00:00KONIEC
00:30Lo que sigue es una inmersión en los inesperados secretos del denominado primer caviar ecológico del mundo,
00:36producto único, íntegramente elaborado en la Unión Europea.
00:53Este pequeño pueblo del sur de España da refugio a un pez fósil viviente.
01:04Son animales prehistóricos. Llevan 250 millones de años y todas las especies, o la práctica totalidad,
01:10son animales que están en peligro crítico de extinción.
01:13La agricultura se ha convertido en una herramienta fundamental para la conservación y la supervivencia de estas especies.
01:19Estos esturiones son criados aquí con esmero porque producen el catalogado como primer caviar ecológico del mundo.
01:26Las condiciones son ideales para los animales, alimentados exclusivamente con verduras, bio y carne de pescado de origen sostenible en
01:34un entorno natural.
01:36Lo fundamental es, por supuesto, agua de máxima calidad.
01:40Nosotros tenemos la suerte de que tenemos el nacimiento de Río Río Frío a 300 metros de nuestras instalaciones,
01:44por lo tanto, el agua es de la máxima pureza.
01:46Una alimentación que cumpla con sus necesidades nutricionales.
01:50Y, muy importante, el bienestar animal.
01:53Esturión es un metabolismo y un crecimiento muy lento.
01:56No es una cría para impacientes.
01:58Intentamos limitar al máximo la manipulación de los animales.
02:02Los tocamos lo mínimo e indispensable.
02:03No aceleramos el proceso de ninguna forma, dejando que el animal produzca el caviar lo que tardaría en la naturaleza.
02:17Es alrededor de sus 16 o 18 años cuando las hembras pueden comenzar a producir las huevas que serán transformadas
02:24en caviar.
02:27Los veterinarios utilizan ultrasonidos para evaluar su etapa de madurez.
02:35Si no hiciéramos la ecografía, la realidad es que externamente no sabríamos si es el momento óptimo o no.
02:40Esta es una hembra un poquito tardía, tiene 20 años.
02:42Realmente, la media está en 18 años y está atada un poquito más.
02:45Pero bueno, ya parece que este año será su momento óptimo de extraer la hueva.
02:50Cuanto mayor cantidad de huevas tiene, pues básicamente se ve un color más negro.
02:54Que son los pequeños huevecitos.
02:56Es una técnica no invasiva, no le está doliendo animales.
02:59Es una ecografía igual que se hacen las mujeres embarazadas.
03:05Tres variedades de caviar son elaboradas aquí únicamente con huevas de esturión y sal.
03:11No se añaden aditivos.
03:13Cada año la empresa comercializa unas dos toneladas y exporta a Japón, Taiwán, Francia, Reino Unido, Países Bajoso, Portugal.
03:22La variedad más exclusiva ha alcanzado los 8.000 euros el kilo.
03:29Detrás, precisamente, de la certificación de ecológico, lo que estamos buscando es asegurar al cliente que ese producto cumple con
03:36los estándares muy altos.
03:37Y que, por tanto, detrás hay años de crianza.
03:40Tenemos unos sabores muy de matiz que te permiten disfrutar del caviar.
03:46Un poco como si pudieses ir al río, al mar, pescar el animal y recién fresco tomarte ese caviar.
03:54La piscifactoría genera 20 puestos de trabajo en un pueblo de apenas 200 habitantes.
03:59El negocio ha dinamizado la economía local.
04:02Con una docena de restaurantes, la localidad se ha convertido en un centro gastronómico regional.
04:08Río Frío, efectivamente, es un pueblo muy pequeño que tiene muchos restaurantes.
04:13Esos restaurantes se dedican principalmente a vender, por supuesto, de todo, pero, entre otras cosas, caviar.
04:19Es un polo atractivo turístico y eso significa, lo intento, una gran riqueza.
04:26El caviar ecológico es puesto de relieve mediante degustaciones gastronómicas.
04:35Dependiendo de la variedad, el producto es aquí comercializado a partir de unos 40 euros los 15 gramos.
04:43En toda Europa hay una muy pequeña cantidad de piscifactorías.
04:46Por lo tanto, realmente, el conocimiento sobre el caviar es muy pequeño.
04:49Sobre el esturión, sobre el caviar, incluso sobre la piscifactoría en sí misma, tampoco es algo tan común.
04:53Así que lo que tienen que buscar, sobre todo, es curiosidad, curiosidad por un producto diferente.
05:02Además de caviar, la empresa también comercializa anualmente unas 15 toneladas de carne de esturión,
05:08ahumada o confitada.
05:11Tradicionalmente, una delicatessen de lujo, el caviar y sus derivados están abriendo nuevos mercados, afirman los directivos.
05:19Ahora mismo hay muchísimas veces publicaciones de influencers que toman el caviar de una forma totalmente distinta.
05:25Una mezcla muy común, por ejemplo, es con patatas fritas.
05:28O sea, que están yéndose a acercarlo muchísimo más, que está más accesible.
05:32Ahora mismo está en la carta de muchos restaurantes y antiguamente no.
05:38Ello es palpable incluso lejos de la piscifactoría de Esturiones.
05:50A orillas del Mediterráneo, este restaurante familiar está especializado en pescado y marisco frescos.
05:58Cada día atiende a unos 80 clientes en invierno y a unos 200 durante la temporada alta de verano.
06:04En los últimos años, creaciones culinarias con caviar han ganado protagonismo en su carta.
06:11No es tan caro como estaba antes.
06:13Yo creo que ahora la carta se ha abierto un poquito más de proveedores y de productores.
06:27El caviar, al tener el salazón, lo que hace es realzarte el plato.
06:32Se puede decir que es el glutamato natural.
06:35Todo lo que sea del mar, marina perfectamente.
06:38Todo lo puede acompañar perfectamente.
06:51El producto es muy fácil por nosotros porque nosotros trabajamos en lo que hicimos aquí,
06:56Sotacaboy Rey.
06:56Solamente trabajamos el producto a no ser a la plancha, crudo o al horno.
07:01Entonces, para nosotros es una ventaja condimentarlo con este caviar.
07:11Lo que intentamos es ponerlo asequible para que todo el mundo pueda probarlo.
07:15Lo que queremos es que la gente pueda comer una variedad distinta a lo que no come normalmente.
07:23Es una delicada, es el que no tomas un caviar a cucharón, pesa algo que se degusta,
07:28que le da su parsimonia, su tiempo, su momento.
07:32Muy unido también a la felicidad de los encuentros familiares o de amigos, del disfrute al final.
07:38Tiene muchas connotaciones de diversión, de disfrute.
07:55La felicidad de los encuentros familiares o de amigos, del disfrute al final.
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