Flan pâtissier, flan parisien… Qu’importe son nom, il reste l’un des desserts stars de notre gastronomie. Boulangers et grands chefs ne s’y sont pas trompés et n’ont de cesse de le réinventer. Dans son bel ouvrage « Mes flans pâtissiers » (Editions de La Martinière), Ju Chamalo, grand amateur et spécialiste de cet entremets, en dévoile tous les secrets. Il nous partage en exclusivité la recette de son flan traditionnel à la vanille.