Ancien chef boulanger de l'hôtel Ritz à Paris, Stéphane Ollivier est revenu s'installer en Bretagne. Fin 2025, il a ouvert sa boutique Le Painséum à Quimper. Le flan est aujourd'hui l'une de ses meilleures ventes. L'artisan nous dévoile sa recette et la fabrication de ce grand classique, revenu à la mode.
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