00:00Nous sommes en cuisine comme tous les dimanches matin d'ailleurs sur RTL, on ne se refuse rien, c'est
00:04Cyril Lignac qui est là pour vous, Lignac chez vous, bonjour chef.
00:07Bonjour.
00:08Lentille au programme du jour.
00:09Oui, alors moi j'adore ça, déjà c'est une super légumineuse et c'est l'une des plus anciennes
00:15au monde d'ailleurs parce qu'on a retrouvé des traces datant de plus de 8000 ans,
00:19longtemps considérée comme la nourriture des plus modestes, la lentille aujourd'hui, est reconnue pour ses qualités nutritionnelles,
00:25riches en protéines végétales et très rassasiantes et surtout une belle alternative puisque souvent on disait on mange des pâtes,
00:34on mange des pommes de terre, peu de légumes et ça c'est une légumineuse comme le quinoa ou d
00:39'autres qui sont très bonnes et qu'on peut travailler de différentes manières.
00:42On est bon en France, réputé pour la production de lentilles.
00:45Oui, tout à fait et on produit chez nous des lentilles de très grande qualité, d'ailleurs les lentilles vertes
00:50du Puy ou les lentilles vertes du Berry sont les lentilles les plus réputées du monde.
00:54On a un terroir incroyable avec ces lentilles.
00:57Comment vous les cuisinez vous ?
00:58Alors, plein de manières, mais là aujourd'hui j'avais envie de faire une salade de lentilles parce que les
01:04lentilles,
01:05moi j'ai toujours le souvenir que ma mère elle faisait le petit salé aux lentilles, on cuisine de ça
01:09chaud, souvent un plat d'hiver.
01:11Mais là, le printemps pointe le bout de son nez, on peut les faire d'une autre manière.
01:14Donc en fait, je vais mettre de l'huile d'olive, je vais préparer des carreaux, des oignons, du céleri,
01:20tout ça coupé finement.
01:21Je fais colorer, j'ajoute mes lentilles, il ne faut pas saler les lentilles pendant la cuisson, sinon c'est
01:29une réaction de dingue, elles ne cuisent pas.
01:32Donc on salera après.
01:34Vrai ?
01:34Après ?
01:35J'adore.
01:35Après, on met le bouillon, on cuit 20 minutes et puis moi j'adore mettre un bâton de cannelle, du
01:41thym et du laurier.
01:42Et là, on va les laisser cuire tranquillement, 15 minutes de plus, donc il faut bien une bonne 40-45
01:50minutes pour que ça cuise.
01:51Et il faut rajouter de l'eau si ça s'évapore trop vite.
01:54Et ensuite, à côté, pour avoir un plat complet, je cuis des oeufs mollés.
01:58Donc oeufs mollés, les oeufs, on les laisse bien à température.
02:03Casseroles d'eau bouillante, on les cuit 6 minutes.
02:056 minutes, on les sort, on les met dans de l'eau glacée.
02:07On les laisse refroidir et là, on les écale, juste comme ça.
02:12Et ensuite, on va préparer nos lentilles.
02:16Donc là, très simple, huile d'olive, vinaigre balsamique blanc, mes oeufs coupés en deux, miel.
02:25Et ensuite, je mets des herbes fraîches, du persil ou du basilic.
02:29On peut mettre aussi quelques petits croutons.
02:31Et on peut aussi le compléter comme on veut.
02:33Si je veux en faire un plat encore plus complet, je peux faire des petites crevettes,
02:36je peux cuire un petit poisson blanc.
02:38Et ça nous fait une salade fraîche et hyper nourrissante.
02:42Lentilles plutôt croquantes ou fondantes ?
02:44Alors moi...
02:45Parce qu'il y a des écoles.
02:46Oui, il y a des écoles.
02:47Moi, j'aime les légumineuses, il faut que ce soit cuit.
02:49D'accord, ok.
02:50Moi, j'aime bien que les lentilles soient cuites parce que si ça craque sous la dent,
02:53moi, ça ne me convient pas.
02:54Le quinoa, je préfère qu'il reste un petit peu craquant.
02:57La lentille, je ne veux pas de la purée, mais je la veux quand même fondante.
03:00Il faut que... Voilà.
03:02Une question d'auditeur.
03:03C'est Romain qui est là pour vous, Cyril.
03:04Il demande tout simplement pourquoi ces sauces accrochent.
03:07Parce que le feu va trop vite.
03:08Oui, trop fort.
03:09Trop fort.
03:10Et je me fais avoir, moi.
03:11C'est vrai qu'à l'époque, on avait le feu à gaz.
03:15Maintenant, à la maison, on a tous des plaques à induction.
03:18Et les plaques à induction, souvent, on veut aller vite pour que ça chauffe très vite.
03:22Et puis, le bas de la casserole, il accroche quand même.
03:25Donc, il faut y aller doucement.
03:27On est trop pressé.
03:28De la douceur, s'il vous plaît.
03:30Élodie demande à quoi sert de couvrir une casserole.
03:33Eh bien, quand on couvre la casserole, quand vous cuisez, je dis souvent cuir à couvert.
03:38C'est-à-dire avec le couvercle.
03:40Quand on cuit, la vapeur s'évapore.
03:42D'accord ?
03:43La vapeur sort.
03:43Si vous mettez le couvercle, vous allez garder la vapeur.
03:46Quand je fais une sauce tomate, que je veux que les tomates cuisent délicatement,
03:50si j'ouvre, la vapeur d'eau s'en va.
03:53Et puis, je me retrouve avec une sauce tomate toute sèche.
03:55Je vais être obligé de mettre de l'eau.
03:57Si je ferme le couvercle, l'eau de végétation reste à l'intérieur, mon eau de tomate.
04:01Et là, je mijote gentiment.
04:03Cuisiné couvert.
04:03Voilà.
04:04Le message du matin de Cyril Lignac.
04:06C'est sur RTL que ça se passe.
04:07On retrouve tout ça demain avec bonheur.
04:10Cyril Lignac sur RTL, bien sûr.
04:11En attendant, vous avez les lentilles, le programme du jour, la salade.
04:14Pour cette version printemps-été, c'est que du bonheur.
04:17N'hésitez pas, rtl.fr pour le podcast.
04:19N'hésitez pas, rtl.fr.
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