00:00La tagliatella farcita, c'est un gros ravioli qu'on appelle comme ça, tagliatella,
00:04parce qu'elle va être tout simplement pliée et farcie et lui donner une forme très particulière.
00:08C'est parti, c'est le moment de préparer la pâte fraîche.
00:10100 grammes de farine à 9 pour 100 grammes.
00:13Un petit peu de sel et un filet d'huile d'olive.
00:15On vient mélanger les oeufs.
00:16Allez, on y va avec les mains.
00:18Et on vient écraser et porter vers le centre toute la farine.
00:21Et là, on vient mélanger la pâte, l'élargir et la plier de cette façon-là.
00:25Cette opération doit durer à très près, ah oui, vous allez prendre peur, 10 bonnes minutes.
00:29Test ultime, on écrase la pâte et si elle remonte, c'est que la pâte est assez élastique.
00:35Et là, on prépare maintenant la farce.
00:37On va faire fondre le beurre.
00:38Dès que ça frémit, attention à ne pas le brûler, on y va, on incorpore les poires.
00:42Dès que la poire commence à prendre une belle couleur, légèrement dorée, on y va avec le sucre.
00:46On le laisse bien revenir et on commence à préparer la farce.
00:49Donc la mozzarella de bouffala AOP.
00:51Ensuite, la ricotte.
00:52C'est la mozzarella de bouffala AOP qui va nous accentuer le goût.
00:56Ça y est, dès que vos poires sont caramélisées, on en récupère à peu près la moitié.
01:01Un petit peu de sel, poivré.
01:02Alors si votre farce, elle est un petit peu trop liquide, comme ça, pas de panique.
01:06Vous récupérez un bon parmaison AOP.
01:09On récupère la pâte.
01:10On vient écraser la pâte de cette façon.
01:13Et on y va avec le matarello.
01:15Maintenant, le but, c'est de faire une pâte super fine.
01:17Pour la tagliatelle à farcita, on va couper une grande bande, un grand rectangle.
01:21Regardez cette farce.
01:22On vient replier la pâte et réaliser un joli boudin.
01:26Ensuite, une roulette à pâte et on vient découper.
01:29On vient retourner la tagliatelle à farcita et la rouler pour lui donner la forme qu'on recherche.
01:35Alors pour réaliser une bonne sauce bien crémeuse, on va utiliser l'asiago AOP pressato.
01:41Ça veut dire qu'on a un affinage assez jeune.
01:44Ça permettra que ça soit bien, bien fondant.
01:47Un petit peu de poivre.
01:48Et maintenant, on va préparer les tuiles d'asiago.
01:51Et on vient râper tout simplement l'asiago AOP dans le papier four.
01:55Regardez ces tuiles, comme elles sont belles.
01:57C'est le moment de préparer la casserole avec l'eau pour cuire la tagliatelle à farcita.
02:02On pose délicatement la tagliatelle à farcita.
02:05On y va avec la crema d'asiago AOP, juste sur le fond.
02:08On y va, c'est cuit. On le dépose dans le centre.
02:12On rajoute un petit peu de crème d'asiago AOP.
02:14On y va avec le poivre caramélisé, la soja séchée, une tuile d'asiago AOP.
02:19Et voilà, un ravioli qui se respecte.
02:24Mamma mia, fantastique. A vous de jouer maintenant.
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