Lilian Pensuet, 21 ans, a remporté le titre du meilleur croissant au beurre de France. Durant cinq heures, il a dû réaliser une trentaine de croissants de 60 grammes. BFMTV est allé à la rencontre de ce boulanger des Pyrénées-Orientales, au sud de Perpignan
00:00Eh bien non, on va descendre un peu plus au sud, on va aller à Villeneuve-de-la-Rao.
00:04Villeneuve-de-la-Rao, c'est au sud de Perpignan.
00:08Et pourquoi là-bas ? Eh bien parce que là-bas vit le meilleur croissant,
00:13enfin le boulanger qui fabrique le meilleur croissant de France, il s'appelle Lilian, il a 21 ans, il vient d'être sacré.
00:19Et Thomas Hermans, c'est vous ce matin qui allez jouer les gourmands pour nous.
00:22Quel plateau !
00:23Ça a l'air lourd.
00:23Ah là là !
00:25Oui, je vous confirme, c'est un petit peu lourd.
00:29Bon, regardez mes petits croissants ce matin.
00:32Meilleur croissant de France quand même, c'est pas mal.
00:34Et ils sont faits par qui ces croissants ? Par Lilian, regardez juste à côté de moi.
00:37Alors attendez, je pose juste la grille ici pour tout vous dire.
00:41Le concours, eh bien c'était 5 heures pour réaliser 30 croissants de 60 grammes.
00:46Bonjour Lilian.
00:47Bon, qu'est-ce qu'on fait ce matin ? On fait quoi avec cette pâte ? Racontez-moi.
00:50On va l'étaler, c'est pour faire les croissants de demain du coup.
00:55L'idée de vos croissants, c'est quoi ?
00:57Ils sont distingués gustativement dans la façon de faire ? Qu'est-ce qui a été primé selon vous ?
01:02C'est ça. En fait, le but c'est de faire attention à toutes les étapes de fabrication pour qu'au final, on ait le meilleur produit possible.
01:08Donc que ce soit dans le choix des matières premières, la méthode de fabrication en elle-même, jusqu'à la présentation finale.
01:13C'est important de faire attention à chaque étape.
01:16Comment on fait un bon croissant, justement ? Racontez-moi.
01:18Eh bien là, en fait, comme je disais, il y a plein d'étapes, plein de paramètres qui sont pris en compte pour les croissants.
01:23Et donc c'est un peu de respecter au mieux, en fait, finalement, toutes les étapes pour que le goût soit bon, que la couleur soit bonne, que les feuillets soient bien apparents, qu'ils soient bien conscients, la bonne texture.
01:33Et c'est, en fait, tout est important sur la fabrication.
01:35Vous, vous êtes aussi distingué par Meilleur Apprenti de France, dans les pains au chocolat également, vous avez reçu plusieurs distinctions.
01:43Tout ce que vous touchez dans la pâtisserie, ça vous réussit, non ? C'est ça ?
01:46Non, je ne dirais pas ça.
01:47Vous êtes modeste, Lilian.
01:49On essaie juste de faire au mieux.
01:52Après, on se régale tous les jours à fabriquer.
01:55Donc forcément, quand on aime ce qu'on fait, on fait au mieux.
01:58Et là, avec cette pâte, qu'est-ce qu'on va faire après, juste pour le métier ?
02:00Du coup, c'est pour les croissants.
02:01Donc on va venir l'étaler sur la table, juste à côté.
02:03Et ensuite, on va venir détailler les croissants pour les rouler.
02:06Bon, là, vous avez compris.
02:07Donc on a la pâte ici.
02:09Je vous laisse une petite surprise pour 7h40 pour façonner les croissants.
02:13Et puis on fera un petit concours entre Lilian et moi pour savoir qui gagne.
02:17J'ai déjà un peu ma réponse.
02:18Et puis regardez quand même, je vous le montre, ce petit prix, regardez, du croissant.
02:23Juste pour vous dire également que si jamais vous n'êtes pas dans les Pyrénées-Orientales,
02:27vous avez le deuxième meilleur croissant qui est dans les Hauts-de-France.
02:29Le troisième, lui, est en Ile-de-France.
02:31Et puis, allez le croissant, figurez-vous, c'est la pâtisserie préférée des Français.
02:36Trois Français sur quatre, tandis consommés régulièrement.
02:40Et puis regardez-moi ce matin, si vous voulez, j'ai du stock pour vous.
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