"Une belle pizza à 10 euros peut me plaire autant qu’un plat cher et sophistiqué"

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Paul Pairet est un chef cuisinier : il a été l'un des premiers à ouvrir un restaurant immersif alliant saveur et technologie, une audace qui lui a permis de décrocher trois étoiles au Guide Michelin. Aujourd'hui encore, il continue de faire rayonner la gastronomie française dans le monde entier. Paul Pairet est l'invité de Rebecca Fitoussi dans l'émission Un monde, un regard.

Transcript

00:00Quand on veut faire plaisir à des chefs qu'on invite, il faut faire très simple.

00:03Enfin, je suis sûr que simple pour vous et simple pour moi, c'est quand même pas la même chose.

00:05Vous seriez surpris, disons.

00:07Vous allez jusqu'à dire que vous pouvez vous régaler avec une pizza à 10 euros

00:09autant qu'avec un plat gastronomique à 100 euros.

00:12C'est quand même votre marque de fabrique, cette simplicité.

00:15Qui vous démarque des autres chefs aussi.

00:17Oui, qui me démarque.

00:18En fait, on est presque souvent assez proche avec les autres chefs.

00:22On aime les choses très simples et on aime qu'elles soient bien faites.

00:24C'est-à-dire qu'une très belle pizza, évidemment, à 10 euros,

00:27à condition qu'elles soient bien faites, à condition, voilà, les barbours soufflés, légèrement brûlés.

00:31Chacun sa définition de la pizza.

00:33Mais j'adore que les choses soient bien faites, en fait, tout simplement.

00:37Et donc, je n'ai pas forcément de hiérarchie dans les plats

00:42entre les choses qui sont beaucoup plus chères et beaucoup plus sophistiquées,

00:45des choses de tous les jours.

00:46Il y a une question que je me pose souvent aussi en tant que téléspectatrice de Top Chef

00:50et quand on vous voit tous ces chefs.

00:51Est-ce que vous arrivez à avoir des repas normaux et très, très simples ?

00:54C'est-à-dire que vous êtes capable, un midi, de vous faire une omelette salade

00:56ou, c'est-à-dire, quand on est chef comme vous l'êtes,

00:58à aimer les bons produits, à aimer les choses quand même un peu complexes,

01:02on est capable de manger simple midi et soir ?

01:04Comment on fait ?

01:04Je crois que d'autant plus, et quand on veut faire plaisir à des chefs qu'on invite,

01:08il faut faire très simple.

01:09Il faut faire la fameuse omelette, on se l'est fait l'autre matin

01:12sur le plateau de Top Chef entre nous, on avait faim, on était là.

01:16Alors, évidemment, de suite, compétition d'omelettes.

01:18C'est parti en toupie.

01:21Mais non, on adore manger simple.

01:23Et généralement, à la maison, on cuisine peu, on cuisine simple,

01:27justement, parce que ça permet de décompresser un peu plus.

01:29Enfin, je suis sûre que simple pour vous et simple pour moi,

01:31c'est quand même pas la même chose.

01:32Vous seriez surpris, disons.

01:34C'est une grande famille, Top Chef, parce que c'est vrai qu'il y a ce qu'on voit,

01:37nous, à l'image, mais on ne sait jamais trop si en coulisses ça se passe bien.

01:40On a l'impression que vous êtes quand même des bons potes.

01:42Non, c'est une erreur.

01:43On se tape dessus sans arrêt toute la journée.

01:45Je n'y crois pas, je n'y crois pas.

01:47Non, on s'entend bien.

01:48On vient juste de finir.

01:49On vient juste de finir les tournages.

01:51Et c'est vrai que c'est un vrai plaisir chaque année,

01:54parce qu'on passe du temps ensemble.

01:55On passe beaucoup de temps, d'ailleurs, hors caméra.

01:58On va manger ensemble sans arrêt, etc.

02:00Et on passe, franchement, c'est une vraie parenthèse enchantée.

02:03C'est ce que j'allais dire.

02:04C'est une parenthèse dans un métier où on attend de vous

02:07beaucoup d'exigences, de rigueur, de discipline.

02:09Ça vous détend ?

02:10C'est une expérience qui...

02:11Ça me détend.

02:12Je reconnecte d'abord avec la France,

02:14dès que je reviens sur cette émission de Top Chef,

02:16parce que j'y reste quand même un moment,

02:17moi, puisque je viens de Shanghai.

02:19Et c'est un vrai plaisir.

02:21Et je crois que ça a été même une espèce de bouffée

02:23d'air frais à un moment donné

02:24pour éviter comme ça d'être sclérosé.

02:26Ça me permettait aussi de faire autre chose.

02:27Au moment du Covid, d'ailleurs,

02:28c'était un moyen de m'échapper.

02:29Donc j'adore faire cette émission.

02:30Merci.

02:31Merci.

02:32Merci.

02:33Merci.

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