00:00Véritable star locale, la fourme de Montbrison va elle aussi être présente au Salon International de l'Agriculture.
00:07Ce fromage, initialement confectionné dans les Hauts-de-Chaume, est préservé par un AOC depuis 1972 et par un AOP
00:14depuis 2010.
00:15Et pour obtenir son goût et sa couleur, c'est tout un processus.
00:19On a une technologie qui est assez complexe parce qu'on part d'un fromage qui est comme tous les
00:25emprésurés, caillés, pour transformer les talitides à les cassolides.
00:28Mais ensuite, il est tranché, émietté, pressé, salé dans la masse, égoutté sur des chenots en bois.
00:34Et ensuite, il est conduit dans ces caves qu'on a en montagne, où là, on va poursuivre l'affinage
00:40jusqu'au piquage,
00:41qui en fait consiste avec des aiguilles de transpercer le fromage de part en part, pour que l'air rentre
00:46à l'intérieur et que la moussissure se développe.
00:49Donc c'est vrai que c'est pratiquement trois technologies en une, plus un croutage doré,
00:52qui fait aussi que la fourme de Gombraison est la seule à avoir ce croutage-là,
00:57et qui nous vient par des bactéries bien spécifiques qui sont développées sur les chenots, sur lesquelles elles sont égouttées.
01:01Depuis quelques années, Hervé Mons essaye de valoriser d'une autre manière semée, à travers une recette, la fourmiflette.
01:08Plusieurs kilos de ce plat sont partis en direction de Paris, afin d'être servis aux visiteurs,
01:13et prendre part à cet événement a tout de même un enjeu.
01:16Je pense que c'est quand même un incontournable, il faut bien vous dire une chose,
01:20c'est qu'on n'aurait pas de fromage si on n'avait pas de lait, on n'aurait pas
01:22de lait si on n'avait pas de vache,
01:23on n'aurait pas de vache si on n'avait pas de paysans.
01:24Donc il faut quand même bien que tout ce beau monde vive ensemble,
01:27et le salon d'agriculture est réellement, je dirais, la vitrine de l'agriculture et du territoire français.
01:35Après, on a une autre implication aussi, c'est que tous nos producteurs de lait,
01:38forcément liés au cahier des charges, sont régionaux et sont présents là-haut.
01:42Donc c'est pour nous très important d'être présents sur ces événements-là,
01:44et puis c'est toute une filière, du producteur au transformateur, à la fineur,
01:48et y compris à ceux qui le commercialisent, d'être impliqués derrière cette appellation,
01:52qui est quand même un enjeu pour la région.
01:54Le syndicat de la forme de Montbrison sera donc présent sur le stand de la Chambre d'agriculture de la
01:58Loire.
01:59Près de 300 fromages ont été amenés pour faire découvrir le département grâce à sa gastronomie.
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