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00:00Atrévase a cambiar la cena de navidad o de fin de año este año.
00:05Vamos a preparar una deliciosa pierna de cerdo con un glaseado chipotle
00:09y además una salsita exquisita de piña.
00:13No se lo pierda, quédese aquí en Cocina de Hoy.
00:26Hola, ¿qué tal amigos de Cocina de Hoy?
00:29Para iniciar estas recetas que vamos a tener para todas estas fechas festivas,
00:36hoy vamos a preparar una deliciosa pierna de cerdo.
00:40Estas piernas de cerdo las tienen ahora de venta en muchos supermercados importantes
00:45donde vienen con el huesito, eso es para que no se les deforme.
00:50Esa es una pierna de cerdo de aproximadamente 5 kilos
00:53y trae esta capa gruesa de grasa, ¿verdad?
00:58Que se puede decir y piel, ¿verdad?
01:00Viene por supuesto bien como depilada.
01:04Y lo que vamos a hacer primero para empezar esta pierna de cerdo es,
01:08bueno, primero colocarnos guantes mejor
01:10y vamos a hacer unos cortes en esta piel gruesa con grasa, con cuchillo, con filo
01:18y vamos a cortar líneas, líneas a través.
01:23Esto es para que penetre más todo lo que vamos a ponerle ahora de marinada.
01:28Entonces, cortamos acá
01:30y luego para darle como una formita diferente
01:37lo que vamos a hacer es darle vuelta y cortar a través
01:43como formar unos cuadritos o rombitos, se puede decir.
01:51Entonces, cortamos ahí.
01:52Esto es como para que penetre todo lo que vamos a hacer a continuación.
01:58Entonces, ya teniendo toda la piel un poquito cortada,
02:05ahora sí vamos a proceder con lo que es la marinada.
02:08Para esto vamos a necesitar un molde desechable vida
02:13donde vamos a colocar la pierna de cerdo
02:17y vamos a, voy a quitarme ya los guantes,
02:20bueno, aunque debería dejármelos porque vamos a usar aceite de oliva soleil.
02:26Vamos a colocar aceite de oliva soleil by Clover.
02:30Este es el aceite extra virgen de oliva que usted tiene que tener en su cocina.
02:35Vamos a colocar acá media taza aproximadamente de aceite de oliva soleil.
02:40Esto es para la marinada que vamos a hacer para la pierna de cerdo
02:45que ustedes pueden aprovechar ya sea para fiestas de navidad o fin de año.
02:51Vamos a colocar dos cebollas cortadas así gruesas.
02:56Tenemos dos cabezas de ajo trituradas que las vamos a colocar.
03:01Luego tengo apio que vamos a poner unos dos trocitos aquí el tallo.
03:07Luego tengo también mostaza.
03:14Puede ser un par de cucharadas.
03:17Vamos a colocar sal.
03:20También un par de cucharadas.
03:22Y tengo pimienta negra.
03:25Y vamos a poner al gusto.
03:28Aquí lo que voy a hacer es colocar también una taza de vino blanco.
03:32Esta va a ser la marinada de esta pierna de cerdo.
03:39Y queda muy muy bien.
03:41Y es sencilla de hacer.
03:43Aquí lo que hacemos es licuar absolutamente todo.
03:46Y una vez licuado, lo que hacemos es bañar la pierna de cerdo con esta marinada.
04:04Esto lo podemos dejar durante tres días en nuestro refrigerador
04:09para que absorba absolutamente todos los sabores.
04:15Aquí lo vamos a bañar así bastante.
04:19También por este lado vamos a pasarlo bien por la pierna.
04:24Y muy importante, tal vez hasta colocar un poquitico más de sal.
04:28Vamos a poner acá un poquito más.
04:32Y me voy a quedar aquí terminando de colocar esto.
04:36Y ya volvemos con más de cocina de hoy.
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05:33Muévalo, muévalo, muévalo.
05:35Aquí nadie sentado, vamos todos de parado.
05:38Quien no sale a caminar se convierte en pescado.
05:41Subiendo toda la grasa aunque sea de lado.
05:43No me dejo de mover, siempre ando energizado.
05:46Dale tin, tin, tin, sacudite de ese tim.
05:48Toda esa dulce energía transformala en un hit.
05:51El azúcar no es pecado si te pone a pronunciar.
05:53Saca el perro, anda al mercado, date vuelta por el gym.
05:56Muévalo, con azúcar nacional.
05:59Muévalo con tren, que es sabroso cocinar.
06:01Muévalo muy lento, con azúcar natural.
06:04Se vendó, yo soy una esquina, yo aquí vine pa' bailar.
06:06Muévalo, muévalo, delicioso.
06:09Muévalo, muévalo, como lo endulza.
06:12Muévalo, muévalo, muévalo.
06:14Una vida activa no tiene sustituto.
06:17Muévalo, vamos todos de parado.
06:19Muévalo, muévalo.
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07:22Clover cuida de voz.
07:23Y estamos acá de regreso en cocina de hoy con la pierna de cerdo que ya hemos marinado.
07:31Ya les voy a volver a repasar.
07:33Recuerden que esta pierna de cerdo la debemos dejar.
07:36Son cuatro días, de tres a cuatro días en refrigeración con la marinada.
07:43Y luego lo que vamos a hacer cuando usted ya la saca del refrigerador.
07:46Aquí estoy colocándole unos clavos de olor en el medio de todos los cortes que hicimos.
07:52Eso le da mucho sabor a la pierna de cerdo y nos ayuda también a decorar un poquitico.
07:59Entonces vamos a poner los clavitos de olor en el medio de las incisiones que hicimos.
08:06Y ahora sí.
08:08Esta es la parte que me gusta.
08:10Digamos que ya tenemos la pierna ya marinada por tres o cuatro días para que tenga todo el sabor que necesitamos.
08:20Aquí vamos a usar el papel toalla link para limpiarme un poco lo que son los guantes.
08:27Y muy importante, cuando ya tenemos el molde aluminio vida, vamos a colocar un papel parchment para proteger la pierna.
08:37Y por acá tengo este rollo de papel aluminio link.
08:41Vean el tamaño.
08:42Este es el que necesitamos para hacer todo este tipo de piernas porque viene en un solo pedazo, se puede decir.
08:51Entonces acá link nos ayuda, vean la calidad del papel aluminio, excelente.
08:57Lo venden en los supermercados.
09:00Y aquí lo que hacemos es tapar la pierna y vamos a encender el horno a 400 grados Fahrenheit.
09:09Vamos a esperar a que caliente, ¿verdad?
09:13O 200 grados centígrados.
09:15Lo vamos a meter al horno y en el momento que metemos al horno bajamos a 350.
09:23Esta pierna es de 5 kilos de tamaño.
09:26Entonces lo que hacemos es que lo vamos a meter por una hora tapado.
09:30Entonces después de la hora me van a traer la pierna y le vamos a poner un glaseado chipotle.
09:39Ese glaseado ya lo voy a hacer a continuación y la vamos a dejar cocinar por 3 horas más.
09:45Entonces esto ya se me lo van a llevar, lo voy a poner por acá.
09:50Y vamos a hacer ahora el glaseado chipotle y luego una salsa de piña.
09:57Ya aquí me quito los guantes porque ya no vamos a necesitar los guantes.
10:03Y vamos entonces con el glaseado de chipotle.
10:07Aquí tengo dos chiles chipotles que son el que les guste ese toque picantito en la pierna.
10:12Les va a quedar súper bien.
10:13Son dos chiles chipotle que los pueden conseguir en latita.
10:18Tengo una cucharada de cebolla en polvo.
10:22También tengo acá media taza de miel de maple.
10:27Le vamos a dar un toque dulcete.
10:29Y tengo también media taza de azúcar con caramelo Doña María.
10:33Esto es lo que le vamos a colocar.
10:37Y un poquito de jugo de piña.
10:39Puede ser media taza.
10:41Aquí colocamos el jugo de piña.
10:44Procesamos.
10:45Y ya tenemos entonces bien procesado por los chiles.
10:51Lo vamos a poner en este pichelito.
10:54Y lo vamos a tener listo para que cuando me traigan la pierna de cerdo, le ponemos el glaseado chipotle y lo volvemos a meter al horno.
11:02Para que me dé ese tono dorado que yo quiero en mi pierna.
11:06Entonces aquí ya tenemos el glaseadito.
11:11Lo vamos a colocar acá.
11:15Y esto sí lo reservamos, lo tenemos listo para cuando ya me traigan la pierna por lo menos de una hora de cocción.
11:23Y ya venimos con más de cocina de hoy y volvemos con una deliciosa salsa de piña para que no se la pierda.
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14:16Y estamos aquí de regreso con esta deliciosa pierna de cerdo con glaseado chipotle y ahora vamos a preparar una salsa de piña para cambiar los sabores de esta Navidad.
14:28Para iniciar la receta vamos a colocar aceite de oliva Soleil by Clover.
14:32Este aceite ustedes saben que es el aceite que tenemos en Costa Rica de la provincia, va en España y que es uno de los mejores aceites de oliva que podemos conseguir en el mercado.
14:43Siempre es importante lo que les voy a decir.
14:45Yo cocino con aceite de oliva pero no tenemos que dejar que se queme el aceite de oliva.
14:49Simplemente lo calentamos un poquito y vamos entonces a colocar una taza de cebolla, cebolla picadita.
14:57Aquí lo que hacemos es cofreír la cebolla y vamos a colocar un cabito de sabor ajo y perejil.
15:06Es un sazonador que tiene Clover que se llama cabitos de sabor y lo encuentran en todos los supermercados.
15:13Esto nos va a dar un sabor delicioso a ajo y a perejil.
15:16Lo vamos a colocar en nuestra olla y aquí lo que hacemos es sofreír muy bien la cebolla.
15:35Voy a repasar un poquito los ingredientes de la salsa.
15:37Tengo aquí sal y pimienta, dos cucharadas de harina gold medal.
15:42Tengo una cucharada de azúcar Doña María, puede ser de plantación especial.
15:47Tengo una y media cucharada de vinagre balsámico o vinagre de manzana.
15:53Tengo una taza de piña triturada.
15:55Esta es la piña que traen las latas y la vamos a procesar.
15:59Y si no, usted puede cocinar la piña con un poquito de azúcar hasta que se cocine bien y luego triturarla.
16:04De aquí vamos a sacar una taza de jugo de piña para la salsa.
16:10Y también vamos a necesitar una salsa chonqui piña de Santa Cruz,
16:18que es para que nos dé ese toquecito de tomate y piña que nos va a quedar espectacular esta salsa.
16:25Entonces, una vez que tengamos sofrita la cebolla, adicionaremos los demás ingredientes.
16:33Y bueno, vean que ya quedó bien sofrita la cebolla con el aceite de oliva soleil y el cabito de sabor.
16:39Vamos a colocar ahora dos cucharadas de harina gold medal.
16:44Si usted tiene intolerancia al gluten, puede usar fécula de maíz.
16:50Aquí usamos un globo, mezclamos.
16:53Y vamos a poner el vinagre, una y media cucharada.
16:56Vamos a colocar la taza de jugo de piña.
16:59Vamos a colocar la taza de piña triturada.
17:07Le vamos a colocar la cucharada de azúcar.
17:11Una pizquita de sal.
17:14Le vamos a poner pimienta negra.
17:18Y aquí es donde viene la parte de la salsa chonqui Santa Cruz.
17:23Este viene con picor medio, entonces nos va a quedar rico la salsita con esta, vean el empaque para que ustedes la consigan.
17:36Y ponemos entonces la salsa chonqui Santa Cruz para formar una deliciosa salsa para acompañar nuestra pierna de cerdo que estamos elaborando el día de hoy.
17:48Entonces nuestra pierna está en el horno.
17:50Recuerden que ahora, después de una hora, le vamos a poner el glaseado chipotle.
17:54La vamos a hornear ya destapada.
17:56Y vamos a servirla después de que el termómetro nos indique 175 grados Fahrenheit.
18:04La vamos a sacar, la vamos a decorar.
18:06Y la vamos a servir con esta riquísima salsita de piña que acabamos de preparar.
18:12Quédese aquí en cocina de hoy y ya regresamos con más.
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20:09¡Sí que sabe!
20:11El dip de queso Santa Cruz es el más delicioso antojo.
20:15Con todo y sobre todo, es simplemente irresistible.
20:24Solo abra y disfrute.
20:28Dip de queso Santa Cruz.
20:30100% sabor.
20:32Estamos acá de regreso en cocina de hoy.
20:40Y aquí antojadísima de comerme, yo creo que este, este, este, ese y ese bombón todos.
20:48Están deliciosos.
20:50Gracias a Harvix, que nuestra escuela está patrocinada por Harvix.
20:53Tenemos este grupo de chocolatiers que están iniciando, ¿verdad?
20:56Este cuatrimestre.
20:58Estamos en la clase número 3.
20:59En la clase número 3 y ya saben temperar.
21:01Hoy temperar.
21:02¡Guau!
21:03Me encanta.
21:04¿Y cómo les fue con esa clase?
21:06Súper bien.
21:07Bastante.
21:08¿Sí?
21:09¿Bastante?
21:10Claro.
21:11Pero de aquí en adelante ya ustedes siguen practicando hasta que van a dominar el arte del chocolate, ¿verdad?
21:17Y Marce, en este técnico profesional de chocolatería, ¿qué es realmente lo que aprenden los estudiantes?
21:23Que no aprenden.
21:24Que no aprenden.
21:25Porque primero empezamos con teoría, historia, vemos las diferencias de los chocolates, hay chocolate real, chocolate sucedáneo, qué significa, qué sabores hay, los números, cómo se temperan, cuáles se temperan y cuáles no.
21:39Ajá.
21:39Aprendemos a hacer chocolate sucedáneo y lo aprendemos a poner color, ¿verdad? Que es un colorante especial para el chocolate.
21:49Ah, ok.
21:50Después ya ellos llevaron la clase que es desde cero.
21:54O sea, tenemos la semilla.
21:55La semilla del cacao.
21:56Guau.
21:57Vienen, ellos aprenden a sacarla, a probar todo, a tostarlo, a moler, hicieron chocolate, este, y hoy hicimos chocolate real, entonces temperamos.
22:09Ah.
22:10Cada uno de los chocolates es un temperado diferente.
22:13Claro.
22:13Porque el blanco, el leche, semi amargo, el amargo, todos llevan temperaturas diferentes.
22:18Sí.
22:19Entonces hoy hicimos bombones rellenos.
22:21No, pero están espectaculares y hasta hicieron algo de uva y por ahí.
22:25Es de pistacho, ¿de qué es?
22:27No, tenemos hoy uno de mani crocante.
22:30Ah, mani crocante.
22:32Tenemos almendras, hoy hicimos selva negra, maracuyá.
22:36Uy, qué rico.
22:37Con café también.
22:39Guau.
22:40Y otra pregunta, Marce, entonces.
22:42La primera parte, ese es el inicio de lo que es chocolatería.
22:45Exacto.
22:46Pero, ¿qué les falta a ellos?
22:47¿Qué tienen que aprender más?
22:48Nosotros aprenden a hacer trufas, aprenden a hacer ganache, queques, para decorar los
22:54queques, cómo se hace.
22:55Ah, decoraciones en chocolate.
22:57Decoraciones en chocolate, hacemos postres, mousses, tienen que hacer una escultura.
23:03También.
23:03Entonces cada uno elige qué va a hacer de su escultura y son varias clases que cada
23:07uno va haciendo su creación porque eso es algo de cada uno, ¿verdad?
23:10Exacto, sí, aquí hemos visto unas esculturas en chocolate espectaculares que han estado
23:16hasta expuestas en diferentes ferias y todo porque para las graduaciones de, o sea, les
23:22toca, así que tienen que hacer una bien linda, en la graduación del instituto tienen que
23:27traer sus creaciones, sus esculturas para que las puedan ver toda la escuela de lo que
23:33ustedes hacen en chocolatería y que ustedes se sientan orgullosos de esa creación que
23:38ustedes van a elaborar un poquito más adelante.
23:41Pero bueno, Marce, te felicito.
23:43Bueno, Marce es chef, pâtisset, chocolatier, ¿qué más?
23:47Decoradoras, decoradoras, pasteles, repostería, bueno, de todas en Marce esta cocina hace,
23:54yo creo.
23:55Sí, la parte administrativa.
23:57Ah, bueno, es que ella es administradora de empresas además, ¿verdad?
23:59Entonces imagínense la profe que tienen ustedes, excelente.
24:03Y gracias chicos por haber traído sus trabajos aquí al programa, me encanta que siempre los
24:09traigan, están invitados todos los días que tengamos grabación para que traigan y se esmeren
24:15cada día más en hacer más lindo este arte del chocolate.
24:19Y felicidades porque creo que iniciaron muy bien.
24:22Muchas gracias.
24:23¿Ya está?
24:24Ya está todo listo.
24:25Delicioso.
24:26Delicioso y listo.
24:27Bueno, gracias a todos y ya saben, si quieren información de esta carrera, 2227-3191 o 2227-3212
24:35o en las redes de Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine.
24:40Chao, muchas gracias.
24:45Chao, muchas gracias.
25:15El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine les desea una muy feliz Navidad y un próspero
25:23Año Nuevo 2026.
25:25Para el mes de diciembre tendremos los siguientes cursos.
25:28El 2 de diciembre, el taller de casita de jengibre y un taller de galletas navideñas.
25:33El 4, taller de chocobombas y paletas de chocolate.
25:37El 6, taller de panes y crocante navideño.
25:40El 9, taller de cupcakes navideños.
25:44El 11, taller de chocobombas y paletas de chocolate.
25:47Y el 13, en la salida vacaciones del Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine.
25:52Así que nos vemos en enero del 2026.
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26:03Los esperamos.
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26:45Clover Cuida de Voz.
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26:55En mi cocina la calidad y la nutrición van de la mano.
26:59Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B2.
27:08Además, el libre de colesterol, libre de gluten y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta 99%,
27:17incluyendo también su versión de arroz precocido.
27:20Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
27:27En 1820, Costa Rica exportó café por primera vez.
27:31Y ese café nos une a todos los ticos.
27:33Desde San José.
27:36Desde el puerto.
27:37Desde el bello Caribe.
27:40Desde Juana.
27:41Desde Monteverde.
27:45Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación.
27:50De ahí nuestro nombre.
27:51Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
27:54Café 1820 te acompaña siempre.
28:00La pieza principal de una buena cena de Navidad o de una cena de fin de año,
28:06la tenemos acá, una deliciosa pierna de cerdo con un glaseado chipotle y además una salsa de piña.
28:15Yo espero que les haya gustado esta nueva idea y que puedan ver todos nuestros programas paso a paso,
28:21ya sea en YouTube, en TikTok, Instagram y Facebook.
28:25Y por supuesto, por cadena de televisión nacional, Expert TV.
28:29Nos vemos muy pronto con más ideas y quiero desearles una linda y feliz Navidad.
28:36Mil bendiciones.
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