいここにいたんですが、何も言わず居させてくれて。
01:00:39フォルテクラブのワンオペの裏側には、1日の注文数115品を超える波乱万丈なドラマがあった。
01:00:43次回は。
01:00:58きょうに暮らす1000人の生活に遭遇。衝撃の自給自足生活とは。
01:00:59TVer u-next で配信。きゅうどんカレーお盛りと波とか。きゅうどんカレー先にどうぞ。
01:01:03きゅうどんカレーもいいと思うここ。
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