00:00Sakarya'nın zengin mutfaklarından bir tanesi olan Manav Mutfağı'nın değerli tarifi, kıvırma tarifini sizler için yapacağım.
00:08Hamurumuz için 3 bardak un, 1 bardak yoğurt, 1 bardak sıvı yağ, iç malzememiz için 1 kilo kabak, 1 bardak
00:18ceviz ve 1 bardak şekerimiz var.
00:21Şerbeti için 3 bardak şeker, 3 bardak su.
00:24Şimdi kabak kıvırma tatlımızı yapmaya başlıyoruz.
00:27Önce 3 bardak unumu kabıma boşaltıyorum.
00:34Sonrasında yoğurdumu ilave ediyorum.
00:38Yağımı ilave ediyorum.
00:41Tuz ilave ediyorum.
00:42Öncelikle yağım ve yumurtamı karıştırıyorum.
00:45Sonrasında unla beraber harmanlayıp yoğuruyorum.
00:50Yumuşak bir hamur yoğuracağım. Baklava hamuru gibi.
00:55Hamurumu yoğurdum. Yumuşak bir hamur yoğurdum. Dinlendirmek için kenarıya alıyorum.
01:02Hamurumuz 30 dakika dinlendi.
01:05Şimdi hamurumuzu bezeleme işlemine geçeceğiz.
01:09Mümkünse bıçak kullanmayalım.
01:12Ceviz büyüklüğünde bezelerimi koparıyorum.
01:15Eşit ölçüde.
01:21Hamurumuzu dinlendirmek için kenarıya diziyorum.
01:26İç harcımız için kabağımız, cevizimiz ve şekerimiz var.
01:31Kabağımızı rendeleyeceğiz.
01:33Kabak içi hamurdan sonra yapılması gerekiyor.
01:35Sulanmaması için.
01:42Sadece iç kısmını rendeliyoruz.
01:45Kabağı rendeledim.
01:47Cevizimi ekleyeceğim.
01:50Kabak ve cevizimi harmanlıyorum.
01:52Şu anda iç harcım hazır.
01:54Şimdi hamurlarımı açmaya başlıyorum.
01:57Merdane ile tabak büyüklüğünde hamurumu açıyorum.
02:00Oklavaya geçtiğim zaman nişasta serpiyorum.
02:03Mısır nişastası.
02:05Hamuruma çıtırlık versin diye ince açacağız.
02:09Ne kadar ince açarsak o kadar önemli.
02:12Yırtıkları önemsemiyoruz.
02:14Şu kadar incelikte.
02:15Dediğim gibi yırtıklarına çok takılmıyor.
02:18Önemli olan bizim için hamurun inceliği.
02:20Ortadan kesiyorum.
02:24Hamurumun üstünde erittiğim tereyağımı şöyle bir gezdiriyorum.
02:29Hamurun her yerine gelecek şekilde serpiyorum.
02:36Şimdi üstüne şekerimi serpiyorum.
02:50Kabak kıvırma tatlısı normalde manav mutfağıdır.
02:54Oğuz Türklerinin torunlarının Sakarya Ovası'na yerleşip kabak ekip tarım yapmaya başladığında kadınların mutfaklarında ürettiği bir tatlıdır.
03:09Osmanlı zamanından başlamıştır.
03:11400-500 senelik bir tatlıdır.
03:13Verdiğimiz tarif Sakarya'nın manavlarının tarifidir.
03:17Sakarya'da arifiye, geyve, pamukova bu yemek kültürüne aittir.
03:26Farklı farklı tarifleri vardır.
03:28Sakarya mutfağı manavlarının orijinal tarifi budur.
03:33Tereyağımızı kıvırma tatlımızın üzerine eşit şekilde sürdük.
03:39Şimdi 190 derece ısıda fırınımıza 35 dakika pişireceğiz.
03:47Şimdi öncelikle şerbetimizi hazırlayacağız.
03:51Şerbetimize 3 bardak su, 3 bardak şeker.
03:573 bardak şeker.
03:59Şöyle hafif karıştırıyoruz.
04:012-3 damla limon sıkıyoruz.
04:04Şerbetimiz hazır.
04:05Şimdi soğuması için kenarıya alıyoruz.
04:09195 derecede 35 dakika pişen kıvırma tatlımız.
04:14Şu anda şerbetimiz ılık ve ıslatmaya başlıyorum.
04:19Sıcak kıvırma tatlımızın üzerine ılık şerbetimizi yavaş yavaş yediriyoruz.
04:2615-20 dakika bekletip sonrasında servis edeceğiz.
04:30Kıvırma tatlımız 15 dakika dinlendi.
04:33Şimdi servis için kesiyoruz.
04:54İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar