00:00Hola, soy Sagrario Matos y esto es Gusto Espreso.
00:08Comida real, fresca y nutritiva y hecha en un 2x3.
00:15Libre de complicaciones para que sacies tu hambre sin esperar demasiado.
00:20Esta ensalada de yuca con pesto cremoso de cilantro y queso picantino es mi receta de ensalada más exitosa.
00:35Y en el programa de hoy yo voy a demostrarte por qué.
00:38Esta receta de ensalada de yuca es la favorita de mi papá.
00:50O sea, en mi casa la hacemos con pollo, con jamón, con bacon, con lo que sea porque a mi papá le encanta.
00:57Creo que con la única cosa que no lo hemos hecho es con chicharrón y ya estoy pensando cómo hacerla.
01:02Para hacer esta ensalada vamos a necesitar yuca hervida cortada en trocitos.
01:09Es bueno que le pongas un toquecito de sal.
01:12Pollo, jamón, bacon cortado en trozos, como lo ves aquí ya cocido.
01:18Maíz dulce, elatado, ya enjuagado y escurrido.
01:23Vamos a necesitar un poquito de apio picadito para darle ese toquecito crocante.
01:28Y para hacer ese pesto cremoso que a todo el mundo lo vuelve loco, vamos a necesitar mayonesa.
01:36Si tienes algún problema en cuanto al control de calorías, puedes sustituirlo por mitad mayonesa, mitad yogur griego o utilizar crema agria.
01:45Lo que quieras que tenga ese efecto cremoso.
01:47Vamos a utilizar hojas de cilantro frescas, ya lavadas y bastante secas.
01:53Vamos a usar también queso parmesano o queso picantino.
01:57Ustedes saben que yo soy muy democrática en la cocina.
01:59Lo que queremos es un queso seco con un sabor profundo que se pueda procesar y que imprime ese sabor a la cremosidad natural de la yuca.
02:08Vamos a poner también un poquito de vinagre de vino rojo y también vamos a poner una cucharadita de mostaza.
02:16Yo prefiero la mostaza de yon, pero tú sabes cómo es.
02:19Lo primero que voy a hacer es combinar todos esos ingredientes y colocarlos en un bol grande, donde luego los voy a mezclar con el pesto.
02:29Una vez hecho esto, en el procesador o en la licuadora, vamos a procesar el cilantro con la mayonesa, el queso picantino, el vinagre y la mostaza.
02:41Vamos a comenzar.
02:42Vamos a poner esto aquí para que ustedes puedan ver.
02:46Déjame contarte que yo hice esta receta por primera vez cuando tenía una revista que se llamaba vainilla y azafrán.
02:56En ese entonces yo tenía otros cocineros que preparaban las recetas.
02:59Entonces, esta preparación yo la he ido adecuando y llevándola al siguiente nivel con resultados de lujo.
03:07Quiero que sepas que a todo el mundo en mis cursos les encanta.
03:11Vamos a poner aquí la yuca ya cocida.
03:18Es bueno que ya la yuca esté fría para que tú la puedas mezclar con el resto de los ingredientes.
03:23Vamos a poner aquí el pollo o el jamón en cubos.
03:31Ponemos los trocitos de apio de forma chiquitica o colgadas en las casfinas para que no lo sientas tanto,
03:39pero sí que le agreguen el toque crujiente a la receta.
03:42Vamos a ponerlo todo y vamos a poner maíz dulce ya enjuagado y escurrido de ese que viene de lata.
03:54Quiero que sepas que en algún momento la he podido hacer con esas mazorcas dulces que venden en el supermercado sin necesidad de cocinarlas,
04:02pero si quieres tú puedes tostar un poquito el maíz en la sarté y luego quitar los granos y utilizarlos,
04:09pero no te compliques, tú sabes, maíz de lata, las destapas, los enjuagas, los escurres y los pones aquí en la receta.
04:16Déjenme limpiarme un poquito las manos.
04:25Ponemos esto aquí.
04:26Y ya lo que queda es preparar el aderezo.
04:31Antes de hacer el aderezo, quiero contarte en cuáles momentos puedes servirla.
04:36Si tienes una parrillada, que a la gente le gusta hacer esas ensaladas de papa,
04:40que son de inspiración gringa, estadounidense,
04:44a mí me gusta utilizarla también cuando vamos a la playa, para el Día de las Madres.
04:51Lo que quiero que sepas es que tenla ahí a la mano.
04:54¿Dónde consigues la preparación?
04:57En sagrariomatos.com.
04:58Vas a encontrarla porque esta receta es sumamente visitada
05:03y en mis redes sociales ha sido un impacto total.
05:09Déjame prepararme para hacer mi aderezo.
05:13Ya tengo aquí las hojas de cilantro limpias y lavadas.
05:25Hay un dato muy triste que tengo que compartirte.
05:28Hay gente que no le gusta el cilantro.
05:31O sea, hay gente así.
05:32Hay de todo en esta vida.
05:33Pueden sustituir el cilantro por hojas de albahaca, de perejil,
05:37incluso de menta, para que tengan un aderezo diferente.
05:40Pero a mí se me ocurrió que ya que estábamos utilizando un ingrediente como base del Caribe,
05:46que es la yuca, utilizar el cilantro como una manera de complementarlo muy bien.
05:52Aquí ya yo lo tengo y aquí voy a poner la mayonesa.
05:56Como te decía hace unos instantes, es buena idea, si estás contando las calorías,
06:02sustituir esto por crema agria, baja en grasa, mitad yogur, mitad mayonesa.
06:08Pero la verdad es que un gustico de vez en cuando pues no le hace daño a nadie.
06:14Incorporamos la mayonesa.
06:18Yo tenía una nutricionista que trabajaba con nosotros cuando yo hacía esa revista que les comentaba,
06:25que decía que es preferible utilizar menos cantidad de los alimentos que tradicionalmente conocemos como hipercalóricos.
06:33Que siempre es más sano utilizar solo un poquito de mayonesa que utilizar la versión light porque tendemos a excedernos.
06:41Y como le quitan algunos elementos para poder mantener el sabor,
06:45muchas veces añaden otros para que se parezca a la versión original que pueden no resultar muy buenos para la salud.
06:52Así que ojo con eso.
06:53El próximo ingrediente que voy a traer a la fiesta de este aderezo es el queso picantino rallado.
07:00En este caso yo estoy utilizando queso parmesano,
07:03pero cualquier queso seco que tengas, que tenga un sabor penetrante, lo puedes utilizar.
07:09Esto así porque la yuca es muy cremosa naturalmente.
07:13Y el exceso de esta ensalada al paladar puede resultarle como un poco chocante.
07:19Y necesitamos algunos ingredientes que por su naturaleza salada, agria, complementen esta cremosidad
07:26y hagan que disfrutar de esta ensalada sea algo más agradable.
07:30Vamos a ponerlo aquí.
07:31Esto va cogiendo, cogiendo forma ya.
07:45Vamos a poner ahora un poquito de mostaza.
07:49Estoy utilizando la mostaza tradicional.
07:52Si tú te quieres poner muy gourmet y muy, tú sabes, tú le puedes poner un toquecito de mostaza Dijon.
07:58Es lo que haría.
07:59Pero me gusta que Gusto Expresso sea un programa democrático con cosas que tú ya normalmente tengas en la casa
08:05y que puedes revisitar e reinventar de una manera exitosa.
08:11Entonces voy a poner mi mostaza.
08:18Esto de mostaza.
08:21Y por último voy a añadir un poco de vinagre de vino rojo.
08:25Pero puedes poner cualquier elemento ácido que tengas en casa.
08:29Vinagre de vino blanco.
08:31Lo que sí no te recomiendo es el balsámico.
08:34Porque además de ser dulce, va a incrementar ese efecto que la yuca tiene.
08:39También va a mancharte como el aderezo.
08:42Y queremos que lo que más te resalte sean esos pedacitos de cilantro o de la hierba que tú utilices.
08:48Entonces voy a colocar el vinagre.
08:51Voy a esperar para poner sal y pimienta a esperar mezclar todo para saber cómo resulta y no excederme con la sazón.
09:07Vamos a ver si en esta la pego de una vez colocando el procesador.
09:11Soy lo máximo.
09:13Vamos a recoger lo que ha quedado por los lados.
09:42Vamos.
09:43Vamos.
09:43¡Gracias!
10:13¡Gracias!
10:26Vamos a ver cómo vamos.
10:29Probamos el sazón.
10:36¡Riquísimo!
10:38Está sabroso, sabroso.
10:41Creo que es de las mejores veces que me ha quedado.
10:43Solo le voy a poner un poquito de sal, por la manía, no que haga falta, el parmesano ya me ha hecho todo el trabajo.
10:52Y le voy a poner un toquecito de pimienta.
11:00Este aderezo puedes utilizarlo para otro tipo de ensalada, tenerlo listo en la nevera,
11:05incluso para poder untar sobre tostadas calientes y servirlos de una manera elegante, sobre unos crostines.
11:13Es lo que te venga en mente.
11:15Vamos a procesar un poquito más.
11:20Ok, tecnología en manos aborígenes.
11:36Y ahora sí, estamos listos.
11:40Pongo esto aquí.
11:43Y mientras voy organizando todo, vamos a una pausa para colocar cuando vengamos este sabroso aderezo.
11:52¡Wow! Este aderezo está espectacular.
12:06Guárdalo para cuando tú necesites darle un giro diferente a cualquier ensalada que necesite un aderezo cremoso como este.
12:13Ahora, simplemente yo lo voy a incorporar a los vegetales que ya tengo en un bol.
12:19Me gustaría así que vean cómo cae, qué delicioso.
12:23Y la adición de queso, que es como lo inesperado en ese aderezo, hace que sea aún más rico.
12:30De verdad que sí.
12:32Vamos a poner esto aquí.
12:34Voy a llevar esto para acá.
12:35Es muy importante que una vez mezclada, mantengas esta ensalada en la nevera para prevenir cualquier contaminación.
12:47Y que la sirvas bien fría al momento de disfrutarla.
12:57Mezclamos.
12:57Y una vez combinada, la llevo a la nevera para guardársela a mi papá para cuando venga.
13:19¿Viste qué fácil?
13:27Dica mi ensalada de yuca.
13:34Espero que sea una favorita también en tu casa.
13:37Y que le cuentes a todos que lo aprendiste a hacer aquí en Gusto Expreso.
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