00:14è vero che quando parlavamo del progetto condividere tutti dicevano vedrai che sarà
00:21molto complicato io invece credo di no come nella vita quando si fa qualcosa per la prima
00:29volta a livello concettuale può sembrare strano ma credo che condividere è la filosofia della
00:35società attuale si condivide su twitter su instagram condividiamo tutto per questo credo
00:45che non sarà un problema fermo restando che ci sono dei giorni per condividere e per non
00:52condividere per mangiare in modi diversi no no no no il mio lavoro qui con la famiglia la bazza è
01:07stato
01:08quello di creare un'automobile ma il pilota è federico perché perché io non so fare la cucina italiana
01:17sarebbe impossibile per me farla con anima posso soltanto riprodurla ci voleva un cuoco italiano
01:25e siamo fortunati che federico è straordinario è un giovane che diventerà importante in un
01:34ristorante molto informale ma dove la cucina non lo è dovrà essere spiegato molto bene che il
01:41ristorante è informale ma il cibo non lo è sì il bulli 1846 sono i piatti che abbiamo servito e
01:55anche
01:55l'anno di nascita di escoffie per rendere omaggio e per rispetto del passato avremmo potuto dire
02:061840 1850 ma abbiamo scelto 1846 stiamo creando un centro sull'innovazione non un ristorante ci saranno
02:23varie attività ma manca ancora un anno all'apertura un anno ci sarà un team come un lab un lab
02:33sull'innovazione
02:34un laboratorio innovativo non solo in cucina ma in generale
02:46è molto importante capire il cuoco che è stato creativo che è stato creativo dice che ora dobbiamo
02:55ritornare al passato ma come ma se sei stato creativo questo è contrario ai tuoi principi perché
03:03dici di voler tornare indietro quando non puoi più andare avanti questo è umano e accade in ogni
03:09professione in cucina nel giornalismo in architettura quando uno non sa come andare avanti la domanda che
03:17si pone è cosa faccio
03:25sì sì gli chef che preferisco sono quelli che fanno avant garde coloro che sono in grado di chiudere il
03:31loro ristorante prima di cambiare la loro filosofia non faccio nomi ma quelli che preferisco sono questi
03:44è un amico era un amico sì ma nulla a che vedere con la cucina era una questione personale no
03:54no era una
03:54questione personale è stato è stato un dramma
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