00:01¿Es este el mejor yogur del mundo?
00:04Al menos todos hablan de él.
00:06Su cremosidad lo hace muy popular, el auténtico yogur griego.
00:11Les mostramos cómo se elabora y cuán versátil puede ser.
00:14¿Qué lo hace tan especial?
00:16Es muy espeso.
00:18No es como los yogures que normalmente se compran en el supermercado.
00:22Con tantos probióticos, es un superalimento.
00:25Para mí significa ante todo salud.
00:30Visitamos a uno de los fabricantes de yogur más antiguos de Atena.
00:33La lechería Stani, en el centro de la capital griega, produce yogur desde hace casi un siglo.
00:40Se sirve fresco en la cafetería de la empresa.
00:43En Grecia se utiliza principalmente leche de oveja.
00:46Una variante más reciente es el yogur elaborado con leche de vaca o de cabra.
00:51El propietario, Tanás Iskara Georgos, aprendió los secretos de la elaboración del yogur de sus padres y abuelos.
00:58La receta sigue siendo la misma hasta hoy.
01:02Nuestra empresa es un archivo de sabores y aromas, una cápsula del tiempo.
01:08El yogur de la última producción contiene los cultivos para la siguiente.
01:13Y así sigue uno tras otro.
01:15Una huella que se remonta 100 años atrás.
01:23En el sótano se encuentra la lechería.
01:25El proceso siempre es el mismo.
01:29Recibimos la leche.
01:30La calentamos ligeramente a 40 grados Celsius para hacerla un poco más líquida.
01:36Luego la pasamos por un filtro para eliminar posibles impurezas.
01:42Después calentamos la leche a 90 grados.
01:46Al remover, parte del agua se evapora.
01:51Así obtenemos una leche más espesa y, por lo tanto, un yogur más firme.
02:02Vertemos la leche en vasos y la dejamos enfriar a 45 grados.
02:07Luego añadimos las bacterias lácticas que provienen del yogur de la producción anterior
02:13y dejamos reposar tres horas a 42 grados centígrados.
02:19Eso basta para que la mezcla se espese.
02:23Tras 12 horas dejándolo enfriar, el yogur está listo.
02:28Al dejarlo escurrir en un paño, se espesa aún más.
02:32En las grandes fábricas se utilizan enormes tamices o una centrifugadora.
02:37Tanasis todavía lo hace a mano.
02:41En el extranjero, el yogur escurrido es conocido como yogur griego.
02:45Allí se utiliza principalmente leche de vaca, de la cual primero se obtiene un yogur más líquido.
02:55El yogur griego tradicional se elaboraba desde la antigüedad solo con leche de oveja.
03:06El que se vende en el extranjero como yogur griego debe escurrirse
03:12para que alcance una consistencia firme
03:16para asemejarse al verdadero yogur griego.
03:28El auténtico yogur griego debe producirse en Grecia.
03:32Si no es así, solo puede comercializarse como yogur al estilo griego.
03:37Para los griegos forma parte del día a día.
03:40Para los turistas es una experiencia de sabor.
03:43El yogur está presente desde nuestra infancia.
03:50Es el mejor yogur que he comido en mi vida.
03:57Y ustedes, ¿qué opinan?
03:59¿Es el yogur griego el mejor del mundo?
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