Mi receta favorita para comer pescado de otra manera y que triunfa en Galicia: CALDEIRA DE RAYA

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Transcript

00:00Aunque el abanico que tenemos de pescado en España es inmenso,

00:08da la impresión de que cada vez consumimos menos especies.

00:10Por eso hoy quería reivindicar en la cocina de DAP

00:12uno de los pescados más famosos de Galicia,

00:15la raya.

00:17Life is good.

00:21Después de haber visto o leído Farina,

00:23el chiste sobre lo popular que es la raya en Galicia,

00:24se hace solo, pero prometo que no voy a mencionar en este vídeo

00:27a Barcelo Dorado.

00:28La raya es un pez cartilaginoso,

00:30emparentado con los tiburones,

00:31que se ha pescado en Galicia tradicionalmente en los meses de invierno.

00:34Aunque hay diversas formas de cocinar la raya,

00:36la más tradicional es la caldeirada.

00:37Esto es el método de cocer el pescado a lo gallego,

00:39es decir, con agua abundante, sal, patatas, cebolla normalmente

00:43y el pescado que se quiera cocinar, por ejemplo merluza o en este caso raya.

00:47Al pescado cocido se suele añadir además una fritada gallega

00:50con ajito, pimentón, un poquito de vinagre

00:51y sobre todo el toque estrella, unto.

00:53Ya sabéis, el tocino rancio gallego

00:55que le da el sabor característico al caldo gallego

00:58o a recetas como esta caldeirada.

00:59Podéis pensar, ¿y dónde lo encuentra el resto de España?

01:01Pues sorprendería la cantidad de carnicerías donde lo tienen

01:03porque hay gallegos por toda la península.

01:06La caldeirada es un método de cocción

01:07un poco controvertido, que no tiene muy buena fama

01:09entre los cocineros actuales.

01:10Al final estás cociendo el pescado en abundante agua

01:12y pierde parte de su sabor.

01:14Ese agua además se suele desechar en Galicia,

01:16aunque si estáis en Navidad, por ejemplo,

01:18podéis usar este agua para hacer un fumé de pescado,

01:20para hacer cualquier otro guiso, le va a dar mucho sabor.

01:22Y no vamos a andar contradiciendo a los gallegos

01:24en temas de rayas.

01:25Así que hechas las presentaciones, ¡vamos al lío!

01:28Lo primero que tenemos que hacer en esta receta

01:29es poner agua a ebullición.

01:31Ya lo tenemos aquí con abundante sal,

01:33función Boost de nuestra placa LG,

01:35que tarda en hervir unos minutitos.

01:37No tarda nada.

01:37Mientras se hierve, vamos a pelar las patatas.

01:40Podemos echar para un kilo de raya que hemos comprado,

01:42cuatro o cinco patatas en función de su tamaño.

01:44Como estas son inmensas, con cuatro no os basta.

01:46Ideal para esta receta si conseguís cachelo gallego,

01:49obviamente, que ya la verdad también se encuentra

01:51en cada vez más supermercados y tiene esa mordida que va muy bien

01:55con este tipo de platos y también para hacer tortilla de patatas, claro.

01:58Las patatas se pueden cortar en rodajas gruesas

02:01o chascando, así en pedazos de este tamaño.

02:06Esto ya es cuestión de gustos.

02:08Así está bien de patata, ¿vale?

02:09Un poco a ojo siempre, porque estas patatas son muy grandes

02:11y al final dices tres, cuatro patatas, pues depende del tamaño.

02:13Si son de la mitad, es lo que hay.

02:16Vamos a cortar una cebolla en cuatro trozos grandes, ¿vale?

02:19Ya está hirviendo el agua, así que vamos para adentro.

02:23La cebolla y las patatas.

02:26A ver si Arquímedes no me la juega.

02:28He puesto bastante agua.

02:31Ahora vamos a esperar 20 minutos, ¿vale?

02:33Que se vaya haciendo la patata,

02:35porque luego la raya se cocina solo en cinco minutitos.

02:38Así las patatas quedan en su punto.

02:40Han pasado unos 15 minutitos.

02:41Vamos ahora a partir la raya.

02:44Las aletas de raya, como veis, son bastante grandes

02:46y las queremos partir como mínimo en dos mitades.

02:48Son muy grandes, incluso en tres.

02:49Siempre la partimos siguiendo la línea que marca la propia aleta, la fibra.

02:54Le faltan las patatas aproximadamente cinco minutos para estar cocidas,

02:57que es lo que va a tardar la raya en hacerse aproximadamente.

03:00Así que vamos para adentro, a ver si nos cabe todo.

03:03Que hay un huevo.

03:04Si no, tendremos que quitar un poco de agua, no pasa nada.

03:07Esto pasa en las mejores familias.

03:10Mientras se acaba de cocinar la raya,

03:12vamos a hacer la fritada con ajito abundante, cortado en láminas.

03:17Fuego medio-bajo, echamos un poquito de aceite, el ajo y el toque que os decía que cambia todo,

03:26que es un trocito de unto que se va a deshacer y le va a dar el toquecito.

03:29Como habéis visto, he echado los ajos en frío, con el aceite en frío,

03:33porque así no se queman.

03:34Y vamos controlando el proceso perfectamente.

03:36Una vez que el ajo está dorado, vamos a apagar el fuego,

03:39lo retiramos y fuera del fuego, para que no se quema, añadimos pimentón.

03:44Yo he hecho una meta de pimentón dulce y picante.

03:47Vamos a remover bien.

03:49Y el toque final, una cucharadita de vinagre.

03:52Como una especie de bilbaína.

03:54Si os queda, como me ha ocurrido a mí, así como muy denso,

03:57echáis un poquito más de aceite.

03:59Y esto ya está listo.

04:00La raya, que queda un minutito.

04:03Y en cuanto acabe, vamos a echarle la huella.

04:07Y ahora no nos queda más que servir la raya en la fuente.

04:11Esto es así a lo bestia.

04:12Si queréis hacerlo más fino, lo podéis colocar en platos individuales y demás.

04:16Pero así es la vida en Galicia.

04:18Y vamos con la ajada por encima.

04:21Como veis, esto no es un plato fino, es un plato rico.

04:25Y listo.

04:25Mirad qué pintón.

04:27Esto da para comer a un regimiento.

04:28Lo voy a enseñar.

04:32Calde y dada de raya.

04:33La primera vez que la hago.

04:34Pero tío, un pintón que flipas, ¿eh?

04:36Está buenísimo.

04:36Vamos a probarla cuando deje de quemar infinito.

04:39Y hasta yo todavía más en la cocinada.

04:40Deciden en los gallegos si la he liado, si he hecho bien vuestras famosas rayas.

04:44Y nada, nos vemos en el próximo programa.

04:47¡Hasta la vista, babies!

04:47Chau, chau, chau.

04:48Chau, chau, chau.

04:49Chau, chau, chau.

04:50Chau, chau, chau.

04:51Chau, chau, chau.

04:52Chau, chau, chau.

04:53Chau, chau, chau.

04:54Chau, chau, chau, chau.

04:55Chau, chau, chau, chau.

04:56Chau, chau, chau, chau.

04:57Chau, chau, chau, chau, chau.

04:58Chau, chau, chau, chau, chau.

04:59Chau, chau, chau, chau, chau.

05:00Chau, chau, chau, chau, chau.

05:01Gracias por ver el video.

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