- 1 gün önce
Kategori
🏖
SeyahatDöküm
00:00:00Efendim merhabalar ben Belim A. Belen. Hepinize sevgilerimi, selamlarımı yolluyorum.
00:00:06Değerli izleyenler güzel yurdumuzu adım adım gezmeye ve sizler için geceye gündüz yollarda olmaya devam ediyoruz.
00:00:13Peki bugün neredeyiz?
00:00:15Efendim bugün Gazturanami şehri Gaziantep'teyiz.
00:00:18Top dolu, çok renkli, lezzet dolu bir bölüm sizi bekliyor.
00:00:23Efendim bu soğuk kış gününde çayınızı kahvenizi alın, şöyle rahatça arkanıza yaslanın.
00:00:28Eğer hazırsanız programımız Gaziantep'te tüm hızıyla tüm güzelliğiyle hemen başlıyor.
00:00:43Bugün gastronomi şehri Gaziantep'i ve yöresel lezzetlerini sizlerle birlikte keşfedeceğiz.
00:01:13İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:01:36Gaziantep'te sizleri ilk olarak Fıstık Müzesi'ne getiriyoruz.
00:02:02Değerli izleyenler programımız Gaziantep'te tüm hızıyla keyifli keyifli devam ediyor.
00:02:07Efendim Gaziantep gazronomi anlamında müthiş bir zenginliğe sahip.
00:02:11Evet Gaziantep gazronomi şehri, Gaziantep tarih şehri, tarım şehri, kültür sanat şehri ama Gaziantep aynı zamanda müzeler şehri.
00:02:21Ve Gaziantep'e geldiğinizde gezi rotanızda mutlaka ama mutlaka olması gereken çok güzel müzeler var.
00:02:28Zevukma Mozaik Müzesi, Panorama 25 Aralık Müzesi, Gazhurun'un müzesi ve bunun gibi diğer müzeler mutlaka görülmeli.
00:02:38Peki şu anda neredeyiz?
00:02:39İşte Gaziantep'e geldiğinizde mutlaka görmeniz gereken müzelerden birindeyiz.
00:02:43Burası 2018 yılında Gaziantep Büyükşehir Belediye'miz tarafından ziyarete açılan fıstık müzesi.
00:02:50Hepinizin bildiği gibi Gaziantep'in fıstığı çok ünlüdür, coğrafi işaret almıştır ve lezzeti dillere destandır.
00:02:57Gaziantep'in tatlılarına, o efsane tatlılarına hatta yemeklerine lezzet katan, kuru yemiş olarak inanılmaz tüketilen,
00:03:06hem dünyadan hem de Türkiye'den talep gören Antep fıstığı için bir müze açılması son derece isabetli olmuş.
00:03:142018 yılında ziyaret açıldı ve açıldığı günden bu yana da ziyaretçi akınına uğruyor.
00:03:19Çünkü efendim Antep deyince akla gelen ilk unsurlardan, ilk sembollerden biri de Antep fıstığı.
00:03:27Evet dünyaca ünlü, peki müzede neler var?
00:03:29Müzede Antep fıstığının tarihi başarılı bir şekilde geçmişten günümüze aktarılmış ve tamamen gözler önüne serilmiş.
00:03:38Evet Antep fıstığına dair her şey ama her şey var.
00:03:41Aslında müzeye ilk girdiğimizde Antep fıstığının tarihçesinin üretiminin ne kadar eskiye dayandığını rahatlıkla anlayabiliyoruz.
00:03:51Efendim M.Ö. 7. yüzyılda Babil'in asma bahçelerinde Antep fıstığı ağaçları bulunmuş.
00:03:58Antep fıstığı ağaçları bulunduğu tespit edilmiş.
00:04:01Evet ve burada da çok değerli bir heykel var.
00:04:05Çok değerli bir eserin replikası var.
00:04:07Orijinali Zöğükma Mozaik Müzesi'nde bulunuyor.
00:04:10Antep fıstığı salkımı tutan çocuk.
00:04:13Romani Bambino heykeli de diyebiliriz.
00:04:16Efendim çok önemli bir heykel, çok önemli bir eser ve çocuğun bir elinde Antep fıstığı salkımı, bir elinde güvercin var.
00:04:27Yani Gaziantep'te Antep fıstığı üretiminin ne kadar eskiye dayandığının aslında en önemli göstergesi.
00:04:35Ve değerli izleyenler 1997 yılında o hepinizin çok sevdiği, benim de çok sevdiğim tatlılara lezzet katan Antep fıstığı coğrafi işaret
00:04:44belgesi almış.
00:04:45Yani Gaziantep'e tescillenmiş.
00:04:52Efendim Gaziantep'in 9 ilçesinde Antep fıstığı yetişiyor ama özellikle Uğuzeli, Nizip ve Karkamış da Antep fıstığı üretimi son derece
00:05:02fazla.
00:05:07Değerli izleyenler Gaziantep'te hasat zamanı işte bu bölümde canlandırılmış.
00:05:12Meyvelerin %3'ü yere döküldüğünde Gaziantep'te hasat başlıyor.
00:05:18Evet yere dökülen fıstıklar toplanıyor, rahatlıkla toplanıyor.
00:05:23Ancak ağacın üst kısmındaki fıstıkların toplanabilmesi için 3 ayak denilen merdivenler kullanılıyor.
00:05:30Evet burada yöresel Gaziantep kadını, Gaziantep erkeği hasat döneminde çalışıyor, üretiyor ve hasat başarıyla tamamlanıyor.
00:05:40Ve efendim söylediğimiz gibi fıstığa dair her aşamayı fıstık müzesinde görmeniz mümkün.
00:05:49Evet burada efendim yine özel bir bölüm var, çıtlatma zamanı canlandırılmış.
00:05:56Şimdi hasat zamanında Antep'in fıstığı ağaçlardan toplanıyor.
00:06:00Ondan sonra üreticiler kırsala yolluyorlar.
00:06:04Yani kırsalda, köylerde hala geleneksel yöntemlerle Antep fıstığı çıtlatılıyor.
00:06:09Yani kırılıyor.
00:06:20Evet değerli izleyenler sık sık söylüyoruz.
00:06:23Gaziantep söz konusu olduğunda konuşmamız gereken, anlatmamız, tanıtmamız gereken çok fazla başlık var.
00:06:29Onlardan bir de Menengiç Kahvesi.
00:06:32Gaziantep'in lezzeti, dillere destan buraya geldiğinizde mutlaka içtiğiniz, afiyetle içtiğiniz, keyif yaptığınız Menengiç Kahvesi.
00:06:40Menengiç bitkisinin canlandırıldığı bölümdeyiz, fıstık müzesindeyiz diyoruz ya fıstığa dair her şey var.
00:06:47Şimdi Menengiç ile fıstığın bağlantısını sizlere anlatacağım.
00:06:50Menengiçten kısaca bahsetmek istiyorum.
00:06:53Dağlarda yetişen bir bitki tek başına kavruluyor, çerez olarak yeliliyor.
00:06:58Aynı zamanda öğütülüp kahve yapılıyor.
00:07:00Evet aslında bu coğrafyanın Güneydoğu Anadolu bölgesinin ve Gaziantep'in olmazsa olmaz yöresel kahvesi.
00:07:06Ancak efendim dağlarda yetişen Menengiç bitkisi uygun usullerle aşılandığında Antep fıstığına dönüşüyor.
00:07:15Antep fıstığı ağacına dönüşüyor.
00:07:17Aslında Antep fıstığı ağacı direkt dikiliyor, çöğür, üretim deniyor buna.
00:07:23Ancak direkt dikildiğinde ürün vermesi 5 ila 10 yılı buluyor.
00:07:28Ancak Menengiç bitkisi aşılandığında Antep fıstığına dönüştüğünde 3 yılda ürün almak mümkün oluyor.
00:07:37Aslında üretici için çok daha cazip bir hale geliyor.
00:07:40Menengiç bitkisini aşılayıp Antep fıstığına dönüştürmek.
00:07:44Evet ve şunu da söylemek istiyorum haftada bir gün cumartesi günleri fıstık müzesini ziyaret edenlere efendim şu anda bana ikram
00:07:54ettikleri gibi Menengiç kahvesini ikram ediyorlar.
00:07:58Ücretsiz bir şekilde ve ziyaretçiler de eminim çok mutlu oluyorlar.
00:08:03Ellerinize sağ olun.
00:08:04Afiyet olsun.
00:08:05Evet şimdi müze çok kalabalık oluyor.
00:08:07Ben aslında biliyordum burada cumartesi günleri haftanın bir günü ücretsiz Menengiç kahvesi ikram edildin ama nasıl dedim yetişiyorsunuz.
00:08:14Çok kalabalık oluyor çünkü.
00:08:16Ziyaretçilerimiz buraya geldiklerinde giriş kısmında Menengiç hakkında bilgilendirme yapıp onlara kahvemizi ikram ediyoruz gelenlere.
00:08:25Çok güzel bunlar.
00:08:27Ne yapıyorlar peki? Mutlu oluyorlar.
00:08:28Tabii içtiklerinde şaşırıyorlar.
00:08:30Bunu nereden alabiliriz? Nasıl yaptınız? İçinde ne var?
00:08:33Nerede yapılıyor? Nerede içebiliriz?
00:08:35İşte içebilecekleri yerleri ve alabilecekleri yerleri tarif ediyoruz kendilerine.
00:08:39O şekilde.
00:08:59Sizleri şimdi de baklava imalat tanesine getiriyoruz.
00:09:16Lezzetin başkenti Gaziantep aynı zamanda Tatlı'nın da başkenti.
00:09:30Efendim işte Gaziantep'te tatlıyı sanata dönüştüren, sanatını konuşturan, icra eden çok değerli bir ustamızın, çok değerli bir dostumuzun yanındayız.
00:09:41Levent ustamızın imalatanesindeyiz.
00:09:43Efendim sabahın erken saatlerinde ustalarımız geliyor.
00:09:47Kummalı bir çalışmanın ardından efsane Gaziantep baklavalarını ve diğer tatlıları Showroom'a taşıyor.
00:09:55Ve değerli izleyenler gerçekten ardında büyük bir emek var.
00:10:00Şimdi imalat görüntüleri şu anda ekranlarınıza geliyor.
00:10:03Burada çok değerli ustalarımız var.
00:10:05Çok profesyonel bir ekip var.
00:10:06Ve her zaman Levent ustamızın imalatanesine girdiğimde şunu söylerim.
00:10:11Bunu Türkiye'nin her tarafında söylerim.
00:10:13Yalan yok buradayım diye değil.
00:10:14Sağ olun.
00:10:15Levent ustam pırıl pırıl.
00:10:16Yani gönül rahatlığıyla yiyebileceğiniz efsane tatlılar ve Gaziantep tatlısını, Gaziantep baklavasını başarıyla temsil eden çok değerli bir usta.
00:10:26Efendim bir güzel tatlılarımızı imalathanede açtık hazırladık ama sıra geldi benim en sevdiğim aşamaya efendim tatlıya baklavaya şerbet verme aşamasına.
00:10:37Levent ustam merhabalar kolay gelsin.
00:10:39Hoş geldiniz.
00:10:40Hoş bulduk.
00:10:41Görüntüler şahane.
00:10:42Maşallah.
00:10:43Tabii sizin de enerjiniz bize ayrıca bir şey veriyor.
00:10:46Neşe ve heyecan veriyor.
00:10:50Baklavalarımız da burada baklava oldum diye seviliyor.
00:10:53Siz gelince hem bizim sevgimiz hem baklavaların sevinci katlanıyor.
00:10:58Yeğenlere şimdiden afiyet olsun.
00:11:01Valla afiyet olsun.
00:11:02Can dayanmaz.
00:11:03Benim en sevdiğim an şimdi bu baklavalara şerbetin verildiği o baklavaların topladığı oynadığı an bakın şu görüntülerin güzelliğine.
00:11:14Levent ustam aslında enerjimiz sabahın erken saatleri.
00:11:17Bu kadar değildi ama senin imalathanine şovrumuna girince insanın enerjisinin artmaması mümkün değil.
00:11:23İşte bu görüntüler efendim Gaziantep deyince hafızalara kazınan mükemmel görüntüler.
00:11:29Levent ustam valla bayılıyorum.
00:11:31Seni izlemeye bayılıyorum.
00:11:33Her zaman söylüyorum yemek yapmak, kebap yapmak, tatlı yapmak bir sanat.
00:11:37Ustalarımız sanatçı.
00:11:38Bunlar da sanat eseri.
00:11:40Yeğenlere afiyet olsun.
00:11:41Herkesin yapacağı iş değil.
00:11:43Herkesin işi, uzmanlık alanı.
00:11:45Evet şimdi baklavalarımız hopladı.
00:11:47Bu nedir?
00:11:48Bu da özel kare baklava.
00:11:49Diğeri neydi?
00:11:50Klasik Gaziantep'in baklavasıydı.
00:11:53Şimdi burada.
00:11:54Bunları da hoplatalım.
00:11:55Yani hepsi hopluyor.
00:11:56Hepsi hopluyor.
00:11:58Hopluyor, hopluyor.
00:12:00Ondan sonra şovruma zıplıyor değil mi?
00:12:03Baklava oluyor.
00:12:14Masamız nasıl da tatlı görünüyor değil mi?
00:12:22Efendim tatlılarımıza şerbetimizi verdik.
00:12:26Ve sonra o tatlıları aldık.
00:12:28Şovruma çıktık.
00:12:29Ve tam bir tatlı şöleninin içindeyiz.
00:12:32Bu ne?
00:12:33Levent Usta'm bu ne?
00:12:34Döktürmüşsün yine ekibinle.
00:12:36Yüzümüz gülüyor.
00:12:37Yüzümüze gülüyor.
00:12:38Bizim yüzümüz gülüyor.
00:12:39Bunlar böyle güzel şekilde.
00:12:41Evet.
00:12:41En güzel, kaliteli şekilde tezgahımıza çıktığı zaman biz de böyle yüzümüzle gülüyor.
00:12:48İçimiz de rahat.
00:12:49Kesinlikle.
00:12:50Müşterilerimizi bekliyoruz.
00:12:51Valla tatlı her zaman candır.
00:12:54Aslında yılın 12 ayı her mevsim ama özellikle Ramazan'da, bayramda tabii ki tatlısız olmaz.
00:13:00Levent Usta'mız da hem yurt içinden hem de yurt dışından sipariş alıyor ve kargo anlamında gerçekten çok başarılı.
00:13:28Çok şükür.
00:13:29Karılmadan, takla atmadan gitmesi için ne gerekiyorsa yapıyoruz.
00:13:34Gerek yurt içi gerek yurt dışı.
00:13:36Tabii her zaman böyle bahsediyoruz.
00:13:38Bilenler biliyor.
00:13:39Ama dünyanın her tarafına biz bu ürünleri burada gördüğümüz şekilde yetiştirebiliyoruz.
00:13:45Şimdi Levent Usta'm zaten verilen çok büyük bir emek var.
00:13:47Hani kargonun düzenli olması, başarılı olması, böyle bozulmadan gitmesi çok önemli.
00:13:52Çünkü verdiğin emeğe yazık.
00:13:54Bozulduğu takdirde.
00:13:55Tabii biz o emeğe o kadar emek verip de...
00:13:58Ay bozulmazsın ya.
00:13:59Valla bozulmaz.
00:14:00Ben bunları bozmaya, ellemeye kıyamam, yemeye kıyamam.
00:14:03Tablo gibi, kartpostal gibi tatlı yapmak bir sanat.
00:14:07Yine masamızı donatmışsın Levent Usta'm.
00:14:10Efendim Antep fıstığı, coğrafi işaret almış.
00:14:12Kabuklusu, kabuksuzu.
00:14:14Hepsi burada.
00:14:15Şuradan başlayalım.
00:14:16Neler var şöyle sayalım.
00:14:17Neler yok ki.
00:14:19Yaprak çövbe et dedemiz.
00:14:21Dolamanın, fıstık sarmanın, dürümün kaymaklı şekli.
00:14:25Maşallah fıstığa acımamışsınız.
00:14:27Yani biz ürünlerimizde ne gerekiyorsa, ne kadar kullanılması gerekiyorsa.
00:14:32Mesela biz bunu yaparken fıstığımızı tartmıyoruz.
00:14:35Yani buna ne kadar gidecekse onu koyuyoruz.
00:14:37Mesela aynı keza bizim bohçamız var.
00:14:40Bohça bize has bir ürün.
00:14:42Şöyle bir etimizde kaymak oluyor.
00:14:44Bohçada kaymak yok.
00:14:45Yine bunu yaparken de fıstık şöyle duruyor.
00:14:48Biz ne kadar lazımsa, mesela bu tabi tuzlu fıstık ama ben size şöyle mesela şunu güzel edeyim.
00:14:55Burada mesela biz buna ne kadar lazımsa bunu böyle atıyoruz.
00:14:59İlle de işte atıyorum 50 gram olacak, 100 gram olacak.
00:15:01Öyle bir şeyimiz yok.
00:15:03Bunun hakkı neyse biz onu atıyoruz.
00:15:05Tabi baklavalarımızla yine burada kullanılan malzemelerin hepsi aynı fakat içindeki oranlar farklı.
00:15:18Şimdi efendim hepsi çok güzel ama şöyle bir mor baklava, mor nedir bu?
00:15:24Midye.
00:15:24Bunlar da çok güzel.
00:15:26Yani bunun da kendine ayrı bir müşteri portreyi oluştu.
00:15:29Bunun özelliği hemen burada hiçbir boya falan öyle kesinlikle bir şey yok.
00:15:35Kırmızı meyvelerin kurutulmuş, öğütülmüş, un haline gelmiş.
00:15:39Onu biz hamurumuza katıyoruz.
00:15:41Tabii mor bir hamur oluyor.
00:15:42Mor hamur oluyor.
00:15:44Meyvemsi bir tat geliyor.
00:15:45Çünkü içinde bunun frambuaz var, böğürtlen var, ahudu var.
00:15:49Yani aklınıza gelen kırmızı meyvelerin...
00:15:51Hem tatlı hem ekşi.
00:15:53Meyvemsi bir tat veriyor.
00:15:54Biraz daha hafifletiyor.
00:15:55Tatlının tadını hafifletiyor.
00:15:57Şeker hastaları için özellikle ideal diyebilir miyiz?
00:16:00Her zaman konuştuğumuz gibi genelde dört dilim yiyemezler de bir dilim yiyizler.
00:16:04Hazır karar.
00:16:05Buradakilerin hepsinde bende içinde olmak üzere bende de şeker var.
00:16:10Ama bende.
00:16:11Leventus'na valla çok şanslısın.
00:16:14Yani tatlı konusunda bir marka olup bu kadar başarılı olup her gün tatlının içinde olup da şeker hastası olmak büyük
00:16:20tarihsiz.
00:16:20İşte çok ideğimizden oldu.
00:16:22Ya çok acıdım şu anda.
00:16:24Ya çünkü can dayanmaz.
00:16:26Gerçekten değerliyiz yani.
00:16:27Yani bu tatlıları yemeden bir insanın durması mümkün değil.
00:16:31Hele ki her gün içinde olursak.
00:16:32Şu havuç dilimi özellikle restoranlarda en çok ikram edilen tatlı.
00:16:38Neden?
00:16:38Tabii.
00:16:39Bunun servisi kolay.
00:16:41Yani burada bir standart var.
00:16:42Tek kecilik porsiyon.
00:16:43Tabii bir dilim yeğene.
00:16:45Mesela şunda kenar olabiliyor bilmem ne.
00:16:48Ama servisi restoranda bir dilim havuç dilimi bir porsiyon diyerek.
00:16:52Daha kolay, sunumu kolay, servisi kolay, yemesi kolay.
00:17:01Bu bizim spesyal, özel çövbiyetimiz.
00:17:05İşte gene hepsinde bunda da kaymak var.
00:17:08Fıstığımız bir çeşit, yağımız bir çeşit.
00:17:11Fakat içindeki hamur oranı farklı, şeker oranı farklı, pişmesi farklı.
00:17:18Evet, Levent Hustam Beyaz TV'ye ekranları başında şu anda herkes bizi izliyor.
00:17:24Onlara tatlı tatlı, tatlı şöyle ne eşliğinde, tatlı dilinle ne söylemek istersin?
00:17:32Valla bütün günlerimiz baklava tadında geçsin.
00:17:36Günümüz, yılımız mutluluklar olsun.
00:17:40Baklava tadında güzel bir yıl dilerim.
00:17:43Tatlı yiyelim, tatlı konuşalım.
00:17:45Evet.
00:18:06Bu soğuk kış gününde Gaziantep'in enfes beyranı nasıl da güzel gider.
00:18:29Efendim yine yeniden Gaziantep diyoruz, Beyran diyoruz, Gaziantep'in olmazsa olmazı diyoruz.
00:18:37Ve Mustafa Usta diyoruz.
00:18:39Çok değerli bir ustamızla birlikteyiz.
00:18:41Benim çok sevdiğim abim, çok sevdiğim ustam, yılların ustası, Mustafa Usta'mızın, Uğur Usta'mızın mekanındayız.
00:18:51Efendim Gaziantep'te Beyran'ın doğayan ismi, en bilinen, en deneyimli isimlerinden biri.
00:18:57Usta'm merhabalar.
00:18:58Hoş geldin.
00:18:59Hoş bulduk, nasılsın ustam?
00:19:00Teşekkür ederim, sağ olun.
00:19:02Özlemişiz, iyiyiz valla.
00:19:03Gerçekten özledik.
00:19:04Sizi de özledik, Antep'i de özledik.
00:19:06Zaten sık sık geliyoruz Antep'e, izliyorsunuz Antep'i, keyifle izliyorsunuz.
00:19:10Severek izliyorsunuz çünkü burada bol bol lezzet var.
00:19:13Şimdi bizim izleyenlerimiz yemek izlemeyi seviyor, yüresel yemek izlemeye bayılıyor.
00:19:18Ve Gaziantep'te bu anlamda çok cazip bir şehir.
00:19:21Seyit oldu.
00:19:22Evet efendim torunlar boy boy burada.
00:19:24Mustafa Usta'mızın torunu, Uğur Usta'mızın oğlu maşallah.
00:19:28Efendim o da çok başarılı bir usta, çok genç, çok yakışıklı.
00:19:32Onu çok seviyorum, her zaman söylüyorum.
00:19:34Mustafa da burada.
00:19:35Diğer tarafta da Mustafa Usta'mın kızının oğlu Ömer Usta'mız.
00:19:40Maşallah ya, Allah bağışlasın.
00:19:42Burak da torun.
00:19:42Burak var.
00:19:43Kaç tane torun var?
00:19:44On, on.
00:19:45Ooo maşallah.
00:19:47Meral ablam var.
00:19:48Efendim Mustafa Usta'mın eşi.
00:19:50Onu da çok seviyorum.
00:19:50Meral ablacığım öpüyorum seni.
00:19:52Sevgiler, selamlar.
00:19:54Evet şimdi ne yapıyoruz Mustafa Usta'm?
00:19:56Önce beyran yapalım.
00:19:58Beyran önemli değil mi Gazza Tepeçen?
00:20:00Tabii tabii.
00:20:01Beyran gelenek, beyran kültür.
00:20:03Başlayalım.
00:20:04Şimdi beyranın yapılması çok zor.
00:20:06Önce yağı.
00:20:07Ne yapıyoruz önce?
00:20:09Sahanın tabanına yağ süreceğiz.
00:20:11Ne yağı?
00:20:12Böbrek yatağı.
00:20:14Böbrek yatağı.
00:20:15Tamam.
00:20:16Pirinç haşlanmış.
00:20:18Evet.
00:20:18Biber.
00:20:19Şöyle azıcık pirinç koyduk.
00:20:23Bir parça et ayarladık.
00:20:25Şimdi etimiz ne eti?
00:20:27Kuzu.
00:20:28Kuzu eti.
00:20:29Kaç saat pişiyor?
00:20:30Bu 10 saat pişer.
00:20:3210 saatte pişiyor.
00:20:40Bombar hazırlayalım biraz.
00:20:42Evet.
00:20:42Şimdi efendim Mustafa Usta'mız hazırlasın.
00:20:45Şöyle incelerinden seçelim.
00:20:47Genç Usta'mız Mustafa da ocağın başında.
00:20:50Kaynatsınlar.
00:20:51Evet kaynatsın pişirsen sunuma servisi hazırlasın.
00:20:54Evet.
00:20:56Şimdi bizim Antep'in bir huyu var.
00:20:59Paçayı bir iran adamın önüne gelir.
00:21:01Önce bir kaşık biber atar.
00:21:03Bir kaşık da tuz atar.
00:21:04Bakmadan tadına.
00:21:05Tatlına bakmadan hemen biberi tuzu basar.
00:21:07Tuzunu biberi basar.
00:21:08Yani Antepli tuzlu yer acı yer.
00:21:10Mustafa alalım onları buraya.
00:21:13Şöyle hepsini hazırlasın ustam.
00:21:14Görsün izleyenler.
00:21:16Efendim bakın çok özel lezzetler.
00:21:19Gaziantep'le anılan.
00:21:20Bir parça da beyin atalım.
00:21:22Evet.
00:21:23Evet şimdi burlar, beyran.
00:21:25Bu neydi?
00:21:26Kelle paça.
00:21:27Kelle paça.
00:21:28Kelle paça mı?
00:21:29Antep paça mı?
00:21:30Kelle paça.
00:21:31Bu kelle paça.
00:21:36En çok sevdiğin hangisi Mustafa usta?
00:21:38Ben genelde 10 senedir ayak yerim yalnız.
00:21:41Antep paça yiyorsun.
00:21:43Evet.
00:21:43Ayak var, kolejen var.
00:21:45Evet.
00:21:4510 yıldır yiyorsunuz.
00:21:4610 yıldır.
00:21:47Sağlığın nasıl Mustafa usta?
00:21:48Çok, çok paylaşsın.
00:21:48Bomba gibisin değil mi?
00:21:50Mustafa ustamızın ellerine sağlık.
00:21:53Hazırladık.
00:21:54Sen de Mustafa'ya geçer.
00:21:54Paçamızı, mumbarımızı, beyranımızı.
00:21:58Mustafa usta, ellerine sağlık.
00:22:01Teşekkür ederim.
00:22:01Ne yapıyoruz şimdi?
00:22:03Kaynatmaya veriyoruz.
00:22:04Kaynatmaya.
00:22:05Bakın şimdi onların kullandığı bir takım kelimeler var.
00:22:10Yöresel şiveler var.
00:22:11Hani bana göre pişirmeye geçiyoruz.
00:22:13Ama Mustafa usta kaynatmaya geçiyoruz diyor.
00:22:17Kaynatalım efendim.
00:22:18Hem mumbarı, hem beyranı, hem paçayı kaynatalım.
00:22:22Hem Gaziantep'i kaynatalım.
00:22:24Hem de sohbeti kaynatalım değil mi Mustafa?
00:22:27Evet.
00:22:29Şimdi ustamızın hazırladığı Antep paça.
00:22:33Tamam.
00:22:34Bu mevsimlerin olmazsa olmazı, soğuk havaların ilacı, vitamin deposu ve o içinde olmazsa olmaz kolajen dediğimiz ayak var.
00:22:42Botoks.
00:22:42Evet şimdi ocağımız hazır.
00:22:44Bunlar ne?
00:22:45Efendim bunlar şu anda 18 saat kaynatılmış dediğim et suyu.
00:22:49Et suyu tamam.
00:22:50Bu da kendi yağı dediğimiz.
00:22:52Evet.
00:22:53Kendi yağı.
00:22:54Burada zaten pul biber.
00:22:56Etin yağı, et suyu.
00:22:57İpek pul biber.
00:22:57Pul biber.
00:22:58Evet.
00:22:58Sarımsağımız.
00:22:59Ay ipek gibi bakar mısınız?
00:23:07Beynan'ımızı aldık.
00:23:09Evet.
00:23:10Antep paçamızı aldık.
00:23:11Evet.
00:23:12Mumbarımızı aldık.
00:23:13Yok yok daha ne olsun.
00:23:15Evet ocağımıza geçtik.
00:23:16Şimdi ocağımız özel.
00:23:18Evet.
00:23:18Ocağımız böyle gürültülü bir şekilde.
00:23:21Şimdiden özür diliyoruz.
00:23:25Bu ne?
00:23:27Bu ne?
00:23:28Et suyumuzu ilave ediyoruz.
00:23:40Müzik
00:23:59Efendim lafı fazla uzatmıyoruz.
00:24:01Buyurun masaya.
00:24:02Mustafa hadi.
00:24:05Müzik
00:24:12Kebap masamız şahane görünüyor.
00:24:17Müzik
00:24:19Evet efendim mükemmel bir lezzet durağındayız.
00:24:22Sevgili Uğur ustamızın benim çok değerli dostum.
00:24:26Sevgili Uğur ustamızın misafiriyiz.
00:24:29Ama artık bayrağı oğlu genç usta Mustafa devralmış durumda.
00:24:33Aslında biz çekimlerimizi ağırlıklı olarak Uğur'la yapardık.
00:24:36Benim 15 yıllık çok eski bir dostum.
00:24:39Ama artık televizyon çekimlerini ağırlıklı olarak Mustafa'yla yapmaya başladık.
00:24:43Bayrağı o devraldı.
00:24:44Uğur şu anda burada yok.
00:24:46Ama Mustafa'nın dedesi Mustafa ustamız burada.
00:24:49Onunla Beyrağ'ın çekimi yaptık gördünüz.
00:24:52Ve değerli izleyenler misafirperverliğinden dolayı
00:24:55Ben hepsine teker teker teşekkür etmek istiyorum.
00:24:58Mustafa ellerinize emeğinize sağlık.
00:25:02Masamız şahane.
00:25:03Karşılama şahane.
00:25:04Her şey çok güzel.
00:25:05Şimdi beyranımızı, mumbaramızı, antep paçamızı yaptık.
00:25:10Evet.
00:25:11Kebaplarımız yapıldı efendim bir güzel.
00:25:14Ve tabii ki masamızda süsleyen salatalarımız, mezelerimiz onlar da masamızda yerini aldı.
00:25:20Aynı zamanda baharatlar, içecekler, lavaşlar efendim daha neler neler Gaziantep'in olmazsa olmazları.
00:25:27Ve Gaziantep'te aslında masalar her zaman böyle Gaziantep'te alışkın olduğumuz görüntüler.
00:25:33Evet şimdi Mustafa masamızda neler var?
00:25:36Masamızda şöyle gösterelim.
00:25:38Beyranımız.
00:25:39Tamam.
00:25:39Şimdi beyran bu şekilde hazır.
00:25:41Ama yenilir halde değil.
00:25:42Neden?
00:25:43Şimdi beyranı yenilir hale getiren, beyranın ilacı olan limondur.
00:25:47Of of of.
00:25:50Efendim işte Gaziantep'te sabah kahvaltısında mutlaka beyran yemelisiniz.
00:25:55Bitmedi.
00:25:56Çok önemli bir kültür, önemli bir gelenek.
00:25:59Limonumuzu çektik buldu.
00:26:01Of of.
00:26:02Gaziantep'te şöyle hemen tuzunu acı biberine atar.
00:26:06Tadına bile bakmaz.
00:26:08Tadına bakmadan.
00:26:09Evet.
00:26:09Karabiberimizi atıyoruz.
00:26:10Ay çok güzel, çok güzel.
00:26:15Hemen şöyle de yine ipek pul biber.
00:26:21İpek pul biber.
00:26:22İpek gibi.
00:26:28Evet mumbarımız var.
00:26:30Mumbarımızın her yemeğimizin kendine göre ilacı vardır.
00:26:33Mesela mumbara yakışan yine bir limondur.
00:26:40Evet mumbarı limonladık.
00:26:42Evet.
00:26:42Bu arada ben de masayı da baya bir limonladın Mustafa.
00:26:45Ve mumbarı ekstra olarak şu anda yakışan kimyondur.
00:26:49Kimyon.
00:26:51Of of of.
00:26:53Efendim Antepli bilir.
00:26:55Ne nasıl yenir?
00:26:56Neye ne serpilir?
00:26:57Ne ilave edilir?
00:26:58Antepli bilir.
00:26:59Tamam mıdır?
00:27:00Şu an böyle hazırdır.
00:27:02Hazırdır.
00:27:03Of of of.
00:27:04Gaziantep'te mumbar yenmez mi?
00:27:06Beyran yenmez mi?
00:27:07Evet burada da.
00:27:08Antep paçamız.
00:27:10Antep paça.
00:27:10Bu nasıl yenir?
00:27:11Kolajen.
00:27:11Buna da limon çıkıyoruz yine aynı şekilde.
00:27:13Hanımlar bu sizin için çok iyi bakın.
00:27:15Kolajen de paso.
00:27:17Her zaman söylüyorum.
00:27:19Botoksa falan gerek yok.
00:27:20Yani hepsine bol bol limon sıkacağız.
00:27:23Limon.
00:27:23Karabiber.
00:27:24Karabiber.
00:27:24Pulbiber.
00:27:26Tuzumuz.
00:27:27Tamam.
00:27:29Daha tadına bakmaz ama bunlar.
00:27:31Evet.
00:27:32Şöyle pulbiberimiz.
00:27:34Tadına bir bakan pişman bir bakmayan tadından yenmiyor.
00:27:39Ve değerli izleyenler.
00:27:40Şimdi baharatlar buradan salçalar buradan tamamen ev yapımı doğal geleneksel yöntemlerle
00:27:45Gaziantep'in güneşinde yapılan salçalar, kuruyan salçalar.
00:27:49Bu yüzden de zaten her şey çok lezzetli.
00:27:52Ve efendim şimdi kebaplar zaten Gaziantep'in olmazsa olmazı aynı zamanda kebabın eşlikçileri, salatalar, mezeler.
00:27:59Şimdi kebabımızın şahı olan Gaziantep'in şahı dediğimiz patlıcan kebabı.
00:28:04Ben çok seviyorum onu.
00:28:11Evet Gaziantep'li balcan kebabını acaba nasıl yiyor?
00:28:29Evet.
00:28:30Acımız bitti mi?
00:28:31Bitmedi.
00:28:33Şöyle.
00:28:34O ne?
00:28:35Acı mı?
00:28:35Acı biber.
00:28:36Çok mu acı?
00:28:38Şöyle.
00:28:40Böyle hazır efendim.
00:28:41Yani Gaziantep'le acıyı seviyor.
00:28:42Yapacak bir şey yok.
00:28:44Her şeyde acı var.
00:28:45Her şeyde acı olmayan hiçbir şey yok.
00:28:47Evet.
00:28:48Balcan kebabı nasıl yenir?
00:28:50Usulünü gösterdim Mustafa.
00:28:51Burada ne var?
00:28:52Simit kebabı.
00:28:52Bu simit kebabımız.
00:28:53Evet.
00:28:53Yine bir böyle kıyma gibi gözüken.
00:28:56Adana'yla çok karıştırdılar.
00:28:57Ama Antep özgü coğrafi bir üründür.
00:29:00Biz üzerine bulgurluk simit koyuyoruz.
00:29:03İçerisine kıymanın bulgurluk simit, albiber, maydanoz ve bunun içerisinde üzerinde gözüken fıstıktır.
00:29:10Antep'li elinden geldiğince kebaba fıstıkla bulaştırmaya çalışmış ve bunu bulmuş.
00:29:15Simit kebabının coğrafi işaret belgesi var ama üzerinden serpilen Gaziantep'in yeşil altından Antep fıstığının da coğrafi işaret belgesi var.
00:29:25Yani Antep fıstığı her yer.
00:29:26Valla baharat bol, salça bol, ne bileyim kebap bol, tatlı bol, Antep fıstığı bol.
00:29:31Allah vermiş gastronomiyi vermiş.
00:29:33Her türlü zenginliği vermiş Gaziantep'e.
00:29:36Evet ciğer.
00:29:37Efendim buranın olmazsa olmazı.
00:29:38Sabah kahvaltıda tüketilen bir üründür.
00:29:42Bunu bizim çocuklar böyle doğduktan sonra 1-2 yaşlarında tüketilmeye başlar.
00:29:48Az önce dedem mesela sabah kahvaltında ciğer yiyor.
00:29:51Evet.
00:29:51En küçük yaşta ustamızın yaşına kadar tüketiliyor.
00:29:57Bu nedir?
00:29:59O kuşbaşımız efendim.
00:30:00Kuşbaşı o da lokum gibi.
00:30:01Kuzunun kuşbaşısı.
00:30:02Evet.
00:30:03Lokumu şöyle gösterelim.
00:30:06Lokum gibi lokum.
00:30:08Bakın sinir yok, yağ yok, lokum gibi lokum.
00:30:13Evet.
00:30:15Hazırlığımız zaman mı sezona, bayrama?
00:30:17Sezona hazırız.
00:30:18Turistlerimizi bekliyoruz.
00:30:20Buraya gelen misafirler, turistler geldiklerinde bu masaları aynen böyle bulacaklar mı?
00:30:24Bu lezzetleri bu şekilde bulacaklar mı?
00:30:25Kesinlikle bulurlar.
00:30:26Misafir olduklarını hissetmezler.
00:30:28Antep'te.
00:30:28Evet, kesinlikle Antep'te kendinizi evinizde gibi hissediyorsunuz.
00:30:31Sıcak bir karşılama, lezzet dolu bir karşılama.
00:30:39Sık sık çekim yapıyoruz Uğur ustamızla, Mustafa'yla ve yayından sonra buraya geliyorsunuz.
00:30:45Bizim önerdiğimiz lezzetlerin mutlaka tadına bakmak istiyorsunuz ve biz de çok mutlu oluyoruz.
00:30:50Efendim biz bir yerdeysek, bir mekandaysak, yemek çekimi yapıyorsak, orası gerçekten güvenilir bir mekandır, doğru bir mekandır.
00:30:59Titizlikle seçiyoruz.
00:31:00Öyle alelade, sıradan, hiçbir lezzet, hiçbir mekanı gerçekten sizlerle buluşturmuyoruz, sizlere tanıtmıyoruz.
00:31:08Bu da bizim vicdani sorumluluğumuz, yayıncılık görevimiz, yayıncılık sorumluluğumuz.
00:31:13Bu konuda titiziz, bunu söylemek istiyorum.
00:31:15Evet, ne söylemek istersin Mustafa?
00:31:17Efendim biz hazırız, sizleri bekliyoruz.
00:31:19Mükemmel lezzetler burada.
00:31:20Buradalar.
00:31:21Sizi bekliyorlar.
00:31:22Evet efendim çıkın, çıkın, gelin.
00:31:26Afiyetler olsun.
00:31:46Gaziantep'in bakırları, adeta sanat eseri gibi.
00:32:07Değerli izleyenler programımız Gaziantep'te tüm hızıyla keyifli keyifli devam ediyor.
00:32:12Efendim Gaziantep söz konusu olduğunda tanıtmamız gereken, anlatmamız gereken, bahsetmemiz gereken çok fazla başlık var.
00:32:19Çünkü burası Gaziantep, gastronomi anlamında, tarihsel anlamda, müzeler anlamında inanılmaz bir zenginlik var.
00:32:24Aynı zamanda Gaziantep geleneksel zanaat dalları konusunda, geleneksel el sanatları konusunda da öncü bir şehir.
00:32:31Efendim Gaziantep deyince hepinizin aklına zanaat dallarından bahsederken, zanaat dallarını konuşurken tabii ki bakırcılık gelmiştir.
00:32:39Artık geçmişten günümüze uzanan ve çok değerli ustalarımız tarafından günümüze de başarıyla yaşatılan bir zanaat.
00:32:46Evet değerli izleyenler her zaman söylüyorum bizim işimizin en güzel yanı Türkiye'nin her tarafında çok güzel dostlarımızın olması ve
00:32:53o şehirlere çekime gittiğimizde o dostlarımızla buluşmamız.
00:32:56Ve şu anda Gaziantep'teyiz.
00:32:58Evet gerçekten evimizde gibi hissettiğimiz bir şehir, çok sevdiğimiz bir şehir ve çok değerli dostlarımızın olduğu bir şehir.
00:33:04Efendim işte o çok değerli dostlarımızdan biri de Gaziantep Bakırcılar ve Saatçılar Oda Başkanı Sayın Celal Açık.
00:33:13Evet hem değerli bir dostumuz hem de 19 yıldır Gaziantep'te Oda Başkanlığı'na başarıyla yürütüyor.
00:33:19Gaziantep'in sevilen, sembolleşmiş isimlerinden biri.
00:33:24Celal Bey merhabalar.
00:33:25Merhaba Belman'ım. Hoş geldiniz Gaziantep'e.
00:33:29Hoş bulduk. Teşekkürler.
00:33:30Yani gerçekten bizleri de sizleri seviyoruz burada. Mutlu oluyoruz burada görmekten.
00:33:37Biz de derlerdi ustalarımız ya yaptığın işin hakını vereceksin.
00:33:41Yani gerçekten veriyorsunuz. Siz ve ekibiniz olarak tekrar bir Gaziantep olarak sizlere teşekkür etmek istiyorum.
00:33:50Devam edin böyle diyelim.
00:33:51Teşekkürler. Gaziantep'te olmak, sizlerle birlikte olmak, Gaziantep'i tanıkmak her zaman çok güzel.
00:33:57Şimdi Bakırcılık zanaatı. Çok değerli bir usta. Celal ustamız çok değerli bir dost.
00:34:02Gaziantep için Bakır'ın önemi nedir?
00:34:04Şimdi usta yetişiyor mu? Aslında sohbet ederken Celal Bey şunu söyledi.
00:34:09Müsaadenle açıklamak istiyorum Celal Bey.
00:34:11Hani bizden sonra acaba ne olacak dedi.
00:34:14Şimdi gençlerin tabii ki geleneksel zanaat dağlarına ilgisi çok fazla yok.
00:34:18Çok usta yetişmiyor.
00:34:19Ve günümüzde artık sayıları çok azalan ustaların da kıymetini bilmek lazım.
00:34:23Bakırcılık zanaatı Gaziantep'te ne durumda?
00:34:26Nereye doğru gidiyor Celal Bey? Söz senden.
00:34:30Şimdi Belma Hanım tabii Gaziantep'te her tanıtım bir Türkiye mal olur.
00:34:35Çünkü bizim öyle bir özelliğimiz var ki Gaziantep'te Bakırcılık'ta en ufak bir üründe işte çevrelerimizin hepsi faydaları.
00:34:45Yani bir tanıtım olursa da hepsine dokar.
00:34:47Bir de bizim özelliğimiz Türkiye'de ne kadar bakırcı varsa birbirimizi tanırız.
00:34:52Çünkü çoğuna babadan kalma, atadan kalma.
00:34:56Bu ayrı bir şey.
00:34:58Bana dünyaya on sefer gelsen ne olmak istersin de bakırcı olmak isterim.
00:35:02Ama dil bilerek.
00:35:03Bakın biz yıllarca bunu anlatıyoruz.
00:35:07Yıllarca diyoruz ki ya devamı çıkmayan bir ürün antikadır.
00:35:11Bizim de devamımız yok.
00:35:12Bakın dünyada kel aynak sayı 270 tane bizim sayımız 10-15 tane.
00:35:17Ya bırakın önümüzü tıkamayın.
00:35:18Bırakın şunları yapayın.
00:35:19Bak biz bu işe gönlümüzü vermiştik, göğdemizi vermiştik.
00:35:22Kaç yıllarca değil ki.
00:35:2448 yıl oldu benim bu işe gireli.
00:35:2748 yılların usta, 10-15 yıllık o da başkanı.
00:35:28Artı baba mesleğim benim.
00:35:31Ya biz Bakır'da başka bir şeye kopamız çalışmaz bak.
00:35:33Bizim bütün derdimiz ekibimle ben arkamızda eser bırakalım.
00:35:39Arkamızda eser bırakalım.
00:35:41Yoksa ben hala dezgaha girip model çıkarıyorum.
00:35:43Benim kopam rahat olsa saatte bir model yaparız.
00:35:46Bundan ülkemiz faydalansın, bundan gençlerimiz faydalansın.
00:35:50Bak biz öyle bir zanaat yapıyoruz ki üstünde tarihimiz var, kültürümüz var.
00:35:56Gidin ben her şeyde konuşurum.
00:35:58Dünya büyükleridir, liderleridir.
00:36:00Hepsinin git odalarında baş köşede bizim yaptığımız ürünler.
00:36:04Yani onun için Bakırcılık abayrı bir olay.
00:36:08Çok değerli bir zanaat.
00:36:10Biz bunun şimdi Bakırcılık dediğin zaman insanlık tarihine yansıyemiz zanaat.
00:36:14Ama Bakır işlemacılığı dediğin zaman coğrafi işareti de bizde zaten.
00:36:19Mesela çevre illerimizde, dünyanın her yerinde Bakırcılık var.
00:36:24Bizi o illerden ayrı dediğin özelliğimiz Bakır işlemacılığı.
00:36:33Efendim buraya geldiğinizde zaten çekiş sesi, özellikle Bakırcılar çarşı adeta böyle müzik sesi gibi kulağınıza gelir.
00:36:41Evet Bakır neden sağlık?
00:36:44Ya şöyle ki şimdi geçmişimizde dönün.
00:36:47Yani insanlara Bakır kullandı.
00:36:49Bunları imkanlı ona da ateşte pişiresin.
00:36:51Bakır iletken, Bakır zaten ısıyı çabuk aldığı için.
00:36:56Bir de Bakır'ı bizler genelde kullanamıyoruz.
00:36:59Neden kullanamıyoruz?
00:37:01Bakır'ın kısık ateşi, çeliğin yüksek ateşiyle eş değerdir.
00:37:05Biz bunları kısık ateşte, adam bir yumurta koyuyor, altını açıyor, ya da bana ne tutuyor.
00:37:10Ya bunun kısık ateşi de yapacaksın.
00:37:12Zaten o iletken olduğu için içinde kalıyor bunun sıcaklığı falan.
00:37:16Yani ben bunu anlatmama gerek yok ya.
00:37:19Şimdi zaten, şimdi herkes dönüyor, bak benim anam Rahmatlı'nın ayağına taktığı bileklikler var bak orada.
00:37:28Şöyle alalım ana.
00:37:29Bakın orada, şunlar.
00:37:32Bunu ben küçüktüm, anama derdim, ana derdim, bunu derdim, diyen ayağına takıyor.
00:37:38Oğlum romantizma mali derdi.
00:37:40Ya.
00:37:41Buyur, buyur, şimdi mod oldu.
00:37:43Ne kadar sağlık.
00:37:44Buyur, mod oldu, buyur, herkes bunu takıyor.
00:37:51Şimdi Celal Bey'le her geldiğimizde çekim yapıyoruz.
00:37:55Sağ olsun her geldiğimizde siz çok değerli Beyli Mabelen'le geziyoruz izleyenlerine hediye yollamayı ihmal etmiyor.
00:38:04Acaba Celal Bey bugün size ne yollamak ister?
00:38:08Ne yapalım?
00:38:08Gönlü bol Celal Bey.
00:38:10Ya yine diyorum elini almışız zaten.
00:38:12Elini bol Celal Bey.
00:38:13Biz su materası verelim.
00:38:15Acayip bir psikolojik paskı uyguluyorum şu anda Celal Bey'in.
00:38:19Yani göndermemesi mümkün değil.
00:38:21Ama biz de severek veriyoruz.
00:38:23Sakın programda yanlış anlaşılmasın.
00:38:26Evet, evet.
00:38:26Gönlü bol, elini bol, sağ olsun.
00:38:28Gaziantep.
00:38:29Ya bu Gaziantep'te böyle ya.
00:38:30Gaziantep misafirperver.
00:38:31Türkiye'de böyle diyor.
00:38:33Vallahi yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği, yemeği,
00:38:41yemeği.
00:38:45Sıcak yaz günleri artık kafamızda şurada birkaç ay bir şey kaldı.
00:38:49Bayramdan sonra önümüz yaz değil mi?
00:38:51İnşallah.
00:38:51Efendim işte suyunuzu koyuyorsunuz buz gibi.
00:38:54Muhafaza ediyorsunuz.
00:38:56Afiyetle içiyorsunuz.
00:38:57Çok şık.
00:38:57Hem sağlıklı hem şık.
00:39:00Siz değerli, benim abilerle geziyoruz izleyenlerine.
00:39:03Gaziantep'ten Bakırcılar ve Sağçılar Odası Başkanımız Celal Açık Beyefendi'den hediye geliyor.
00:39:09Kaç kişiye?
00:39:11Beş kişiye diyor.
00:39:13Beş kişiye.
00:39:14Son kararın mı?
00:39:16Hadi bir de sen 3 yıl 6 kişiyiz.
00:39:18Ben genelde onu 5-5 arttırım ama Celal Bey daha önce de yaptı.
00:39:221-1 arttır ama 6 kişi olsun.
00:39:24Olsun.
00:39:25Şimdi biz tabii.
00:39:25Allah bereket vermesin.
00:39:26İyidir.
00:39:276 tane hediye iyidir.
00:39:286 tane suma atarsın.
00:39:29Valla sizi hiç unutmuyor ben daha ne yapayım?
00:39:31Celal Bey de Allah var şimdi her zaman veriyor.
00:39:33Ama hep pazarlık yapıyoruz.
00:39:35Evet hep pazarlık yapıyoruz.
00:39:35Bu sefer çok yapmadım farkındaysan.
00:39:37Şansımı çok zorlamak istemiyorum.
00:39:39Ama biz önceden 2'den çıktık 6'ya çıktık.
00:39:41Evet ilk başlarda böyle 2 falan veriyordu.
00:39:44Ondan sonra ben böyle zorluya zorluya o sayı arttırdım.
00:39:47Ama tabii işin esprisi bu.
00:39:48Esprisi bu.
00:39:49Efendim.
00:39:50Evet.
00:39:51Programı izleyin.
00:39:53Instagram'daki Gaziantep postunun altına, Gaziantep paylaşımının altına 3 kişiyi etiketleyerek yorum yapın.
00:40:00Belma Belen Instagram hesabını yani ekranın altındaki Instagram hesabını takip alın.
00:40:05Belma Belen ile geziyoruz.
00:40:06Youtube'a abone olun.
00:40:07Ve hediyeniz Gaziantep'ten Celal Bey'den evinize gelsin.
00:40:11Güle güle kullanın.
00:40:12İyi günlerde, sağlıklı günlerde, mutlu, huzurlu bir şekilde kullanın.
00:40:16Valla şahane bir hediye.
00:40:17Ben çok beğendim.
00:40:19Bayağı da böyle çeşitlenmiş.
00:40:21Hepsi de birbirinden güzel.
00:40:22Hangisinden yolluyoruz?
00:40:24Karışık mı?
00:40:25Valla bunlar zaten aynı kalite.
00:40:27Renk gönder tercih etsinler.
00:40:30Biz göndeririz yani.
00:40:31Tamam.
00:40:32Tamam efendim.
00:40:33Böyle çeşitli.
00:40:34Aslında böyle hangisi denk gelirse, kısmetinize hangisi çıkarsa, Celal Bey Gaziantep'ten altı kişiye yolluyoruz.
00:40:41Şimdi altısının da bizde kalitesi aynı olduğu için.
00:40:45Kalite aynı tabii.
00:40:46Kalite aynı olduğu için.
00:40:47Şahane.
00:40:48Evet.
00:40:50Efendim Gaziantep'ten Celal Bey ile birlikte hepinize sevgilerimizi, selamlarımızı yolluyoruz.
00:40:56Ve Gaziantep'i gezmeye, Gaziantep'i keşfetmeye, Gaziantep'e özgü, Gaziantep mutfağında olmazsa olmaz yöresel lezzetlerini sizlere tanıtmaya devam ediyoruz.
00:41:06Ve sevgilerimizi, selamlarımızı yolluyoruz.
00:41:09Kesene bereket.
00:41:10Çok teşekkürler.
00:41:10Güle güle kullansınlar.
00:41:12Tekrar hoş geldiniz.
00:41:14İşiniz rast gelsin diyelim.
00:41:16Yolunuzu açmasın diyelim.
00:41:17Pahalı olsun.
00:41:40Gaziantep deyince aklınıza ilk önce nefis kebaplar geliyor.
00:41:45Öyle değil mi?
00:41:46Şimdi soğan kebabı yapmanın tam zamanı.
00:41:55Değerli izleyenler, belima belenle geziyoruz.
00:41:58Bugün gastronomi şehri, tarih şehri, turizm şehri, kültür sanat şehri, tarım şehri Gaziantep'te.
00:42:05Efendim Gaziantep'i keşfetmeye, Gaziantep'in o efsane yöresel lezzetlerini elimizden geldiğince sizlere tanıtmaya devam ediyoruz.
00:42:14Mükemmel bir sunum masasının başındayız.
00:42:17Efendim Gaziantep mutfağına özgü belli başlı yöresel lezzetler şu anda masamızda.
00:42:22Tabii ki Gaziantep mutfağı, Gaziantep mutfağıyla anılan o leziz yemekler, yöresel lezzetler bunlarla sınırlı değil.
00:42:31Efendim gastronomi anlamında inanılmaz bir zenginliğe sahip Gaziantep.
00:42:35Tarihsel anlamda keza yine çok zengin bir şehir.
00:42:38Peki şu anda neredeyiz?
00:42:39Aslında şu anda Gaziantep'in tarihiyle, Gaziantep'in gastronomisinin buluştuğu mükemmel bir kervansaraydayız.
00:42:46İçinde bulunduğumuz kervansaray Osmanlı İmparatorluğu döneminde 1885 yılında inşa edilmiş buram buram tarih kokan bir kervansaray.
00:42:57Efendim bu mükemmel masa için, Gaziantep mutfağına özgü yöresel lezzetler için, yöresel yemekler için öncelikle Cevdet ustamıza ve ekibine ben
00:43:06çok teşekkür etmek istiyorum.
00:43:08Masamız gerçekten şahane.
00:43:10Ustam merhabalar.
00:43:11Teşekkür ederim efendim merhabalar.
00:43:12Ya şimdi bayıldım masaya, bayıldım masaya efendim yok yok kebaplar, yöresel yemekler, mezeler, salatalar, çorbalar.
00:43:22Şimdi aslında önce kebap yapacağız Cevdet ustamızla birlikte.
00:43:26Şu anda tam zamanı soğan kebabının.
00:43:28Soğan kebabı.
00:43:28Sever misiniz?
00:43:29Çok severim.
00:43:30Sevilmez mi?
00:43:30Sevilmez mi?
00:43:31Yani herkese de soğanı tavsiye ederiz.
00:43:34Soğan sarımsak.
00:43:35Yani şu...
00:43:36Antibiyotik.
00:43:36Antib'e özgün bir şey, soğan kebabının eti patlıcan kebabı gibi biraz yağlı olacak.
00:43:44Soğan kebabı şişte, mangalda biçtiği gibi aynı zamanda fırında da bişebilir ve aygazda da bişebilir.
00:43:54Evet Cevdet ustam.
00:43:55Soğan kebabının soğanı da az önce dediğim gibi soğanı da özel olacak.
00:43:59Tamam.
00:44:00Normal beyaz soğandan olmaz.
00:44:01Bu mangal için.
00:44:02Böyle bir ekmele, kırmızı soğanla.
00:44:05Evet.
00:44:05Böyle alacağız.
00:44:07Şimdi soğan kebaba hem mangalda hem ocağın üzerinde, tepside.
00:44:11Aynen.
00:44:12Hem de fırında.
00:44:13Yapılabilir.
00:44:14Hem de fırında yapılabilir.
00:44:15Evet.
00:44:16Böyle bir tane bundan yapalım.
00:44:18Yani şimdi bu kebapları dizmenin zaten bir usulü var değil mi?
00:44:21Öyle alelade diziliyor.
00:44:22Öyle düzemezsin.
00:44:23Ustalığa bakın.
00:44:25O kadar güzel ki.
00:44:26Bu mangal için.
00:44:28Evet.
00:44:28Aynı zamanda doğal antibiyotik.
00:44:31Yani bağışıklık sistemi için ilaca, hapa, hiçbir şeye gerek yok.
00:44:34Başka ne yapıyoruz?
00:44:35Şimdi de tepside yapacağız.
00:44:37Evet efendim ister mangalda, ister tepside, ister ocağın üzerinde soğan kebabı candır.
00:44:43Soğan.
00:44:45Bir tane et.
00:44:46Aldık.
00:44:47Tepsimize dizelim.
00:44:49Süper.
00:44:54Ve biz bunu ayvalı yapacağız.
00:44:56Tamam.
00:45:16Efendim kısa bir reklam aramız var.
00:45:18Sakın bizden ayrılmayın.
00:45:19Reklamın ardından tekrar gastronomi şehri Gaziantep'teyiz.
00:45:24Efendim kısa bir reklam arasının ardından programımız Gaziantep'te kaldığı yerden devam ediyor.
00:45:30Şimdi buna ayvanın lezzeti var.
00:45:32Bunlar eşkisi ayvanın mayoş tadı.
00:45:35Tamam.
00:45:35Soğan.
00:45:36Soğanın aromasıyla birleşip soğanın acılığını da alacağız.
00:45:40Tamam.
00:45:41Çok leziz bir güzel bir lezzet çıkacak.
00:45:44Bu böyle ayrılmış ben elime değmeyeyim.
00:45:46Bakın.
00:45:47Evet.
00:45:47Bakın görüntünün güzelliğine.
00:45:52Böyle biz bunlara sahan diyoruz.
00:45:54Yani çiti.
00:45:55Şu şekilde.
00:45:56Evet.
00:45:57Çok güzel.
00:45:57Çit sahan diyoruz.
00:45:58Soğanı çekiyoruz bunun içine.
00:46:00Tamam.
00:46:01Sosunu döküp tekrar ocakta kaynatıyoruz.
00:46:03Çekmiştik onu.
00:46:04Evet.
00:46:05Şimdi biz fırında olması gereken yapacağız.
00:46:08Nar eşkimizi koyduk.
00:46:10Şöyle iki kaşık yemek kaşığından koyduk.
00:46:14Ustam ne varsa usta?
00:46:16Sosunda bunun sosunda sadece nar eşkisi, pul biber, karabiber, tuz.
00:46:21Tamam.
00:46:21O kadar.
00:46:22Başka hiçbir şeye gerek yok.
00:46:33Nar ekşisi, nar eşkisi, pul biber, tuz, karabiber.
00:46:51Efendim buyurun.
00:46:53Şimdi fırına gidiyoruz.
00:46:53Ay çok güzel.
00:46:54Pişmeden çok güzel.
00:46:55İnsanın yiyesi geliyor.
00:46:57Bakın soğan kebabı tam zamandır.
00:47:02Evet değerli izleyenler.
00:47:04Gaziantep'te kış aylarının olmazsa olmaz kebabı, soğan kebabımızı cevdet ustamızla bir güzel yaptık.
00:47:11Efendim fırına yolladık.
00:47:13Şimdi efendim soğan kebabımız ağır ağır yağlara ak ak bir güzel pişe dursun.
00:47:18Biz de şu anda içinde bulunduğumuz otelin ki konakladığımız otel Gaziantep'e her geldiğimizde burayı tercih ediyoruz.
00:47:26Genel Müdürü, içinde bulunduğumuz otelimizin Genel Müdürü Sayın İsmail Kılınç Beyefendi'yi ben buraya davet etmek istiyorum.
00:47:34Konağa dair Gaziantep'in turizmine dair böyle kendisinden biraz bilgi alalım.
00:47:39Evet İsmail Bey merhabalar.
00:47:40Merhabalar benim oğlum.
00:47:41Hoş geldiniz tekrardan.
00:47:42Hoş bulduk.
00:47:43Teşekkürler.
00:47:44Burada olmak çok güzel.
00:47:45Hakikaten şu anda tarihle gaz astronomi buluşmuş durumda.
00:47:50Misafirperverliğiniz için, mükemmel hizmetiniz için, mükemmel konaklama için ben size, ekibinize çok teşekkür etmek istiyorum.
00:47:56Rica ederim.
00:47:57Tekrardan bizlere geldiğiniz için, sizlere ağırladığınız için de ben teşekkür ederim sizlere.
00:48:01Evet şimdi çok keyifli.
00:48:02Gerçi şimdi Gaziantep'te çok sayıda beş yıldızlı otel var.
00:48:06Ama şimdi Güneydoğu Anadolu bölgesine ve Gaziantep'e gelenler otantik konaklamayı her zaman tercih ederler.
00:48:12Yani böyle tarihi evlerde, tarihi konaklarda, tarihi kervansaraylarda konaklamak.
00:48:18Gaziantep'te ayrı bir keyiftir.
00:48:21Ve şu anda içinde bulunduğumuz kervansaray gerçekten buram buram tarih kokan 140 yıllık bir yapı.
00:48:28Ve çok güzel.
00:48:30Ne söylemek istersiniz?
00:48:32Zamanında burası Osmanlı İmparatorluğu döneminde nasıl kullanılmış?
00:48:36Şimdi burası 1885 yılında Halep Valisi Cemil Bey'in emriyle yapılmış bir kervansaray.
00:48:42Burası tabii yapılırken direkt devlet bütçesinden değil, vatandaşların katkısıyla yapılmış.
00:48:47Burada gücü olan maddi destek, gücü olmayan gelip burada inşaatta çalışarak, buna da gücü yetmeyen gelip burada inşaat bitene kadar
00:48:56dualarla destek vermiş.
00:48:58Ve o zamanın 140 yıl öncesinin kervansarayı.
00:49:00Hani Gaziantep'te ve diğer şehirlerde falan çok fazla butik otel falan var.
00:49:04Ama burası Türkiye'nin en büyük kervansaray oteli.
00:49:07Kesinlikle çok büyük.
00:49:08Yani buradan daha büyük bir kervansaray butik otel tarzında yok Türkiye'de.
00:49:11Türkiye'de. O yüzden burası tek.
00:49:13Şimdi bu soğuk kış günü de beyaz CV'ye ekranları başında herkes çayını kahvesini aldı, bizi izliyor İsmail Bey.
00:49:19Böyle bir yerde tatil yapmak. Önümüz sezon şimdi.
00:49:22Bayram ondan sonra sezon açılıyor söylediğiniz gibi.
00:49:24Herkesin hayali.
00:49:26Ne yapalım?
00:49:27Ne yapalım acaba?
00:49:30Ne yapalım?
00:49:30Şimdi izleyenler merak ediyor acaba hediyemiz ne?
00:49:33Şöyle yapalım.
00:49:34Şahane.
00:49:34Sizin aracılığınızla iki çiftimize birer gece konaklama verelim otelimizde.
00:49:40Kaç kişilik?
00:49:41İki kişilik.
00:49:42Yani toplamda dört kişi.
00:49:43Çocuk var.
00:49:44Çocuklar da hediyemiz olsun hiç sorun değil.
00:49:46Tamam sorun değil. Daha ne olsun?
00:49:48Siz varsınız siz kremi var mı?
00:49:48Benim hatırımı kesinlikle kırmaz İsmail Bey.
00:49:51Vallahi çok teşekkür etmek istiyorum.
00:49:53Yani hem İsmail Bey'e, Genel Müdür'mize, hem Cevdet şefimize, bütün ekibe ben teker teker teşekkür etmek istiyorum.
00:49:59Çok güzel ağırlandık, çok keyif aldık.
00:50:01Yemek çekimlerinde her geldiğimizde burada yapıyoruz.
00:50:04Cevdet şefimiz, Cevdet ustamız da bu anlamda çok başarılı.
00:50:07Ekranın altındaki Instagram hesabını takip alın.
00:50:10Belmi Avelen'le geziyoruz.
00:50:11Youtube'a abone olun.
00:50:12Instagram'da Gaziantep postunun, Gaziantep paylaşımının altına üç kişiyi etiketleyerek yorum yapın.
00:50:18Otomatik kura çekilişine katılın, kazanın.
00:50:21Ve sonra efendim kazandığınız takdirde bu mükemmel Kervansaray'da iki gün ailenizle tatilinizi yapın.
00:50:29Daha ne olsun valla izleyenler şu anda bayram yaptılar.
00:50:32Hemen yorum yapmaya başlayın ama bu arada programı izlemeye de devam edin.
00:50:36İsmail Bey çok teşekkürler.
00:50:38Sağ olun her şey için.
00:50:40Rica ederim.
00:50:40Çok mutlu oldum.
00:50:41Her zaman için sizleri tekrardan buraya bekliyorum inşallah.
00:50:44Evet.
00:50:45İsmail Bey'i uğurluyoruz.
00:50:46Artık soğan kebabımız herhalde pişmiştir.
00:50:49Evet.
00:50:49Onu izleyenlere gösterelim.
00:50:51Daha masamızda neler var neler onları da sizlere tanıtalım.
00:50:54Valla neler yok ki.
00:50:55Yani bir kuş sütü eksik.
00:50:56O da olacak.
00:50:57Ayağınıza sağlık.
00:50:58Çok teşekkürler.
00:50:59Genel müdürümü uğurluyorum.
00:51:02Hemen Cevdet Ustam'a dönüyorum.
00:51:05Ustam pişti mi soğan kebabımız?
00:51:07Pişti efendim.
00:51:07Tamam alalım soğan kebabımızı.
00:51:09Zaten gelmiş masamıza.
00:51:12Biz konuşurken soğan kebabımız bir güzel pişmiş.
00:51:16Of soğanlar, kıymalar, ayvalar.
00:51:19Bu soğanı böyle de tuttun zaman.
00:51:21Ne yapıyorsun şu kabuğunu?
00:51:22Kabuğunu atacağız.
00:51:24Kabuğunu atıyoruz.
00:51:27Evet efendim Cevdet Ustam'ıza, genel müdürümüz Sayın İsmail Kılınç Beyefendi'ye
00:51:32ve tüm ekibe ben teker teker teşekkür etmek istiyorum.
00:51:37Görüntüler ortada.
00:51:38Hazırlayanların, yapanların, ellerinden sağlık yiyenlere afiyet olsun.
00:51:42Afiyet olsun.
00:51:43Ben teşekkür ederim.
00:52:09Gaziantep'te tatlıya doyamıyoruz.
00:52:12Künefe severler.
00:52:14Ekran başına.
00:52:15Değerli izleyenler programımız gazronomi şehri Gaziantep'te tüm hızıyla devam ediyor.
00:52:22Efendim Gaziantep söz konusu olduğunda tabii ki programımız içerisinde bol bol lezzet olacak,
00:52:27yöresel yemek olacak, kebap olacak, tatlı olacak.
00:52:31Çünkü burası Gaziantep.
00:52:32Çünkü burası gazronomi cenneti.
00:52:35Peki Gaziantep'te şu anda neredeyiz?
00:52:37Efendim 60. yıl mahallesindeyiz.
00:52:39Mükemmel bir tatlı durağındayız.
00:52:41Mükemmel bir lezzet durağındayız.
00:52:43Sevgili Duygu ile birlikteyiz.
00:52:45Onun misafiriyiz.
00:52:46Aslında ona Duygu ustam da demek istiyorum.
00:52:48Çünkü o bir usta.
00:52:49Evet Duygu ne yapıyoruz şimdi?
00:52:51Peynirli künefe yapıyoruz.
00:52:53Yapalım o zaman.
00:52:55Efendim peynirli künefe yapıyoruz.
00:52:57Künefe, katmer, baklava, diğer tatlılar.
00:53:00İşte Gaziantep'in olmazsa olmazı.
00:53:02Evet tabii ki kadayıfımız var.
00:53:04Bu nedir tepsinin dibindeki?
00:53:06Bu sade yağ.
00:53:06Sade yağ.
00:53:07İnce tabak adinde atıyoruz kadayıfımızı.
00:53:11Evet.
00:53:13Künefeler zaten çeşit çeşit.
00:53:16Baklavalar, şöbiyetler, havuç dilimleri her şey var.
00:53:19Her şey.
00:53:20Halka tatlı var ve tepsi katmer var.
00:53:24Vallahi iyi bravo.
00:53:29Evet Duygu ustam.
00:53:30Bir yandan yap, bir yandan anlat lütfen.
00:53:33Biz deyiz hatay peynirli kullanıyoruz.
00:53:36Tuzsuzdur bu arada.
00:53:37Evet.
00:53:47Evet efendim.
00:53:48Enfes, klasik künefemiz artık pişmeye hazır.
00:53:52Piştikten sonra afiyetle yemeğe hazır hale gelecek.
00:53:55İbrahim ustamız geliyor.
00:53:56O halde Duygu'cuğum, künefemizi verelim İbrahim ustamıza.
00:54:00Özel ocağında şöyle döne döne çevire çevire bir güzel pişirsin.
00:54:04Şimdi ne yapıyoruz?
00:54:05Kaymaklı fıstıklı hasır yapıyoruz.
00:54:07Kaymaklı fıstıklı hasır künefe yapıyoruz.
00:54:09Tadından yenmez.
00:54:10Ben bayılıyorum künefeye.
00:54:11Vallahi çok seviyorum.
00:54:13Evet değerli izleyenler, klasik künefemiz şu anda ocağımızda.
00:54:16Fıstıklı, kaymaklı künefe yapıyoruz.
00:54:18O da çok nefis oluyor.
00:54:19O da çok nefis oluyor.
00:54:20Bayılıyorum.
00:54:21Şimdi ne var tepsimizin dibinde?
00:54:24Çiğ bulmamız var.
00:54:25Onun altında yağ var yine.
00:54:26Onun altında yine sade yağ var.
00:54:27Tamam.
00:54:28Bu tabanımız oluyor.
00:54:29Tabanımız.
00:54:30Şu an kaymak ilave edeceğiz.
00:54:31Tamam.
00:54:32Önce fıstık sonra kaymak.
00:54:40Kaymağımızı ilave ediyoruz.
00:54:42Şimdi bir şekilde.
00:55:04Evet şimdi İbrahim usta bunu da alalım.
00:55:08Ocağımızın üstüne atalım.
00:55:11Efendim bir güzel pişirelim.
00:55:12Ondan sonra masamızı donatalım.
00:55:14Künefelerimiz gelsin.
00:55:16Daha neler var neler.
00:55:17Tam bir tatlı şöleni sizi bekliyor.
00:55:20Tatlı adına yok yok.
00:55:21Vallahi cennetteyiz.
00:55:22Ellerine, emeğine sağlık.
00:55:24Harikasın.
00:55:24Güzel olsun yiyenler.
00:55:25Afiyet olsun.
00:55:25Herkese bekliyorum.
00:55:26Efendim şöyle görüntüler gelsin ekranlarınıza.
00:55:29Şöyle bir izleyin.
00:55:29Ben çok seviyorum.
00:55:31Künefenin döşenmesini.
00:55:32İşte baklavaların açılmasını.
00:55:34Onların pişirilmesini.
00:55:36Şerbetinin verilmesini.
00:55:37Bayılıyorum.
00:55:40Efendim künefelerimiz nar gibi kızardı.
00:55:44Evet fıstıklı kaymaklı künefe ve klasik künefe.
00:55:47Ne yapıyoruz şimdi Duygu?
00:55:49Şimdi şekerini veriyoruz.
00:55:50Tamam.
00:55:50Son aşama.
00:55:51Şimdi tatlımız sıcak.
00:55:52Şerbetimiz soğuk.
00:55:54Tamam.
00:55:55En güzel an.
00:55:57İşte künefe ile şerbetin buluştuğu an.
00:56:01Görüntü güzelleşti.
00:56:03Of of of.
00:56:17Evet efendim işte benim en sevdiğim künefe.
00:56:21Klasik künefe.
00:56:28Dilimlerimizi biraz farklı yapıyoruz.
00:56:30Tamam.
00:56:31Üçgen şeklinde.
00:56:35Çok iyi.
00:56:37İşte bu.
00:56:39Künefe bu.
00:56:42Efendim şimdi klasik künefemizi fıstıklı kaymaklı künefemizi yaptık.
00:56:45Şerbetini verdik.
00:56:46Süsledik.
00:56:47Püsledik.
00:56:47Artık sunumu afiyetle yenmeye hazır.
00:56:49Yemeye hazır.
00:56:50Efendim onun dışında burada aradığınız her türlü tatlı var.
00:56:54Her damak zevkine uygun tatlı var.
00:56:56Duygu neler var?
00:56:57Neleri var?
00:56:58Fıstık sarmamız var.
00:57:00Midyemiz var.
00:57:01Yeşil midyemiz var.
00:57:03Havuç dilimi.
00:57:04Spesyal.
00:57:05Klasik baklavamız var aynı şekilde.
00:57:08Evet.
00:57:09Fıstıklı asırımız var.
00:57:10Fıstıklı asır.
00:57:11Çok güzel.
00:57:12Çık tamamen fıstıklıdır.
00:57:13Tepsi katmerimiz var.
00:57:14Tepsi katmeri.
00:57:16Evet.
00:57:16Düz kadayıfımız var.
00:57:18Diyarbakır sarmamız var.
00:57:20Ve burmalı kadayıfımız var.
00:57:26Duygu yolun açık olsun.
00:57:2860. yıl mahallesinde gerçekten kendini sevdirmişsin.
00:57:31Tatlılarını sevdirmişsin.
00:57:33Yani efendim geldiğimizden bu yana müşteri akınına uğradı.
00:57:36Yani hakikaten zorlandık.
00:57:39Ve halka tatlısı var.
00:57:41İnanılmaz lezzetli.
00:57:42Güçlerinin göz önünde hemen kızartılıyor.
00:57:44Şimdi o tarafa geçiyoruz.
00:57:46Ustamla şöyle kızgın yağ o hamurları atalım.
00:57:49O halka tatlıyı şöyle bir güzel yapalım.
00:57:51Nar gibi kızartalım.
00:57:52Sizlere gösterelim.
00:57:53Ve bu halka tatlı bildiğiniz halka tatlılardan değil.
00:57:57Daha değişik.
00:57:58Efendim nasıl değişik?
00:57:59Farkı nedir?
00:58:00Oraya geçelim ustamızın yanına.
00:58:02Ve sizlere o farkı anlatalım.
00:58:04O güzelliği, o lezzeti gösterelim.
00:58:07Çünkü halka tatlı yok satıyor.
00:58:09Hem lezzetli hem de ekonomik.
00:58:11Buyurun.
00:58:18Halka tatlısını sevmeyen var mıdır acaba?
00:58:21Hiç sevilmez mi?
00:58:24Şimdi Mehmet ustamız halka tatlımızı yapsın.
00:58:26Ve şimdi buranın halka tatlının da bir özelliği var.
00:58:30Onu da aslında konuşmak lazım değil mi Duygu?
00:58:32Evet.
00:58:33Nedir?
00:58:33Bizim en büyük özelliğimiz ince yapıya oluşumuz.
00:58:36Genelde kalın oluyor.
00:58:37Genelde kalın oluyor.
00:58:39İnce'nin en güzel özelliği de şekeri az çekmesi, hafif olması.
00:58:44Şeker hastaları da rahatlıkla yiyebiliyor.
00:58:46Şekeri az çektiği için bir sorun oluşturmuyor.
00:58:50Mehmet ustam nasılsın?
00:58:52Selim ablacığım hoş geldiniz.
00:58:53Hoş bulduk.
00:58:54Teşekkürler.
00:58:55Efendim inanın yetiştiremiyor halka tatlısı.
00:58:57Aslında halka tatlısı için sokak lezzeti diyebiliriz.
00:59:00Gerçekten hepimizin özellikle çocukluğunda çok sevdiği, hala çok sevdiği geleneksel tatlımız.
00:59:06Hamurumuzda ne var?
00:59:07Hamurumuz sadece kabartma tozu var.
00:59:10Başka?
00:59:11Un.
00:59:11Un var o kadar.
00:59:13Evet.
00:59:13Öyle yumurtaydı, süttü falan filan hiçbir şey yok değil mi?
00:59:16Yok bizde hayır.
00:59:17Valla inanmıyorum.
00:59:18Un var, su var, kabartma tozu var ve bu kadar lezzetli bir tatlı.
00:59:23Bakın bu görüntüler şahane.
00:59:25Beklediğim an çok seviyorum.
00:59:27Evet Mehmet başlayalım.
00:59:37Şekere batırıyoruz bunu.
00:59:39Tamam.
00:59:40Soğuk mu şekerimiz?
00:59:41Evet.
00:59:42Of, of, of diyorum.
00:59:47Başka da hiçbir şey demiyorum.
00:59:52Değerli izleyenler, Mehmet ustamız halka tatlılarımızı bir güzel yaptı.
00:59:56Valla ustamayı izlemek büyük keyifte.
00:59:58Ustam ellerinden sağlık.
00:59:59Ne yapıyoruz şimdi?
01:00:00Bakıyoruz.
01:00:00Önce fıstıklı yapıyoruz.
01:00:02Fıstıklı yapıyoruz.
01:00:03Sonra kaymakla, muzlu yapıyoruz.
01:00:04Fıstıklıyı kim yapacak?
01:00:06Sevgili Duygu'nun, Duygu ustamızın oğlu, yakışıklı oğlu, usta oğlu Talha yapacak.
01:00:11Talha merhabalar.
01:00:13Merhabalar.
01:00:13Sen nasıl bir ustasın?
01:00:15İyi.
01:00:16İlerle ettin mi?
01:00:17Evet.
01:00:17Ne yapıyorsun?
01:00:19Halka tatlı.
01:00:20Halka tatlı.
01:00:20Başka?
01:00:22Başka?
01:00:23Daha ne olacak ya?
01:00:24Kıvrım yapıyorsun başka.
01:00:26Baklava falan?
01:00:27Yok.
01:00:27O kadar olmadık diyor çocuk.
01:00:29Halka tatlı yapıyor daha ne olsun?
01:00:31Hadi o zaman Talha ustam şöyle bir kez.
01:00:33Şöyle bir Antep fıstığını serp.
01:00:35Sunumu hazırla.
01:00:46Yani bu tatlılara Antep fıstığı inanılmaz yakışıyor.
01:00:51Yani farklı bir boyut kazanıyor tatlılar.
01:00:55Evet fıstığın cennetindeyiz.
01:00:57Bu yüzden de Antep fıstığı tabii ki bol bol kullanılıyor.
01:01:01Tatlılar da kullanılıyor.
01:01:02Artık kebaplarda, yemeklerde, her yerde kullanılıyor maşallah.
01:01:06Hayat size güzel.
01:01:07Antep fıstığı bol nasıl olsa.
01:01:13Evet bakın ustalık isteyen hareketler, görüntüler o kadar pratikler ki.
01:01:19Vallahi herkesin canı istedi bak.
01:01:21Çok çıtır olduğu için artık işaret buluyor.
01:01:23Yok hani derler ya böyle bir şey döküldüğü zaman, fırladığı zaman işte canı isteyen var falan.
01:01:27Şimdi canınızın istememesi tabii mümkün değil.
01:01:30O kadar güzel ki görüntüler.
01:01:44Mehmet ustam ellerine emeğine sağlık.
01:01:46Afiyet olsun.
01:01:46Yorduk seni ama sen zaten sabahtan akşama kadar halka tatlı yapıyorsun.
01:01:50İşin kolay değil sıraya giriyorlar sıraya.
01:01:52Hele böyle Ramazanlarda, bayramlarda, akşam saatlerinde falan inanılmaz kalabalık oluyor.
01:01:56Talha ustam ellerine sağlık.
01:01:58Afiyet olsun.
01:01:59Çok teşekkürler.
01:02:00Şahan oldu.
01:02:01Senin de elindeydi.
01:02:02Evet şöyle anneni alayım ben buraya.
01:02:04Efendim bugün Gaziantep'te 60. yıl mahallesinde sevgili Duygu'nun, Duygu ustamızın misafiriydik.
01:02:12Çok güzel ağırlandık.
01:02:13Ekibiyle birlikte çok güzel karşıladık.
01:02:15Elimizden yapmaya çalıştık.
01:02:16Her şey çok güzel.
01:02:17Umarım başarılı olmuşsun.
01:02:18Yolun açık olsun.
01:02:19Teşekkür ederim.
01:02:19Başarılı olmuşsun zaten yılların deneyimi ve eşini kaybettikten sonra son 3 yılda da o bayrağı devralmışsın ve başarıyla burada dalgalandırıyorsun.
01:02:30Gerçekten çok sevilmişsin.
01:02:32Kendini kabul ettirmişsin.
01:02:33Şimdi gıda işi zor bir iş her zaman söylüyorum.
01:02:36Eğer onu yapabildiysem ne mutlu bana diyorum.
01:02:38Kesin yapmasın.
01:02:39Zaten lezzet ortada, ilgi ortada, görüntüler ortada.
01:02:42Bir de gıda işi, tatlı işi gerçekten zordur.
01:02:46Hani o lezzeti aynı oranda tutturmak, yıllarca müşteriye ikram etmek, marka olmak öyle kolay değil.
01:02:51Bunu başarmışsam bir kadın olarak seninle gurur duyduğumu bir kez daha söylemek istiyorum.
01:02:56Ekibine teşekkür ediyorum.
01:02:58Hepsi çok değerli.
01:02:59Pırıl pırıl ustalar, pırıl pırıl çocuklar.
01:03:01İki evladı ile birlikte, Talha ile Koray ile birlikte burada efendim hizmet veriyor.
01:03:08Herkes memnun.
01:03:09Biz de çok beğendik.
01:03:10Lezzetleri şahane.
01:03:11Her taraf tertemiz.
01:03:13Bu da çok önemli.
01:03:13Hijyen de çok önemli.
01:03:14Kesinlikle.
01:03:15Beyaz TV'ye ekranları başında şu anda herkes bizi izliyor.
01:03:18Tatlı tatlı, mükemmel.
01:03:20Tatlılar eşliğinde, lezzetler eşliğinde.
01:03:22O halde herkese sevgilerimizi, selamlarımızı yollayalım.
01:03:25Bütün ekibi alalım buraya.
01:03:27Hepsi şöyle bir el sallasın.
01:03:29Onları da sizlerle buluşturalım.
01:03:33Evet, hepsi çok değerli.
01:03:36Gerçekten çok güzel ağırlandık.
01:03:39Efendim, tüm ekibimizle birlikte, küçük ustalarımızla birlikte, büyük ustalarımızla birlikte, sevgili duygu ile birlikte, sevgilerimizi, selamlarımızı yolluyoruz.
01:03:49Efendim, her gününüz tatlı olsun.
01:03:52Her gününüz tap tatlı olsun.
01:03:54Tatlı yiyelim, tatlı konuşalım değil mi?
01:03:55Hadi şöyle bir el sallayalım.
01:04:27Değerli izleyenler, programımız Gaziantep'te lezzet dolu, tarih dolu, sohbet dolu, gelenek dolu, kültür dolu, tüm hızıyla devam ediyor.
01:04:36Gaziantep'teyiz, lezzet, lezzet, lezzet diyoruz.
01:04:39Efendim, Gaziantep mutfağının, özellikle kış aylarının olmazsa olmaz yöresel yemeği şiveydiz yapıyoruz.
01:04:47Kiminle yapıyoruz?
01:04:4845 yıllık usta, değerli ustam, canım ustam, Cevdet ustamla yapıyoruz.
01:04:53Efendim, 140 yıllık tarihi bir kervansaraydayız.
01:04:55Ortamız şahane, keyfimiz yerinde.
01:04:58Çünkü Gaziantep'teyiz.
01:05:00Ustam, şiveydiz yapıyoruz.
01:05:02Şiveydiz yapıyoruz.
01:05:03Gaziantep'in çok sevdiği bir yemek.
01:05:04Gaziantep'in çok sevdiği bir yemek.
01:05:07Bir dakika Cevdet ustam, şiveydiz mi, şiveydiz mi?
01:05:11Yani şimdi şeyler...
01:05:12Sen şimdi şiveydiz ne diyorsun?
01:05:13Belma Hanım, şimdi Gaziantep'lilerin konuşması biraz farklı.
01:05:17Ama çok güzel, yöresel şiveleri.
01:05:19Biz şiveydiz diyoruz ama şiveydiz diye yani inceliyoruz falan gibi.
01:05:24Zaten öyle gittiğimiz şehirlerde efendim çekim sırasında böyle daha normal konuşurlar ama çekim dışında böyle yöresel şiveyle konuşurlar.
01:05:32Ama ben yöresel şiveyle konuşmayı her zaman tercih ederim.
01:05:35Çünkü çok güzel, yöresel şiveyi çok seviyoruz.
01:05:39Gaziantep'in de yöresel şivesi, yöresel deyişleri inanılmaz güzel.
01:05:43Şimdi ben şiveydiz diyebilirim tabii Gaziantep mutfağına, Gaziantep'e çok hakim bir televizyoncuyum ama
01:05:48Cevdet ustam böyle şiveydiz deyince ben mi yanlış biliyorum, olamaz falan dedim.
01:05:53Yani ne istiyorsan diyebilirsin.
01:05:55Şiveydiz yapacağız.
01:05:55Yani bizim tercihimizdir böyle yöresel şiveyle konuşmak.
01:05:58Evet şiveydiz yapıyoruz.
01:06:00Ben şiveydiz diyeceğim.
01:06:01Ben öyle biliyorum.
01:06:02Şiveydiz yapıyoruz.
01:06:03Nasıl bir yemek şiveydiz?
01:06:04Benim anım bu da kış aylarında soğanın sarımsağın bu mevsimde çıkmasıyla yapılan bu sarımsak.
01:06:11Tamam.
01:06:11Bu da soğan.
01:06:12Tamam.
01:06:13Bir de bizim insanlar soğanı sarımsağa ayırt edemiyorlar.
01:06:17Ama aynı.
01:06:18Ama soğanın burası daire.
01:06:22Sarımsağın burası düz yaprak.
01:06:23Bakın.
01:06:24Bu sarımsak.
01:06:24Öğrenmiş olduk.
01:06:26Şiveydiz yapalım.
01:06:27Etimiz var.
01:06:28Ne eti?
01:06:28Etimiz kuşbaşı, dana kuşbaşı.
01:06:31Tamam.
01:06:31Taze sarımsak, taze soğan, tereyağı ve yoğurt.
01:06:36Başka bu ne?
01:06:37Nohut ve et suyu.
01:06:39Evet.
01:06:39Bu da sosut.
01:06:41Sosut.
01:06:41Nane ve sıvı yağ.
01:06:47Yemekler uzun sürüyor.
01:06:48Malzeme bakımından zengin.
01:06:49Evet.
01:06:50Eziyetli ama yemesi keyifli.
01:06:52Yemekler uzun sürüyor.
01:06:54Onun için önce yağı koyalım.
01:06:57Yağı erisin.
01:06:58Evet.
01:06:59Tereyağımız doğal.
01:07:00Tereyağı koyduk.
01:07:01Erisin.
01:07:02Şimdi belmanı.
01:07:05Samsağı da soğanı da doğramak benim içim sana.
01:07:08Yani böyle rastgele doğramak istemiyor.
01:07:10Allah Allah.
01:07:11Ben olsam alırım onu rastgele doğramak.
01:07:13Evet.
01:07:14Almayayım ben yok.
01:07:15Gerçekten bu onun için daima tane tane böyle.
01:07:21Haa.
01:07:22Hepsi.
01:07:23Yani.
01:07:24Zaten şiveyi diz yaparken.
01:07:25Resim gibi olacak.
01:07:26Doğrama şekli bu.
01:07:28Doğrama şekli bu.
01:07:31Hepsi resim gibi olacak.
01:07:34Yeşili olmaz.
01:07:36Yeşili olmaz.
01:07:37Haa.
01:07:38Bu soğanlardan mesela çok samsaklardan soğanlardan.
01:07:42Haa.
01:07:43Şundan kalınından da şiveyi olmaz.
01:07:45Eğer bundan biraz daha kalın olursa şiveyi diz olmaz.
01:07:48Ne zor yemek.
01:07:49Tabii.
01:07:49Ne çok detay var.
01:07:51Mesela samsak biz diyelim 10 kilo samsak alıyorsak içinden 3 kilosunu ancak bu kadar kurtarabiliyoruz.
01:07:58Yeşili olmuyor.
01:07:59Yeşili olmuyor.
01:07:59Beyaz kısmıyla yapılıyor.
01:08:00Evet.
01:08:01Evet.
01:08:01İşte çok kalın olmayacak.
01:08:03Olmayacak.
01:08:05Evet.
01:08:25Tereyağı da mis gibi koktu.
01:08:27Aynen.
01:08:36Eti de bol olsun.
01:08:37Bol olsun.
01:08:40Antepli olduğumuz yani.
01:08:45Evet.
01:08:46Antep et sever.
01:08:48Evet.
01:08:49Evet.
01:08:52Efendim kısa bir reklam aramız var.
01:08:55Sakın bizden ayrılmayın.
01:08:56Reklamın ardından tekrar gastronomi şehri Gaziantep'teyiz.
01:09:00Efendim kısa bir reklam arasının ardından programımız Gaziantep'te kaldığı yerden devam ediyor.
01:09:09Efendim bu eti mühürledikten sonra burada da daha önceden hazırladığımız et suyu ve nohudumuz pişiyor.
01:09:20Et suyu ve nohudumuz pişmiş hazır.
01:09:24Evet.
01:09:25Evet etimiz mühürlendi.
01:09:28Evet.
01:09:28Şimdi ben yine de bu et suyundan et suyundan evoruyu ve nohudu şimdi haşlayacağız.
01:09:54Nohud da bu kadar yeter.
01:09:58Şimdi 3-5 dakika sonra bu etimiz de yumuşadığında sarım sarımlı soğanımızı atacağız.
01:10:05Ondan sonra da yoğurdumuzu da bağlayıp üzerine nane dökeceğiz.
01:10:11İlave edeceğiz ve şivey dizimiz afiyetle yenmeye hazır hale gelecek.
01:10:17Et suyu, kuşbaşı etlerimiz, nohud hazır.
01:10:21Tamam.
01:10:21Hiç ayrı bir su tutmadan bunları da böyle attık.
01:10:27Of of of.
01:10:29Et suyunda nohutumuz, etimiz, sarımsağımız, soğanımız bir güzel buluştu.
01:10:56Şimdi bunu soğanın sarımsağı da hazır.
01:10:59Şimdi soğanın sarımsağının beyaz kısmını aldık şivey dizi yapmıştın.
01:11:03Peki soğan sarımsağının yeşil kısmı ne olacak?
01:11:06Onu da yanında yeriz.
01:11:07Yeriz değil mi?
01:11:08Tabii.
01:11:08Tabii atmıyoruz, değerlendiriyoruz.
01:11:09Hiçbir Antep'te şimdi yoğurdunu atıyoruz.
01:11:11Evet, sosumuzla yani süzme yoğurdumuzla artık şivey dizimiz buluşuyor.
01:11:19Evet, görüntü daha da güzelleşiyor.
01:11:22Vallahi çok besleyici.
01:11:23Gaziantep yemeklerinin ortak özelliği zaten lezzetli olması, aynı zamanda besleyici, vitaminli olması.
01:11:30Bakın et, sebze, nohut, yoğurt, her şey var.
01:11:36Belma Hanım bunun çok bir baharatı yoktur.
01:11:39Evet.
01:11:39Tuz ve karabiber.
01:11:41Üzerinin nanesi.
01:11:42Üzerinin nanesi.
01:11:44O da en son.
01:11:44Tamam.
01:11:46Şimdi diğer tarafa geçiyoruz.
01:11:49Şivey dizimiz pişe dursun.
01:11:52Cevdet ustamız bakın böyle Gaziantep'in ünlü Bakır'ında şivey dizi yapmış, hazırlamış.
01:11:58Efendim bizim her zaman böyle zaman sıkıntımız var.
01:12:01Sabahtan akşama kadar çekimdeyiz.
01:12:03Cevdet ustamıza ben teşekkür etmek istiyorum.
01:12:05Teşekkür ederim.
01:12:06Hani bizim zaman kıtlığımızı düşünerek şivey dizi pişirmiş.
01:12:10Bakın görüntünün güzelliğine.
01:12:12İşte hazırladığımız şivey dizi pişiyor ve üzerine böyle nane yakılıyor.
01:12:18En son şekli budur.
01:12:19Görüntü şahane.
01:12:20O zaman şöyle yapalım.
01:12:22Bakır tabağımıza alalım.
01:12:25Cevdet ustam görüntüsü çok güzel.
01:12:27Ellerine sağlık.
01:12:28Siz dolduracak.
01:12:29Ben doldurayım.
01:12:30Cevdet ustamız yoruldu valla yapmışım.
01:12:32Ay bakar mısınız şu soğanların, sarımsakların güzelliğine.
01:12:36Görüntü şahane bir kere.
01:12:37Yani hem göze hem damağa.
01:12:39Zaten Gaziantep yemeklerinin özelliği.
01:12:42Bir dakika şöyle.
01:12:44Bakın bakın görüntünün güzelliğine.
01:12:46Çok mu oldu?
01:12:47Biraz çok oldu.
01:12:48Elim bol değil mi?
01:12:50Cevdet ustam.
01:12:51Şöyle biraz da nanesinden alayım.
01:12:53Ay çok ağırmış bu kemçe.
01:12:55Vallahi çok ağır.
01:12:57Buradan da böyle döküyoruz.
01:12:58Bir dakika bir dakika.
01:12:59Yok yok var aldım ben.
01:13:01Of of of.
01:13:03İşte bu.
01:13:04Yakılmış nane.
01:13:06Bakın zaten yuvalamalarda işte şiveydizde ve diğer yoğurtlu yemeklerde böyle yağda yakılmış naneyi yeşil yeşil görebilirsiniz.
01:13:16Yemeğin güzelliğine güzellik katıyor.
01:13:18Zaten yemeği görünce böyle bir gözümüz gönlümüz açılacak.
01:13:21Bir al beni soğulacak gel beni ye diyecek.
01:13:23Vallahi şahane.
01:13:24Aşırı iyi.
01:13:25Masamız çok güzel.
01:13:27Şiveydiz çok güzel.
01:13:28Gaziantep çok güzel.
01:13:30Gaziantep'in yemekleri çok güzel.
01:13:32Cevdet Ustam yorduk seni.
01:13:34Ellerine yemeğine sağlık.
01:13:36Vallahi mükemmel oldu.
01:13:37Görüntü mükemmel.
01:13:39İşte Gaziantep.
01:13:40İşte şiveydiz.
01:13:41Afiyet olsun.
Yorumlar