00:01Merhabalar, ben Derya Aktağ Aykaç.
00:0410 yıldır Diyarbakır mutfağı üzerine çalışmalar yapmaktayım.
00:06Diyarbakır'ımız birçok medeniyete ev sahipliği yapan bir şehrimizdir.
00:10Ve her medeniyetin şehrimize kazandırdığı yöresel güzel lezzetleri bulunmaktadır.
00:15Bunlardan biri de kabak mevtunemizdir.
00:17Anne annelerimizin, annelerimizden bize kalan kültürel, yöresel bir lezzetimizdir.
00:23Malzemelerimize geçecek olursak eğer,
00:25Olmazsa olmazımız, kabağımız, kış kabağı olması gerekiyor ve ekşi kabak olması gerekiyor.
00:30Kuzu kuşbaşına ihtiyacımız var.
00:32Genelde Karacadağ bölgemizde yetişen karakaş kuzumuzun eti olması tercihimizdir.
00:38Onun dışında yöremizin sumağı, ekşi sumağımız, tuzumuz, biber ve domates salçamız, sarımsağımız,
00:45biraz kuyruk yağ kullanacağız bunun içerisine.
00:47Ve yöremizin harika pul biberiyle bütünleştirip güzel bir kabak mevtunemizi yapacağız.
00:53Şimdi yapım aşamalarına geçeceğiz.
00:55Kuzu kuşbaşımızı alıp güzelce bir kavuracağız.
00:58Ocağımızı açtık.
01:01Tenceremizi ısıttık ve içerisine etimizi yavaşça göndereceğiz.
01:22Arkasından yağımızı ilave edeceğiz.
01:34Etimiz suyunu saldıktan sonra içerisine kaynar suyunu ilave edip etimizin yumuşatmasını sağlayacağız.
01:43Etimiz kavrulurken biz de sumağımızı ılık suyla demleyeceğiz.
01:47Ekşiliğinin ve renginin çıkması için bir tutam tuz bırakacağız içerisine.
01:56Kabağımızı ikiye ayırıp içerisindeki bulunan tabakayı alma işlemini yapacağız.
02:07Kabuklarını soyup doğramaya hazır hale getiriyoruz.
02:13Kabaklarımızı kesip temizledikten sonra yemeklik doğrayacağız.
02:19Hepsinin eşit aynı boy olmasına dikkat edeceğiz.
02:28Şimdi kavrulmuş etlerimizin üzerine kabağımızı bırakacağız.
02:33Bu detay önemli kabağımızın pişme aşamasında diri kalması için bir kavurma işlemi yapacağız.
02:46Güzelce kavrulduktan sonra bir yemek kaşığı biber, bir yemek kaşığı domates salçası olacak şeklinde güzelce salçamı da verip kavurma işlemini
02:56devam ediyorum.
02:59Salçamızı güzel kavurduktan sonra pul biberini vereceğiz, bir tatlı kaşığı ve tekrar kavurma işlemini devam ediyoruz.
03:10İlk aşamada suyunu vereceğiz.
03:12Daha sonra bir iki taşım kaynadıktan sonra sumak suyunu vereceğiz.
03:21Ardından sumak suyumuzu vereceğiz.
03:23Yemeğimizin kararmaması için bu bir püf nokta.
03:29Son aşama olarak tuzumuzu ilave edeceğiz.
03:34Bir yemek kaşığı bizim için ideal.
03:37Çünkü salçamızı ev yapımı salça.
03:40Onu düşünerekten tuzumuza dikkat edeceğiz.
03:47Şimdi kapağını kapatıp bir 5-10 dakika bu şekil pişmesini sağlayacağız.
03:53Sumakımızı demlemeye bırakmıştık.
03:56Bu şekilde suyunu aldıktan sonra 10 dakika kaynayan yemeğimizi ilave edeceğiz.
04:13Şimdi de sarımsağımızı verip kapağımızı kapatacağız.
04:20Yemeğimiz pişti artık servis alabiliriz.
04:40Yemeğimiz hazır.
04:42Son dokunuşlarımızı da yapıyoruz.
04:44Afiyet olsun.
04:53Kabak meftunemizi hazırladık.
04:55Ve sunum aşaması için değerli Diyarbakır'ımızın sanatçısı Bedri Aysel Bey'e tattırmak istiyoruz.
05:01Bedri abi tadına bakabilir misin?
05:03Eskilere götürebilecek miyiz acaba sizi?
05:05Duydum ki meftune yapılacak bu güzel evde.
05:08Onun için dayanamıyorum hemen bakayım.
05:22Anamın yaptığım bu meftuneye benziyor.
05:25Afiyetiniz olsun.
05:26Evet gerçekten çok müthiş.
05:30Ellerinize sağlık.
05:31Bu güzel meftune türküsünü sözlerini yazdım.
05:35Okumaya çalıştık ve de okuduk.
05:38Güzel de bir hatıra oldu.
05:40Ama dayanamıyorum.
05:42O türküyü okuyayım mı acaba ya?
05:44Ne dersin?
05:47Mardin kapı Efehvan yatağı
05:52Bacı damda taksa sermiş yatağı
05:59Çi köfte meftune derdi mortağın
06:05Ne güzeldir Diyarbakır
06:09Elleri, elleri, elleri
06:15Vay!
Yorumlar