00:01Es requiere muchos años, mucho mismo, mucho cuidado
00:04para finalmente poder llegar a obtener el caviar.
00:07Es una técnica no invasiva, no le está doliendo animales.
00:11Aumenta la cantidad de caviar que se vende cada año
00:14y la gente se quiere acercar y por tanto sí quiere,
00:19le gusta probar cosas diferentes.
00:21El caviar por fin está sufriendo una revolución.
00:26Queremos que la gente lo pruebe.
00:30Lo que sigue es una inmersión en los inesperados secretos
00:33del denominado primer caviar ecológico del mundo,
00:36producto único, íntegramente elaborado en la Unión Europea.
00:53Este pequeño pueblo del sur de España da refugio a un pez fósil viviente.
01:04Son animales prehistóricos, llevan 250 millones de años
01:07y todas las especies o la práctica totalidad
01:09son animales que están en peligro crítico de extinción.
01:12La agricultura se ha convertido en una herramienta fundamental
01:15para la conservación y la supervivencia de estas especies.
01:19Estos esturiones son criados aquí con esmero
01:21porque producen el catalogado como primer caviar ecológico del mundo.
01:26Las condiciones son ideales para los animales
01:28alimentados exclusivamente con verduras, bio y carne de pescado
01:32de origen sostenible en un entorno natural.
01:37Lo fundamental es, por supuesto, agua de máxima calidad.
01:40Nosotros tenemos la suerte de que tenemos el nacimiento de Río Río Frío
01:42a 300 metros de nuestras instalaciones, por lo tanto, el agua es de la máxima pureza.
01:46Una alimentación que cumpla con sus necesidades nutricionales
01:50y, muy importante, el bienestar animal.
01:53El estrión es un metabolismo y un crecimiento muy lento.
01:56No es una cría para impacientes.
01:58Intentamos limitar al máximo la manipulación de los animales,
02:01los tocamos lo mínimo e indispensable,
02:03no aceleramos el proceso de ninguna forma,
02:05dejando que el animal produzca el caviar lo que tardaría en la naturaleza.
02:17Es alrededor de sus 16 o 18 años
02:20cuando las hembras pueden comenzar a producir las huevas
02:23que serán transformadas en caviar.
02:27Los veterinarios utilizan ultrasonidos para evaluar su etapa de madurez.
02:35Si no hiciéramos la ecografía, la realidad es que externamente
02:38no sabríamos si es el momento óptimo o no.
02:40Esta es una hembra un poquito tardía, tiene 20 años,
02:42realmente la media está en 16 o 18 años y está atada un poquito más,
02:45pero bueno, ya parece que este año será su momento óptimo de extraer las huevas.
02:50Cuanto mayor cantidad de huevas tiene,
02:52pues básicamente se ve un color más negro,
02:54que son los pequeños huevecitos.
02:56Es una técnica no invasiva, no le he estado oliendo a animales,
02:59es una ecografía igual que se hace en las mujeres embarazadas.
03:05Tres variedades de caviar son elaboradas aquí únicamente con huevas de esturión y sal.
03:11No se añaden aditivos.
03:13Cada año la empresa comercializa unas dos toneladas
03:17y exporta a Japón, Taiwán, Francia, Reino Unido, Países Bajoso, Portugal.
03:22La variedad más exclusiva ha alcanzado los 8.000 euros el kilo.
03:29Detrás, precisamente, de la certificación de ecológico,
03:32lo que estamos buscando es asegurar al cliente
03:34que ese producto cumple con unos estándares muy altos
03:37y que, por tanto, detrás hay años de crianza,
03:40tenemos unos sabores muy de matiz
03:43que te permiten disfrutar del caviar,
03:46un poco como si pudieses ir al río, al mar,
03:49pescar el animal y recién fresco tomarte ese caviar.
03:54La piscifactoría genera 20 puestos de trabajo
03:57en un pueblo de apenas 200 habitantes.
03:59El negocio ha dinamizado la economía local.
04:02Con una docena de restaurantes,
04:04la localidad se ha convertido en un centro gastronómico regional.
04:08Río Frío, efectivamente, es un pueblo muy pequeño
04:11que tiene muchos restaurantes.
04:13Esos restaurantes se dedican principalmente a vender,
04:15por supuesto, de todo,
04:17pero, entre otras cosas, caviar.
04:19Es un polo atractivo turístico
04:21y eso significa una gran riqueza.
04:26El caviar ecológico es puesto de relieve
04:29mediante degustaciones gastronómicas.
04:35Dependiendo de la variedad,
04:36el producto es aquí comercializado
04:38a partir de unos 40 euros los 15 gramos.
04:43En toda Europa hay una muy pequeña cantidad de piscifactorías,
04:46por lo tanto, realmente, el conocimiento sobre el caviar
04:48es muy pequeño, sobre el esturión,
04:50sobre el caviar, incluso sobre la piscifactoría en sí misma.
04:52Tampoco es algo tan común.
04:53Así que lo que tienen que buscar sobre todo
04:55es curiosidad, curiosidad por un producto diferente.
05:02Además de caviar,
05:03la empresa también comercializa anualmente
05:05unas 15 toneladas de carne de esturión
05:08ahumada o confitada.
05:11Tradicionalmente, una delicatessen de lujo,
05:13el caviar y sus derivados están abriendo nuevos mercados,
05:16afirman los directivos.
05:19Ahora mismo hay muchísimas veces
05:21publicaciones de influencers
05:23que toman el caviar de una forma totalmente distinta.
05:25Una mezcla muy común, por ejemplo,
05:26es con patatas fritas.
05:28O sea que están yéndose a acercarlo muchísimo más,
05:31que está más accesible.
05:32Ahora mismo está en la carta de muchos restaurantes
05:34y antiguamente no.
05:38Ello es palpable
05:39incluso lejos
05:40de la piscifactoría de Esturiones.
05:50A orillas del Mediterráneo,
05:52este restaurante familiar
05:53está especializado en pescado
05:55y marisco frescos.
05:58Cada día atiende
05:59a unos 80 clientes en invierno
06:01y a unos 200 durante la temporada alta
06:03de verano.
06:04En los últimos años,
06:05creaciones culinarias con caviar
06:07han ganado protagonismo en su carta.
06:11No es tan caro como estaba antes.
06:13Yo creo que ahora
06:14la carta se ha abierto un poquito más
06:15de proveedores y de productores.
06:27El caviar, al tener salazón,
06:29lo que hace es realzarte el plato.
06:32Se puede decir que es el glutamato natural.
06:35Todo lo que sea del mar
06:37marina perfectamente.
06:38Todo lo puede acompañar perfectamente.
06:51El producto es muy fácil
06:53por nosotros porque nosotros
06:54trabajamos en lo que hicimos aquí
06:55sobre el acabo de ir rey.
06:56Solamente trabajamos el producto
06:58a no ser a la plancha,
06:59crudo o al horno.
07:01Entonces, para nosotros es
07:03una ventaja
07:05condimentarlo
07:05con este caviar.
07:11Lo que intentamos es ponerlo asequible
07:13para que todo el mundo pueda probarlo.
07:15Lo que queremos es
07:15que la gente pueda comer
07:17una variedad distinta
07:19a lo que no come normalmente.
07:23Es una delicada.
07:24Es el que no tomas
07:25un caviar a cucharón,
07:27pesa algo que se degusta,
07:28que le da su parsimonia,
07:30su tiempo,
07:31su momento,
07:32muy unido también
07:33a la felicidad
07:34de los encuentros familiares
07:35o de amigos,
07:37del disfrute al final.
07:38Tiene muchas connotaciones
07:39de diversión,
07:41de disfrute.
07:50Gracias por ver el video.
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