00:00Bonsoir Emma. Bonsoir. La Moselle regorge d'entreprises qui perpétuent un savoir-faire
00:08d'exception parfois transmis de génération en génération et cette maîtrise elle est reconnue
00:12au plus haut niveau grâce à un label. C'est ça il s'agit du label entreprise du patrimoine vivant
00:18qui a été créé en 2005 attribué pour une durée de cinq ans par l'état. Cette distinction met en
00:24lumière des entreprises conciliant l'innovation et la tradition. Cette année la France compte
00:29plus de 1200 sociétés labellisées. En Moselle elles ne sont qu'une douzaine à avoir décroché ce fameux Graal.
00:35Alors justement qui retrouve-t-on parmi elles ? Dans quel secteur ?
00:39Eh bien c'est assez varié. Par exemple dans l'automobile il y a le garage Bonne Route à Frémin-Merlebach
00:44reconnu pour son service de réparation et de rénovation de voitures de collection. Dans le
00:49domaine de l'horlogerie et de joaillerie on retrouve la maison Bianchi à Mézières-les-Messes spécialisée
00:55dans la création, restauration et transformation de montres et d'horloges. Et côté gastronomie,
01:01une seule entreprise Mosella n'a décroché le label national. Il s'agit des macarons de boulet
01:07Lémesse, enfin pardon des macarons de boulet emblème de la ville de Boulet-Moselle. Alors cette
01:13distinction a été obtenue en 2015 pour une tradition qui remonte à 1854. Date à laquelle Benoît et
01:20Françoise Lazare ont créé le fameux macaron. La recette s'est ensuite transmise sur quatre
01:25générations avant d'être vendue à Francine Alexandre en 1963 puis reprise par son fils Jacques en
01:321994. Aujourd'hui l'artisan s'apprête lui aussi à passer le relais à sa fille Mathilde épaulée par
01:394 salariés. Deux sachets de 250 grammes. Moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur,
01:47le macaron de boulet fait fondre les papilles depuis 172 ans. Unique. Chaque fois que je passe,
01:54que je vais chez le véto en général, moi je m'arrête pour en prendre. Ils sont délicieux,
01:58il n'y a pas de souci. Non non c'est vraiment un très bon produit. Un succès. Au revoir. Qui repose
02:04avant tout sur une fabrication artisanale restée inchangée depuis 1854. Il faut prendre la bonne
02:11dose, la tasser mais pas trop pour avoir un macaron qui soit souple et aéré, la positionner sur le doigt
02:18de côté et ensuite en dressant le macaron on l'aère un petit peu plus et on lui donne cette
02:25forme là. Ce geste parfaitement maîtrisé, Jacques-Alexandre le répète depuis plus de 31 ans et
02:32toujours avec la même cuillère en argent. Déjà parce que l'argent c'est une qualité
02:37alimentaire et ensuite parce que à l'époque, à l'origine, quand les macarons de boulet
02:43ont été créés, il n'y avait que des cuillères en argent et notre macaron a épousé la forme
02:49de la cuillère ou la cuillère a épousé la forme de notre macaron. C'est pour ça qu'on
02:52continue, puisqu'on dresse les macarons à la cuillère, à utiliser ces cuillères en argent
02:56des services de nos grands-mères. Les boules d'amandes passent ensuite une vingtaine de minutes
03:01au four. Et vous voyez le macaron se développer au fil de la cuisson, d'abord prendre du
03:07volume, donc gonfler, et ensuite effectivement commencer à croûter et à devenir croustillant
03:12sur l'extérieur. Entre 2000 à 10 000 macarons sortent chaque jour de l'atelier. De la confection
03:18à l'emballage, ici tout est façonné à la main. Le savoir-faire c'est ce qui les rend
03:22uniques, c'est vraiment ce qui va nous différencier et c'est ce qui amène toute la qualité de
03:26notre produit. Si on commence à mécaniser, on va perdre en qualité. Ce qu'on ne veut surtout pas,
03:30nous ce qu'on veut, c'est de continuer à proposer un macaron fin, un macaron vraiment
03:34spécial, qu'on ne peut pas trouver ailleurs que chez nous. C'était vraiment très important
03:38de continuer à respecter ça. Un procédé unique que le macaronier a transmis
03:42à sa fille Mathilde. Dans quelques mois, c'est elle qui reprendra pleinement les rênes
03:47de l'entreprise familiale. J'ai l'impression de faire partie d'une histoire et d'être
03:52un passeur de relais dans cette histoire des macarons de boulet. Très fier aussi d'avoir
03:58maintenu une fabrication artisanale contre vent et marée. C'était en rien une obligation,
04:03mais c'est vrai qu'au moment où on a commencé à en parler, j'ai tout de suite senti que
04:07je ne voulais pas que ça sorte de la famille. J'avais envie de perpétuer le savoir-faire,
04:11donc c'est aussi une grande fierté de prendre la suite. J'ai une grande responsabilité
04:14aussi que je suis heureuse d'endosser. Transmis sur trois générations, au sein de la famille
04:19Alexandre, l'emblème de boulet promet de faire craquer les plus gourmands encore longtemps.
04:24Voilà, et j'en ai ramené quelques-uns si vous avez envie de déguster quelques macarons.
04:34En attendant, voici en bref d'autres sociétés qui sont elles aussi entrées dans ce cercle
04:39très fermé du label entreprise du patrimoine vivant. On peut citer la cristallerie de Saint-Louis
04:44près de Beach, la tuilerie de Nider-Villers près de Sarbourg, Hugo Metal Design à Metz ou encore
04:52et ce qu'elle est somme adieuse. Un petit avis sur ces macarons ?
04:55Merci beaucoup Emma parce que c'est très bon et c'est particulièrement agréable
04:58quand vous venez en chronique et vous nous offrez des mets à nous mettre sous la dent
05:02la semaine prochaine. Là, vous avez mis la barre très haute. Merci beaucoup Emma.
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