00:00Les pièces montées c'est vraiment le truc le plus surcoté en pâtisserie
00:03Et la preuve c'est que pendant les mariages on les mange même pas
00:05Dans la majorité des mariages on va avoir deux gâteaux
00:08Le gâteau d'ornement, celui qui est joli, celui qui est beau pour la photo
00:10Mais le problème avec ce gâteau là c'est qu'il va rester toute la journée dehors
00:13Et un gâteau qui reste toute la journée dehors, bah c'est pas top en goût ou même pour les
00:17bactéries
00:17Donc ce qu'on va faire c'est qu'on va créer un autre gâteau
00:19Le bon gâteau qui va être conservé au frigo
00:21Qui va conserver sa texture, sa température, sa couleur
00:24Qui va pas être exposé à toutes sortes de bactéries
00:25Et l'avantage avec ce gâteau qui est préparé en avance c'est qu'on peut le découper, on peut
00:29le portionner
00:29Y'a pas besoin de se faire chier à couper le gâteau
00:31Surtout quand y'a 500 invités
00:32Oui mais comment ça se fait alors que les mariés ils coupent quand même le gros gâteau d'ornement
00:36Et bah c'est là le petit superflu
00:38C'est que les gâteaux d'ornement y'a qu'une seule partie qui est viable et qui est mangeable
00:41Bien souvent ça va être une génoise, une crème cuite, une crème au beurre
00:44Qui craint pas tant les variations de température
00:45Comme ça les mariés vont couper leur gâteau
00:47Ils vont être contents, ça va faire la belle vidéo, ça va faire le show
00:50Et ensuite une fois que la petite attraction est faite
00:52On va servir le vrai gâteau, celui qui est en assiette
00:54Et heureusement d'ailleurs qu'on fait cette technique là
00:55Parce que servir un gâteau qui est tiède je vous assure que c'est vraiment pas bon
00:59On perd beaucoup de saveur, beaucoup de goût
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