00:05Musica
00:23Parlare di sofferenze e problemi di un abbinamento
00:26Mi sembra un po' forte perché comunque parliamo sempre di gusto
00:30Parliamo sempre di sfumature, parliamo di profumi che sono cose bellissime
00:35E parliamo quindi anche di godimento
00:38Per cui ci sono degli abbinamenti che sicuramente sono più immediati e più facili
00:42Degli abbinamenti che invece bisogna provare e aver assaggiato sia il piatto che il vino
00:48Per poterli sposare insieme
00:51A Ferragosto con mio fratello Paolo che è forse quello che gli abbinamenti se li è visti uno per uno
00:57nel dettaglio
00:58Anche per collegare il magazzino sicuramente
01:01È quello di Cristina Bauerman di Class Osteria
01:04Il panino alla liquirizia che è un suo piatto storico perché ricordo di quando l'ho mangiato la prima volta
01:09Mi ha veramente conquistato
01:11E non è sicuramente facile da abbinare perché un foie gras con un panino alla liquirizia
01:20Veramente riempie la bocca perfettamente e trovare un vino che gli stia dietro e che lo esalti non è semplice
01:27E proprio quest'estate abbiamo incontrato questo aleatico di Pacchiarotti che viene fatto nel nord del Lazio
01:34Di solito nella versione più conosciuto l'aleatico nella versione dolce
01:38Questa è una versione vinificata secca che però mantiene profumi e atmosfere dolci
01:44E quindi ci è sembrata la soluzione, la quadratura del cerchio per quel piatto di Cristina
01:50Che è comunque sempre molto buono
01:59Guarda, tra tutti questi quello che mi ha divertito di più perché poi l'abbinamento ideale è anche un po'
02:08difficile
02:08È ideale quindi non può essere reale
02:11Ma quello che mi ha divertito di più è con il tonno di Lele Usai con un cesanese
02:15Quindi un vino del sud-est di Roma, questo in particolare da Olevano
02:20Di un giovane viticoltore che si chiama Damiano Ciolli
02:23La sua selezione più semplice
02:25Non è un vino che ha fatto legno o che è il top di gamma
02:30Da abbinare a un vino di un ristorante che ha preso la stella da poco
02:35E invece con la sua schiettezza e con la sua semplicità lo conclude perfettamente
02:40E si rincorrono e la caratteristica di questi due vini che mi piace moltissimo
02:45È che il primo bicchiere chiama il secondo
02:47E quindi sei talmente conquistato che ti viene di riberlo
02:50Ed è questa una funzione della bottiglia da non dimenticare
02:54Perché il vino va bevuto e va goduto
03:03Il taste sicuramente ci sta impegnando molto già da parecchio
03:07E seguirà anche quello di Natale a Bologna
03:10E quell'appuntamento di maggio a Milano che sono ormai storici
03:14Proprio nei prossimissimi giorni siamo impegnati
03:18E io in particolare con la Biosagra for Kids alla fattoria di Fiorano
03:23All'azienda agricola Fattoria di Fiorano
03:25Che è una raccolta fondi per beneficenza
03:27Dove partecipano 50 chef
03:29Molti dei quali sono presenti qui al taste oggi
03:32E che si mettono in gioco per raccogliere fondi per lo studio di una dieta chiamata chetogena
03:39Per i bambini epilettici farmacoresistenti
03:43Quindi una situazione molto particolare
03:45Che noi già da due anni supportiamo
03:47Con una ricercatrice supervisionata da Federico Vigevano del Bambin Gesù
03:51E che speriamo di continuare a supportare
03:54Perché abbiamo parlato con tante mamme
03:57E con tanti ragazzi coinvolti funziona sul serio
04:00E questo è un impegno bello
04:01Che facciamo al lato del nostro lavoro ufficiale
04:05E che ci dà molta soddisfazione
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