00:03la colatura di alici che cos'è in effetti è un insaporitore è un estratto delle alici che
00:09mettiamo sotto sale in effetti questo insaporitore può essere utilizzato ovunque in cucina dimenticate
00:15per un attimo il sale e usate la colatura di alici quindi sul pesce legumi insalata carne
00:22ovunque vi piace insaporire qualcosa c'è la colatura di alici come viene fatta ma è molto
00:28semplici innanzitutto alici rigorosamente golfo di salerno stagionate in botte di castagno vengono
00:34prima deviscerate le alici e poi messe a strati in botte di castagno vengono chiuse con un coperchio
00:40peso sopra poi in effetti fatto questo procedimento c'è un lungo periodo di attesa 18 mesi fatto questo
00:51lavoro buchiamo la botte e lasciamo uscire il liquido perché 18 mesi perché un po come il
00:57vino la botte c'è uno scambio praticamente tra liquido e legno praticamente quindi il prodotto
01:04nonostante sia un prodotto ricco di sale l'affinamento in botte addolcisce molto la colatura di alici
01:11quindi noterete una stabilità iniziale del prodotto che poi man mano ha un retro gusto quasi amabile
01:17questo prodotto richiama un po quello che facevano già gli antichi romani il garum che significa salsa di
01:22pesce c'è una differenza sostanziale perché loro usavano un po tutti i tipi di pesce noi invece
01:27usiamo solo le alici l'azienda è nata 5 anni fa anche se siamo partiti 24 anni fa con l
01:36'apertura
01:37del ristorante abbiamo incominciato a prodotto a promuovere questo prodotto tipico del nostro
01:41villaggio che è cetara costiera amalfitana noi oltre alla colatura nel nostro piccolo aziendino
01:47produciamo anche le alici sotto sale sempre stagionate prima in botte poi passate nei vasetti di di vetro
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