00:19Nada más que la caída desde arriba es estrepitosa.
00:23Y en el caso de la otra es crecer y consolidarse.
00:27Crecer y consolidarse.
00:28Y ahí es donde está el truco y el reto.
00:32Nosotros, yo no le puedo pedir a alguien que trate bien a un colaborador
00:36y llegar e insultarlo o hablarlo de una manera que no es la correcta.
00:41Por ejemplo, en la pandemia tenía ahorrado dinero para crecer.
00:47Nos comimos absolutamente todo lo que tenía yo guardado.
00:52Todo.
00:53Pero le seguimos pagando a la gente.
00:55Obviamente ajustamos, hicimos lo propio.
00:58Bienvenidos a Milenio Emprende, este programa que hacemos Ilana Zod y yo todas las semanas.
01:02Hoy con un invitado muy especial que tienes muchas historias que contarnos.
01:06Abraham Bleyer, fundador y director general de Garabatos.
01:10Es el lugar al que hemos ido todos a comer en algún momento.
01:13Gracias por estar aquí.
01:15Y a ver, Garabatos va por cuatro décadas.
01:18Un crecimiento increíble.
01:20Pero quiero empezar con ese reto de la supervivencia.
01:23Porque llegar a cuatro décadas como una empresa familiar, que además ha sido muy, digamos,
01:31no ha abusado del financiamiento.
01:33Y sé que durante muchos años no pidieron financiamiento, sino que siempre fue financiado con recursos propios.
01:39Han estado aquí y han tenido que experimentar muchas cosas, ¿no?
01:43¿Qué crees que es quizá esa gran lección cuatro décadas después que te ha permitido llegar a donde están?
01:51Con la calidad que tienen, con el crecimiento exponencial que sí han tenido.
01:56Y sobre todo con esa habilidad para una sostenibilidad financiera.
02:01Antes que nada, les agradezco enormemente la invitación.
02:04Es un honor estar aquí con ustedes.
02:06Voy a platicar.
02:07Yo platico y hablo de dos curvas.
02:11La primera es una curva ascendente en el crecimiento.
02:14Y la segunda es una curva en forma de escalera.
02:17Es muy claro.
02:18Cuando le pregunto a la gente cuál te gustaría, me contestan.
02:21La primera es que sí, nada más que la caída desde arriba, es estrepitosa.
02:26Y en el caso de la otra es crecer y consolidarse.
02:30Crecer y consolidarse.
02:32Y ahí es donde está el truco y el reto.
02:34¿A qué me refiero?
02:36A todos los emprendedores nos encantaría crecer y crecer y crecer.
02:41Esa no es la realidad.
02:43La realidad es que tienes que crecer, revisar qué has hecho bien, revisar qué has hecho mal, arreglar lo que
02:50no está bien, prepararte, volverte a consolidar y estar listo para el siguiente.
02:54Yo quiero hablar de la parte humana porque, digo, tu historia empieza de la escasez.
02:59Ya después hablaremos un poquito más de esto y puedes incluso hacerlo ahorita si quieres.
03:03Pero hoy manejas un negocio donde la desigualdad está ahí como en cualquier negocio del país.
03:08La realidad de la desigualdad en este país es muy dura.
03:11Y me gustaría saber cómo has crecido sin perder esa sensibilidad con una realidad así que permea a todos los
03:21sectores.
03:21Miren, primero que nada, el ejemplo.
03:24Nosotros, yo no le puedo pedir a alguien que trate bien a un colaborador y llegar e insultarlo o hablarle
03:32de una manera que no es la correcta.
03:34Yo creo que primero que nada nosotros tenemos que ser el ejemplo y permea desde arriba.
03:41Los directores, la gente que trabaja, de hecho ahora uno de mis hijos está en un proyecto empujando otra vez
03:47esta parte muy humana que no la hemos perdido,
03:49pero está queriendo consolidarla todavía más.
03:53Y algo importante, la gente aquí no es un número más.
03:57Aquí las personas son personas, son seres humanos.
04:00Ahora, a ver, siempre ha habido dificultades que hacen el negocio un reto.
04:06Pero ahora hemos visto en los últimos años inflación, conflictos bélicos, temas geopolíticos muy complejos
04:12que han impactado en los precios, por ejemplo, del trigo y cacao, cosa que ustedes necesitan constantemente en sus productos.
04:20¿Cómo enfrentar esto?
04:21Pero también cómo tomar esas decisiones de qué hacer uno para no impactar tanto al consumidor,
04:30porque al final quieres que sigan yendo, y también balancear ese negocio que siga teniendo la calidad que necesita,
04:38pero también que sea negocio.
04:40Mi primer comentario es decirle a los empresarios que controlen lo que sí está en sus manos.
04:47Lo que no.
04:49O sea, el precio del cacao, ¿no?
04:50No, a ver, la parte bélica, la parte de la situación económica, hay muchas partes o muchos conceptos que no
04:59tenemos control nosotros.
05:00Y desafortunadamente podemos vivir en el estrés total, porque como empresario es una responsabilidad
05:06de darle de comer todos los días a la gente que trabaja contigo, hacer que las cosas funcionen
05:12y luego irle a dar la cara a los socios para tener utilidades.
05:16Entonces, yo lo primero que le digo a mi gente es, a ver, lo que sí está en mis manos,
05:20lo hago, y ustedes lo suyo.
05:22Lo que no, déjenlo a un lado.
05:24Esa es la primera.
05:26Segundo, necesitamos entender la elasticidad de los precios.
05:29Tú no puedes, obviamente, subir y subir y subir y subir, porque me queda claro que no toda la gente
05:35tiene la misma capacidad económica.
05:37Entonces, hay que tener mucho cuidado y esa sensibilidad.
05:39La otra, nos hemos vuelto muy, digamos, muy exigentes en el control de las cosas.
05:47Pero al final, es esta conciencia de cuidar las cosas.
05:50Y al final, cuando tú eres respetuoso, y hay una frase que les digo siempre, es,
05:56el día que ustedes le pierdan el respeto al negocio, no se sorprendan cuando el negocio les pierda el respeto
06:02a ustedes.
06:03Ahora me voy a la parte de los comensales, que ha cambiado mucho, me imagino, en estos 40 años,
06:08lo que has visto, cómo ha cambiado, de cómo consumíamos antes, como mucho más tiempo, mucho más cuidado,
06:15incluso lo que esperábamos de lo que queríamos comer, como lo que veíamos en Internet o lo que no veíamos
06:22en Internet.
06:22Entonces, me gustaría saber cómo lidian o lidias con este nuevo consumidor,
06:28en donde todo es mucho más rápido, donde todo tiene que ser inmediato,
06:32donde esperan esta recompensa instantánea, y donde los procesos no pueden ir tan rápido.
06:38¿Cómo le haces para encontrar ese equilibrio entre uno y el otro?
06:41Mira, hay dos historias importantes.
06:44Mi hija hoy está en la parte de desarrollo de la planta, y es una mujer joven,
06:50y las modas la empujan, a todos los jóvenes hoy las modas.
06:54Y ahora, el macha. Y entonces, todo es macha.
06:58Y llegó un momento que le dije, Char, por favor, a ver, espérame, sí, saquemos esto de macho,
07:03pero no todo se va a volver macha, espérame.
07:06O mi otro hijo, que en alguna época también estuvo, y que es muy impulsivo,
07:10y que tiene esta parte de hacer cosas nuevas, llegó un momento que le dije,
07:15a ver, vamos a ser honestos, de lo que hay en el menú, el 70% no lo vamos a
07:20tocar.
07:20¿Por qué? Porque lo que no está descompuesto, no hay que arreglarlo.
07:24El otro 20, hagamos cambios y vayamos trayendo cosas nuevas.
07:28Y el 10, eso sí te dejó innovar y haz las locuras que quieres.
07:31Porque si no te vuelves loco. Pierdes el sentido y pierdes la línea.
07:35Entonces, hay que, uno, estructurarse.
07:37Dos, definitivamente ha cambiado mucho la manera de consumir.
07:41Y otra de las cosas importantes.
07:43Yo a mis hijos, por ejemplo, en alguna época, jugábamos fútbol,
07:46y había uno que era derecho.
07:49Y le tiraba yo la pelota al pie izquierdo.
07:51Y se enojaba tremendamente.
07:54Nunca lo entendió.
07:55Años después, lo estaba yo preparando para lidiar con la frustración.
08:00Eso que les pasa a los jóvenes hoy en día,
08:02en donde la inmediatez sobrescribe todo,
08:07es algo que les va a costar mucho trabajo.
08:09¿Cómo ha cambiado esa visión en estos, digamos, en estos últimos años?
08:15Pero también, ¿cómo transmitir esto a las nuevas generaciones
08:19que vienen con un impulso distinto y un conocimiento del mercado distinto?
08:24Porque no debe de ser fácil estar echándoles el balón al pie izquierdo.
08:29Yo, en el caso de la empresa, por ejemplo, en la pandemia,
08:34tenía ahorrado dinero para crecer.
08:37Nos comimos absolutamente todo lo que tenía yo guardado.
08:41Todo.
08:42Pero le seguimos pagando a la gente.
08:44Obviamente, ajustamos, hicimos lo propio.
08:46Entonces, yo sí creo que no ha cambiado o no debería de cambiar.
08:52El orden y el respeto por el dinero debe ser primordial.
08:58Entonces, yo sí creo que esta educación financiera
09:02debe de seguir y debe de estar en el tiempo en los negocios.
09:06Si no, te la cobra y te la cobra muy cara.
09:09A ver, y me voy a regresar a la parte humana,
09:11pero ahora en los equipos de trabajo.
09:12Porque en estos años también,
09:15los que trabajan en diferentes negocios han cambiado mucho.
09:19La rotación de personal es un problema en todo tipo de negocios.
09:23Y las generaciones más jóvenes también todo lo quieren inmediato.
09:26Incluso quienes trabajan en los propios negocios.
09:28¿Cómo ha sido para ti irte ajustando a lo que esperan
09:33estas nuevas generaciones cuando están en un ambiente laboral?
09:36Mira, el director de operaciones de nosotros empezó,
09:42y le platico la historia porque es increíble,
09:43empezó como mesero haciendo su carrera de cirujano dentista.
09:47Cuando acabó, trabajaba con Esther, mi esposa.
09:49Y le dijo, bueno, ya me voy, les agradezco mucho.
09:52Se voltea y le dice, ¿a dónde vas?
09:54Estás loco, esta es tu pasión.
09:56Eres alguien especial.
10:00Y se le quedó viendo así, no, pero espérame, yo hice mi carrera y tal.
10:04A través del tiempo, hemos podido desarrollar esa sensibilidad
10:08para tratar de entender un poquito las necesidades de quien trabaja con nosotros.
10:13Una lección para todos los que están allá afuera,
10:16emprendedores empezando, que a ti te hubiera gustado,
10:20te dijeran hace 40 años.
10:22Tiene que haber este equilibrio, que es la palabra clave con la que yo trato de educar a mis hijos
10:28y a la gente con la que estoy, entre estudiar, prepararse y acercarse con la gente que tiene la experiencia.
10:36Es parte de lo que yo creo, es parte de mi pasión, es parte de mi feeling,
10:41pero también es parte de tomar la experiencia que alguien ya transitó ese camino,
10:46hacer lo tuyo y evitar cometer la mayor cantidad de errores.
10:51Hace poco escuché una entrevista de un hombre muy exitoso y voy a tratar de resumirlo.
11:00Y le decían, señor, ¿cuál es el éxito de sus decisiones?
11:05Pues haber tomado buenas decisiones.
11:07Y, oiga, ¿y cómo toma buenas decisiones?
11:10Pues con experiencia.
11:13Oiga, ¿y cómo se toma la experiencia?
11:16Aprendiendo de las malas decisiones.
11:19Empezaste de vender en un garage, de enfriar los pasteles en el balcón,
11:24de innovar con los kioscos, porque fuiste el primero en vender en kioscos,
11:29sin inaugurar los kioscos.
11:30Me encantaría saber, con esta expansión de garabatos,
11:34estás en todos lados, es decir, ya garabatos es un sello,
11:37es un concepto, ya lo entendemos todos.
11:39¿Qué le falta a garabatos para crecer y para seguir expandiéndose?
11:44Mira, vuelvo a este concepto de crecer y consolidarse.
11:51El crecimiento no debe ser desmedido.
11:56Ahí es donde está, de alguna manera, la sensibilidad del director general
12:00para saber en qué momento qué.
12:03Nosotros queremos seguir creciendo, medidos,
12:07en donde realmente veamos las oportunidades.
12:10La gente no sabe, pero el negocio de los restaurantes es un negocio de alto riesgo.
12:14Lo que yo invierto y pongo en un restaurante y no me va bien,
12:18no puedo arrancar los tubos y levantar el piso,
12:21me llevaré los equipos de la cocina, pero párale de contar,
12:25todo lo demás se pierde.
12:27Entonces, hay que tener mucho cuidado,
12:29porque, bueno, México a nosotros nos ha abierto las puertas,
12:33es mágico, nos ha tratado maravillosamente.
12:36Yo no tengo nada más que agradecimiento
12:39y vamos a seguir rifándola y empujando
12:42para que podamos darle trabajo a nuestra gente
12:46y seguir haciendo lo que sabemos hacer,
12:49que es endulzarle la vida a quien se deje.
12:52Muchas gracias por haber estado.
12:54Al contrario, gracias a ustedes.
12:55De verdad, qué gusto.
12:57Un privilegio.
12:57Muchas gracias también a ustedes por habernos acompañado.
13:00Nos vemos la próxima semana en Milenio Emprende.
13:02Adiós.
13:02Adiós.
13:03Adiós.
13:11Adiós.
13:14Gracias por ver el video.
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