00:00Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans Appétit.
00:02C'est à Montbrison que je vous emmène à la rencontre des petites cantines du Forêt.
00:07Un restaurant participatif, on peut aussi bien venir cuisiner le matin
00:10et partager un déjeuner convivial à midi.
00:14Je pense que je vais passer un super moment avec de belles rencontres, des recettes gourmandes.
00:19L'équipe a l'air particulièrement motivée aujourd'hui.
00:22Allez, c'est parti !
00:24Il faudra adhérer à ce restaurant, moi.
00:27Bonjour !
00:30Bon appétit, bon appétit, tibidip, tibidip, oh yeah !
00:37Bon appétit, bon appétit, tibidip, tibidip, oh yeah !
00:41Bon appétit, tibidip, tibidip, tibidip, oh yeah !
00:50Je voulais déjà vous souhaiter la bienvenue aux petites cantines du Forêt.
00:57C'est une association, donc pour pouvoir venir manger,
00:58il faut que vous adhériez.
01:00Chaque personne qui mange ici adhère à l'association.
01:02L'adhésion aussi est à prix libre.
01:04But du jeu, c'est que l'argent ne soit un frein,
01:06ni à la rencontre, ni au bien manger.
01:09C'est un peu ça le but du jeu.
01:11À midi, on a 25 réservations fermes.
01:14Donc on va cuisiner pour un peu plus.
01:15Hier par exemple, il y avait 28 réservations,
01:17on a terminé à 40.
01:18Donc parfois, ça va vite et loin.
01:23En plat principal, on aura un gratin réconfortant au lard.
01:27Je vous laisse encore réfléchir à qui veut faire quoi.
01:29Pour vous dire que nous avons des règles d'hygiène et de sécurité à respecter.
01:34Et lorsqu'elles ne sont pas respectées, nous sévissons.
01:38Notre gratin réconfortant au lard,
01:40Christelle et Lili.
01:42Lili, Laurent.
01:47Nous allons avoir besoin de Maître Glouglou
01:49pour proposer à boire à nos convives du jour.
01:53Qui veut bien être Maître Glouglou ?
01:54Ça ne me change pas, mais bon.
01:57Ah ben là, j'ai dû.
01:58Loan et Martine, Maître Glouglou.
02:04Et bien sûr que je vais me laver les mains
02:06parce qu'ici, on ne rigole pas avec l'hygiène.
02:08Ça a beau être associatif, participatif.
02:12Je crois que Bertrand est assez intransigeant sur les règles d'hygiène.
02:19Donc Martine, toi, ce n'est pas la première fois que tu viens.
02:21Non, c'est la deuxième semaine.
02:23Tu es devenue accro, tu viens de me dire.
02:25Oui.
02:27Quel intérêt tu trouves à venir ?
02:29Qu'est-ce qui te plaît dans cette démarche
02:31de venir cuisiner aux petites cantines du forêt ?
02:33Déjà, je n'aime pas cuisiner pour moi.
02:36J'aime cuisiner pour les autres.
02:38Oui, je comprends tout à fait.
02:40Donc cette idée de partage, on convient tout à fait.
02:44En plus, on nous donne des idées
02:46parce qu'on a des karimats qui ont l'habitude de faire des grands trucs.
02:50Donc elle nous dit, voilà, il faut faire comme ça.
02:53Donc il y a un vrai change de compétences aussi.
02:55Un échange et puis cette bienveillance.
02:56Et quand on vous regarde travailler, là, il y a une sacrée organisation déjà.
03:01Ah bah oui, un oeuf par petit trou.
03:03Et alors, c'est quoi l'intérêt d'avoir un oeuf par réception ?
03:06Parce que si tu casses un oeuf et qu'il est pollué, enfin, qu'il...
03:10S'il n'est pas frais, ouais.
03:11Ça va polluer tout le reste de la couvée.
03:14Ah bah oui, oui, forcément.
03:15Donc on se fait un oeuf par tasse.
03:17On va se laver les mains parce qu'on a retenu.
03:20Ah oui, vous lavez les mains entre chaque oeuf.
03:21Ouais, euh...
03:22Ouais, quand tu disais que l'hygiène était importante...
03:24Ah mais moi, c'est ce qui me plaît.
03:26Écoute Martine, je te laisse oeuvrer au...
03:28Il faudra goûter, hein.
03:29Ouvrer le poire.
03:30Ouais, mais je pense que je vais déjeuner là à midi.
03:34Ou à tout à l'heure.
03:35À tout à l'heure, Laurent.
03:36J'imagine que c'est un cahier qui te permet d'échanger avec tous les...
03:40Tous mes mètres de maison d'un jour.
03:41Ouais.
03:41Ouais, et on se laisse des petits mots doux d'un jour sur l'autre pour se donner tout ce qui est affreux.
03:46Bonjour !
03:47Et bonjour !
03:49Bonjour à toi !
03:50Bienvenue à toi !
03:51Bienvenue, merci.
03:53Ça va ?
03:53Livraison de viande ?
03:54Livraison de viande, oui.
03:54Ok, super.
03:56Tu me disais, vous travaillez essentiellement avec des producteurs locaux, justement.
03:59David, tu viens d'où, toi ?
04:01Moi, je suis de Saint-Vermain-Puy.
04:02Donc j'élève de la volaille, du cochon et du bœuf.
04:06Ok.
04:06Donc là, ce matin, je livre à Bertrand des filets de poulet et des filets d'Inde.
04:11Waouh !
04:11C'est toi qui as commandé ou c'est les producteurs te livrent et à partir des livraisons, vous imaginez des recettes ?
04:18Aujourd'hui, c'est nous qui commandons.
04:19Ok.
04:19C'est notre petit groupe de bénévoles de notre pôle Apro qui commande en fonction des menus qui sont frais.
04:27Par contre, les menus sont vraiment pensés pour des menus de saison.
04:29Ok, super.
04:30Merci, David. Tu veux j'y mettre ça au frais ?
04:32Oui, avec plaisir.
04:33On va contrôler la température et puis rentrer ça dans notre petit système et après, ça part au frigo.
04:37Ok, super.
04:38Comment ça va, Lily ?
04:44Ça va, je suis contente d'être là.
04:46C'est vrai ?
04:46Bon, Lily, dis-moi, ça fait combien de temps que tu es présente aux petites cantines du forêt ?
04:52Depuis le 5, l'ouverture.
04:54Depuis l'ouverture, directement.
04:56T'as connu comment ?
04:58Par Internet.
05:00Ok.
05:00Et moi, j'aime la cuisine, alors voilà.
05:03Tu cuisines beaucoup du coup chez toi ?
05:04Oui.
05:05Ouais.
05:06Et là, aujourd'hui, tu te positionnes comment ? Débutante, experte ? Et quel enseignement tu prends en petite cantine ?
05:14Non, je suis pas une experte, tu sais, t'apprends, t'as les recettes.
05:16Tu pourrais être experte ?
05:17Ben disons, tu sais, l'hygiène et tout, ça on connaît.
05:19Ouais.
05:20Parce que par mon boulot, je connaissais.
05:23Tu travaillais où ?
05:24À l'hôpital de Fer.
05:26Ok, d'accord.
05:27Le travail en cuisine te manquait pour venir te participer aux petites cantines ?
05:32Non, c'est que, ben écoute, ça te sort de la maison.
05:35Ouais.
05:36Et puis, t'as envie de voir autre chose.
05:38Et puis, moi, j'aime les gens, tu sais, alors voilà.
05:40J'ai besoin d'aider les gens, moi.
05:42Je te laisse continuer, Lily.
05:44Ouais, merci.
05:46Allez, allez, attention, il est 11h30.
05:48Qu'est-ce que je peux faire, moi, du coup ?
05:53Eh ben, tu vois, j'ai missionné la petite Louane pour qu'elle mette les couverts.
05:57Donc, on a 30 réservations, mais on rajoute 5 verts.
06:00Tu mets 35 couverts ?
06:01Voilà.
06:01Donc, ben, mettre les couverts, si tu veux.
06:03Allez, très bien.
06:04Il y a aussi les verts.
06:05Là, c'est de...
06:06Là, c'est du...
06:08Eh ben, Laurent, enfin !
06:09C'est pas moi ?
06:10Mais si, c'est toi !
06:11Eh, c'est pas moi qui suis responsable de dressage de la salle.
06:13Eh ben, moi, je guide.
06:15J'ai observé pour apprendre.
06:17Maintenant, c'est bon, je peux passer à l'action.
06:19Et le dressage, ça me connaît.
06:22Sentez ce qu'on ne sent pas à la caméra.
06:25Pas encore.
06:26Chocolat, palette.
06:28Bon, Christelle, c'est quoi la recette, là, du coup, de ce gratin réconfortant ?
06:32C'est une base de pommes de terre avec des poireaux.
06:37Ouais.
06:37Nous avons surmonté sur une béchamel.
06:40Ouais.
06:41Et pour certains, des lardons.
06:44Ok.
06:44Il y a deux options, lardons ou végés.
06:47Voilà.
06:47Je te laisse continuer.
06:48Merci.
06:49Tu veux un coup de main ?
06:49Tu veux que je t'aide ?
06:50Non.
06:51On va s'en sortir.
06:52Ça va se passer.
06:54Je crois que le temps presse, service dans moins d'une heure.
06:57Oui.
06:57Une demi-heure, même.
06:58Une demi-heure ?
06:59Oui.
06:59Ouais, mais c'est bon, on est large.
07:01Ouais, on va se dire ça.
07:03Et vous avancez comme ça, tout doucement.
07:05Et comme ça, vous avez quelque chose de régulier.
07:07Bon, Bertrand, c'est quoi la genèse du projet des petites comptines du forêt ?
07:11C'est un petit groupe de personnes qui s'est réunis ici en se disant, tiens, il manque peut-être un lieu à Montbrison où on peut se rencontrer, se connecter facilement entre personnes qui ne se ressemblent pas forcément.
07:25Et moi, je connaissais très bien le projet des petites comptines qui existent par ailleurs.
07:31Et je me suis dit, tiens, ça sera peut-être chouette de le faire ici.
07:34OK.
07:34En plus d'être cofondateur des petites comptines du forêt, tu joues quel rôle au quotidien dans l'aventure ?
07:40Aujourd'hui, j'en suis le directeur des petites comptines du forêt.
07:43Je suis le seul salarié ici.
07:45Et mon rôle, c'est finalement de faire en sorte que chacun trouve une place ici, sache quoi faire quand il arrive, comment est-ce qu'il peut nous aider, apporter ses idées.
07:56Et finalement, c'est un gros rôle de mobilisation de communauté.
08:01C'est quoi ton moment préféré de la journée ?
08:03Il y en a plein.
08:04Allez, tu dois en choisir.
08:05Allez, peut-être ce moment-là d'accueil à 9h30 ou au repas, quand deux personnes qui ne se connaissent pas partagent soit un premier regard, soit un premier rire sincère et franc.
08:18Ça, je me dis, cool, on a réussi quelque chose.
08:20Et après, deuxième partie midi, on n'est pas obligé de venir cuisiner le matin pour venir déjeuner.
08:24Exactement.
08:25On peut s'inscrire pour venir profiter d'un bon déjeuner, produits locaux et de saison.
08:31Exactement.
08:32Et après, c'est prix libre.
08:33Et après, c'est prix libre.
08:34Ça, ça nous tient beaucoup à cœur.
08:35Parfois, ça étonne, ça dérange même parfois.
08:39C'est-à-dire, tiens, combien est-ce que je donne pour mon repas ?
08:44Alors, nous, ce qu'on fait, c'est qu'on dit que le bon prix, c'est celui qui permet de revenir souvent.
08:47OK.
08:47Point.
08:48Et parfois, certaines personnes ont besoin de repères pour se dire, tiens, combien ça coûte.
08:52Donc, ça, on l'affiche. Un repas, nous, ça nous coûte entre 12 et 14 euros.
08:57Si on prend en compte les matières premières, le salaire, les autres frais.
09:00Mais libre à chacun de mettre moins dans la cagnotte.
09:03Une certaine personne met 3, 4, 5 euros.
09:05Quand d'autres vont mettre 20, 25, 40, 50 euros pour leur repas.
09:08OK. Ah ouais.
09:09Et nous, c'est comme ça qu'on arrive à équilibrer le modèle.
09:12Bon, allez, dernière question.
09:13Si je veux participer, venir en cuisine, m'inscrire pour le déjeuner à midi, ça se passe comment et où dois-je aller ?
09:20Le plus simple, c'est réservé depuis notre site internet, forêt.lespetitescantines.org.
09:26OK.
09:26On choisit la date, le créneau.
09:279h30 pour venir cuisiner avec nous, 12h30 pour passer à table.
09:31Ou sinon, on nous appelle ou on passe directement nous voir ici pour réserver sa place.
09:35OK, super.
09:36Ben voilà.
09:37Vous savez comment participer.
09:38Maintenant, venez, vous verrez, c'est super sympa.
09:39Tout.
09:40Bonjour, bonjour.
09:43Bienvenue.
09:45Moi, c'est Bertrand.
09:46Je vous laisse marquer votre prénom et votre nom.
09:48D'accord.
09:49Et puis, un moyen de contact, soit votre mail, soit votre téléphone.
09:52Enchanté.
09:53Enchanté.
09:53Marie-Françoise.
09:54Et Philippe.
09:55Et Philippe.
09:55Bon appétit.
09:57Merci.
10:00Ben voilà, après une matinée bien remplie de cuisine, place au repas.
10:04Vous voyez, tout le monde est installé à table.
10:07L'impression que tout le monde fasse plutôt un bon moment.
10:09On a commencé par un petit velouté de légumes, carottes, pommes de terre, poireaux, je crois.
10:15Petites épices parfaitement dosées.
10:18C'était délicieux.
10:19Même pas mal de monde s'est resservi tellement c'est bon.
10:22Et là, on attend avec impatience le gratin.
10:24Rien que l'intitulé gratin réconfortant au lard, je peux vous dire, ça envoie du lourd.
10:28J'ai hâte de goûter.
10:29Oh là là, oui.
10:32Bon, Véronique, tu es venue déjeuner aujourd'hui, donc, aux petites cantines du Forêt.
10:37Mais ta contribution, elle est un peu plus large, puisque tu es productrice de légumes et de viande
10:43et fournisseur, donc, de la cantine.
10:46Oui, oui, tout à fait.
10:47On fournit occasionnellement quelques produits végétaux.
10:51Et la viande, on n'en a pas commencé encore.
10:53OK.
10:53T'as installé où, du coup ?
10:54À Boisset-Saint-Prier, dans la Loire.
10:56OK.
10:56Dans les mondes du Forêt.
10:58Ça fait quoi, en tant que productrice, de venir déjeuner ici
11:01et de voir ces produits transformés, valorisés par des bénévoles ?
11:04Déjà, ça donne envie de revenir, parce que c'est très bon.
11:06Et je trouve que ce qu'il y a vraiment d'intéressant dans la démarche,
11:10c'est la valorisation du produit végétal, qui est vraiment mis en avant,
11:14alors que dans la restauration classique, on est surtout sur la valorisation de la valeur animale
11:21et moins de la production végétale.
11:24Et nous, on travaille pour tous les omnivores de la région,
11:27mais les amoureux des légumes, on les aime bien, quand même.
11:30Albert, c'était ta première participation aujourd'hui en tant que convive aux cantines du Forêt ?
11:39C'était notre première participation avec mon épouse.
11:42Avec ton épouse.
11:43Comment ça s'est passé ?
11:45Très bien.
11:45C'était excellent.
11:46Vous avez bien mangé ?
11:48Agrément surpris.
11:50Bon, on reviendrait ?
11:51Ah, la qualité ?
11:52Ah bah oui, on va revenir plusieurs fois par semaine.
11:55Ah bah carrément !
11:56On va s'adresser à faire de la cuisine.
11:57Tu m'étonnes.
11:58Mon épouse.
11:59Bon, je vais vous laisser profiter de votre dessert.
12:01Moi aussi, je vais retourner à ma table pour déguster ce petit moelleux aux poires
12:07qui s'annonce très gourmand.
12:08Voilà, notre émission touche à sa fin.
12:10J'espère que vous avez passé un bon moment en notre compagnie.
12:13N'hésitez pas à venir tester les petites cantines du Forêt.
12:17On se dit à très bientôt pour un nouveau numéro d'Appétit.
12:19En attendant, vous le savez, vous pouvez revoir cette émission et toutes les autres sur tl7.fr.
12:23Merci beaucoup, à bientôt !
12:25Bon appétit !
12:28Bon appétit !
12:30TBD, TBD, oh yeah !
12:34Bon appétit !
12:36Bon appétit !
12:39And me !
