00:00Notre chef est arrivé et tant mieux on va se régaler, c'est Cyril Ligna qui vient cuisiner.
00:04Rien que pour vous, bonjour chef.
00:06Bonjour.
00:06Cyril, aujourd'hui un produit italien, la burrata.
00:10Ah ça, tout le monde aime la burrata, c'est vraiment le fromage par excellence de l'Italie.
00:15Elle vient des pouilles dans le sud du pays, c'est le talon de la botte italienne.
00:18Et alors ce qui est génial, c'est que la burrata c'est une mozzarella remplie de crème avec des
00:24filaments de fromage.
00:24En fait au début, c'était un produit anti-gaspi et elle a été inventée pour ne pas gaspiller le
00:29reste de mozzarella et en lien avec la crème et ça permettait de ne pas le perdre.
00:34Donc en fait, quand on fait la mozzarella, on prépare la peau comme ça et ensuite quand on fait la
00:39burrata, le reste de crème, on a la peau de la mozzarella, fromage et on met à l'intérieur, on
00:45ficelle et on la ferme comme ça.
00:47Et donc ce qui est génial, c'est que ça a un peu le même goût. La mozzarella, elle, est
00:52plus ferme, plus juteuse, elle a le lait à l'intérieur.
00:56On prend toujours de la burrata, enfin j'allais dire, on prend toujours de la mozzarella de bufala, c'est
01:02-à-dire du lait de buflotte, qui est plus crémeuse et plus onctueuse.
01:05Et la burrata, pareil, puisqu'elle est issue de ce même lait. Sauf que la burrata, elle est ferme, donc
01:11on la tranche, on la mange comme ça. Pardon.
01:13La mozzarella, elle est ferme, on la mange comme ça parce qu'elle a le lait qui sort. Et la
01:18burrata, elle, quand on la tranche, elle dégouline d'amour, elle est pleine de crème et on la mange comme
01:23ça.
01:24Puisqu'elle dégouline d'amour, cette burrata crémeuse, comment on l'agrémente ?
01:27Alors on va y mettre, moi j'ai 100 recettes autour de ça parce que l'été, j'en mange
01:34tous les jours.
01:36Donc là, on va faire tomates cerises que je vais couper en deux. On va les préparer à l'avance,
01:43on va mettre du sel.
01:44Alors j'ai une petite astuce, on va mettre du sel, de l'huile d'olive et du vinaigre.
01:47Moi, quand je fais des tomates cerises, je les marine. Parce que vous avez toujours fait ça.
01:53Quand on mange une tomate cerise comme ça, parfois elle n'a pas de goût ou c'est un peu
01:57insipide.
01:59Donc, on prépare huile d'olive, vinaigre, on sale les tomates, vous les mettez dans ce petit bain de vinaigrette.
02:05On les laisse 10 bonnes minutes, tranquille. Elles vont s'imprégner du jus.
02:09Ensuite, on les sort. On coupe un peu de basilic. On les met dessus.
02:13Moi, j'adore mettre des zestes de citron directement sur les tomates.
02:19Et après, comme je vous avais dit une fois, j'adore le mélange de fruits et de légumes.
02:25Donc moi, je mets des fraises, quand c'est la saison, des cerises.
02:28Ensuite, de la pastèque, des framboises.
02:31Et je mélange toujours mes tomates avec soit des cerises, soit des fraises, soit des framboises, selon la saison.
02:37Et vous mettez le cœur de burrata.
02:39L'astuce, je coupe la burrata en deux.
02:42Au début, il y a toujours la tête de la burrata. Je la coupe.
02:45Et ensuite, une burrata, ça se déchire.
02:48Je suis allé en Italie à prendre une burrata, ça ne se coupe pas en deux.
02:51Une burrata, ça se déchire. On la prend comme ça et on l'ouvre en deux et on la dépose
02:55dans le plat.
02:56On met de l'huile d'olive, du sel, du poivre, zeste de citron.
03:00Et tout autour, vous mettez votre salade à base de tomates et de fruits.
03:05Bien sûr, si vous me dites, je n'aime pas les fruits avec le mélange.
03:08À ce moment-là, on travaille les belles tomates.
03:10On a la nord de Crimée, la green zebra, la tomate ananas, les petites tomates cerises,
03:15les cœurs de bœufs et les tomates, on les assaisonne avec du sel et du poivre.
03:20Moi, je mets un peu de piment d'espelette et de l'huile d'olive.
03:22Surtout, on les mange, les tomates, on les mange à température.
03:26La burrata, elle est fraîche, mais les tomates, elles sont tièdes.
03:29Elles sont à l'extérieur. C'est comme ça qu'elles donnent toute leur saveur.
03:32On ne met pas du tout les tomates dans un frigidaire.
03:34Non.
03:35C'est pas bien, ça.
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