00:01Et puis chaque matin, 9h20, le rendez-vous en occitan et en français avec Gérôme Delbeste.
00:05Adieu Gérôme !
00:06Et à 10 ans par le monde !
00:08Gastronomie, ce jeudi, au menu de Kezako.
00:10Gérôme, vous nous parlez d'une spécialité qui se mange en ce moment dans notre région.
00:15Oui, il est peut-être un peu tôt pour vous parler de l'estofinado, mais à corail, mais peu importe.
00:20Plus jamais trop tôt.
00:21Vous connaissez l'estofinado ? Vous connaissez l'estofinado ?
00:23Ça fait quelque chose, moi.
00:23J'ai une spécialité qui se mange en ce moment, l'estofinado se mange en rouergue ou ça.
00:31Plus précisément, c'est dans la vallée du Lourde, dans le secteur de Descazevilles.
00:34L'autre nom de l'estofinado, c'est le stockfish ou l'estofi.
00:38C'est un mets qui se mange entre octobre et Pâques.
00:40D'accord.
00:41Alors, quels sont les ingrédients ? Notez bien, on va vous faire la recette.
00:45C'est un plat avéroné.
00:46Oui, c'est très rapide en plus. Je rigole.
00:48C'est faux.
00:48Un mets des pays, c'est une spécialité à base de poissons.
00:51Et oui, le stockfish, en général, il s'agit du cabillaud provenant de Norvège,
00:54poisson qui est pêché durant l'hiver.
00:57Il sèche à l'air libre, à le soleil, et en l'air glacial de Norvège.
01:01Sous le soleil, il y a l'air glacial de la Norvège.
01:05Durant une semaine, il faut tremper le poisson en changeant l'eau régulièrement.
01:10Concernant les ingrédients, vous avez donc du stockfish émietté,
01:13des truffos, des patanous, c'est-à-dire des pommes de terre,
01:16du house, des tzulber, d'ail, d'oli, sal et pebre.
01:20Donc, pour résumer, des œufs, du persil, de l'ail, de l'huile, du sel et du poivre.
01:25Moi, ça m'a donné faim, pas vous ?
01:26Ah oui, on est d'accord.
01:28Comment, j'ai quand même une question,
01:29comment ce poisson de Norvège se retrouve en Aveyron ?
01:33Il n'a pas pris l'avion quand même.
01:34C'est vrai que c'est assez surprenant.
01:35Non, il n'a pas pris l'avion.
01:37Eh bien, à quoi il mercez à Nort ?
01:38Eh oui, c'est grâce au lot, une copère.
01:41Autrefois, les bâteliers remontaient le lot depuis le port de Bordeaux.
01:45Alors, parmi les denrées qu'ils ramenaient, il y avait le stockfish.
01:49Jadis, certains, et notamment Paul Ramadier, président du conseil,
01:53utilisaient la chasse d'eau afin de dessaler le poisson.
01:57Et en tirant la chasse, l'eau était ainsi renouvelée.
02:00Eh oui, et cric et crac, l'histoire de les stockfishes et les acabades.
02:03Ah, j'aime bien, cric et crac, j'aime beaucoup.
02:05Est-ce que vous avez déjà écouté le podcast Partir sur Saint-Bertrand de Comence-Géraud ?
02:10Il faut que je l'écoute.
02:12Il va l'écouter.
02:13Je vais vous donner envie de l'écouter, moi.
02:15Exactement, dans une minute, dans nos trucs en plus.
02:17Exactement, nos trucs en plus, je vous expliquerai
02:20pourquoi Mathieu Ferry dévoile une partie de ses secrets personnels dans ce podcast.
02:24Et nous, dans Quezacos, on se retrouve démarre.
02:26Ah, démarre.
02:26Nous lançons une partie très petite bandage.
02:26Merci.
Commentaires