- il y a 8 mois
El chef tres estrellas Michelin y el alma del restaurante Noi se unen con una receta que fusiona la tradición de Gragnano con el producto catalán.
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00:01Buongiorno, ¿cómo está?
00:02Hoy, atentos, porque haremos algo que no se hace en los restaurantes.
00:06Muy de casa, pero muy guay.
00:09Entre meses de restaurante y de casa, o no, o una cosa extraordinaria.
00:12De los domingos, muy familiar en Italia.
00:14Mike, tú se fara el polpete. ¿Es así?
00:18Tú se fara el polpete.
00:19Gianni, Gianni Pinto.
00:20Chao.
00:21Es un buen amigo.
00:22Hoy haremos una receta. Ponte aquí, que tú eres el maestro de escena.
00:26Cuidado, no te pegues, porque yo tengo la campana baja.
00:30Haremos un plato de domingo.
00:32¿De domingo? De domingo de la Puglia, de casa, de mamá.
00:35Cuando Gianni me dijo, oye, venga a caminar tu casa, digo, haz un plato, algo rico italiano.
00:40Que sea profesional y a la vez tradicional, algo que se puede hacer en casa con facilidad,
00:44pero que tenga ese plus añadido de plato extraordinario.
00:47Y aquí el hombre me ha traído un plato muy chulo, porque se hace con butifarra
00:50y terminaremos mantecando con un queso catalán.
00:53Pero es muy italiano esto, ¿no?
00:54Súper italiano.
00:55¿Sabes que no tiene italiano el bigote? No te dejas el bigote.
00:58¿Quieres que no deje de bíjate así, un mozachito chiqui chiqui?
01:00Para ser albóndiga siempre el bigote, ¿eh?
01:02Bueno, prima, tenemos que dar gracias a una empresa familiar que nos presentó,
01:10que nos ha juntado a este hombre de mí, que es Garofalo.
01:13Y hoy haremos un platito dedicado a Garofalo, ¿ok?
01:17Fantástico.
01:18Bueno, ¿qué hacemos? ¿Qué hacemos?
01:19Mirad, tenemos aquí el guiso terminado.
01:21Lo vamos a repetir ahora, ¿vale? Así rapidito.
01:23Pero esto había que guisar 25 minutos y hemos preferido que esté ya así...
01:29Así.
01:29Muy guay.
01:30Son unas albóndigas estas con butifarra, con una salchicha aliñada, con una carne picada,
01:34pero nosotros hemos hecho con butifarra típica catalana.
01:37Con una buena pasata, con una cebollita, ahora vamos a repetir, repito,
01:41y guisadito 25 minutos o por ahí.
01:43¿Va terminado ahora con albahaca?
01:45Sí.
01:45¿Ahora se la ponemos?
01:46Sí, sí, sí, la ponemos la dejamos infusionar así.
01:49Cosa, dato chulo de la albahaca.
01:51La albahaca no se pica a cuchillos, mejor no picarla a cuchillo, ¿por qué?
01:54Porque en un cuchillo metemos mucho aire y se oxida antes.
01:58Y los aromas se desprenden demasiado rápido.
02:00Es bueno despertar un poquito los aceites y romperla, como está haciendo Gianni,
02:05romperla con las manos, incorporarla.
02:07Así los aromas salen más despacio y mola más, es más.
02:13Ahí estamos, venga, tipicito.
02:16¿Qué hacemos ahora, Mico?
02:17Ahora empezamos a bolear la salbón.
02:20¿Quieres que esto lo apartemos?
02:20Sí, lo apartamos.
02:21¿Aportamos?
02:22Sí.
02:22Me lo pongo yo por ahí aquí atrás, ahí lo tenemos a punto, aquí atrás.
02:25Fantástico.
02:26Venga, me pongo la cazuela aquí para el agua, para cocer la pasta que vaya calentando, ¿te parece?
02:31Sí.
02:31A ver, que no meto la pasta.
02:33La creímos aquí, ¿sí?
02:35¿Freímos ahí?
02:35Bien.
02:36Ahora, Gianni, es importante, estamos en casa.
02:39A mí me pasa que en los directos me pongo modo cocina y me pongo rápido.
02:42Y la gente quiere ver cómo lo hacemos tranquilos, ¿vale?
02:46Después incluso podemos cortar este vídeo y hacer un paso a paso más ligerito.
02:49Pero ahora vamos a cocinar tranquilos.
02:51Es más, este plato lleva un poquito de...
02:53Él me ha dicho, Jordi, la mía mamá hace las bolas de carne pasándolas por vino tinto.
03:01Aquí está el vino tinto.
03:02Hemos abierto para coger un poco y nos damos el pinto de la botella.
03:06Ha quedado un poco.
03:08Bueno, yo lo quería para bebérnoslo.
03:10Sí, también.
03:10Pon ahí un culito, ¿te parece?
03:12Sí.
03:13Así seguimos con la fiesta, la parte dominera.
03:16Bien.
03:17Pon un poquito más, parece catalán.
03:19Bueno, ahí.
03:22Los catalanes son del Pugby, ¿eh?
03:24Pero muchas vagadas.
03:26Ahí.
03:26Ahí está la mía.
03:33Venga, yo te haré de pinche y tú vas haciendo las cositas aquí, ¿vale?
03:36Calentamos la sartén.
03:39Ponemos un poco de aceite.
03:41Oglio.
03:43¿Cuánto quieres?
03:44Dale, dale, con generosidad.
03:45Dale, dale, dale.
03:47Bueno, aceite de oliva.
03:48Yo le he preguntado si era que era solo aceite de oliva.
03:51Él me ha dicho que oliva.
03:52Sí, pero ¿qué hacemos?
03:53Cuando empezamos a freír todo aquí, esta base se queda para la salsa final, ¿no?
03:58Va bien, ¿eh?
03:59Entonces todos los sabores.
04:01Cosa importante.
04:03Empieza a boler si quieres, que yo les cuento lo de los tomates.
04:05Mira, esta hoy la aparto un poquito.
04:07Mira.
04:10Aquí tengo pomo toro.
04:13En Italia hay una cosa muy guapa que se llama passata, ¿verdad?
04:17Sí.
04:18Es lo que se utiliza para poner encima de una pizza o es en agosto, cuando hace buen tiempo,
04:22cogen los mejores tomates que suelen ser San Marzano o...
04:25Sí, Chirigini.
04:26Chirigini o...
04:27Cherry.
04:28El laterini o...
04:29Mirad, él me ha traído...
04:30¿Se utiliza esto para hacer una passata?
04:32Esto por una passata rápida.
04:34Mirad.
04:35Pomodoro el piano.
04:36Pomodoro el piano.
04:37Es un tomate que tiene...
04:40Parece...
04:40Es un tomate que crece en el Vesuvio.
04:43Sí, pero la forma, ¿por qué tiene esta forma?
04:45Es como de pezoncito, es muy...
04:49Erótico festiva.
04:50Bueno, tiene la piel muy gruesa, como el tomate colgar catalán, y se conserva muy bien colgado, ¿verdad?
04:55Sí, absolutamente.
04:56A temperatura ambiente.
04:57Eso.
04:58Ahí, tomatito.
04:59Bueno, ¿qué vamos a hacer?
05:00Cuando el tomate está muy bien, se coge una cazuela, se limpian los tomates, se trocean,
05:04se les da una cocción para que se queden deshechos y tal, luego eso se cuela
05:09o se tritura.
05:10Yo sé que las mamas en casa lo trituran, ¿eh?
05:14A mí me gusta tenerlo así.
05:15Mirad.
05:16He puesto los tomates, les he dado un buen guiso, ahora los tenemos ahí bien cocinada
05:21la salsa, de ahí colaremos, reduciríamos un poquito más y tendríamos la passata.
05:27Yo, la segunda reducción, la vamos a hacer directamente en el guiso, para que esa reducción,
05:31esa transformación a la passata sea ya con los elementos del guiso.
05:35¿Ven?
05:35Diferentes tomates, me gustan mucho ahora en invierno los tipos cherry pequeñitos,
05:41me gustan mucho.
05:41Está la mela japonés, el tomate raf, ahora mismo son estos.
05:45Pero si nos vamos a una conserva, a una passata, ¿verdad?
05:49Buena italiana, buena italiana, ¿eh?
05:51Nos funcionaría para este plato.
05:53Absolutamente.
05:54¿Das tu ok?
05:55Ok.
05:55Que no diga ninguna tontería.
05:58Vene.
05:58Ahora quito aquí y sí que me pongo a hacer de pinche.
06:03¿Pero tú no tenías un aparato para hacer albóndigas?
06:06¿O tengo que bolear?
06:07Vas a decir todas mis vergüenzas.
06:10Es verdad, es verdad.
06:12Mirad.
06:15Gianni se refiere a esto.
06:16¿Veis?
06:17Esto lo podéis encontrar en cualquier tienda de estas digitales gordas.
06:21¿Y para qué sirve?
06:24Ponéis.
06:24Gianni lo está haciendo a mano como se debe, ¿eh?
06:26Si no, ponéis aquí la cosita y vais haciendo así.
06:29Chaca, chaca, chaca.
06:31Y salen las boletas regulares.
06:32Esto para los finoles, los que no os queréis ensuciar las manos,
06:35para los que seáis torpes como yo, yo lo compré para enseñaroslo a vosotros.
06:38Soy un virtuoso, pero es bien conocerlo, ¿eh?
06:41Mira, por ejemplo, mi mamá.
06:43Sí, por favor.
06:44En lugar de utilizar el aceite, lo moja con el vino.
06:49Nosotros utilizamos un primitivo de mandulia.
06:50Toma más, toma más, vaya.
06:51El pro, el pro.
06:52Y después, ¿esa está encendida?
06:55Ah, ah, dale al botoncito.
06:57Dale al...
06:58Ahora sí, fuego a tope.
07:00Vale, es curioso porque en cada zona, en cada país, en cada tierra,
07:06hacemos las cosas en común, pero diferentes.
07:08Por ejemplo, yo le he dicho, ah, yo aquí le metería un poquito de harina.
07:11Cuando hacemos unas cudeñas, unas albóndigas aquí en España,
07:14se suelen enharinar, para que no se deshagan tanto, para formar esa película gelatinosa.
07:19¿Qué va a hacer él?
07:21No enharinar, sartén, ponerlas en un postecitas, dorarlas mucho para que no se deshagan y dar la vueltecita.
07:27Sí, hay que tener cuidado de la harina, en este caso, en la salsa de tomate,
07:30si no la enturbia la salsa, ¿no?
07:31La hace demasiado densa.
07:33Nosotros queremos que la reducción...
07:34Tengo que deciros que los italianos os ponen molto finoli.
07:37Molto finoli.
07:37Molto finoli.
07:37Molto finoli.
07:38Y sois muy tiquismiqui.
07:39Con las pequeñas cosas, no es verdad, ¿eh?
07:41La cocina italiana...
07:41Tiquimixini.
07:42Que a veces la vulgarizamos.
07:43No, un tomate, una pasta, hacemos nada.
07:44Perdona.
07:45Tiene mil detalles para que una receta funcione bien.
07:47Y son muy, muy, muy, muy tiquismiquis de sus cositas.
07:51Fantástico.
07:52Sus cucharitas.
07:52Muchas gracias.
07:53Yo le voy cortando las butis.
07:55¿Esto por qué no lo hacemos, no lo rompe con la mano?
07:59Así, en plan rollo así.
08:02Sé que te descuadra esta cosa, pero...
08:05Bueno, bueno, bueno.
08:06Algo como otra albóndiga, ¿no?
08:08Esto es.
08:09Ya sé.
08:11Qué tío.
08:11Me han cambiado los parámetros de repente.
08:14¿Te ha gustado?
08:15Sí, sí, sí.
08:15Me has dejado de loco.
08:17Voy con las albóndigas.
08:18Imagínate que, por ejemplo, en mi casa, toda la casa con una mamá que cocina,
08:23te despiertas el domingo muchas veces con un poco de fiesta del sábado, con este olor.
08:32¿Tú eres muy de fiesta o algo como eso?
08:34Ese bigote es muy de fiesta, ¿eh?
08:37De fiesta.
08:38¿Y tú?
08:39No.
08:40Mira, yo salí un poquito.
08:41Yo a los 30 años salí un poquito porque empecé a grabar Masterchef y descubrí que la gente salía por la noche
08:45y Madrid se prestaba, salí un par de veces y esa es mi historia de la fiestera.
08:50Sí, algún día era una escoteca, me han echado por tonto, esas cosas.
08:54Bueno, tenemos las albóndigas que hemos hecho con butifarra buena, que has alineado con qué?
08:58Bueno, hemos hecho una parte de carne roja, de ternera, una parte de cerdo, la parte magra del cerdo,
09:06y una longaniza que hacemos nosotros con magro de cerdo, panceta de cerdo, semilla de hinojo, que es muy de la pulla,
09:14y guendilla.
09:15Y guendillita.
09:16Pecorino, que se lo dejan.
09:18Si es queso, en la farsa de las albóndigas.
09:19Sí, el pan, a mojar un poco la masa.
09:22Pan, con pan del día anterior, pan rallado.
09:24El pan del día anterior, mojado en leche.
09:25Una panade.
09:27Ajo, perejil y pecorino.
09:28Con eso no tienes que dejar escrito, que yo solo dejaré aquí.
09:30Sí, claro, por supuesto.
09:32Vale.
09:32Ahora, fundamental, tostamos las albóndigas, pero no de moverlas así, como han hecho algunos.
09:41Ah, no, esto es, se dejan quietas para que haga un buen vallar.
09:45Esto es, mira, mira, mira, mira, es esto.
09:47¿Querrá, señor Marqués, una fuente para sacarla?
09:50Claro que sí.
09:52Aquí la tiene, pum, pum, mire, mire, mire, mire.
09:56Le voy picando al señor una cebolla, ¿verdad?
09:58Sí.
09:59Yo tengo a Paolo, que es chef en el ABAC, que me trae unas cebollas moradas larguitas.
10:04Sí, esa es la cebolla de la calabria.
10:07Calabrese.
10:08Calabrese, sí.
10:09Sí, dulce, magnífica.
10:11La come cruda, magnífica, buenísima.
10:15Esta es prima hermana, será.
10:18Sí.
10:18Es una cebolla de figueras, ¿eh?
10:20Una cebolla morada.
10:24Tiene esto, ¿sabes qué?
10:25Ay, no me acuerdo el nombre científico ahora de la sustancia.
10:28El otro día, ahora estoy haciendo vídeos cortos, estoy en un plan muy moderno.
10:31Y el otro día hice un vídeo corto hablando de esta sustancia que está en las moras de los arándanos, en estas cebollas, que es antioxidante, anticancerígena, buena para el corazón.
10:41¿Me quiere dar un trozo de cebolla cruda ahora?
10:43No, no, no, solo te digo la anécdota.
10:45¿Me quiere decir eso?
10:45Las cebollas, las frutas que tengan morado, son muy buenas antiinflamatorias y antioxidantes.
10:52Y es por el componente, la sustancia está moradita.
10:59¿Qué más, amigo?
11:01Es nada, ahora tostamos un poco, retiramos y vamos con la cebolla.
11:04No exagere con la cebolla, que le tiene que dar solo un poco de perfume.
11:07¿Cuánto quieres, medio?
11:08Sí, perfecto.
11:09Entonces, ¿qué hacemos?
11:09Tostamos la carne y después retiramos la carne y vamos con la cebolla, a recoger un poco todos los humores de la butifarra, de la polpette.
11:18¿Qué son los humores?
11:19¿L'humores?
11:20Son el humore, son el humore.
11:22¿Qué son los humores?
11:23Son el sabor, el sabor de la carne.
11:25El sabor.
11:26Y desglasamos todo después.
11:27Ahora verá, te lo cuento despacito.
11:28Vale, ¿por qué no la picas fina así, fina, fina, mandarina?
11:32Porque no hay ninguna necesidad, y sobre todo la contestación es más italiana, porque mi madre lo fa así, así que se lo hace mami y ya está.
11:41Exacto, exacto.
11:42Bien, ¿cómo haríamos?
11:44Porque antes estábamos hablando de que se puede poner la cebolla, el tomate casi sin, y luego se quita las carnes, se tritura.
11:49Eso es como se hace en casa, ¿no?
11:51Sí, eso es como se hace en casa.
11:52Entonces, mi madre lo que hace, mi madre la...
11:55Dale, clink, clink, clink.
11:56Ahí está, tanta tecnología, pero apago el fuego de dos segundos, ¿no?
11:59Ahí está, modelado, vea.
12:00Ya, y tú está la carne, y después la salsa de tomate, la pasata que estamos haciendo ahora, esa sí que hay que colarla, porque todas las semillas de la piel no son muy agradables de comer.
12:12Pero eso es algo bastante moderno, antes se hacía más...
12:15Sí, sí, se trituraba con el pasa verdura, con el pasa puré, que tú no tendrás, seguro.
12:20¿Te lo voy a buscar?
12:21No, está bien así.
12:22Está ahí, pasa puré, está ahí.
12:24Está casi ahí de todo, o sea, tengo más cacharros aquí que en el abacán, me encanta.
12:29Mira.
12:30Ya, ya tenemos.
12:31¿Tenemos?
12:32Sí.
12:33Retiro.
12:38¿Qué más?
12:39Y ahora vamos con la cebolla.
12:40La cebolla, claro.
12:41Es importante no quemar el aceite, porque en este aceite es donde empieza todo el sabor, ¿no?, de la salsa.
12:48Aquí lo tenemos, toda la grasita de la carne, el sabor de la carne.
12:51Ahora vamos con la cebolla y por último, verás, ¿qué pasa?
12:55¿Hecho ahí?
12:56Bye.
12:57Bye.
12:59Bellísimo, el piacho.
13:00Voy a limpiar, que mi madre está mirando esto y luego me dice qué tal.
13:03La cebolla, no tenemos que buscar un pochado, más bien un sellado, hay que darle...
13:09O sea, buscamos un doradito bonito.
13:11Sí, sí, sí, le damos caña, le damos caña.
13:13Este vinito de mojarle las manitas, ¿va ahí también?
13:16Después, después, claro que sí.
13:19Pues mira, este también, pero este va aquí.
13:22¿La quieres un...?
13:23¿Tienes su ruta?
13:24La tengo ahí, la tengo ahí, la tengo ahí.
13:25Venga, mientras se pocha ahí...
13:27Oye, un piachere, que este es alguien mío.
13:28Un piachere mío.
13:29En casa, ¿eh?
13:30Te he visto más en los últimos...
13:31¿Cómo se llama tu restaurante? Hay que ir, ¿eh, señores?
13:32Se llama Noy.
13:33El restaurante Noy, Madrid.
13:35Gracias.
13:35Tienes que ir, todo el mundo al lader, está muy de moda.
13:37Aparte es un tío, ya veis que yo soy más bajito y no sé, tío guapo...
13:41Pero tú estás más fuerte, ¿eh?
13:42Sí, porque las sarténes, los cazos que pesan mucho, ya la va aquí.
13:49¡Ay! Así se puede cocinar, ¿eh?
13:51Fantástico.
13:52Deberíamos implementarlo en la cocina, el alcohol...
13:54Importante, cuando cocinamos y utilizamos vino, no tiene que ser el vino carisísimo,
14:01pero sí un buen vino, un vino que te beberías.
14:03Eso es...
14:04Esto es.
14:05Lo suyo.
14:05¿Cómo estamos haciendo nosotros ahora?
14:07¿Le hago algo más al señor?
14:08Y de momento creo que estamos absolutamente bien.
14:12Vale, mientras, mirad.
14:14Acua.
14:15Aquí tengo el agua de la pasta.
14:16¿Va, Bene?
14:17Se tiene que utilizar bastante agua, lo hemos dicho, he hecho algún vídeo por ahí hablando
14:20de estas cositas.
14:22Para cada 100 gramos de pasta se suele decir un litro de agua, unos 12, 14, 15 gramos de
14:26sal.
14:27No tiene que ser esa la fórmula, solo que tiene que haber agua generosa para que la pasta
14:30esté suelta y baile bien.
14:32Nada de especias, nada de aceites, agua limpia, solo la sal.
14:37Aquí tengo unos 8 litros, unos 100 gramos de sal.
14:41Y la sal se pone cuando el agua ya hierve.
14:44Por un tema de economía, ¿vale?
14:45Simplemente el agua hierve más rápido sin la sal.
14:48Así nos ahorramos dinerito, butano o corriente eléctrica.
14:52¿Vale?
14:52Y es bueno para el planeta.
14:54¿Qué más?
14:55La sal también es importante decir.
14:57Según la pasta que estés haciendo, porque si se hace, por ejemplo, una pasta con tomate,
15:01la sal es lo que acabo de decir.
15:02Si haces una carbonara, ojo a la sal, pero si no salamos demasiado la...
15:06Claro, porque cuando sale salado, el pecorino es salado...
15:10Sí, sí, sí.
15:11Mira, eso es el punto que queremos.
15:13Yo sé que damos bien.
15:14¿Sabes por qué?
15:14Lo sé.
15:15Porque en esta cocina, cuando estoy haciendo directo y está la cosa bien, y empiezo a ver
15:19rico, no puedo hablar.
15:21Salivas, ¿no?
15:22Puedo hablar, te lo juro.
15:24Mira, qué maravilla.
15:25Caballero.
15:25Haz la última gotita.
15:26Ahí, ahí.
15:27Sapore, sapore, sapore, sapore.
15:29Va bien.
15:29Ahí estoy.
15:30Ya lo llevo.
15:34Ahora sí, me gustaría darle un poco de...
15:37¿Qué me gusta esta palabra?
15:38Armonizar.
15:39Eso, con la mano tiene que ser así.
15:40¿Y qué significa eso?
15:42Armonizar es que la cebolla y todos los sabores compenetren y se lleven bien.
15:48Porque si no, al final es meter ingredientes que no comunican entre ellos.
15:51Va bien, ¿eh?
15:52Sí.
15:52Tú ya sabes que yo he hecho una parte de mi vida, he estudiado ingeniería, entonces
15:57lo tengo todo como puerta que se abre, que se cierra, carpetas, y lo tengo que ver así.
16:00Es un tiki-miki, tiene tox, tiene tox, o tics, como queráis llamarle.
16:04Haremos una cosa.
16:06Como quiero que hagas la mantecatura en una sartén gorda, cuando tengamos esto lo pasaremos
16:10aquí para que tú tengas esta sartén.
16:12Fantástico.
16:12Y te he traído colador para que ahora hagamos que la pasata, que ahora mismo es tomate entero
16:20que ha guisado sobre sí mismo, que se ha deshecho.
16:23Aquí tengo el tomate, pieles, semillas, casi sin nada, ¿eh?
16:26Utilizaremos para mojar aquí.
16:28Claro, sí.
16:29Y esto, si sale bien, de pasata hasta pasada.
16:33Una pasada, va a ser una pasada, va a ser la leche esto, va a ser la monda.
16:37Es el típico chiste italiano.
16:38Ahora, tichín.
16:43Ahora mojamos con el vinito.
16:46Joder, qué rico esto, ¿no?
16:48Y esto es domingo, perdón, es domingo, domingo.
16:51Ahora, ¿qué hace?
16:53Te hace la pasta.
16:54La albóndiga que te sobra, te la puedes comer mañana, por ejemplo, esta hora en un bocadillo.
16:59¿Cómo se llama?
17:00El bocadillo de polpete.
17:00El pañillo de polpete.
17:01El pañillo de polpete.
17:03Bocadillo de albóndiga.
17:04Eso sí, es una brochura, una cosa.
17:06Las albóndigas son tan agradecidas, obviamente metiéndole producto rico dentro.
17:13Yo pensaba que lo de las albóndigas y la pasta era muy americano, muy de la mafia, muy de New York.
17:18Los espaguetis.
17:20Los espaguetis con albóndigas es muy norteamericano.
17:23Sin embargo, por ejemplo, mi madre, como la pasta, he nombrado a mi madre como 40 veces ya.
17:29Es que la mama es troppo importante.
17:31Es la base de todo.
17:33La base de todo.
17:33Es la base de todo.
17:34Vale, vamos a hablar de un tema que es, cuidado, que viene el tema.
17:39Tenemos este fusillone, que la cottura pone aquí 13 minuti.
17:49¿Al dente, no al dente, sí, no?
17:50Siempre al dente.
17:52Y terminamos, pasamos después a algo muy contemporáneo, pero absolutamente necesario, que es la mantecatura.
17:59La mantecatura, va bien.
18:00Pero, ¿qué define el tiempo de al dente?
18:02Es decir, si son dos, tres, cuatro minutos antes, ¿cómo es al dente?
18:06¿Cuántos minutos antes del tiempo que marca el fabricante?
18:09El fabricante bueno, el al dente es un minutito más.
18:12Antes, perdón.
18:13Uno, dos, antes.
18:14Yo he estado en Italia y he visto tres minutos antes.
18:18He visto, a veces, no saca la pasta al paquete.
18:21He visto al dente, es muy al dente, ¿eh?
18:23Sí, pero en este caso, por ejemplo, tendremos una mantecatura.
18:26Además, esta pasta, mira.
18:29Aquí la salsa le entra y la mantecatura es magnífica.
18:32Por eso, la forma de la pasta no solo es para que sea bonita.
18:35Es porque a veces queremos que la pasta se meta en las ranuritas, en las formas.
18:39Tiene mucha historia el tema de las formas.
18:41Sí, tiene sentido.
18:42Es decir, le doy 12 minutos, ¿no?
18:43Sí.
18:43¿Le meto?
18:44Sí.
18:45Aquí hay medio kilo, ¿nos vale?
18:48Perfecto.
18:48¿Para ti solo o qué?
18:50No, no, no.
18:51Aquí comemos cuatro o cinco buenos, ¿eh?
18:54Y está mi esposa que come, come.
18:59¿Sabes una cosa importante de la mantecatura?
19:01Que hay que tener muy cuidado.
19:03Por ejemplo, cuando tú haces un aliolio bebronchino que no tiene salsa,
19:08si la mantecatura la haces con agua de cocción, poca, sin que sale demasiado la pasta,
19:12y te admite unos dos o tres minutos antes y te adelantarte la cuestión de la pasta.
19:20Si en lugar de hacerla, por ejemplo, 13 minutos, la puedes hacer 10.
19:23Sin embargo, aquí, cuidado.
19:25O sea, cuando hacemos al dente es importante esa proporción de agua y sal para tener un recurso para hidratar un poquito más del guiso y mantecar cuando estamos salteando.
19:32Sí. Y aquí no queremos una mantecatura larga, sino todos los almidones lo descargamos dentro de la salsa y se transforma como en un puré.
19:41O sea, sería esa harina que ponemos, en mucho sentido, la cocina tiene mucho sentido, mucha lógica, ¿vale?
19:46Esa harina que ponemos nosotros cuando hacemos unas albóndigas, una escudella,
19:50en este caso la harina ya está en la pasta y en el agua de la pasta.
19:54Por lo tanto, no hace falta meter esa harina para que nos dé textura y tal.
19:57Tienes un problema con el juego de mi casa, ¿eh? No pasa nada.
20:00Ahora deberíamos...
20:02Le estoy encontrando la gracia a esto de que siempre que vienen amiguetes a casa,
20:05o son celebrities que han pasado por Masterchef o tal, que cocinan lo justo.
20:10Da gusto que vengan contigo y se ve a cocinar.
20:11Es que me estoy...
20:12Gracias.
20:12¡Eh!
20:14Siga, siga cocinando usted.
20:16Ok.
20:18Esto es una cosa gloriosa.
20:20Mira, esto...
20:21Sí, diga, diga, diga.
20:21Haga, haga, haga.
20:23Mira, mira qué maravilla ahora.
20:24Oh, super.
20:24Pero a esta temperatura, mira como cierra.
20:26Suto, tipo motoro.
20:32Aquí, ¿por qué no hablamos un poco de la passata?
20:35Es decir, en este caso no es abrir un bote directo, sin cariño.
20:41Sin hablar mal de la passata, ¿eh?
20:42Las italianas, que son tomates recocidos en verano, hechas a la passata y conservados,
20:47hechos cocidos al baño María, es un gran recurso para todo el año.
20:50Vale, pero si podemos hacerlo al momento...
20:52Sí, mejor.
20:53Aquí, la cosa que seguramente no va es la... es el tomate frito.
20:59Porque el tomate frito...
21:00¿Qué os pasa a los italianos? ¿Qué problema tenéis con el tomate frito?
21:03Sí, porque le pierdes... quita todo el valor de la nona, de la mamá.
21:07Entonces, en Italia, el tomate frito no existe.
21:09Ahora sí, entra...
21:10O sea, que no hablemos de ketchup.
21:14Vale, eso lo entiendo, ¿eh?
21:15Aquí, en España, se utiliza mucho.
21:16Vas al súper y ves tomate frito en repetidas ocasiones.
21:20En Italia no se debe de eso.
21:21No, no, no, no.
21:22Se ve tomate o passata.
21:24Sí, sí, sí.
21:25O concentrado de tomate que también se utiliza.
21:27Pero tiene todo el sentido.
21:28Porque tú imagínate ahora aquí echarle el tomate frito,
21:30que tiene una base de apio, de carota, de zanahoria, perdón, y de ajo.
21:34Aquí no pinta nada.
21:35Aquí hace falta un tomate natural.
21:37Porque todo el sabor lo tiene la salbóndiga, la butifarra.
21:40Y el mantecado final.
21:41El purista del sapo.
21:43Hoy estoy haciendo de todo para quemarte la mano, pero ahora no consigo.
21:45No, no, no, me estás quemando, pero yo me estoy haciendo el machote y me estoy aguantando.
21:49Pero sí, me estabas echando, cariño.
21:52Sí.
21:53Ahí lo tenemos terminado, ¿eh?
21:55Ahora entiendo que cubriremos de esta passata que estamos pasando, que estamos colando.
21:59Passata es pasarla, ¿eh?
22:01Colarla.
22:02Esto es.
22:03Curiremos y salemos ahí chup, chup, 25 minutitos, ¿vale?
22:07Sí, eso también otra cosa.
22:08O sea, el sabor lo descarga toda la carne en la salsa de tomate.
22:12No quiero que sea una salsa muy reducida, porque o sea, se transforma en una demi-glace, ¿no?
22:19Claro, y aparte de que está liquidita, porque cuando metamos la pasta, tenemos que mojar la pasta también.
22:23Y pierde también la acidez natural rica del tomate.
22:26Imagínate que están ahora viéndonos en casa, van a decir, ¡ay, yo quiero hacer eso!
22:30Sí.
22:31Y lo hacen solo con butifarra.
22:32Sí, sí, sí, también.
22:35O sea que sí.
22:35Sí, lo importante es desglasar.
22:37Por ejemplo, cuando utilizamos, yo pienso en mi caso, cuando utilizamos el cerdo, hay que desglasarlo bien de vino.
22:44Hay que darle un poco de acidez para que limpie el paladar, ¿no?
22:46Pero si no, es un poco duro.
22:48Ahora, aquí se abre.
22:50Esto, ¿qué podemos hacer?
22:54Podemos hacer esto.
22:56¿Qué es?
22:56El polvo de tomate.
22:58¿Quieres echarle ahí?
22:59No, no, lo utilizo.
23:00Ah, con las pieles, perdón, estaba ahora mismo pensando en mis cosas.
23:03Con esas pieles y semillas se puede llevar, mirad, aquí tengo esta maquinita aquí atrás, que es un deshidratador, ¿vale?
23:10Son rejillas, donde se puede poner un papel o así en rejilla y trabajar a 55, 60 grados, 70 grados con aire añadido y deshidratar.
23:20También lo podéis hacer en casa con el horno muy, muy bajito y secar.
23:24Lo que ha hecho Gianni, que es para terminar el plato, luego hablaremos de él un poquito más, es un polvo para terminar.
23:28Para aprovechar estas pieles y demás que tenemos aquí.
23:31Sí.
23:32Aquí hay muchas pieles porque he utilizado todo cherries, ¿vale?
23:35Y es un tomate muy pequeño con mucha piel, ¿eh?
23:37Podemos utilizar el pelati, que es el tomate san marzano, por ejemplo, uno cherry sin piel y que estaría bien también.
23:44El mundo tomate infinito, ¿eh?
23:46El mundo tomate es increíble.
23:49¿Y no le echas un poco de asieta en el agua de la pasta?
23:51No, es broma, es broma, es broma, es broma.
23:53Sí, ¿y tú le echas ketchup a los expoyentes en casa o para los niños?
23:57Son cosas que en Italia te pegan, te pegan así por farem.
24:02Porque el ketchup, que es aparte de artificial, pasa por encima de todo, se pega con todos los sabores, neutraliza ya donde se cae.
24:08En la hamburguesa, pues no.
24:09Pero en un plato de pasta pinta absolutamente nada.
24:11¿Lo estás viendo?
24:13Ok, ya está.
24:15Oye, ¿lo tenemos?
24:16Esto lo tenemos.
24:17¿Te parece si esto lo paso aquí?
24:18Sí, sí, sí, sí.
24:19¿Vale?
24:19Por supuesto.
24:20Me he dado las manos.
24:21Me he dado las manos.
24:22Te lo digo porque así tengo esta sartén y te puedo hacer la mantecatura.
24:27¿Vale?
24:27Esto lo dejaríamos guisar.
24:29¿Ok?
24:2925 minutos.
24:31Lo aparto.
24:32Y nos quedaría esto que tengo aquí, que ya lo tengo guisadito y estupendo.
24:38¿Ok?
24:39Pam.
24:40Es el que hemos puesto en las subjetas de albahaca.
24:42Esto está terminado.
24:43Ahora, Gianni, lo que va a hacer aquí, voy a limpiar la sartén, que le he dejado hecho
24:46un cuadro, es la mantecatura, ¿no?
24:50Sí, sí.
24:51La mantecatura.
24:52Mira, aquí...
24:52¿Quieres un cucharón?
24:53¿Quieres algo así?
24:54Sí, para quitarle...
24:56A ver.
24:58¿Qué quieres?
24:58Tú pide por esa boquita, Gianni.
24:59No, pero mira...
25:01Mira el brillo natural de la grasa, del tomate, la pectina.
25:05Aquí, a ver, nuestra madre, nuestra abuela, esto lo hacían de forma inconsciente, solo
25:10con la boca a boca, ¿no?
25:12Nosotros somos...
25:13A ver, palabra gorda, pero somos técnicos de esto.
25:17Es perfecta la salsa, mira.
25:21Calla, calla, calla.
25:22Estaba desandona.
25:22No sé si hay que ponerle un poco de sal, pimienta más, pero creo que está bien.
25:27Pero usted, yo la encuentro bastante rica, ¿eh?
25:30Y aparte, la pasta hasta la salada está rica.
25:32¿El punto de la botifarra, cómo lo ves?
25:34El punto de la botifarra...
25:35La botifarra está pidiendo saltar.
25:37Qué bueno.
25:38Está pidiendo saltar.
25:39Bueno, bueno, bueno.
25:40Aquí.
25:42¿Te lo paro?
25:43Sí.
25:44Está entendido, ¿eh?
25:45Ahora, la cosa que tenemos que hacer es quitar toda la botifarra de las albóndigas.
25:50Sí.
25:51Y en esta salsa donde mantecamos la pasta.
25:54Ah, coño.
25:55Vale, vale, vale, vale, vale, vale, vale.
25:57Entonces podemos poner aquí la carne.
26:01¿Dónde?
26:02¿Aquí?
26:02Sí.
26:03O al revés.
26:04Mira, hacemos una cosa.
26:06Voy a poner la carne aquí.
26:07Así tú puedes mantecar en esta, que la veo más para mantecar.
26:10Sí, sí, sí.
26:10Además que también es importante la sartén donde mantecas, ¿eh?
26:13Porque si no te vuela todo en la cocina.
26:15Vale, lo digo porque estoy acostumbrado, hay muchos restaurantes italianos que para hacer
26:20la pasta trabajan con un baño María, es decir, una especie de cazo, así de este
26:25porte, 20-22 centímetros, con cierta altura, para poder saltear y meter el caldo justo para
26:29una o dos personas, ¿no?
26:31Sí.
26:31Esto sería para hacer...
26:32Sí, para el almuerzo del domingo, el pranzo del domingo.
26:35Vale.
26:37Qué bueno, sí.
26:38Eso lo escurre bien.
26:38Ay, madre mía.
26:40Fíjate, yo tengo este trauma, recuerdo de mi padre, que entre mi madre fría las albóndigas,
26:46le roba las albóndigas, y mi madre, buena italiana, ¿qué hace?
26:49Se enfada.
26:50Le pega, le pega con el cucharón.
26:51Claro, porque es todo como un ritual sagrado esto de la comida, de preparar para que después
27:02nos sentemos todos a la mesa, estemos todos ahí felices, es bonito, esto es real además.
27:06A mí me vas a pegar también.
27:08Madre mía, tiene la mano de... no siente la temperatura, ¿qué tal está?
27:13Muy caliente.
27:15Ok, eso lo quitamos.
27:17Muy rica.
27:17Qué bien.
27:19No pongo la masa nada.
27:21Vale.
27:24¿Qué quiere el señor?
27:25Ahora, queremos hacer una cosa tiquismiquis, rollo, cocineros, con tres estrellas Michelin,
27:31la podemos volver a colar.
27:34O triturar y colar.
27:35O triturar y colar.
27:36Ahora, en casa, no sé, lo que... un chef con tres estrellas, creo que le debería hacer esto, ¿eh?
27:44No, yo, ¿sabes lo que pasa?
27:45Cuando estoy en modo domingo, me gusta respetar las texturas de...
27:48Si viniese mi madre, me diría, no, tritúralo, o...
27:52Mi madre hace las cosas un poquito más rústicas.
27:54Yo soy finolis.
27:55Sí.
27:55Y creo que hay un término en medio.
27:57Bien.
27:58Como era...
27:58Tú no puedes llevar al contrario a alguien que lleva el mismo plato 20 años.
28:03Si es verdad, pues que los cocineros nos gusta más, es un poquito más de fino, es un poquito
28:06más de estética.
28:07Pero en casa, en casa, lo importante es que esté muy rico.
28:09Es increíble esto de la transmisión de la receta de tu madre con, por ejemplo, mi madre
28:14me dice, oye, pásame la receta de esta, de la crema que hicimos el otro día juntos.
28:17No se la paso, porque yo, por ejemplo, 80 gramos de yemas.
28:21Y se me llama y dice, oye, no me ha salido bien la crema que me has dado la receta.
28:24Y digo, pero ¿por qué?
28:25Y porque le puse como 40 gramos de yema.
28:27Y me dice, no te lo voy a dar nunca más.
28:29Y la receta, no, porque tú eres...
28:30La niña madre lo hace, tiene esas cositas que siempre pueden parecerme errores, pero
28:35ahí le quedan bien hasta los errores.
28:37Esa es la gracia.
28:38Y también es verdad, yo le digo, mamá, esto debería ser así, ya viene, me mira y dice,
28:42ya viene aquí el cocinerito, el pelagambas, el quemacazos, el estrellita, decime cómo tengo
28:46que hacer el plato que hace 30 años que hago igual.
28:49Bueno, hay un término en medio.
28:50Transparencia de conocimiento y generosidad.
28:52Y esas cosas.
28:53¿Qué hacemos ahora?
28:54Tengo la pasta que le queda en 2 minutos.
28:56Perfecto.
28:56Volcamos la salsa aquí y nos preparamos para el mantecado.
28:59Espérate.
29:00Eso sí, a mano tenemos que tener el queso, que está ahí, el rallador, que nosotros
29:04tenemos en esta casa cocina.
29:06¿Cómo lo quieres?
29:07Fino, menos fino, finísimo, cuantas micas te tienes.
29:12Mira, lo hay casero, lo hay modernito, lo hay pícolo.
29:19¿Cuál quieres, señor?
29:21Venga, hacemos una mezcla entre la tradición y lo que somos realmente.
29:26Ah, esto no...
29:27Qué bien.
29:28Este, este, este.
29:29Me encanta.
29:30Microplane.
29:30Vamos.
29:31Esto.
29:32Esto que con hambre te...
29:34Vale, tú me dijiste queso de oveja catalán.
29:37Sí.
29:37Curado.
29:38Sí.
29:38Es un formacho de oveja catalán.
29:40Huele súper bien.
29:41Curado.
29:42¿Eh?
29:42Guau.
29:43Bueno.
29:44Toma, trapitos para la salsa.
29:45Probamos un poco la...
29:47Te quito la corteza y voy a hacer lo mismo que con el vino, ¿vale?
29:50Lo vas a probar.
29:51Claro.
29:53A ver si va a estar malo.
29:54Ahí.
29:57Mira aquí, por ejemplo.
29:59Cabello.
29:59Cabello.
30:00Cabello.
30:00Cabello.
30:00Cabello.
30:03Dame la cerita.
30:05No se preocupe usted.
30:07Basta.
30:07Está muy boa, ¿eh?
30:11Cuidado.
30:14Basurita.
30:17Qué bueno.
30:17¿Me digo la padella?
30:21La padella, sí.
30:24Gratia.
30:24Hasta ahí.
30:26Fantástico.
30:2816 segundos.
30:30A ver si no me peleo con el fuego.
30:33Una vez.
30:34Mírate, estamos ya 9 segundos para tener el minuto menos que marca el agrojero.
30:40Es lo que es normal esto, que no sea capaz de...
30:42Es, mira, es este de aquí.
30:44Ahí.
30:45¿Eso qué suena?
30:48Ahora, escurrimos bien.
30:51¿Cuánto escurrimos?
30:52Así.
30:52Mantenemos un poquito del agua, ¿no?
30:53La agua la tenemos si la necesitamos para el mantecado, que es como oro líquido en este caso, ¿no?
31:00Pero antes vamos así.
31:03Antes, importante, antes que no entre la ansiedad de saltar, ojo, porque si saltamos ahora con toda esta salsa,
31:10no vamos a salpicar, a hacer daño y manchar toda la cocina.
31:13No nos interesa.
31:14Digamos que se integre un poquito todo.
31:15Eso, se tiene que armonizar.
31:17Armonizar.
31:17Que case, que se haga una unión.
31:20Esto es.
31:21Un matrimonio, una cosa...
31:23Me esperaba mucho más de ti, ¿eh?
31:25¿Qué quieres?
31:26¿Qué te saco?
31:27¿Cómo la quieres?
31:28¿De porcelana, de teflón, de acero?
31:29La tengo de cristal, de cristal de bohemia.
31:32¿Qué quieres?
31:32Que guise un poco, que levante el hervor.
31:39Sí, sí, sí.
31:40¿Te voy rallando queso?
31:41Yo lo haría directamente en el plato.
31:44Igual...
31:44Estoy parado, tío.
31:45Me agogo.
31:45No, no, pero yo estoy mirando aquí que...
31:47Ah, mira, mira, mira.
31:48Yo empecé.
31:49¿Te voy a buscar un plato para emplatar?
31:50Venga, perfecto.
31:51¡Belísimo!
31:55Me he cogido este porque no sabíamos lo que hacer.
31:59Pero, a ver, tiene un aro, porque yo en el restaurante he emplotado todo con aro.
32:02¿Tú pasas por el aro?
32:03¿Quieres?
32:04Te voy a buscar el aro.
32:05Yo hace tiempo que dejé de pasar por el aro.
32:07Pero si quieres...
32:08No, está, está, está.
32:10¿Cuchara grande?
32:12Cuchara grande, sí.
32:14¿O cucharón?
32:15¿Qué quieres?
32:15¿Esta más grande?
32:16Con ese ideal, sí.
32:18Mira, lo ves tú aquí que todavía es líquido, ¿no?
32:20Bueno, la tenemos que dar...
32:22Bueno, tiene que coger, a pesar que ahora...
32:24Es verdad que sea un poquito líquida, pero es la textura ideal, porque con el fuego va a reducir,
32:28con el almidón va a reducir y se va a ir pegando, incrustándose en la pasta, que es lo que queremos, ¿vale?
32:34Poquito a poco irá desapareciendo, la pasta se irá embebiendo de esa salsa.
32:38Ahora, somos unos fans del queso, entonces podemos poner el queso, pero con el fuego apagado,
32:45pero si no se quema, se amarga la salsa aquí.
32:47Pero yo recomiendo que el queso se ponga con esta salsa al final, así sentiremos el sabor del queso,
32:55el sabor de la salsa, el sabor de la albóndiga, el sabor de la pasta, y se entera todo de una forma armónica, ¿no?
33:02A mí lo que me parece, cuando como pasta con ragú o pasta tipo boloñesa y demás, me gusta ponerlo debajo de todo.
33:07Ah, sí, está bien, súper bien.
33:08¿Por qué?
33:09Porque la gente lo ponemos encima, pero si el queso se funde, sí, lo comes, sabe queso,
33:13pero cuando lo pones en el fondo del plato, tipo, ¿qué pasa?
33:17Metes la pasta encima, el queso se funde, levanta los aromas, cruzan toda la pasta e impregnan la pasta.
33:22A mí es una manía que te ponga.
33:23¿Lo hacemos así?
33:24¿Pongo queso ahí?
33:25Sí.
33:27Bien, ¿eh?
33:27Bien, ¿eh?
33:29Queso debajo.
33:30Mira aquí.
33:33Generoso.
33:34Gracias, tú eres muy guapo.
33:40Ahí, generoso de queso, ¿no?
33:41Madre mía, ya no puedo hablar.
33:45Mira, Jordi.
33:47Ahí.
33:48Perfecto.
33:50Ahora, vamos a darle, ya que tenemos equilibrio entre pasta y salsa, esto sí.
33:56Ahora, esto es la mantecatura.
34:00Esto es.
34:00Muy importante, muy importante.
34:02Los almidones de la pasta.
34:03¿Sabes cuándo sí estamos mantecando bien?
34:04Mira, escuchar.
34:07Ese es el ruidito de la mantecatura.
34:08Ahora, ¿qué pasa ahora?
34:09Que todos los almidones de la pasta se descargan en la salsa y la salsa es como una salsa que
34:15está bien, densa.
34:17Te iba a hacer una foto, pero el teléfono está ahí.
34:21¿Cuándo metemos la carne, amigo?
34:22¿Cómo se hace en mi casa?
34:31La carne se pone encima de la pasta o como segundo.
34:35Entonces, ¿un primero o un segundo?
34:36Ah, Nico.
34:37Pero nosotros que somos...
34:38Sí, vamos a hacerlo así.
34:40Muy gocho, muy gocho todo.
34:40Ir al súper a comprar tomate, botifarras, rápido.
34:51Ir, ir, ir, ir.
34:52No esperéis ni que acabe este directo, chicos.
34:54Ir, ir, ir, ir.
34:56Mirad, mirad, mirad.
34:58¡Buah!
34:59Pero es verdad.
34:59A ver, parece una pasta con unas abundillitas.
35:02No, no, no, no.
35:03Y es muy sencillo lo que hemos hecho, ¿verdad?
35:05A mí me gusta la buena cocina italiana porque cuesta lo mismo hacerla bien que mal.
35:10Bueno, es que es muy sencilla.
35:11Hay pocos elementos, pero bien tratados.
35:14Mira lo que estamos hablando antes de la salsa.
35:17Acércalo, acércalo ahí.
35:19Mirad, mirad, mirad.
35:20Está ahí con cuidadito.
35:22Sí.
35:22Está jugoso.
35:24Mira, mira la salsa dentro.
35:25¿La ves?
35:26Exacto.
35:26Está la salsa retenida en la pasta.
35:28Qué bueno.
35:28Te estás sacrificando por nuestros espectadores.
35:30Te estás achicharando vivo.
35:32¿Quién?
35:33Gracias.
35:34Ay, está resbaloso, claro.
35:40Está resistente en boca.
35:44Tiene textura que es lo que llamaríamos al dente.
35:48¿Ve?
35:48Bien.
35:50Un platito ahí, limpio aquí un poquito.
35:52Vamos a terminar el plato.
35:53Sí.
35:54Para terminar, tienes tu cuchara bonita.
35:56Sí, perfecto.
35:58Tenemos tu polvo de tomate.
35:59Lo que hemos dicho.
36:00Cuando hemos hecho la pasata, ese residuo, esas pieles y etcétera, la hemos llevado al
36:04horno, a un deshidratador y hemos secado.
36:06Él lo va a utilizar para terminar el plato que quede más mono.
36:10Tú con la calma, ¿eh?
36:11Que quede bonito esto.
36:11Él va a hacer una foto.
36:12Bueno.
36:13¿Quieres más grande la cuchara?
36:14La tengo, ¿eh?
36:15No, está bien.
36:15¿Sí?
36:17Te doy medio kilo de cuchara si quieres, ¿eh?
36:21¿Quieres esta cuchara?
36:24Has hecho asustado.
36:25Oye.
36:27La cosa que puede ser interesante, mira, tú le pones la pasta, un poco de carne y después
36:33otra vez la pasta.
36:35Yo sé lo que voy a hacer.
36:36Le voy a meter la pasta, una botella de vino y una siesta después.
36:38Puede ser.
36:40Abrazado se lo vamos a hacer esta siesta.
36:41Sí, sí, sí.
36:43Seguro está tan rico que te voy a tener que dar ese abrazo.
36:46Ahora, vamos con un poco de polvo de tomate.
36:52Que esto potencia todo el sabor, ¿no?
36:54La acidez.
36:55Y voy a buscarte una hojita de albahaca así como para que quede mono.
36:58Y la albahaca la pones tú.
36:59Vale.
37:00Lo estaba haciendo para eso, ¿eh?
37:01Para coronarme yo al final.
37:03Muy bien.
37:04Mira.
37:06Mira, mira aquí.
37:08Pero ¿puedo acercarme?
37:09Sí, claro, debes.
37:11Mira, mira.
37:12Mira, mira, mira, mira, mira.
37:15Esto me encanta.
37:17Yo la voy a hacer.
37:18Me estoy haciendo como un baño de vapor aquí.
37:21Interesante.
37:21Esto abre los poros para la piel.
37:24Es que cocinar pasta sirve.
37:25Esto se llama toque de chef, ¿entendéis?
37:27He hecho poco, pero con esto mejor no.
37:30¿Lo hace sin pinzas?
37:33¿Lo hace sin pinzas?
37:34Cago en la marsala.
37:35¿Lo hace sin pinzas?
37:36¿Dónde tengo las pinzas de chef?
37:37Lo que pasa es que ahora tengo aquí un morrón de cosas y me va a costar encontrarlas.
37:41No, no las veo.
37:46La pinza de chef.
37:48Es liso.
37:49Y esto, madre mía.
37:51Mucho cuidado.
37:53Mucho cuidado.
37:54Ahora lo voy a enseñar como si el plato lo hubiese hecho yo.
37:57Pato de casa, de la casa de Gianni Pinto.
38:01¿Cómo le llamamos este plato, amigo?
38:04El pranzo de la mamá, ¿no?
38:06El pranzo de la mamá.
38:07El pranzo que es el almuerzo de la mamá.
38:09La tuya es esta.
38:10La mía es esta.
38:11Nos vamos a despedir con esto.
38:12Oye, ¿es esta a gusto en mi casa o qué?
38:14Ah, súper.
38:15Yo creo que a la gente le va a gustar, tú que hayas venido.
38:18Y van a querer que vengas más porque mirad, con qué poquito hemos hecho un plato de alta cuchina italiana.
38:24Con base de la cuchina de la mamá.
38:26Que es lo que hacemos muchos cocineros, ¿eh?
38:28Tener un pie en la tradición, un pie en la modernidad y hacer platos, sobre todo, ante todo, que estén muy ricos.
38:34Gracias.
38:35Gracias.
38:36¿Y ahora sabéis qué vamos a hacer?
38:37Pues vamos a comer.
38:38Salute.
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