00:00Cyril Lina qui est arrivé, il nous rejoint en studio, bien sûr, pour cuisiner, rien que pour vous.
00:04C'est comme ça tous les week-ends sur RTL et c'est un immense plaisir.
00:08Bonjour Cyril.
00:09Bonjour.
00:10Lait de brebis hier et ce matin, fromage mythique, c'est le Roquefort.
00:13Là, je vous emmène chez moi.
00:15Là, le Roquefort, c'est vraiment de chez moi.
00:17C'est l'un des plus anciens fromages français, d'ailleurs, on a cette fierté,
00:21qui est encore fabriqué aujourd'hui.
00:23Il est mentionné dès le 9e siècle.
00:25Le Roquefort est exclusivement affiné dans les caves naturelles de Roquefort,
00:32sur Souzon, à Roquefort, dont les failles naturelles permettent une ventilation idéale.
00:38Et c'est ce qui fait sa particularité.
00:40Exactement.
00:40Et la légende, elle est dingue.
00:42Il serait né d'un oubli.
00:43Le berger, il a oublié le pain et du fromage dans une grotte.
00:48Et quand il l'a oublié, parce qu'il était parti voir la bergère, il a oublié.
00:52Et quand il est revenu, le pénicillium Roqueforti avait fait son travail.
00:58Ce champignon naturel, qui est bleu, ce petit champignon.
01:02Et c'est de la Jarnée des Frissons.
01:04Et c'est de là qu'est né ce Roquefort.
01:08C'est fantastique.
01:08On est très content que ça allait voir la bergère.
01:10C'est génial.
01:12On cuisine quoi avec ce Roquefort ?
01:13Là, je vous ai fait un petit...
01:16Je vous ai sorti de mon grimoire la recette de ma mère.
01:19Elle nous faisait un cake au Roquefort avec du chorizo.
01:22Un petit cake quand on partait en pique-nique.
01:24Un petit cake que vous pourrez manger comme ça à l'apéritif.
01:27Que vous pouvez manger avec une salade.
01:28Mais nous, on le prenait quand on partait en pique-nique.
01:31Donc là, on prend un chorizo.
01:33Donc on enlève la peau du chorizo.
01:35Si vous n'avez pas de chorizo, vous pouvez mettre un peu de saucisse, un peu de jambon.
01:37Ce que vous voulez.
01:38Ou pas d'ailleurs.
01:38On peut mettre autre chose.
01:39On le coupe en petits dés.
01:41On émiette le Roquefort grossièrement.
01:44Et dans un saladier, on bat des oeufs, le lait, toujours un petit peu d'huile dans les cakes.
01:49On ajoute de la farine, la levure.
01:51Et on a une pâte lisse.
01:52Ensuite, on incorpore un tout petit peu de fromage râpé.
01:56Je mets un petit peu de comté râpé pour calmer un petit peu la puissance du Roquefort.
02:01Et lier un petit peu le tout.
02:02Ensuite, moule à cake, beurré.
02:05Et je mets la pâte à l'intérieur.
02:0745 minutes à 180 degrés.
02:10On plante la pointe du couteau.
02:12Et quand il n'y a rien, c'est qu'il est cuit.
02:14On peut faire à côté une salade avec des noix concassées, un petit peu de miel.
02:21Et puis, voilà.
02:22Et moi, ma mère, quand il en restait, on le mettait au congélateur.
02:26Et puis, on le ressortait quand on le mangeait un peu comme ça.
02:29Le Roquefort, il faut...
02:31Moi, j'ai un coup de cœur phénoménal pour Delphine Carle, qui est une femme qui fabrique ce Roquefort.
02:37Encore, dans la pure tradition, il faut absolument que vous goûtiez le Roquefort de chez Carle.
02:42Voilà, c'est le coucou du matin.
02:44J'ai une question avant les interrogations des auditeurs.
02:46Alors, qu'est-ce que c'est un moule à cake chemisé ?
02:49Ah ! Alors, chemisé, ça veut dire beurré.
02:52Ah oui, c'est...
02:54Alors, chemisé, c'est beurré.
02:56Ou beurré et fariné.
02:57Ou beurré et papier.
02:59Comme vous voulez.
03:00Alors là, moi, j'ai juste dit beurré.
03:02Parce que maintenant, on a des moules à cake avec du téflon, antidérapant.
03:06Et donc, du coup, c'est bien comme ça.
03:08Bon, autre question, Sandrine.
03:09Pourquoi mes légumes rendent de l'eau à la cuisson ?
03:13Ah mais ça, c'est obligatoire.
03:14Quand vous cuisez les légumes dans de l'eau, quand vous les sortez,
03:17ils rendent de l'eau parce que le légume, c'est gorgé d'eau.
03:20Donc, forcément.
03:21Par contre, ce qu'on peut faire, c'est qu'on peut les mettre dans une poêle.
03:24Et on peut enlever, grâce à la chaleur et à la poêle, l'humidité du légume à l'intérieur.
03:29Et le caraméliser, lui donner plus de goût.
03:30Voilà, vous savez tout, Sandrine.
03:32Thomas, il se demande, lui, comment savoir si une huile est trop chaude ?
03:36Elle fume, déjà.
03:40Et puis, l'huile, en fait, quand on la regarde...
03:42Il ne faut pas qu'elle fume, donc ?
03:42Non, ça dépend de ce qu'on cuit, mais de toute manière,
03:45ce n'est jamais bon quand ça fume trop.
03:46Ce n'est pas la peine.
03:47Même quand je cuit de la viande, il faut que l'huile soit chaude.
03:50Mais ce n'est pas la peine de faire une huile brûlante.
03:52Et on le voit, elle bouge, en fait.
03:54Elle est trop chaude, quoi.
03:56Elle se dilate, l'huile, en fait.
03:58Cyril Lignac, c'est sur RTL.
04:00C'est le samedi, c'est le dimanche.
04:01Vous avez toutes les réponses à vos interrogations.
04:0264 900, comme le matin, les SMS,
04:05si vous avez une interrogation pour Cyril, bien sûr.
04:07Et puis, les réseaux sociaux, dès maintenant,
04:08pour la recette du dimanche.
04:10Et puis, également, toutes les recettes disponibles
04:12sur RTL.fr.
04:13On se dit au week-end prochain, Cyril.
04:14Allez, avec plaisir.
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