00:00Meuf, meuf, meuf, pourquoi il y a autant d'auverniens en restauration à Paris ?
00:03En tant que parisienne, j'étais obligée de parler de ce truc super emblématique
00:07qu'est le bistrot parisien.
00:09Entre le 18e et le 19e siècle, on y va pour boire.
00:12On y parle politique et on y fait des affaires.
00:15C'est un peu la taverne moderne.
00:16D'ailleurs, j'avais fait une vidéo dessus.
00:17Mais les femmes dites respectables n'y vont quasiment jamais seules.
00:22Celles-ci sont associées à la maison
00:24et le café, lui, est associé à l'espace public masculin.
00:28Et au 19e siècle, Paris devient la capitale des cafés.
00:32Vers 1900, plus de 30 000 débits de boissons dans la capitale.
00:36Le bistrot devient un lieu central de la vie sociale.
00:39Que ce soit ouvrier, journaliste, artiste ou encore politicien,
00:44c'est un moyen de rencontrer plein de personnes différentes.
00:47Et pendant la période de l'exode rural, donc de l'émigration intérieure,
00:52au 19e siècle, des milliers d'Auvergnat débarquent à Paris pour travailler.
00:55Ils commencent souvent comme porteurs d'eau, livreurs de charbon, marchands de vin.
01:00Et au fur et à mesure, en fait, les endroits où ils vont pour se poser,
01:04ils finissent par les racheter.
01:05Et ce sont ça, les cafés.
01:07Ce qu'il se passe, c'est que les Auvergnats créent un véritable réseau
01:10entre la fin du 19e siècle et le début du 20e.
01:13On se prête de l'argent entre compatriotes de la même région.
01:17On s'entraide en faisant venir des cousins, des frères.
01:20Et on se transmet sur tous les établissements.
01:23Résultat, à partir du début du 20e siècle,
01:24une très grande partie des bistrots parisiens sont tenus par des familles Auvergnats.
01:29Pendant longtemps, ce qui se passe, c'est que les hommes occupent le comptoir
01:31et les femmes sont soit serveuses, soit absentes.
01:34Mais à partir des années 1920-1930,
01:37les femmes commencent doucement à fréquenter les cafés.
01:39Et à partir des années 60-70,
01:41le lieu devient beaucoup plus mixte.
01:43Et à partir du 20e siècle,
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