00:09O que é que a gente tenta provar?
00:30O que segue é uma inmersão em os inesperados secretos do denominado primeiro caviar ecológico do mundo,
00:36produto único e integramente elaborado na União Europeia.
00:53Este pequeno pobo do sul de España dá refugio a um pez fósil vivente.
01:19Os esturionos são criados aqui com esmero porque producen o catalogado como o primeiro caviar ecológico do mundo.
01:26As condições são ideais para os animais alimentados exclusivamente com verduras, bio e carne de pescado de origem sostenível em
01:34um entorno natural.
01:36O fundamental é, por suposto, água de máxima calidad.
01:40Nós temos a sorte de que temos o nascimento de rio, rio frio, a 300 metros de nossas instalaciones.
01:44Portanto, o água é de máxima pureza.
01:46Uma alimentação que cumpra com suas necessidades nutricionais.
01:50E, muito importante, o bem-estar do animal.
01:53O esturion é um metabolismo e um crescimento muito lento.
01:56Não é uma cria para impacientes.
01:58Nós tentamos limitar ao máximo a manipulação dos animais.
02:01Nós tocamos o mínimo e indispensável.
02:03Não aceleramos o processo de nenhuma forma, deixando que o animal produzca o caviar o que tardaria na natureza.
02:16É ao redor de seus 16 ou 18 anos que as hembras podem começar a produzir as cuevas que serão
02:23transformadas em caviar.
02:27Os veterinarios utilizam ultrasonidos para evaluar a sua etapa de madurez.
02:35Se não fizemos a ecografia, a realidade é que, externamente, não saberíamos se é o momento óptimo ou não.
02:40Esta é uma hembra um pouco tardia, tem 20 anos.
02:42Realmente, a média está em 16 ou 18 anos e está atada um pouco mais.
02:45Mas, agora, parece que este ano será seu momento óptimo de estrair as cuevas.
02:50Cuanto maior quantidade de cuevas tem, basicamente, se vê um color mais negro, que são os pequenos cuevas.
02:56É uma técnica não invasiva, não o estado do animal.
02:59É uma ecografia igual que se faz com as mulheres embarazadas.
03:05Três variedades de caviar são elaboradas aqui únicamente com cuevas de esturión e sal.
03:11Não se adicionam aditivos.
03:13Cada ano, a empresa comercializa umas 2 toneladas e exporta a Japão, Taiwan, França, Reino Unido, Países Bajos ou Portugal.
03:22A variedade mais exclusiva ha alcançado os 8.000 euros o kilo.
03:29Detrás, precisamente, da certificação de ecológico, o que estamos buscando é assegurar ao cliente que esse produto
03:35cumple con os estándares muito altos e que, portanto, detrás de anos de crianza,
03:40teremos uns sabores muito de matiz que te permitem desfrutar do caviar,
03:46um pouco como se pudieses ir ao rio, ao mar, pescar o animal e, recién fresco, tomarte esse caviar.
03:54A piscifactoria gera 20 puestos de trabalho em um povo de apenas 200 habitantes.
03:59O negocio ha dinamizado a economia local.
04:02Con uma docena de restaurantes, a localidade se ha convertido em um centro gastronômico regional.
04:08Río Frío, efectivamente, é um povo muito pequeno, que tem muitos restaurantes.
04:13Esos restaurantes se dedican principalmente a vender, por suposto, de todo,
04:17mas, entre outras coisas, caviar.
04:19É um polo atractivo turístico e isso significa, de repente, uma grande riqueza.
04:27O caviar ecológico é posto de relieve mediante degustaciones gastronômicas.
04:35Dependendo da variedade, o produto é aqui comercializado a partir de uns 40 euros os 15 gramos.
04:44Em toda a Europa há uma pequena quantidade de piscifactorias,
04:46portanto, realmente, o conhecimento sobre o caviar é muito pequeno.
04:49Sobre o esturión, sobre o caviar, incluso sobre a piscifactoria, em si mesmo,
04:52mas não é algo tão comum.
04:53Assim que, o que buscamos, sobre todo, é curiosidade, curiosidade por um produto diferente.
05:02Além de caviar, a empresa também comercializa anualmente
05:05umas 15 toneladas de carne de esturión, ahumada ou confitada.
05:11Tradicionalmente, uma delicatéz em de luxo.
05:13O caviar e seus derivados estão abriendo novos mercados, afirman os directivos.
05:19Agora mesmo, há muitas vezes publicações de influencers que tomam o caviar de uma forma totalmente distinta.
05:25Uma mezcla muito comum, por exemplo, é com patatas fritas.
05:28Ou seja, que estão indo a acercá-los muito mais, que estão mais acessíveis.
05:32A mesma está na carta de muitos restaurantes, e antigamente não.
05:38E aí é palpable, incluso lejos de a piscifactoria de esturiónes.
05:50A orillas do Mediterrâneo, este restaurante familiar está especializado em pescado e marisco frescos.
05:58Cada dia atende a uns 80 clientes em invierno e a uns 200 durante a temporada alta de verano.
06:04Nos últimos anos, creaciones culinarias com caviar han ganado protagonismo em sua carta.
06:11Não é tão caro como estava antes.
06:13Eu acho que agora a carta se abriu um pouco mais de proveedores e de produtores.
06:27O caviar, ao ter o salazón, o que faz é realzarte o plato.
06:32Se pode dizer que é o glutamato natural.
06:35Todo o que seja do mar, marina perfectamente.
06:38Todo o pode acompanhar perfectamente.
06:52O produto é muito fácil para nós, porque nós trabalhamos, o que nós dizemos aqui, sobre o acabo de ir
06:56rei.
06:57Só trabalhamos o produto, a não ser a plancha, crudo ou ao horno.
07:01Então, para nós é uma vantagem condimentá-lo com este caviar.
07:11O que tentamos é colocar o asequível para que todo mundo possa prová-lo.
07:15O que queremos é que a gente possa comer.
07:17É uma variedade distinta ao que não come normalmente.
07:23É uma delicadeza.
07:25Nunca tomas um caviar a cucharão, algo que se degusta, que lhe dá sua parcimonia, seu tempo, seu momento.
07:32Muito unido também a a felicidade, aos encontros familiares ou amigos, do desfrute, ao final.
07:38Têm muitas connotações de diversão, de desfrute.
07:49Têm muitas contas.
07:49Têm muitas bitosas, também.
07:58Têm muitas temas.
07:59Têm muitas contas.
08:00Têm muitas contas.
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