00:02موسیقی
00:04برے سغیر ہندو پاک میں جب ہی مسلم کھانوں کی بات ہوتی ہے
00:08تو ذہن میں پلاو، قورما، بریانی، کباب، سوئیاں، شاہی ٹکرے جیسے انواع اقسام کے کھانے آتے ہیں
00:14لیکن کیا آپ نے کبھی ساندن، ساکھرولی، دودھری، خجوری، حلدوانی اور اکرا جیسے کھانے کھائے دیکھے یا سنے ہیں؟
00:21انڈیا کی مغربی ریاست مہاراشت کے کونکن کے علاقے میں
00:25مسلم کھاندانوں میں تیار کیے جانے والے یہ پکوان
00:28شازو نادر ہی کسی ہوتل میں یا ڈھابے میں ملتے ہوں
00:45جمعے کا دن ہو اور کسی کونکنی مسلمان کے گھر حلدوانی نہ بنے ایسا کم ہی دیکھا گیا ہے
00:50مچھلی کی مسالے دار ڈش نماز جمعہ کے بعد چاول یا چاول کی روٹی کے ساتھ کھائی جاتی ہے
00:57اس میں مسلی کو کیسے کاٹنا ہے اور مسالوں کی صحیح مفتار کا تیعین اہمیت کا حامل ہے
01:06تو آج میں نے حلدوانی بنایا ہے جو کہ مہاراشتر میں کونکنی مسلم کلچر میں ہم لوگ بناتے ہیں
01:11ٹومیٹو، لنسن، کتمیز، جیرہ، حلدی ایسے حلد کے مسالے یوز کر کے یہ حلدوانی بنایا ہے
01:22ساندھن کو بنانے کا طریقہ اگرچہ اڈلی کی طرحی ہے لیکن ذائقہ بلکل مختلف ہے
01:27چاول، شکر، خمیر اور ناریل کے دودھ سے بنی یہ ڈش کونکنی مسلمانوں میں عید اور شادیوں جیسی تقاریب میں
01:33ہی عام طور پر نظر آتی ہے
01:35ایک اس میں کتنے آتے ہیں؟
01:36ساندھن کو
01:37اڈلی جو رہتا ہے نا اور سیم پروسیجر ساندھنے کا رہتا ہے لیکن ساندھنہ سویٹ رہتا ہے
01:41ہم لوگ یہاں پہ ایت کے دن ساندھنہ کمبل سری رہتا ہے
01:46اکرہ ایک کونکنی مسلم طرز کی چکن ڈش ہے جس کا ذائقہ چکن سوپ جیسا ہوتا ہے لیکن اسے چکن
01:52کری کی طرز پر بنایا جاتا ہے
01:53ہم نے کونکن کا ڈش بنایا ہے اکرہ بچوں کے لئے ہیلڈی رہتا ہے اور بڑے بھی اسے شوک سے
01:59کھاتے ہیں
01:59عید کے دن تو سپیشل زیادہ بنایا جاتا ہے اسے
02:07جالیدار سکھرولی جتنی دلکش نظر آتی ہے اتنی ہی اسے بنانے میں مہارت بھی چاہیے
02:12چاول کے آیتے چینی اور الائچی سے بنی یا نوکھی ڈش مالکوئے کی طرح نظر آتی ہے لیکن اس کا
02:18ذائقہ بالکل مختلف ہے
02:19سکھرولی کا کیسے ہے اس کا ایک برٹیکیولر شیپ ہے وہ اسی شیپ میں ہی پسند کیا جاتا ہے
02:24اور اس کا بنانے کا جو طریقہ ہے نا وہ ہی شیپ آئے گا تو کھانے میں بھی مزا آتا
02:29ہے
02:35پوکن میں جو ہے ہمارے آپ دیکھیں گے کہ بہت سارے لوگ پہلے سے جو ہے گلف میں کام کرنے
02:40والے رہے ہیں
02:40یا پھر مرچنٹ میں بھی میں کام کرنے والے رہے ہیں
02:43تو وہاں سے انسپائر ہو کے جو ہے یہ بریانی ہو گئی گریویز ہو گئی
02:47تو یہ سب جو ہے وہاں سے تھوڑا سا انسپیریشن آتا ہے
02:49پلس لوکل ایمپیکٹ بھی ہوتا ہے یہاں کی کونکن کر یہ کھانے اب اس علاقے سے باہر بھی نظر آتے
02:56ہیں
02:57بہت اور خاص عرب میں آباد کونکنیوں نے اپنی روایات اور کھانے پینے کی عادات کو وہاں زندہ رکھا ہوا
03:03ہے
03:03کیا بتائیں ہر ہم لوگ یہاں سے گلف ہے دبائی ہے کہیں اور جگہ ہے
03:07اپنے کوکنی فوڈ جو ہے نا یہ کافی سارے فیموس ہے
03:10لیکن ماہرین کا کہنا ہے کہ اگر اسے ٹھیک سے متعارف کرائے جائے تو اس کے پھلنے پھولنے کے امکانات
03:16کافی ہیں
03:17باقی کے جو منوز ہیں ان کو ان کی کمیونٹی نے بہت اچھے سے پرموٹ کیا
03:21انہیں ایک ریسٹران سٹائل میں وہ لوگ لے کے آئے
03:24کوکنی کمیونٹی کا جو ہے میں کہوں گی کہ تھوڑا سا ہم لوگ شاید کہیں پیچھے رہے گئے
03:28جو بہت سارے میں نے کہا سناکس آئٹم ہے
03:30تو اس کے لئے ٹائم کنزیومنگ ہوتے ہیں
03:31اس میں ایفرٹس بہت لگتے ہیں
03:33شاید اسی وجہ سے یہ جو ہے گھرگوٹی بن کے رہے گئے ہیں
Comments