00:00La brioche vendéenne, c'est clairement un des trésors de notre patrimoine.
00:03C'est la fameuse brioche ultra-finante qu'on aime tous.
00:05Et elle est super simple à faire.
00:06Dans ma cuve, je commence par verser 4 heures entières, 13 g de levure fraîche, 320 g de farine T45,
00:1140 g de sucre et 7 g de sel.
00:13Tous les ingrédients sont en description comme d'hab.
00:14Je commence par mélanger à vitesse lente pendant 5 minutes.
00:16Et une fois que la pâte se tient, je mets sur vitesse rapide pendant 8 minutes pour développer un bon
00:20réseau de gluten.
00:21Après, tu devrais voir que la pâte est bien tendue et se détache complètement des parois de la cuve.
00:24A partir de là, on n'a plus qu'à ajouter 130 g de beurre froid en petits morceaux à
00:28la pâte.
00:28Et pour ça, il faudra compter encore 10 minutes de pétrissage.
00:30Tu auras alors une magnifique pâte bien lisse avec un beau réseau de gluten.
00:33On forme en boule et on laisse 1h30 à température ambiante et 30 minutes au frais.
00:36Vu qu'il y a pas mal de beurre dedans, la pâte à brioche est beaucoup plus facile à travailler
00:39froide.
00:39Je divise ma boule en 4 pâtons d'environ 175 g et je vais former ces pâtons en boudins d
00:43'environ 30 cm de long.
00:44Pour la tresse, tu vas voir, c'est très simple.
00:46Je colle mes boudins les uns contre les autres.
00:47Je fais passer le premier sur le deuxième, puis sous le troisième et sur le quatrième.
00:51Et j'enchaîne au-dessus du premier, sous le deuxième, etc.
00:54Ensuite, je joins les extrémités, je la dépose sur une plaque.
00:57Je laisse la brioche pousser pendant 1h à température ambiante.
00:59On n'a plus qu'à la dorer avec un oeuf battu et à la cuire au four à 150
01:02degrés pendant 35 minutes.
01:03Et voilà la vraie brioche vendéenne.
01:05Dans les prochaines vidéos, on va voir les différents types de brioches et leurs spécificités.
01:09La brioche parisienne, la brioche nanterre, la Saint-Génis.
01:11N'hésite pas à t'abonner pour suivre ça. Bon app !
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