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00:26今夜の魔法のレストランは寒くても並びたい真冬の行列グルメ24時1年で最も寒さが厳しいこの時期ですがランチタイムの大阪で行列6年連続ミシュランガイドビブグルマンの名店に関西の大御所も絶賛したカレーうどんがさらに夕方4時東大阪の住宅街では
00:54大量買いは当たり前50年以上地元民に愛され続ける焼き鳥が朝から晩まで寒い中でも並んで食べたい真冬の行列グルメを大調査まずは町中華の名店の味を受け継ぐ冬限定の
01:08時刻は早朝6時大阪は上新城で行列を発見
01:28早朝から行列ができるこのお店は阪急上新城駅から徒歩1分
01:49武蔵23年にオープンした中華料理店ラオフー園中華の定番麻婆豆腐や豚肉卵キクラゲの炒め物ムーシーローなどメニューは20種類以上中でも寒い冬に大人気なのが
02:01もう絶対求めてきますね土日で200円ぐらいは入ってきてくれるのかな4時間でもうカスカスカスカスカスカスって言ってますよみんな
02:22お客さんの7割が注文するカスその正体が
02:39こちらカス汁定食600円3月までの季節限定メニューで食べられるのは午前中のみカス汁並ぶんよすごいな
03:05酒カスの濃厚なコク日本酒特有のフルーティーな香りがほのかに感じられる関西の冬の定番料理ですが中華のあのだしベースでやってるからちょっとやっぱり日本のカス汁とはちょっと違うから日本のも好きなんですけどここはここでまた味があるから美味しいですねぬくもるしなんかすごく安心する味というか心温まる味というか美味しいですね
03:20かつお節と昆布から取っただしをベースに合わせ味噌と酒かすを入れ大根にんじんこんにゃくちくわ豚バラ肉油揚げを煮込みます
03:44そして一番のこだわりがご飯のおかずになるスープこの中華スープチャーンポンとか麻婆豆腐を合わせる時にいろんなことに使うんですけど鶏ガラスープでこのかつ汁のベースを作るっていうのですごいコクが出るんですよ
03:56何か懐かしさみたいなのもあるんですけどでも普通のかつ汁とはちょっと違う何なの?
04:05ベースが違う味の深みがねあとにこれほんとに残るのが何という涙が出そうなからうまいわうまい!
04:34ちなみにVTRの中で流れていた越冬ツバメはまどかさんが作曲を手がけた冬の名曲ですがしかし中華料理店なのになぜかすじる定食を?
04:52僕が以前天録で働いた時に18番っていう店があってそこのお店で朝の朝食でかつ汁っていうのを売ってて僕がそれを引き継いでやってるって形ですね。
05:00かつて大阪天神橋筋で50年間愛された中華食堂18番。
05:082023年に惜しまれつつ閉店しましたがラオ風園はその味を受け継ぐお店なんだそう。
05:16そのため18番を知るお客さんならではの注文が。はい、ありがとうございます。
05:38スクランブルです。スクランブル?
05:44スクランブルないんかっていう声で仕方ないなっていうので復活させて。
05:46すげえ。
05:51メニューには書いてないけどもう常連さんに来るって言われるって形ですね。
06:14更に、つわものの常連客にもなると店内には自由にとれる小鉢料理がずらりこれをアレンジして食べるそうなんですがここでゲストのまどかひろしさんでプチクイズ。
06:22上連客に人気なのが小鉢料理の一品をかす汁に入れて食べるというアレンジ。
06:28ではその小鉢料理とはこの6つの違いでしょう。
06:29これ難しいな。
06:30だからその。
06:33えっ?
06:34キムチがいいんじゃないかなキムチ。
06:37キムチ絶対くれやわ。
06:39間違いないキムチ。
06:40正解は?
06:56カツ汁の中に唐揚げを入れて、ふやかして食べるというのは、めちゃくちゃおいしいんですよ。お客さんがやってるのを僕らも見て、まかないでそれをやって食べてみたら、めちゃくちゃ味がしんで、おいしい唐揚げができて。
07:12あっこれようできたんなあへえしかもうやわらかいんだよなるほど食べやすいわベースがやっぱり中華やから唐揚げに合うのかなっていうねあなるほどなるほどなるほど
07:36続いては朝食にぴったり80年以上続く名店の時刻は午前8時京都河原町気温4度の寒空のもと市場通りから南へ路地を入ったところに行列を発見!
07:59朝ごはんにはちょうどいい、結構体に占めるようなものだったね、朝からカロリー取りたくないっていう、お昼たくさん食べるので、朝はあっさりしておきたい、体調整えたいときとか、寒い朝からでも並んで食べたいグルメとは?
08:01調査するのは?最近は焼肉屋さんからラーメン屋さんへはしごするのがマイブームの岡田ゆいです。よろしくお願いします。
08:10若いなあ
08:16去年結婚し、第一子が誕生したばかりの岡田ゆい。
08:25家族とか夫とか夫は12キロ太りましためっちゃ食べます。
08:34お願いします。
08:46寒さの厳しい朝8時から並んででも食べたい行列グルメそれが中華鶏がゆ1,000円お粥ですか?
09:17おかゆ今はやってますし私もおかゆブームに乗ってはいるんですけど近年ヘルシーにおなかを満たすおかゆがブーム大阪・梅田周辺でもおかゆを扱う店が10軒以上こちら2022年にオープンした富野康二
09:47店の看板メニューが蒸し鶏や煮卵れんこんの素揚げなどが彩りよく盛り付けられた中華鶏がゆ優しいんだけどおうちの味付けとはまた全然違って後からふわっと中華の味がするんですけど味の味がするんですよ
10:11やっぱり鶏ガラを一から自らずっと炊いてスープを作ってそれとおかゆを合わせてベースになるのはおよそ8時間かけてうまみを抽出した鶏ガラスープこれを白がゆに加えて米粒が崩れるまでじっくりと煮込みます
10:26仕上げにチーを加えることで濃厚な鶏の旨味が感じられる中華風のおかゆになんか私中華街とかでよく食べるんですけどそうですそうですなんかそれだとパンチ結構強いじゃないですかそうかもですね
10:43じゃなくてこの日本人が好きなおかゆのベース残しつつ具材がいっぱい乗ってるのに味が負けないすごく美味しい食べ進めた後はセットでついている3種類の薬味で味変も可能
11:12皆さんご家庭でもやられるんじゃないですか違うんだよね味がねこのトロトロここまでやるにはなかなかのもんやと思いますよかなり白いよねそうですね美味しい本当だわ最後中華っていう鶏の旨味がうまい真ん中を支配しますねこれは美味しいこれはなかなか家ではできないできないですねできないできない
11:40いやだからおかゆにほらお金払うって感覚絶対子供の時なかったなかったよねなかったしかもまきさん真冬に並んで並んでないのおかゆを食べるっていうでもそれに値するおかゆだよね優しいんですよ家庭ではなかなか作れない本格的なおかゆを目当てに朝から行列ができる富野麹かゆ店ですが店主の勝田さん実は
11:49私実は別のところで80年ちょっとぐらいかなの料理屋をしてるおかみなんですよ
11:50すごい!びっくりそう勝田さんは京都で80年以上続くお料理めなみの3代目おかみ
12:115年連続ミシュランガイドビブグルマンに選ばれたおばんざいの名店なんですが富野麹かゆ店はそんなお料理めなみの姉妹店なんです
12:35なるほどそのためおかゆ以外にもおばんざいメニューが充実小松菜とエビ炒め煮よだれ鶏豚の角煮などめなみの味が手ごろな価格で楽しめることも行列の理由中でも一番人気のおばんざいが?
13:04いただきますうん熱いうん何このおいしい食べ物たこ焼きみたいな味する何これこれ大根餅って言います大根餅大根のスライスしたものと干しエビとベーコンと干し椎茸が入っていてそれを上身粉で蒸してカットして揚げたものです
13:28初めて食べたんですけどめちゃくちゃおいしいですたまらない結構やめちゃで大根餅食べるけども明らかに違うよね何だろうこのペースト感がすごいね口の中でバーっとこうなんか張り付くというかうまみがうまみがなんか香りとなってきますね全然たこ焼きではないけども
13:39時刻は午前11時半に大阪市西区新町で行列を発見さあ来ました
13:45うわーまた見た目が派手ですけどないこれない何これ
14:07寒くても並びたい真風の行列グルメ24時続いては関西の大御所が絶賛?糸のような麺のランチタイムが始まりだした午前11時半
14:17オフィスと住宅が混在する大阪市西区新町で行列を発見
14:28私が聞いておいしいですねそんな別にお値段しないと思うんですけどなんかちょっとした贅沢みたいな感じで食べれるのがいいなと思います
14:34温かいですしヘルシーやしやっぱ食べやすいんでいつでも食べたいですね
15:03彼女はスイスに住んでて今ちょっと太く知ってるだけで今日またスイスに戻るんですよどうしても食べたいっていうので今回は窓川ひろしさんがスタジオにゲストでいらっしゃるということでそうなんですかどうですか窓川さんのイメージは窓川さんのイメージ
15:13あーやっぱあのパクチーが大好きっていうのとそうなんやそうだねあとはあの早朝から大木町公園で女ととこいちかわさんと談談してるの
15:23いちかわが全部喋ってんねんなちょいじゃんこちらのお店ですねこれも中華服見えるけど違うのかな
15:24美しい糸こうやってなんて読むんやろね
15:34失礼しますこんにちはめちゃくちゃおしゃれですすごいおしゃれなお店
15:40こんなの見てレコードとかも飾ったりしてるうまやねおしゃれ
16:05レコードがディスプレイされるおしゃれな店内で楽しめる行列グルメがさあ来ましたうわまた見た目が派手ですけど何これえっ何何これこのお店で楽しめる寒くても並びたい行列グルメが和牛しゃぶしゃぶ肉のうどん
16:24赤身と脂身のサシが程よく入った和牛の肩ロースを豪快に載せています2015年創業美しい糸と書いてビート6年連続ミシュランガイドビブグルマンに選ばれた人気店
16:40美しい糸っていうのはうどんのことなんよねそういうことかただちょっとお肉がちょっとドーンとうどん見えないぐらい覆われてますよね
16:46これどう食べたらいいんですか横にお出汁がありますのでかけていただいてお出汁にくくらせてお食べください
17:13鰹節昆布干ししいたけなどから取っただしに具材は淡路島産の玉ねぎとシャキシャキとした食感の水菜のみシンプルながら素材の味が存分に楽しめますすごいですねうん。
17:42ローストビューみたいな感じなんかすごいシルキーだよね質感がすごいシルキーですでおなししゃぶしゃぶなんでこのおなしのうまみがまとわりついてほんとにちょうどいいですねうんうんうんトッピングの肉も絶品ですがお客さんが口をそろえて絶賛するのがめんはやわらかめですごい体なんか優しそうっていう感じがしますね
17:45ツルツルしてるっていうか思います
17:49ダシがからのに待ち下さいようなおどんですね
18:13そう店名にするほど店主がこだわり抜いた麺3つの地域の小麦粉を独自の配合でブレンドし異なる温度で未開熟成舌触りとおねどごしが良く年齢問わず食べやすい柔らかめの細麺に
18:34美味しいコシはあるけどめっちゃ柔らかいあとねもうマジで喉越しがすごい良いですこのうどんの細麺が良いわうんこれがだから美しい糸にかかってるわけですよね
18:59美しい糸に見立ててるっていうところと音楽も好きなんでうどんってこう打つっていうんですけど自家製麺でやってますよっていうところでうどんを打つビートビートを打つうどんを打つかかってるわけですそういうこと美しい素晴らしいですそうだから気になってたんですよ入口にレコードを飾ってるっていうぐらいだからDJとかもされてるってことですか?いやもう趣味程度でえ?ぼくぼくであの10年ぐらい竹本さんが出てるってことですよね?そういうの?そういうの?そういうの?そういうの?
19:05はい 私はディジェイさんは私の作品ですけどDJ番組みたいになってるんで現役で一応やってるんですよ誰も知らんねん瀬戸がDJやってんの
19:17?知らん知らんよバキバキビート2知らんねん1も知らんのになんで2いっとんの
19:28?知らんねん1は1回終わって半年の期間経て2が知らんねんもう1も2も知らんねんはい一応僕もうビートを刻んでビートを打ったりはしてるんで気持ちは分かります
19:30I don't know if you've known him.
19:32You're not sure.
19:33You're not sure.
19:35You're not sure.
19:36I'm sure you're not sure.
19:39The DJ瀬戸 has a lot of people.
19:43I'm not sure.
19:45I'm not sure.
19:45I'm not sure.
19:48I'm not sure.
19:52I'm not sure.
20:10The DJ瀬戸の行列うどん店Bとここに訪れた関西の大御所が入口のところのレコードに神沼恵美子さんのレコードにサインが飾ってあったんですけどあれは何なんですか
20:21?おうどんが好きっていうことで一度店の方にご来店していただいてその時にちょっとサイン書いていただいたんですけどじゃあ神沼さんもここのおうどん食べられてるということですか?
20:44YouTubeの撮影でお店を訪れたという関西の大御所神沼恵美子さんその時に食べたのは看板メニューではなくこちらが特製のカレーうどんこれが神沼恵美子さんも絶賛したという
21:00へぇー鰹節と昆布でとっただしをベースに数種類のスパイスで作った程よい辛さの自家製カレーペーストそして野菜を加えて味を整えた特製カレーうどん
21:07おいしそううわーうつらもいいななんかうんうんうん
21:18やばいやばいやばいうまいめちゃくちゃ美味しいですへぇー本当に昔ながらの優しい味の
21:46うーん野菜の旨味っていいからすごい入ってきますごぼうとかもうたっぷり入ってるな野菜がちょっと上のカレーのスルーだけうーんははははうわっ面白いおいしい笑ってしまうおいしいうわーおいしいうわーこの絡み方めちゃくちゃ絡んでくんでこれうーんうまい
22:01出汁にもうまみが出てるし野菜の食感もね程よく残ってますよねだからこれスタジオでまどかさんもこれを食すとさ関西の二大大御所の方々が食べたということになる
22:15ええこと言ってくれんなほんまやねん笑なんでそんなのかなっとこいってん二大大御所の方でええやん笑なんやねんなもう
22:22続いては夢の共演客の8割が注文するハンバーグ
22:42時刻は午後0時半、京都市中城区の丸多町駅から5分ほど歩いた住宅街に雨にもかかわらず大行列を発見。
22:57ギフやなはい付き合い始めの時に僕を連れてきて、すごく喜んでくれたんで2週間前は並んだんですけども、その時はちょうど10人目で切れてしまって、今日向かい最中でいいんです
23:16雨でなければ真冬でも20人以上並ぶのは当たり前。
23:44そんな行列店に向かう途中岡田優衣の新婚エピソードが前回イカーズとかそっち系の塩辛が出たんですよそれが清浄石井さんのがおいしすぎて家の近くにあるんでめっちゃ大量買いしてめっちゃ食べてたんですよそしたら夫にもう臭いからちょっと頼むからキスとかできないからマジでやめてくれって言われるほんとしてくれなくなりますほんと2日間ぐらい悲しい
24:14すごい迫力のある壁一面に竜が描かれたこちらのお店は2005年創業の洋食店グリルデニ定番メニューは和牛を使った鉄板ハンバーグステーキ。
24:27他にも子供に大人気のハンバーグとオムライスやナポリタンとハンバーグが一度に味わえるメニューもありますが。
24:35溶ける。すっごい厚みがあるんですけどすごい柔らかい。
24:39飲める。飲める。飲める。飲める。
24:46お客さんの8割が注文する真冬に並んででも食べたい行列グルメが。
24:57それがこちら炭シチューハンバーグ2200円炭シチューハンバーグ。
24:58はい。
25:01えーすごい。豪華さがすごすぎますね。
25:12国産和牛を使った肉厚ハンバーグと柔らかく煮込んだ分厚い炭が皿の上で夢の共演。
25:13えー。
25:28ちょっと待って。うわっ、柔らか。とろっとろ。うん。うーん。史上最高に柔らかい炭。柔らかすぎます。
25:32歯使ってなかったです。下の圧だけで飲み込んじゃうとおいしい。
25:57驚くほど柔らかい炭はじっくり煮込むこと10時間以上さらに使っている部位にも秘密があとまあ炭にもちょっとこだわりっておりまして炭のこだわり炭の先と下の部分を取り除いた根元から真ん中ぐらいの部分牛一頭から大体炭シチューにできる分は500gぐらい500牛一頭で?うん。
26:27そして炭シチューの味の決め手となるのが濃厚なデミグラスソース人参やタマネギなどのコーン野菜軽く焼いた牛すじさらに季節によって変わるフルーツを加えますこれを10時間ほど煮込むことで牛肉特有のコクと甘みのあるデミグラスソースになるそうすごい発想やなあ。
26:28あ、これは何じゃこれ?え、何これ?これめっちゃ柔らかいんじゃないの?うん。あ、ほんまい。ぐちゃぐちゃ美味い。旨味だけが残って。炭の味もちゃんとしっかり残ってるんだけど、この旨味をスポンジのように吸ってますよね。
27:01あ、ほんまい。ぐちゃぐちゃ美味い。旨味だけが残って。炭の味もちゃんとしっかり残ってるんだけど、この旨味をスポンジのように吸ってますよね。本当ですよね。旨味があまり逃げてないというか、また10時間なんですけど煮込みすぎてる感がないんですよ。
27:27煮込みすぎれば味は抜けるんでそういう感じは全くしないさらに行列の秘密は肉厚ハンバーグにも使用するのは山形県産和牛のすね肉と和豚もち豚のあいびき肉そこに炭支柱には硬くて使われない炭先を加えることで食感をプラス
27:57〈ブラックペッパーやガーリックパウダーカレーパウダーなど数種類のスパイスと赤ワイン白ワインで味を調えれば肉の存在感が際立つジューシーなハンバーグにうわっ肉汁がもうあふれ出てるすごいうわっうん普通のハンバーグだよ。
28:27デミグラスソースに負けない肉としての肉々しさがあってすんごいおいしい続いては3日で1万本を販売地元文化を作った時刻は午後4時東大阪市のとある商店街夕方の帰宅時にもかかわらずほとんど人通りはありませんが
28:51すごいちょっと下町感のある住宅街この辺りに行列ができる店あるんかねねえ雰囲気的に静かな感じやけどちょっと寒酸としてるあれかなあでも何か声が聞こえるにぎわってるねうんあれやあれや確かに人も集まってるホントや!
28:58人通りの少ない商店街に突如現れた行列客の姿
29:04皆さん寒い中で一体何に並んでいるのか?
29:19いや趣味的なんですよへぇー贅沢なもんではないと思います1回食べたらやつつきになる感じタレとお肉の微妙なこのバランスがいいかなって甘辛めのタレで結構中毒はあるかもしれない
29:27みんな大量に買っていかはるかな並んでますね並んでますね養列客のお目当ては
29:35?焼き鳥焼き鳥へぇー焼き鳥かそうなんや美味しいの分かない人でした寒ない
29:49?ダウンと半袖首にタオルめちゃ美味いめちゃ美味いめちゃ美味い
30:09行列の先にあるのがこだわりの甘辛いタレがやみつきになる焼き鳥創業から58年の鳥坂は地元で愛され続けるテイクアウト専門の焼き鳥店です
30:36鳥坂さんいらっしゃい大人気ですねいやいやいやそんなことないかもしれんけどだってこんなこのお店の規模でこんだけの方が従業にもたらいてるんですそうそうそうそう総出で頑張ってくれてますここで今やってるじゃないですか向こうでいろいろ仕分けしてるじゃないですかあの上に貼ってる紙ってなんすかあれはもうね事前予約いただいてる明日明後日の分なんですけどえぇーあんだけの注文がもう来てるってことですかそうそう切れますけど
31:05でも数がえぐりですそうそうなんよ2本3本の話じゃないんですけどうんうんこの辺見てミックスが30カタロース21皮20ボンジリ20えっえっえっもうこの他も28個とかうんカタロース20個すごい大量に来るもんなんだうん100本200本頼まれるで嘘でしょはい普段からフリサバ食うつもりの多い時ではいちいち何本ぐらい作るんですかだから今日は何本見てる1500本超えてんな
31:141,500本のどこが落ち着いてるんですか?
31:29焼き鳥のメニューは5種類で1本140円から販売一番人気は胸肉と皮が交互に刺さったミックス。
31:54めちゃくちゃおいしいんですけどここまでのとろみの甘みのある焼き鳥のタレ初めてやほんまにめっちゃ進むでこれだけで3倍いけるほんまに?
32:03タレが僕は大好きですよねタレやなタレタレがどういう味が合わせますか?
32:42皮の脂身がジューシーで肉のうま味も強い鳥取県産の大山鶏を使用。これがタレとの相性抜群。
32:47そうこのタレと鶏が合うからこの味になるっていう。
33:07タレだけでもあかんし鶏だけでもあかん。これうまいことマッチングしてるんですよ。
33:10このタレなかなかないですね。
33:27この焼き鳥を求めて毎日のように行列ができる鳥坂ですが特に売れる時期があるそうでこの年末が一番多いですよ。
33:29年末? 29、30、31が大体合わせたら1万も超えるかな。
33:351万?
33:43お正月にみんな集まるんで家に。みんな集まった時に出そうかなと思って。
33:46年末に息子らに持って帰らせて。
33:48送ったりだから娘にね。
33:51昔はもうこっちおったから三宅に行ってるから。
33:53みんな好きだから孫も。
33:57それはだからもう帰省ラッシュ大晦日。
34:01皆さんがここに帰ってきたら鳥坂の焼き鳥を食べたいから。
34:03そうですね。
34:06ちょっとしたこの地域の作られた文化みたいになってるんじゃないですか。
34:08なってると思います。だから皆さん買いに来てくれはる。
34:18年末はいつも以上に大量の焼き鳥が売れるため、11人の従業員総出で仕込みを行います。
34:33しかし、日中だけの仕込みでは間に合わないため、店主の太田さんは日課未晩、寝る間を惜しみ、毎日、深夜に1人で仕込みを行っているんです。
34:38眠たいのを我慢してるからむちゃくちゃしんどいです。
34:40でも欲しかったよとかね。
34:42言ってくれはったら吹っ飛びますよね。
34:45それが好きなんですよね。
34:47大変ですけどね。
34:50結局、自分をやりたいことやってたらむちゃむちゃ楽しい。
34:52なるほど。
34:54文化やな、文化ですね。
34:55すごいっすね。
34:57一生覚えてますもんね、子供は。
34:59いや覚えてますよね。
35:00大人になっても覚えてますよ。
35:02そうですね。
35:03覚えてる。
35:08子供がね、もう毎回撮るたびにね、シャッター閉めてて、もうガラッと開けて。
35:11おはよう言うからね。
35:12まあそれぐらい仲はいいです。
35:14友達、友達観が。
35:16友達みたい。
35:17そうそうそう。
35:17寝てられへんやん。
35:19いい。
35:24年末年始は特に大量買いするお客さんが増えるそうですが、
35:29やってきたお客さんの手に気になるものが。
35:31これはごめんなさい。ごめんなさい。ごめんなさい。
35:33ちょっといいですか。
35:34えっ。
35:34そんな持ってきてもいいんですか。
35:56他のお客さんに聞いてみても焼き鳥を大量買いする人の多くは、毎容器を持参。
36:04こだわりのたれをたっぷりと入れてもらえて、そのまま冷蔵庫で保存できるので一石二鳥。
36:16続いては関西人も納得鉄板で作る焼き。
36:33時刻は午後8時、やって来たのは大阪市住吉区、長井駅から歩いて7分の所に、行列を発見。
36:37続いては関西人に合っているのかもしれない。
36:42続いてはビールが一番いいかな。
36:50もう2時間ぐらいはまとって、まとって、まとって食べたいものって一体。
36:53行きましょう。失礼します。
36:55あっ。
36:56もう分かりました。
36:58あー。
36:59こんにちは。
37:00よろしくお願いします。
37:01よろしくお願いします。
37:12よろしくお願いします。
37:13こんにちは。
37:14こんにちは。
37:15こんにちは。
37:15目の前で焼いてくれるタイプのやつね。
37:18最高ですね。
37:36こんにちは。
38:06違うねあれじゃないあれじゃないあれじゃなかったできましたということでこれが完成したんですねはいはい大阪でしかも真冬の夜に行列を生んでいたのは東京下町生まれのソウルフードもんじゃ焼き今から35年前にオープンしたももじゅうはえ
38:28まだ大阪でなじみがなかった頃からもんじゃ焼きを看板メニューにお好み焼きもメニューにはありますがそれを差し置いてお客さんのほとんどが注文するのがゲソタコエビなどたっぷりの海鮮にてんかすキャベツなど10種類以上の具材を入れた一番人気のももじゅうスペシャル
38:36これもんじゃ焼きって僕らほんまにあんま食べてる機会がないんですけど正しい食べ方ってどう食べたらいいんですか
38:50今お渡しさせていただいた小さいデコで鉄板下からすくい上げていただく形で取っていただきまして少し焼き付けていただいておさえてもらったまま取っていただく形になります
38:51うわーほんまにそのままについてる いい焦げ目だいただきます
38:57これうまいんだよね
39:04うまー美味しい具材がめちゃくちゃ大きい とにかく
39:11で出汁の香りめちゃくちゃいい香り うわー完全に乾燥心というお好み焼きやん
39:14うん モンじゃ焼きって正直申し訳ないけど眼中にいないというか
39:21なんか正直めっちゃ下に見てましたそれは
39:23すいません はい
39:50いやいやでもこれはお好みを超える東京・下町発祥のソウルフードもんじゃ焼きが近年関西でも若者の間で大ブーム梅田周辺でも18軒ものもんじゃ焼き店が締めき合っているんですどこか懐かしい昭和レトロや自ら鉄板で焼く楽しさに加えて
40:03出汁を注いだときに勢いよく上がる湯気や音がSNS映えすると話題になんでもかんでもほんまに何が起こるわからんな
40:12僕もんじゃ焼き好きなんですよこれねビールが超大つぶし ちびちびちょっとつまむ大きな口も開けなくていいんだ
40:15それもあるん違うかなって今の若い子ね
40:18なんかこうカーやんのじゃなくて 本当小さいおちょぼくじでちょっと食べるような今でこそ人気のもんじゃ焼きですが
40:30ももじゅうが開店したのはまだ大阪ではなじみがなかった35年前のこと
40:39なんでもんじゃ焼きを始めたんですか 僕が2代目になるんですけども先代が始められまして
40:51ももじゅうの先代京都出身の松永さんは もともと東京でサラリーマンとして働いていましたが手に食をつけたいと21歳のときに
40:56東京で食べていたもんじゃ焼きの店を開くことに
41:05当時はやっぱり周りの店舗もなく はいでもう本当にこのももじゅうだけぐらいの感じで大阪の方慣れないものなので
41:10結構ひどい言われ方したっていうのはおっしゃってたんですけど
41:20やっぱりちょっとベチャベチャやなとか お腹が膨れるんかなこれはみたいなとかを結構言われたっていうしかし先代の松永さんは諦めず
41:29もんじゃ焼きを関西人好みに改良まあとにかく量を入れてやろうと なんかそのお得感を出そうかなみたいな感じで始められた
41:32最初はそこまで具もこんなに入ってなかった そうですねはいもともとがやっぱりそういう具の多い食べ物ではなかったのでそれをもう具を増やしていっぱい食べてもらえるようにしようということで関西人はお得感がやっぱりお得感っていうのに重点を置いて始められたそうですね味の決め手となるだしにはもんじゃ焼きの定番関西人にもなじみがあるウスターソースに
42:04玉ねぎセロリ鶏ガラを入れコクと風味がより感じられるよう隠し味として赤ワインをプラス
42:15洋風だしが効いたオリジナルのもんじゃ焼きを作り上げたんですなんでそんな絶対もんじゃ焼きを続けたいという
42:27先代の思いはどこにあったんですか広めたいっていうのもあったと思うんですけどなじみがない部分を大阪に持ってきて皆さんに知っていただけたらっていうのが
42:29一番大きかったと思うんですよ
42:30それでもうずっと続けてこられたっていうのが あるっていうのはおっしゃってましたね
43:00これは何か本当に我々にとってヒントを得たね何かさすぐに何か悪い意見とか聞いたらね何か違う方に切り替えてみたいな人間ってねやっぱ傷つきたくない生き物ですからそっちに行きがちですけどほんまに我々も諦めずに一生懸命頑張っていってこれからも何かすごい人になっていきたいよな。
43:14薄長おもんないねおい。薄長おもんない。薄くて長くておもんない。薄長おもんない。会話の途中で何かとか言うなよ。すごい人とか黙って食うといてもんじゃ。
43:43実は看板メニューの他にもう一つももじゅうオリジナルのもんじゃ焼きがあるそうで。こちらです。はい。はい。えぇー。なにこれ。えぇー。もんじゃ焼きでこれ入ってるの初めてね。もんじゃ焼きで?
44:13もんじゃ焼きではあまり見かけない意外な食材をプラスしたところ大人気。えぇー。
45:06これは何が入っているんでしょうか。ご飯です。ご飯ですか。えぇー。こちらは鰹だしがベースになってるんですけど。はい。だしに合わせるとやったらご飯やろってことで。これも先代がやっぱり始められたんですけど。関西の方に合わせてといいますか。もう最後に食べていた方も多いですし。お子様にも人気なので。
45:25えぇー。んー。ほんまや美味しい。全然だしがまた香りが違う。あったり。梅が効いてるからお茶漬け雑炊、焼きおにぎり的な。そうですね。なんかいろんな要素が含まれてますね。はい。めちゃくちゃうわこれは。だからもんじゃ焼きって基本何入れても美味しいんじゃない
45:36?そういうことですね。だしがしっかりしてればいい。35年東京から持ち帰って頑張って大阪で。はい。すごいね。
45:40どんなもんじゃ思ってるでしょうね。ずいわどんなもんじゃ思ってるでしょうね。すいわまで
45:54enfin。なぜ僕だけに言ってきたのか。なにか言ってくれるかなと思って。ちょっといいんじゃないか。なんか何か言ってくれるかな。続いては寒い冬にピッタリのあったかスープ。クラムチャウダー。フレンチの巨匠
46:03神戸北のホテルのシェフが伝授します。クラムチャウダーという私が知らないからね。クラムチャウダーから。
46:33なるほど魚介と野菜の旨みが詰まったクリーミーなスープ今回はあさり缶を使ってごちそうのひと皿にまずはフライパンにバターを入れたら今日はちょっとこういうふうに大きく切っていますごちそうスープなんでねうん
47:01ここに山口シェフが激推しするクラムチャウダーの具材がここでおうちでもレストランの味になるフレンチの技がここでねサンジェ行います
47:13サンジェ長野さんはどうですかサンジェっていうのは小麦粉を振り入れるみたいなそれによってとろみを出すみたいにさすがすぎますよね
47:43ええすごい小麦粉を入れて濃度をつけるんですけども全体大気に振るだけでいいんですこれをすることによってレストランの味のようにちょっと濃厚でコクも感じやすくなります要するに濃度があるんでねはい濃度がつくことでうまみをしっかり感じることができるのでぬくもりもあるスープに仕上がりますここにあさり缶の汁と牛乳を加えます
48:03強火で沸騰させてからあとは弱火でしていただいたら濃度がちょっとついてきます先ほどの小麦粉が濃度を与えてくれるんでね沸騰したらここであさりを塩こしょうを入れて味を調えますさらに味深みを出すためにある隠し味をプラス
48:05窓子さん何だと?
48:27グラムチャウダー自身初めてやるじゃあワインか何か入れるんじゃないかよさそうはいすいませんちょっとお味噌お味噌をねこれ和の調味料ですけどもしっかり炊いたコクっていうのが一瞬にして入っちゃうんでこれを入れたいと思います
48:41熟成された白みそを加えることで長時間煮込んだような深みのある味に仕上がるんです器に移してパセリを散らしたら最後にえ?
48:55面白いね山口流ごちそうクラムチャウダー仕上げに加えるとアクセントになる食材とは?
49:12こちらです塩昆布ちょっと刻んだものアクセントにもなるしうまみの補填にもなりますしここでうま口流ごちそうクラムチャウダーの完成です
49:41クラムチャウダーは頂点ちゃうかな。
49:57スイカが食べていいんだから下がっていくみたいです。来週はライバルが選ぶ禁断の大阪うどんランキング同業店主が選ぶ悔しいうどんナンバーワンは食べてみたい!
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