00:00 J'ai gagné le prix du meilleur flan selon le journal de Parisien.
00:03 Je vais vous montrer comment je fais mon flan dans ma cuisine.
00:06 Venez avec moi.
00:07 Déjà pour faire des pâtes feuilletées, c'est au moins un jour et demi.
00:13 On va étaler les pâtes feuilletées et on utilise ça tout de suite
00:16 parce qu'on laisse un petit peu reposer dans le frigo.
00:19 Pendant combien de temps là-dedans ?
00:23 C'est à peu près 12 heures.
00:25 Pour le cuisson, on va le mettre dans le noyau pour ne pas être trop poussé.
00:30 Après ça, je vais le mettre au four.
00:35 On va le cuire pendant à peu près 40 minutes.
00:38 Avec ça dedans ?
00:39 Avec ça dedans.
00:40 C'est parti.
00:42 Voilà le fond qui est bien cuit.
00:44 Et elles sont passées où les bébés ?
00:46 En fait, au milieu du cuisson, on enlève.
00:48 Après le cuisson de fond, on va mettre la crème déjà faite ce matin.
00:53 Dans cette crème, il y a du lait, des crèmes liquides,
00:56 après le sucre, les jus, beaucoup de maïzena, beaucoup de vanille.
01:00 Après, on fait le doré avec le doreux.
01:02 Pour les matières premières, il n'y a pas de grand-chose.
01:06 Mais le secret, je pense, c'est la pâte qui a été bien cuite.
01:09 Et le deuxième, la texture de la crème.
01:11 On a trouvé une certaine température qui nous convient.
01:16 Pas que moi, notre équipe, très très crémeux et pas trop dure.
01:20 Visuellement, c'est tellement simple,
01:22 mais en fait, il y a beaucoup de travail derrière.
01:24 C'est la dernière étape, la cuisson.
01:26 On préfère le foie sol.
01:29 Donc c'est à peu près 1210°C en haut, à peu près 150°C en bas.
01:36 Une quarantaine de minutes.
01:37 Voilà.
01:41 Pour les chauds, c'est impossible à couper.
01:43 On laisse ici, dans le frigo ou au congélateur, pour refroidir.
01:46 Vous préparez combien par jour des flancs ?
01:50 Pour le week-end, une soixantaine de flancs comme ça, de 24 diamètres.
01:55 Et alors, il est à combien votre flanc ?
01:57 À part, c'est 4,80 €.
01:59 4,22 €.
02:00 6,31 €.
02:02 8,41 €.
02:04 Il est très crémeux.
02:06 La texture est agréable.
02:08 À mon goût, un peu trop sucré.
02:10 Mais on sent bien le goût de la vanille.
02:13 Verdict, je pense que c'est le meilleur flanc que j'ai jamais goûté.
02:16 Très onctueux et très vanillé.
02:18 C'est un des meilleurs que j'ai goûté, je pense.
02:20 Et après, on sent bien la vanille, la pâte feuilletée, les aigus bonnes.
02:24 Donc, parfait.
02:25 Et est-ce que vous êtes un adepte du flan ?
02:27 Oui.
02:28 J'ai même fait des ateliers.
02:30 On est venu hier pour goûter au flan.
02:34 C'est du flan ?
02:35 C'était vraiment délicieux.
02:37 On est revenu aujourd'hui pour goûter un deuxième.
02:41 C'est vraiment doux.
02:43 Pas très sucré.
02:46 C'est bon ?
02:47 Oui.
02:48 C'est bon.
02:49 C'est bon ?
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