La viande est encore vivante ?

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Ce steak est encore vivant ? 😱 Nope : il est juste très frais 🐄  T’as entendu parler d’autres trucs bizarres en cuisine comme ça ?   Pour aller plus loin 🔎  Stigter, H., Krap, T., & Duijst, W. L. J. M. (2025). Cell mechanisms of post-mortem excitability of skeletal muscle. Biomedicines, 13(1), 1–8.  Si tu nous lis, c'est que ta curiosité t'a guidée jusqu'ici 🧠 Pour plus de contenus santé, nature, sciences et culture gé, abonne-toi !  #viande #viandebovine #bovin

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00:00Ah, ça me dégoûte ! Il est encore vivant là ou quoi ?

00:03Alors ça, ça s'appelle...

00:05L'excitabilité post-mortem, c'est une réaction biologique des cellules musculaires.

00:10Et nerveuse qui ne s'arrête pas de suite après la mort.

00:13Ça peut durer quelques heures, donc on peut en conclure.

00:15Que ce bœuf est très très frais.

00:17Et c'est pas valable que pour le bœuf, ça peut aussi être utilisé dans...

00:20La médecine légale pour estimer l'heure de la mort de quelqu'un.

00:23Bon appétit !

00:25Les cellules musculaires réagissent brièvement à une stimulation mécanique ou chimique.

00:28Donc typiquement...

00:30La pression d'un couteau ou l'interaction avec du sel.

00:32Ça provoque une contraction visible...

00:35Comme un dernier réflexe avant que tout s'arrête.

00:40C'est parti !

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