00:00C'est de la couenne de porferie, on dirait une chips.
00:01Une noeudurie, il vous dit.
00:02On est chez Sep Lai, c'est un des rares restaurants laotiens à Paris.
00:06Et vous allez voir, il a une histoire incroyable.
00:08On commence par la salade de papaye ?
00:09Du coup, je prends une boulette de riz comme ça, je mange de la traditionnelle, apparemment ça se fait comme
00:12ça.
00:13C'est très bon, mais ça arrache.
00:14Mais c'est super bon.
00:15Ça vaut le coup.
00:16C'est quand même la vie de manger avec les mains, non ?
00:17C'est vraiment meilleur.
00:18Vous me remettez peu découvert et tout.
00:19Terminé.
00:19Je te propose qu'on passe derrière les cuisines et qu'on rencontre le chef.
00:22Alors, c'est Chef Ken, c'est ça ?
00:23Oui.
00:23C'est ça qui m'a arraché la gueule.
00:25C'est celui-là.
00:25Au Laos, on mange très pimenté.
00:27Il n'y a pas beaucoup de restaurants laotiens à Paris.
00:28Très peu de gens connaissent.
00:29Ça ne veut même pas situer le Laos sur une carte du monde.
00:31Et moi, j'ai vraiment voulu faire une petite carte.
00:32Tout est frais, tout est fait maison.
00:33Sep Lai, tu sais ce que ça veut dire ?
00:35Non.
00:35Ça veut dire très bon en laotien.
00:36On commence par la salade de papaye.
00:37C'est une papaye verte, c'est une papaye classique, sauf qu'elle n'est pas mûre.
00:39C'est pour avoir le côté croustillant, croquant du fruit en fait.
00:42Donc, on a de l'ail, des tomates, du piment roseau qui vient d'Asie, poisson fermenté,
00:46du jus de citron, du sucre, la pâte de crevettes, pâte de crabe aussi.
00:48Oh !
00:49C'est fort.
00:49Ah ouais, ça sent hyper fort.
00:52Toi, pourquoi tu as aimé du coup faire la cuisine ?
00:54J'ai grandi dans un foyer d'étudiants quand je suis jeune.
00:56La cuisinière faisait que de la cuisine française.
00:58La cuisine laotienne me manquait énormément.
00:59Et c'est comme ça que je me suis mis à avoir des recettes, à travailler.
01:02Tu as fait une école de cuisine ?
01:03Non, pas du tout.
01:04C'est tout seul ?
01:05Dans la cuisine du foyer.
01:09J'ai arrivé à l'âge de 7 ans.
01:10Aujourd'hui, tu as ton propre resto là aussi.
01:13Ça me fait trop plaisir parce qu'on mange comme chez la grand-mère ou chez les parents.
01:16Ça me touche beaucoup et c'est la plus belle des récompenses.
01:17Ça se sent que c'est une cuisine qui vient du cœur, vraiment.
01:19C'est play !
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