00:00Salut mes amis et bienvenue à la maison. Un truc facile à faire et pas très cher au menu
00:08linguine à la viande sauce au curry. J'ai mon principal charme bien lâché, maigre, 1 kg.
00:13Le linguine fraîche, 300 g. Bien entendu le curry madras, pepone garniture, oignon rouge,
00:19ail, gingembre. Pour la finale il y aura de la coriandre fraîche, lavé, égoutté, impeccable.
00:24Et les autres éléments on les verra au fur et à mesure. Donc maintenant aux meilleures étapes,
00:28mon chaudron n'est pas préchauffé, donc feu à fond, viande comme ça. L'assiette c'est fini.
00:34On casse grosso modo, sans gras comme ça, on casse et on va la faire revenir tranquillement.
00:40Donc ça m'étonne le temps de faire la mise en place. Oignon rouge comme ça,
00:44couteau rouge bien sûr et on coupe comme ça. Les oignons dans le bol et on continue.
00:52En fait j'en ai deux. On est au bol et on n'oublie pas la viande.
00:56Pour qu'elle tourne ou retourne, c'est délirement. Et on continue.
01:02Un dernier, des oignons dans le bol.
01:06Couteau rouge à la plonge. On vérifie la viande, elle se prémet de bonheur.
01:10On l'aigrée tranquillement comme ça et on continue la mise en place.
01:13L'ingembre comme ça, couteau jaune bien sûr. On fait une assise, tourne et on lamelle.
01:19Lamelle superpose en julienne.
01:25Julienne tourne, on égalise et on petit dés.
01:29Les petits dés avec les oignons.
01:31Le couteau jaune c'est fini. Changement d'équipe.
01:34L'ail comme ça, couteau blanc. On est mince grosso modo et on hache.
01:39C'est assez. On regroupe l'ail dans le bol.
01:44Pour le couteau blanc, c'est fini.
01:46La viande est bien revenue à ce sable-là.
01:49Oignons, gingembre, hague comme ça.
01:52On fait sous le tout.
01:53Avec un tourne et retourne régulier.
01:56Les oignons commencent à être chauds.
01:58Le gant.
01:59Les oignons sont bien suivis.
02:01Maintenant, comme attendez, environ un litre.
02:04Je rince avec un ou deux litre de bouillon de boeuf.
02:08Ça servira pour la réduction.
02:10On y retourne.
02:12Et voilà, mesure à plongeur.
02:15Le sel et le poivre seront à la finale car il y aura réduction.
02:18Pour le curry madras, deux bonnes cuillères à soupe.
02:21Une et deux.
02:22On égalise.
02:24Tourne et retourne.
02:26Je n'avais pas tout à fait un ou demi litre de bouillon, donc je réajuste.
02:30Et voilà, ça fait un ou deux litre.
02:33On baisse légèrement le feu.
02:35Et je vous reviens dans 45 minutes.
02:37Car un boeuf en mijuté, qu'il soit en cubes ou haché, ça prend un minimum d'une heure.
02:42Donc je vous reviens dans 45 minutes pour le dernier quart d'heure de cuisson.
02:46Après 45 minutes de cuisson, ma sauce a bien réduite.
02:50Super nickel.
02:51Il fait la toute importance de ne pas avoir mis de sel ni du poivre.
02:54Car autrement, ça aurait été de la soumure.
02:56À ce stade-là, les deux bouquots, un ou deux litre.
02:59On mélange grosso modo.
03:01Et on va laisser encore mijoter 15 minutes.
03:03Donc ça fera un total d'une heure en tout.
03:05À ce stade-là, un peu de sel.
03:08On mélange.
03:10Le feu, on le baisse.
03:11Poivre du moulin.
03:13On mélange.
03:14Et de la foulée pour les pâtes, feu à fond pour l'eau.
03:17J'ai deux litres d'eau, ça veut dire sel 20 grammes.
03:20Comme ça.
03:21Et on attend l'ébullition.
03:22Pendant ce temps, coriandre, table, couteau vert bien sûr.
03:26On fait une chiffonade.
03:28Elle a été lavé, rincé, égoutté.
03:30Donc aucun problème.
03:31On concasse grosso modo.
03:32Le reste en sera pour les lapins.
03:34On concasse.
03:35Coriandre.
03:37Dans le bol.
03:39On égalise.
03:40Pas de gaspillage.
03:41Pour le couteau vert, c'est fini.
03:43L'eau des pâtes boue.
03:45Les pâtes, comme ça.
03:46Dans l'eau.
03:47On mélange grosso modo.
03:48Et quand l'eau reboue, on en a pour 4 minutes.
03:51Après 4 minutes, c'est cuit.
03:52Feu éteint.
03:53Pas soir.
03:54Les pâtes, comme ça.
03:55Encore deux, trois.
03:57Le compte est bon.
03:58On réserve.
03:59Bon, l'eau, c'est fini.
04:00Les pâtes refroidissent sans les laver.
04:02Maintenant, coriandre.
04:03Par-ci, par-là.
04:04On remuse tranquillement.
04:06Encore un peu.
04:07On mélange.
04:09On laisse infuser environ 8 minutes.
04:11Et on passera au service.
04:12À ce stade-là, on est prêt pour le service.
04:15La sauce au fond.
04:16Poil devant.
04:18Feu à fond.
04:19La spatule, on se couvre.
04:21Louches.
04:22Deux louches.
04:23Une et deux.
04:24On égalise.
04:25Les pâtes.
04:26Un peu là.
04:27Tourne et retourne.
04:28On égalise.
04:29Un autre.
04:30Tourne et retourne.
04:31Un peu de sauce.
04:32Extra croyante.
04:33Super nickel.
04:34Maintenant, on dresse.
04:35On tourne.
04:36Pour faire un peu de volume.
04:37Extra sauce.
04:38Et les Italiens sont curieux.
04:39En effet, c'est différent.
04:40Maître Hôtel.
04:41Les pâtes de top 55 sont prêtes en enlèves.
04:42Et merci à vous qui me suivez en Somalie.
04:43Et tant d'ailleurs.
04:44Salut.
04:45Bye.
04:46Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
04:47Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
04:48Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
04:49Et si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte.
04:50J'en prends connaissance.
04:51Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
04:52Et merci beaucoup et à la semaine prochaine.
05:20Sous-titrage Société Radio-Canada
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