00:00Hem bayramlarda hem de Paskalya bayramlarında kendi oruçlarını açtıkları ilk yemeklerinden bir tanesidir.
00:08Dobotan'dır.
00:09Süryani Dobo'yu yapmadan önce öncelikle malzemelerini tanıtmak istiyorum.
00:25Öncelikle Mardin yöremize ait şöyle bir tane karabiberimiz var.
00:30Burada değirmen şeklinde toz halini getirdiğimiz.
00:34Taze sarımsağımız var.
00:36Yeni bahar dediğimiz olmazsa olmaz yemeklerimizin %80'inde kullandığımız bir ürün.
00:42Burada da değirmen şekli toz hali var zaten.
00:45Bölgenin pul biberi var.
00:48Mardin'in yelli bademi var.
00:50Kavrulmuş yelli bademi var.
00:52Tuzumuz var.
00:53Tabii ki Mezopotamya gene dağlık bölgelerinde ve bizim kırsal bölgelerinde çıkan taze kekiğimiz var.
00:59Kuzu etimiz olmazsa olmaz 9 aylıkla 1 yıllık etten oluşmaktadır.
01:05Kuzu hayvanı sağ bölgesinden yapılmaktadır.
01:09Hem Dobotan'dır hem kaburgada olması.
01:12Buradaki amaç şudur.
01:13Erkek oluşu, kuzunun erkek oluşu birinci sıra tercihimizdir.
01:19Ve şimdi Dobo yemeğimizin hazırlama aşamasına geçiyoruz.
01:23İlk öncelikle burada gördüğünüz kuzu etimizin hazırlığını yapacağız.
01:37Evet şimdi Budomuzun yağ kısmını alıyoruz.
01:43Bir de perde kısmı dediğimiz Budomuzun perde kısmını alacağız.
01:53Budomuzun yaprak şeklinde açıyoruz şu anda.
02:00Buradaki amaç etin ve baharatıyla beraber birbirine geçmesi ve yemeye aroma sağlamasıdır.
02:10Dobotan'dırımızın hazırlama aşaması şu şekilde.
02:13Şu an Dobotan'dırımızı doldurum ve marinasyon şekline geçiyoruz.
02:23Yağımızı bıraktık.
02:30Tuzumuzu ekledikten sonra karabiberimizi ekliyoruz.
02:39Ve biraz masaj yapıyoruz.
02:45Şimdi sarımsağımıza geçiyoruz.
02:52Daha sonra yerel bademimizi ekliyoruz.
03:01Bu aşamaya geçtikten sonra Budomuzu güzel bir şekilde sarıyoruz.
03:12Budu şu şekilde bağladığımız zaman tamamıyla çok sıkı bir şekilde bağlamamız lazım.
03:20Ki içindeki sarımsağı ve bademi dışarı atmasın diye.
03:24Şu şekilde Budomuzun sarılış şekli.
03:29Şimdi sosladıktan sonra müğleme şeklini yapacağız.
03:48Yoğurt, pul biber ve yağı iyice birbirine harmanladıktan sonra Budomuzun her kısmını soslayacağız.
03:59Ve Budomuzu sosladıktan sonra mühürleme işlemine geçeceğiz.
04:15Diğer bölümünü müğürlüyoruz.
04:22Kuzu Budomuz mühürlerken bu şekilde mar gibi kızarması lazım.
04:29Şimdi etimizi mühürledik.
04:32Suyunu vereceğiz.
04:33Tuzunu vereceğiz.
04:35Ve daha sonra kendi öz baharat boşasını hazırlayacağız.
04:40Daha önce kaynattığımız sıcak suyumuz.
04:53Suyunu verdik.
04:55Daha sonra baharat boşasını hazırlıyoruz.
04:59Az önce bahsettiğimiz mardin, tane yeni bahar, karabiber, dağ kekiğimiziz.
05:11Bir de 3-4 dağ tefne yaprağı dediğimiz baharatımızı kullanıyoruz.
05:18Boşçamızı kapattıktan sonra sağlam bir şeklini alacak.
05:24Daha sonra etimizin suyuna boşçamızı bırakıyoruz.
05:28Aroma lezzetini vermek için.
05:31Ve yemeğimizin tuzunu ilk baştan veriyoruz.
05:38Ve yemeğimizi kapatıyoruz.
05:44Evet.
05:45Her yarım saatte bir etimizi bu şekilde kendi suyuyla parlattıktan sonra pişirmeye bırakacağız.
05:56Doğu botandırımızın pişirme saati 2,5 saate yakın bir şeklini alıyor.
06:01Ve kısık ateşte pişiriyoruz.
06:03Ve etimiz şimdi pişti.
06:08Etimizi daha önce hazırladığımız filik pilavunun üstüne oturtacağız.
06:19Ve şimdi pişen etimizin kendi sosuna gezdiriyoruz.
06:31Mühteşem bir lezzet.
06:35Ve bademlerimizi bıraktıktan sonra artık sunuma geçebiliriz.
06:43Hoş geldiniz efendim.
06:46Hoş bulduk efendim.
07:07Afiyet olsun efendim.
07:10Çok teşekkür ederim.
Yorumlar