00:00KONIEC
00:31Jede Menge Auszeichnungen für Sarah Marquardt und ihren Bruder Maximilian.
00:35Das von ihnen gegründete Start-up Planet A-Foods revolutioniert die Süßwarenindustrie.
00:41Hier in einem unscheinbaren Industriegebiet im Süden Deutschlands entwickelt Sarah ein Patent nach dem anderen.
00:47Heute wird zusammen mit Chefkoch Lukas ein neues Rezept für die Schokoladen-Alternative Chauviva ausprobiert.
00:56Dann haben wir jetzt hier unsere Zutaten für die Chauviva.
00:59Einmal unser Konzentrat, das aus Pilsen kommt, wo unsere Bicke ist, der Technische Republik.
01:04Und genau, das besteht hauptsächlich aus den Sonnenblumenkernen.
01:07Noch Zucker hier und unser Pflanzenfett, das wir gleich benutzen werden.
01:14Dann haben wir jetzt hier unsere verwalzte, aber noch nicht konschierte Chauviva-Masse.
01:18Und die geben wir jetzt in die Korsche, um sie zu verflüstigen.
01:21Damit es schön zarte, flüssige, leckere Chauviva rauskommt.
01:28Die Chauviva ist konschiert worden.
01:30Und jetzt können wir die flüssige Chauviva uns hier rausziehen.
01:33Da dreht ihr an dem Rad und dann kommt es gleich raus.
01:39Gut.
01:40Dann haben wir jetzt hier unsere Chauviva von vorhin.
01:42Wir temperieren die Masse, um das Fett in die richtige Konfiguration zu bekommen.
01:46Das heißt, die Kristalle sind einer festen Struktur.
01:49Und nach dem Abkühlen im Kühlschrank hat man ein Produkt, das einen schönen Glanz hat und knackige Textur hat.
01:59Jetzt schlagen wir die Duftblasen noch kurz raus.
02:05Gegründet wurde das Start-up 2021.
02:09Klenet Eifurz beschäftigt Forscher und Techniker aus 18 Ländern.
02:13Arbeitssprache ist meist Englisch.
02:16Schauen wir nochmal bei Lukas im Labor vorbei.
02:20So, jetzt haben wir unsere Retriever aus dem Kühlschrank geholt.
02:24Die Kristalle sind fest geworden in der Struktur.
02:27Und jetzt können wir es einmal ausschlagen und gucken, wie es schmeckt.
02:32Perfekter Snap.
02:33Und jetzt das Wichtigste natürlich probieren.
02:37Schön, zart, schmelzend, fester Biss.
02:40Ein tolles Aroma.
02:46Warum Sonnenblumenkerne statt Kakaobohnen?
02:48Kaffeepause mit Start-up-Gründerin Marquardt.
02:51Das ist ein riesiges Abenteuer.
02:52Werdin, das ist eigentlich angefangen.
02:54Da gibt es ein Szenario, dass irgendwie 20, 50, 50 Prozent des Kakaos wegfallen.
03:00Und das war so der Startgedanke.
03:01Da muss man verstehen, dass Kakao aus zwei Ländern kommt.
03:04Ghana, Elfenbeinküste, 80 Prozent des weltweit konsumierten Kakaos kommen aus diesen beiden Ländern.
03:09Und das in Regionen, die sehr vom Klimawandel betroffen sind.
03:12Und das heißt, es regnet zur falschen Zeit, es ist trocken zur falschen Zeit.
03:15Das führt dazu, dass Kakaoanbau nicht mehr möglich ist.
03:19War das schon immer Ihr Mädchentraum, dass Sie sich gedacht haben, wenn ich mal groß bin, bin ich die Königin
03:22eines Schokoimperiums?
03:24Unsere Großeltern, ja, die einen kamen aus der Lebensmittelindustrie, die anderen hatten einen Bauernhof.
03:28Das heißt also, ja, Lebensmittel war immer wichtig für mich.
03:31Ich habe mal eine Doktorarbeit geschrieben über die Aromen- und Geschmackstoffbildung bei Röstkaffee.
03:35Da habe ich zum ersten Mal verstanden, dass die Verarbeitung ist das A und O dafür, dass ein Lebensmittel richtig
03:41gut schmeckt.
03:42Machen Sie eine sinnvolle Arbeit?
03:44Unser Produkt spart ja 80 Prozent CO2 ein.
03:47Das heißt, ja, das treibt uns an. Ökologische Themen sind der Motor für die Firma.
03:54Meine Rapportagereise führt mich weiter in das Elsass nach Frankreich.
04:03Der mittelständische Familienbetrieb war das erste französische Unternehmen, das einen Teil der Produktion auf die Schokoladenalternative Chauviva umgestellt hat.
04:13Das brachte Wachstum und schuf Arbeitsplätze.
04:16Der Jahresumsatz stieg auf 21 Millionen Euro.
04:19Exportiert wird in 47 Länder auf der ganzen Welt.
04:24Wir sind eine PME familiale.
04:27Historisch, wir haben immer nur für Noël und für Fakten gearbeitet, die waren unsere zwei große Anforsen der Jahre.
04:33Und heute, mit dem Schokoladen, haben wir neue Märkte geöffnet, haben wir neue Märkte geöffnet, die uns ermöglicht, in permanent
04:38zu arbeiten.
04:38w tej chwili
04:59posiadam się
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05:01zbawam
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05:07zbawam
05:08zbawam
05:08Właśnie nie chciałam znowu na nowe Maszynę, ponieważ to byłby bardzo riskiwym dla nas.
05:14Więc pracowaliśmy przez 9 miesięcy z Planet of Good, aby zróbować nowe Maszynę.
05:21Właśnie Wagner Abteis, Tochter Elena, pracuje już w firmie.
05:25Właśnie dzieci z jednej strony,
05:27zajmuje się dziewczyny szokofirma w 4. Generationie.
05:31z rodziną rodziną.
06:01et d'en prendre soin.
06:02Wyr JASON tekrar hebben longa crise
06:04do chocolat, de cacao.
06:06Poczekaj z nimi?
06:07Krista z nimi od wierna w 2024
06:10bardzo zapewnienie,
06:12ponieważ on mówi o pąduści
06:14do cacao.
06:15Jeśli nie mam z nimi od cacao,
06:17o co w ustro century?
06:21Mamy w doświadczenie na stolicy
06:22z nimi od wierna w kwunga.
06:23Współpraca na startup
06:24Planet of Foods wśród Stein
06:25i to duds zmiastczycyn
06:26wśród w pierwszym,
06:27znania się na zaliminującą
06:28Zobaczmy do kakao crisis.
06:30Zobaczmy, która również jest w samym zgodzie z naszą wartości.
06:33Zobaczmy, jak my wielkie schodzie.
06:36Ale jest to ważne, że przyjmiemy z alternatywnym,
06:40które są sensie, które są dobre, zanomne,
06:44ale również ekologiczne, więc dobre dla planetów.
06:49Zwróczmy do Zdoczyna, zróczmy do Bayern.
06:54Startup-Manager Marquardt kauft mit einer Kollegin kiloweise knackige Kekse, um zu überprüfen, ob die Qualität stimmt, auch im Regal.
07:02Planet AFOOT produziert 10.000 Tonnen Showbiba im Jahr.
07:06Süßwarenproduzenten in ganz Europa, darunter auch bekannte Großkonzerne, sind ganz wild auf dem Schokoladenersatz.
07:14In den letzten Jahren ist es tatsächlich so, dass der Kakaopreis zwei-, dreimal-, viermal so teuer war.
07:20Ich glaube, wir haben es im Geldbeutel gemerkt, da ist eine Alternative wie To Beaver einfach auch günstiger.
07:27Was bringt die Zukunft? Wohin geht die Reise?
07:31Wir wollen Schokolade zukunftssicher machen, und zwar indem wir das regional, lokal in Europa produzieren, mit Zutaten aus Europa.
07:39Deswegen ist unsere Vision und Vision ein fester Bestandteil der Schokoladenwelt von morgen zu werden und es möglich zu machen,
07:47dass unsere Kinder, unsere Kindeskinder Schokolade genießen können.
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