00:01Chaque matin, 9h20, là aussi il y a de l'accent, de l'accent du sud, c'est Kezako et
00:06gastronomie ce matin au menu de notre rendez-vous en occitan et en français.
00:10C'est Kezako avec Gérard Delbès, on parle cuisine occitane, on va manger. Adieu !
00:15Et adieu miladyu !
00:16Bon plat ? Bon plat !
00:18Alors, Kezako, les spécialités de Toulouse, Castelnaudari et Carcassonne.
00:23Quel est le nom de cette spécialité qu'on retrouve à la fois à Toulouse, Castelnaudari et Carcassonne ?
00:28Le cassoulet.
00:29Eh, des ségures, des ségures, et le cassoulet, bien entendu.
00:32Il s'agit du cassoulet, il est illustré d'avril, c'est la journée internationale de la gastronomie aujourd'hui,
00:39lundi 13 avril.
00:40Kezako, Bremondé, c'est la journée internationale de la gastronomie.
00:44Il y a un autre plat qui ressemble un petit peu au cassoulet, c'est quoi son nom ?
00:47Eh bien, au accoïla, mungetado, résume pas au différé, nous et de notre région, certains connaissent la mungetado, le mot
00:54est occitan.
00:55Justement, dans mungetado, vous retrouvez le mot haricot.
01:01En l'arriège, on se parle de l'estufade de munges.
01:04L'estufade de munges, c'est l'autre mot en arriège pour parler de la mungetada.
01:08À l'origine, ce plat était cuisiné avec des restes de viande.
01:11En Vendée, c'est les mojettes.
01:13C'est vrai, et aujourd'hui alors ?
01:15Eh bien, arrimettons des porres de guite, dit la mungetada.
01:18Aujourd'hui, il y a du porc et du canard gras dans la mungetada.
01:22À votre avis, Kezako, la différence entre la mungetada et le cassoulet ?
01:27Je ne vois pas du tout.
01:29Je le suis, mais je ne m'en souviens pas.
01:31Alors, en principe, le cassoulet est gratiné au four.
01:34La mungetada, elle, elle est cuite dans une oula.
01:37Une oula Kezako, c'est une marmite en fonte ou en terre cuite.
01:42Enfin, sachez qu'il existe la confrérie des Tastomungetos.
01:45Et oui, cette confrérie possède des chancelleries royales et autonomes,
01:50notamment en Ariège, en Cúmenge Moulbestre et Tavé à Toulouse.
01:54Ça vous espante ?
01:55Ça m'espante.
01:56Vous préférez quoi, vous ?
01:57Un mungetada ou le cassoulet ?
01:58Ah, mungetada.
01:59Ok.
02:00Et un cassoulet pour la douze, et vous ?
02:03Je ne sais pas, je ne vais goûter la mungetada.
02:05D'accord, ok, très bien.
02:06Et si on trouvait Géraud, par exemple, Dema ?
02:09Allez, Dema et à tout moment, sur l'appli ici.
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