00:01Ekşili ayağ sulusu yapacağız. Gelin şimdi başlayalım yemeğimize.
00:08Yağsız dana kıymamız. Kahramanmaraş'ta tüm ürünleri şimdi göstereceğiz.
00:15Kadim bir mutfağımız var. Nohutumuz. Coğrafi işaretli akıt ekşimiz var.
00:22Sumak ekşisi aslında. Biz Kahramanmaraş'ta akıt diyoruz.
00:26Sarımsağımız, salçamız.
00:30Baharatlarımızı yaparken yine coğrafi işaretli Kahramanmaraş biberimizi kullanacağız.
00:35Ekşili ayağ sulusunun ismi terim olarak avuç içi ayağdan gelse de kadınlarımız bunu küçük küçük emek emek yaparlar.
00:45Nohutla aynı boyutta olmasına dikkat edeceğiz.
00:47Yemeğimize kıymamızı yoğurarak başlayalım.
00:52Kıymamıza baharatlarımızı vereceğiz şimdi.
00:55Karabiberimizi aldık hafif.
00:59Tuzumuzu ve toz biberimizi ekliyoruz ve yoğuruyoruz kıymamızı.
01:17Evet bunu 2-3 dakika boyunca yoğuruyoruz kıvamı tutsun diye.
01:261'er çay kaşığı karabiber ve toz biber.
01:301 tatlı kaşığı tuz ekledik.
01:34Yemeğimiz bereketli bir yemek.
01:376-8 kişiye yetecek kadar olacaktır.
01:40Kıvam aldığını düşünüyoruz kıymamızın.
01:43Şimdi yuvarlama kısmına geçtiğimizde birbirine yapışmaması için önceden unladığımız bir tabağın içine yuvarlayacağız.
02:08Benim babannem bunları 3'er 5'er yuvarlardı.
02:11Kadınların sabrı biraz daha çoktur.
02:32Kıymalarımızın hepsini nohutla aynı büyüklükte olacak şekilde yuvarladık.
02:38Şimdi soğanımızı şefimize bırakıyoruz Ahmet şefim.
02:42Soğanımızı küçük küçük bizim fine burnuaz dediğimiz mutfak terimlerinde fare dişi olarak da geçer.
02:52Çok küçük şekilde doğrayacağız.
03:01Sızma zeytinyağımızı kazanımıza alıyoruz.
03:05Burada salçamız önemli.
03:11Evet sarımsak lezzetini ayrıca verir.
03:14Kahramanmaraş'ın yine coğrafi işaretli ürünlerinden paçalarımız da sumak ekşisi ve sarımsağımızın birleştiği.
03:22Kahramanmaraş kelle paçası da muhteşem bir lezzet.
03:25Tüm değerli izleyenlerimizin denemesini tavsiye ediyoruz.
03:30Evet şimdi mutfağımıza ateşin başına geldik.
03:43Zeytinyağımız da soğanlarımızı kavurduk.
03:47Salçamızı ekledik.
03:50Haşlamış olduğumuz nohutlarımızı, nohutlarımızı ekledik.
04:05Etlerimizi ekliyoruz.
04:18Son olarak ilikli kemik suyumuzu da yemeğimize altına açıyoruz ateşimizi.
04:36Evet ekşili ayağ sulumuz.
04:38Bir taşım kaynayacak.
04:39Sonrasında 5 dakika dinlenmeye bırakacağız.
04:42Üzerine yağını yakacağız.
04:44Ve servise hazır hale gelecek.
04:55Evet tereyağımızı erittik.
04:58Ekşili ayağ sulumuzun içerisine ekleyeceğimiz.
05:05Sumak akıtımızı yemeğimizin içine ekliyoruz.
05:10Çok yoğun aroması olan çok ekşi bir üründür.
05:16Evet tereyağını ve nanesini aromasını vermesi için yemeğimize lezzetini karıştırıyoruz yemeğe.
05:28Burada önemli püf noktalardan bir tanesi sumak ekşisini en son noktada koymak ve pişmesini azaltmamızdır.
05:43Toplamda 15 dakika ilk aşamada kaynadı.
05:4710 dakikada kaynadıktan sonra pişmesini bekleyeceğiz.
05:50Yarım saatlik bir hazırlama pişim süresiyle yemeğimiz hazır hale geliyor.
06:03Şimdi mutfağımızdan ateşimizden sunuma geldik.
06:14Geleneksel bir sunum yapıyoruz.
06:18Bu sulu terimi Kahramanmaraş'ta kabak sulusu, et sulusu, çorbaya benzer yemeklerin hepsinde kullanılan bir terimdir.
06:27Yiyenlere, yapanlara afiyet olsun.
Yorumlar