- il y a 1 semaine
Bonsoir DICI accompagne les téléspectateurs de BFM DICI dans leur soirée avec un focus sur l'actualité locale : infos, météo, sport, trafic.
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00:00Bonsoir. Bonsoir. Bonsoir. Bonsoir. Bonsoir. Bonsoir. Bonsoir. Bonsoir d'ici.
00:13Bienvenue dans Bonsoir d'ici. Je suis très content de vous retrouver en ce jour de réveillon.
00:19Allez plus que quelques heures avant le passage à la nouvelle année qui dit 31, dit aussi souvent repas de fête avec pourquoi pas des fruits de mer.
00:27Ce sera le thème de notre série, les fêtes chez nous. Ce soir, premier épisode à 18h15, nous irons dans une poissonnerie à Cisteron.
00:35Mais sans plus attendre, voici le résumé de l'actualité du jour, les titres de ce 31 décembre.
00:43Pour le réveillon, certains anticipent d'autres mises sur les courses de dernière minute.
00:47Alors bonne ou mauvaise idée, à Manos, qu'hier c'était le rush, certains commerces affichaient déjà des étals bien clairsemés.
00:54Qui dit nouvel an, dit fête avec son risque d'accident et de débordement aussi.
01:00Les préfets ont pris plusieurs arrêtés.
01:03Les policiers et gendarmes seront quant à eux mobilisés pour effectuer des contrôles.
01:08Le réveillon, c'est aussi une soirée importante pour les restaurateurs.
01:11Agape, tout est déjà prêt en cuisine comme en salle.
01:15Immersion dans un restaurant à quelques heures du service.
01:18Et puis la météo pour le premier jour de 2026, majoritairement du soleil,
01:23à part quelques nuages dans les Alpes-de-Haute-Provence, notamment à Fort-Calquier.
01:27Côté température, moins 7 à Guillestre, 1 à Laragne-Montéglins, 0 degré à Orsières.
01:33Du côté des Alpes-de-Haute-Provence, 4 à Saint-Pierre, 5 à Pierre-Evers ou encore 1 degré à la mode du Caire.
01:39C'est parfois une corvée pour certains.
01:45Les courses du réveillon, quand certains choisissent les supermarchés,
01:49d'autres se tournent vers leurs commerçants locaux.
01:52Mais là aussi, il vaut mieux s'y prendre à l'avance.
01:55Laurie Charrier est allé faire un tour dans les rues de Manosque hier.
01:58Et à la veille du réveillon, la plupart des commerces étaient déjà dévalisés.
02:02Si vous souhaitiez une bûche en dessert pour le réveillon du jour de l'an,
02:05mieux valait s'y prendre à l'avance.
02:07Chez cet artisan, par exemple, les retardataires devront miser sur le champagne en chocolat.
02:11Car les bûches...
02:13Elles sont toutes parties.
02:14Et je ne peux pas produire plus pour l'instant.
02:17Donc ça a déjà marché.
02:18Ça a fonctionné, toujours en dernière minute, mais ça a fonctionné.
02:21En cette veille de réveillon à la boucherie, les clients défilent.
02:24Mais c'est aussi le cas à la fromagerie où on vient faire les derniers achats.
02:27C'est ça, avant que les vitrines soient vides, on est des grosses mangeuses.
02:32Vous allez prendre quoi ?
02:33Alors le tome aux fleurs, très bon.
02:37Il y a un bris aux truffes à se mettre à genoux devant.
02:41Et l'autre, je lui demanderai un petit conseil parce qu'elle est de très bons conseils.
02:44Voilà.
02:45Et on est toujours très bien accueillis ici.
02:47Regardez-moi ce sourire, cette tête-là.
02:50C'est du sympathique à 100%.
02:52Ici, c'est le fromage à la truffe qui fait fureur.
02:54Mais globalement, les fêtes de fin d'année sont une belle période pour les commerces de bouche.
02:58On a toujours une clientèle assez régulière.
03:02Par contre, vu que c'est les fêtes de fin d'année qui reçoivent, les quantités vont être plus importantes.
03:07Les courses sont faites.
03:08Il ne reste désormais plus qu'à rentrer et cuisiner pour le dernier repas de l'année.
03:12Mais ce soir, ce ne sera pas non plus un jour de repos pour tout le monde.
03:18Car si certains prévoient un bon repas à la maison, d'autres iront au restaurant pour se faire servir.
03:25Et les professionnels de la restauration, c'est une soirée très chargée qui s'annonce pour eux.
03:30Laure González est allée se glisser dans un restaurant à Gap.
03:33Les Gapensés ont fêté le nouvel an hier soir avec le 30 tours.
03:37Ils vont le refaire ce soir.
03:39Certains ont prévu d'aller au restaurant pour marquer le coup.
03:42Je suis dans l'un de ces établissements à Gap, où les gérants se préparent au coup d'envoi des festivités.
03:48Bonjour.
03:48Bonjour.
03:50Alors, qu'est-ce que vous avez prévu ce soir pour le réveillon ?
03:53Alors, pour le réveillon, ce soir, le bistroque propose un menu à 49 euros.
03:57Donc, des choix d'entrée, plats et desserts.
04:01Ces plats-là sont issus de notre carte.
04:06Donc, c'est des plats plus festifs, du foie gras, du rossigny, des raviolis à la truffe.
04:13Voilà.
04:15Quel type de clientèle vous attendez ?
04:17Ce soir, on attend beaucoup de familles, de groupes d'amis.
04:21On a des groupes de 6, de 4, beaucoup de familles.
04:26Et qu'est-ce qui est spécifique à votre restaurant ?
04:29Pourquoi les gens ont choisi de venir passer les réveillons ici ?
04:31Alors, ce soir, le bistroque ne propose pas d'animation musicale.
04:37On va passer la soirée avec une sélection de musiques bistroques.
04:42On laisse place aux retrouvailles entre amis, entre familles.
04:46Super. Merci beaucoup.
04:48Le restaurant attend une trentaine de réservations pour finir les fêtes autour d'un bon repas.
04:53Le 31 décembre sera-t-il calme ou animé dans les Alpes du Sud ?
04:59Comme chaque année, des arrêtés ont été pris par les préfets dans les Alpes de Haute-Provence.
05:05La vente et le transport de carburant au détail dans tous les récipients est interdite,
05:10tout comme la détention et l'utilisation des artifices sur la voie publique.
05:14Plusieurs communes sont concernées, notamment Barcelonette, Castellane, Dignes-les-Bains, Manosque,
05:18ou encore les stations de la Foudalos et de Pralou, jusqu'au 1er janvier midi.
05:23Dans les Hautes-Alpes, seule la vente, la détention, le transport et l'utilisation d'artifices est interdite jusqu'au vendredi 2 janvier.
05:31Entre amis, en famille, à la maison ou bien dans les bars et les restaurants, le Nouvel An est synonyme de fête.
05:38Pour assurer la sécurité de tous, le préfet des Hautes-Alpes, Philippe Baillebet, a mobilisé 800 personnels,
05:43que ce soit des policiers, des gendarmes, des médecins.
05:46Et c'est un message de prévention et de responsabilité qu'il adresse ce soir à toutes et tous.
05:51On l'écoute.
05:52Alors le message que je fais de passer ce soir, c'est à la fois de passer un bon réveillon.
05:57Et un bon réveillon, c'est un réveillon qui est à la fois sûr jusqu'au bout de la nuit et solidaire.
06:04Il doit être sûr parce que chacun doit être responsable et responsable de ne pas prendre son véhicule
06:09s'il a consommé par excès de l'alcool, responsable en respectant l'interdiction de vente et de consommation de protoxyde d'azote,
06:18responsable également en refusant de consommer des stupéfiants.
06:21Il doit aller jusqu'au bout de la nuit et chacun doit pouvoir se réveiller demain en 2026 avec son permis de conduire et en pleine santé.
06:28Et puis enfin, il doit être solidaires.
06:30Faisons en sorte à la fois de veiller sur ceux qui ne seraient pas en capacité de reprendre la route
06:34et de veiller les uns sur les autres pour démarrer dans les meilleures conditions de 2026.
06:39Un nouvel accident de ski cet après-midi.
06:43Les CRS de Briançon sont intervenus pour une chute d'une fillette de 7 ans à Moline en Quéra.
06:50Elle a perdu connaissance et a été héliportée vers l'hôpital de Briançon.
06:54Dans l'actualité, il y a aussi cet appartement ravagé par les flammes ce mercredi matin vers 5h30 à Saint-Même à côté de Manosque dans les Alpes de Haute-Provence.
07:04Le feu s'est déclaré dans les combles d'un immeuble de trois niveaux avant de se propager à une habitation inoccupée de 50 mètres carrés.
07:1018 personnes ont été évacuées et mises en sécurité à la salle des fêtes de la commune.
07:14Aucun blessé n'est heureusement à déplorer.
07:16Une vingtaine de sapeurs-pompiers ont été mobilisés pour venir à bout des flammes vers 8h.
07:21L'origine de l'incendie est pour l'instant inconnue.
07:24La mairie a tenté de trouver une solution de relogement pour les occupants évacués.
07:30Ils ont fêté le nouvel an, le 30 décembre, le 30 tours.
07:34C'était hier soir à Gapes.
07:37Et depuis quelques années, la soirée ne cesse de gagner en popularité.
07:41Hier soir, plusieurs milliers de Gapes ont donc fêté le passage à la nouvelle année
07:45avec quelques heures d'avance.
07:48Le reportage très festif d'Hugo Marseille.
07:51Et nous sommes partis pour le 30 à Gapes.
07:55Une soirée, une pure soirée, une pure pauline.
07:57Et allez l'OM !
07:59Le 30 décembre, c'est jour de fête à Gapes.
08:07Les plus expérimentés se souviennent des origines de cette tradition.
08:11Parce qu'il y a eu le 30 au Lyon qu'on a connu il y a quelques années.
08:15Après, ça a continué les 30 tours, les premières années en petit comité.
08:19Et là, c'est devenu gigantesque.
08:21Le 30, vous l'avez connu au Lyon aussi ?
08:24Oui !
08:24Ah moi, oui, j'ai connu les 30 du Lyon !
08:27Un rendez-vous devenu incontournable au fil des années.
08:30C'est mieux que la fête de la musique.
08:32Ah oui, carrément !
08:33Dans la rue, plusieurs générations se croisent et dansent ensemble.
08:37C'est un peu une institution à Gapes.
08:39Mes parents, ils faisaient ça déjà quand ils avaient nos âges.
08:42Et du coup, on fait le Nouvel An demain tous ensemble et on fait la pré-soirée de Nouvel An.
08:48Au balcon, le DJ envoie des sons électro.
08:56Des musiques habituellement tenues à la marge qui, ce soir-là, s'emparent des rues du centre-ville.
09:00C'est une super belle vitrine pour ce genre de musique-là.
09:03Et ça permet aussi de montrer au public que c'est des musiques qui sont pour tout le monde.
09:07Tu vois, il y a toutes les générations.
09:08Il y a des anciens, des jeunes.
09:10C'est intergénérationnel.
09:11Rendez-vous dans un an pour la meilleure soirée de l'année des Gapes.
09:21Et vous, qu'avez-vous prévu ce soir pour leur réveillon ?
09:26Petite fête entre amis, soirée en famille.
09:29Ou peut-être en solo ou en couple.
09:32Eh bien, Laurie Charrier est allée vous poser la question dans les rues de Manosque.
09:36Une petite soirée dans mon village.
09:38Ça va être sympa avec plusieurs amis.
09:40Et moi, une soirée en famille.
09:42Mes parents sont à Château Arnoux.
09:45Ils viennent vous voir ?
09:46Ils viennent me voir.
09:47Veillons en famille avec un bon petit repas quand même.
09:51Il n'y a pas de raison.
09:51Et puis voilà.
09:52C'est un peu mal à la maison.
09:54Pareil, un petit truc tranquille.
09:56Avec ma fille, voilà.
09:57Ouais, ouais, j'ai pas besoin d'avoir beaucoup de monde.
09:59Comme on dit, voilà.
10:00Tout simplement, voilà.
10:01Il suffit d'être bien entouré.
10:03Voilà, moi, c'est ce que...
10:04Voilà.
10:05Allez, on ouvre notre page, notre plus beau sapin.
10:08Votre rendez-vous avec Robin Jardin Botanique.
10:12Gap, Cisteron, Manosque et Barcelonette.
10:14Le jardin, une seconde nature.
10:16Et notre concours est terminé.
10:25Vous avez été nombreux à y participer.
10:27Merci à vous.
10:28Nous vous donnerons les résultats lundi prochain avec le cadeau évidemment à la clé pour gagner.
10:34Donc restez bien à l'écoute.
10:36En attendant, on regarde encore vos sapins.
10:38Et ce soir, on remercie Christophe Brun de Villeneuve.
10:43C'est du côté de la salle des Alpes.
10:46Merci à lui pour ce sapin.
10:48Vous le voyez plutôt impressionnant et gigantesque.
10:51C'était votre rendez-vous avec Robin Jardin Botanique.
10:55Gap, Cisteron, Manosque et Barcelonette.
10:57Le jardin, une seconde nature.
11:00Et notre belle image, regardez, nous emmène à l'argentière, à l'ABC,
11:05où se sont déroulés les foulées givrées lundi dernier.
11:09Et cette course, plutôt ces courses de 3 et 8 kilomètres nocturnes,
11:15s'est clôturée par un feu d'artifice.
11:18Une belle récompense pour les 300 coureurs.
11:21Et tout de suite, vous retrouvez votre météo avec Loïc Rivière.
11:37Votre centre Leclerc-Brianson vous accueille du lundi au samedi de 8h30 à 20h
11:41et le dimanche matin de 8h30 à 12h30.
11:51Ce sera un nouvel an frigorifiant.
11:55Les températures vont encore baisser jusqu'en fond d'allée avec de fortes gelées.
12:01Mais au moins, ce sera bien dégagé avec une belle luminosité pour débuter l'année.
12:05Alors prudence, il pourra y avoir encore des brouillards givrants dans les plaines
12:08en tout début de matinée.
12:10Dans l'après-midi, de toute façon, ça va se dégager.
12:12Peu ou pas de nuages à l'horizon.
12:13Simplement ce léger voile de nuages élevés qui va se diffuser principalement dans les Hautes-Alpes.
12:19Pas de quoi vous gâcher cette première journée de l'année.
12:21En revanche, niveau température, c'est à surveiller.
12:24Moins 9, moins 10 degrés à Barcelonette.
12:26Moins 4 degrés prévus à Gap aux premières heures de 2026.
12:30Moins 4 assisteront.
12:31Et moins 1 degré à Manosque.
12:34Ces températures remontent bien tout de même en cours de journée.
12:36Le ressenti est un peu moins froid sous l'effet de l'ensoleillement.
12:40Comptez 8 degrés à Gap.
12:42Même température à Dignes-les-Bains ou encore à Manosque pour ce jeudi après-midi.
12:46Voyons pour notre fin de semaine rapidement.
12:48Et pour ce début janvier à Embrun, toujours froid chaque matin.
12:52Je tire votre attention sur les gelées.
12:54Lundi jusqu'à moins 10, voire moins 12 degrés en début de matinée.
13:01Ravis de vous retrouver sur BFM d'ici.
13:15On continue notre série de vacances pour ces fêtes.
13:18Et on s'intéresse ce soir forcément au menu du réveillon.
13:23C'est le moment de se faire plaisir.
13:25Et nous allons retrouver Amélie Deschers dans une poissonnerie de cisterons.
13:29Regardez.
13:31Bonjour à tous.
13:39Bienvenue sur BFM.
13:41Aujourd'hui nous sommes à Cisteron dans les Alpes-de-Haute-Provence.
13:44Et pour votre dîner du réveillon, on va vous parler un petit peu poisson et fruits de mer.
13:48On vous emmène tout de suite à la poissonnerie Léonie.
13:50C'est juste ici.
13:51Bonjour Virginie.
13:52C'est le rush là.
13:53On voit que vous êtes affairé.
13:56Est-ce que l'état est prête ?
13:57On re-remplit un petit peu.
14:00On a un autre arrivage donc on essaye d'achalander un petit peu plus.
14:04C'est quoi ce poisson ?
14:05Alors ça c'est une velle d'orade royale pêchée qui est magnifique.
14:10Voilà.
14:10Pincey, pêche française.
14:12Je vous laisse la mettre.
14:14C'est mon produit.
14:14Oh là là, parce qu'il est beau ce poisson.
14:16Magnifique.
14:17C'est à quoi ça ? Un bar ?
14:18C'est une velle d'orade.
14:19Non, c'est le d'orade.
14:20Ah ouais.
14:21Ah c'est moi je le barre mais c'est bon.
14:22Chez nous, Andi le loup.
14:23Le loup.
14:24C'est vrai.
14:25Voilà, Pincey aussi.
14:27Mais là, la d'orade mâche.
14:29Virginie, je voulais vous demander, la poissonnerie ici, elle existe depuis combien de temps ?
14:33Ça fait un petit moment mais elle a été reprise puis fermée et nous on a, enfin je l'ai réouverte le 8 octobre de l'année dernière.
14:42Donc deuxième Noël ici.
14:44Donc voilà.
14:44Le premier s'était bien passé ?
14:46Quelques péripéties.
14:49Donc voilà, on a mis un peu les choses au point cette année.
14:52Après on ne savait pas trop à quoi s'attendre.
14:54C'était le premier Noël, on ne savait pas où on plongeait.
14:57Donc là cette année c'est organisé autrement.
15:00Voilà.
15:01On n'attend plus que ça ?
15:02On n'attend plus que ça.
15:03Et je vois en plus, vous avez deux renforts aujourd'hui.
15:05C'est spécifique à cette période ?
15:07Oui, il faut que ça envoie.
15:09C'est sous adrénaline, il faut motiver les troupes et puis il faut tenir parce que là on enchaîne jour, nuit, jour.
15:16Donc là on n'a pas de repos, on ne dort pas.
15:19Ça s'étend sur un nickel.
15:21Ça s'étend sur combien de temps cette période de rush ?
15:23Le rush, rush vraiment le 23-24.
15:26La plus grosse journée forcément c'est le 24.
15:28Le 23 est pas mal, le 22 quelques commandes mais c'est plus tranquille.
15:32Mais on a toute la préparation qui se fait auparavant et qui est quand même assez hard à faire.
15:39Donc voilà.
15:40On a vu tout à l'heure des commandes, les poissons arrivés, ça arrive tout le temps en fait, ça ne s'arrête jamais.
15:44Oui, j'ai beaucoup d'arrivages, j'ai plusieurs arrivages.
15:46On travaille beaucoup avec du frais forcément, je veux toujours de la qualité.
15:50Donc je préfère arriver tout au long de la semaine plutôt qu'un gros arrivage une fois par semaine, je n'aime pas ça.
15:57Donc là oui, ce matin un arrivage, on en a encore demain matin sur deux autres, deux autres camions qui arrivent.
16:04Donc oui, il faut, il faut, il faut avoir du poisson, de la belle qualité, de belles pièces, de beaux produits pour les fêtes et à mettre sur la table.
16:13Je vous laisse aller reposer votre petite cagette.
16:14Pendant ce temps-là, Laure Gonzales va pouvoir vous montrer cette petite étale en nous montrant un petit peu plus près tous les poissons que vous avez juste ici.
16:21Et on va retrouver Virginie juste après.
16:25Si vous deviez nous conseiller trois incontournables à mettre sur la table pour les repas de réveillon, ce serait quel produit ?
16:33Alors moi je mettrais l'huître, alors j'ai l'huître Gilardo, Gilardo et j'ai le petit shooter Jod qui s'appelle la Baby Kiss,
16:42qui est un nouveau produit qu'on va rentrer cette année, qui est ici.
16:46Donc en plus avec de jolies petites bourriches roreuses, très jolies.
16:49Et ensuite on a la Gilardo, Gilardo très bon produit, très charnu, avec un petit goût de noisette.
16:56Elle a la particularité la Gilardo d'avoir le petit G, Gilardo dessous.
17:02Donc on ne peut pas se tromper, on ne peut pas se faire avoir.
17:05Voilà, donc celle-ci, la fine de claire est très bien.
17:07Après on essaye d'avoir les plus agréables en bouche de toute manière.
17:13On est obligé de sélectionner, de faire un tri.
17:15Et puis après à la demande du client, connaître sa clientèle également.
17:20Est-ce que les huîtres c'est ce qui vend le mieux ou pas trop, pas du tout ?
17:23Si les huîtres il y en a beaucoup et ce n'est pas qu'à Noël, c'est toute l'année.
17:26Donc il y a des amateurs, il y a beaucoup d'amateurs ici de Gilardo, c'est pour ça que j'en ai autant.
17:32Mais après je vous le dis, celle-ci là, plus petite, une petite huître apéritive qui est sympa,
17:38mais un petit shooter d'iode avec ce petit goût d'eau également de noisette qui tient bien en bouche et qui est super sympa.
17:44Pour ceux qui n'aiment pas les grosses huîtres, celle-là, c'est nickel.
17:48Deuxième incontournable, alors qu'est-ce que vous nous conseillez sur la table ?
17:50Moi je vous conseille les crevettes forcément.
17:52On a un peu tous les calibres, donc pareil, on essaye de varier, que ce soit dans l'élevage ou dans la sauvage.
17:58On sélectionne dans les élevages, on ne prend pas n'importe où, n'importe quoi.
18:02Donc on va avoir de la petite crevette 30-50 qui est ici.
18:06Voilà la basique qu'on va toute l'année.
18:08On va avoir la 20-30 que je fais beaucoup en boutique.
18:13On va avoir de la 10-20 qui est jolie, toujours en élevage.
18:18Et après, on part sur de la 10-15 en sauvage, ou alors sa grande-sœur qui est magnifique.
18:29Bon ça on en mange une, on a fait le repas je pense.
18:32De la U5, pêchée en sauvage aussi, qui est magnifique.
18:37Donc après il en faut pour tous les budgets, tous les goûts.
18:41Donc on essaye de s'adapter également, mais de quand même avoir des produits
18:44où on peut, on va dire entre guillemets, se lâcher une fois dans l'année.
18:48Et se faire un petit plaisir en famille.
18:52Si on devait mettre alors un troisième incontournable, je sais que c'est dur de choisir.
18:55Troisième incontournable, je mettrais la noix de Saint-Jacques je pense.
19:00Que ça soit en coquille ou en noix.
19:03C'est sympa, poêlé, flambé.
19:06C'est génial.
19:06En carpaccio également.
19:07C'est parfait.
19:10C'est génial.
19:12Voilà, un beau produit.
19:13Quand vous regardez tout à l'heure vos beaux produits, on a vu aussi, il y a du saumon.
19:17Alors oui, on a rentré du beau saumon Labelle Rouge, Écosse.
19:20Écosse, de très belles pièces qui sont là.
19:25Je vais vous le montrer.
19:28S'il veut venir, parce que c'est tout millimétré.
19:33Il a fallu que tout rentre dans l'étal.
19:34Parce qu'on voit qu'elle est bien chargée, qu'on en a un petit peu partout.
19:36On a un beau saumon Labelle Rouge, très belle pièce.
19:40Donc Labelle Rouge, Pincey, également.
19:43C'est beau produit, mais pour une bonne table.
19:46Ou de bons mangeurs.
19:49Donc voilà, on a celui-ci.
19:56Ensuite, on a du Bolou, Bolou de ligne.
20:01Également.
20:02Donc ça, petite pépite.
20:05Voilà, qui sont magnifiques.
20:08Bien frais.
20:09On le voit.
20:10Ça brille.
20:12C'est magnifique, tout ça.
20:14Et ensuite, on a ma belle dorade.
20:17Donc ça, elle est magnifique, celle-là.
20:20Ça, le loup, c'est mes deux poissons favoris.
20:24Donc voilà, on a deux beaux poissons.
20:27Pareil, qui sont également Pincey.
20:29Pêche française, toujours.
20:31Ils viennent d'où, alors, tous vos poissons ?
20:33Atlantique, Méditerranée.
20:35J'essaye de beaucoup travailler avec la Méditerranée, parce que c'est de chez nous.
20:39Mais après, voilà.
20:40Comme je vous le dis, en ce moment, le prix du poisson varie, augmente,
20:45puisque nous, le cours change tous les jours.
20:47Donc on essaye d'avoir pour tout le monde, tous les budgets également,
20:51parce qu'en ce moment, la vie est un peu compliquée pour tous.
20:53Donc on essaye.
20:55Après, forcément qu'on va être plus cher qu'une grande surface.
21:01Mais on n'a pas la même qualité également, on n'a pas les mêmes services.
21:05Autant au niveau du poisson qu'après du service qui est derrière l'étale.
21:10Autant au niveau de la préparation que le conseil aux clients, la disponibilité.
21:15Tout est avec moi par ici.
21:18Est-ce que les clients n'arrêtent pas d'arriver, en fait, en même temps qu'on parle ?
21:21Ah oui, ce matin, ça va, ça vient.
21:24Je rebondis sur le fait que les Français, en ce moment, se serrent la ceinture.
21:29Petit budget, qu'est-ce que vous nous conseillez un petit peu ?
21:31Qu'est-ce que les gens prennent plus, ce qui serait plus abordable pour ces périodes de fête ?
21:34Déjà, moi, j'ai conseillé à mes clients, pour les grosses pièces, de les faire rentrer avant.
21:38Pour justement minimiser le coût, parce que c'est quand même assez onéreux.
21:45Donc on a fait ça, on a fait en sorte de faire ça.
21:48Ensuite, on essaye de faire pour tous.
21:52On se débrouille, on essaye de satisfaire le maximum de clients.
21:56Et si on n'a pas, mais qu'on peut avoir, on fait.
21:59On essaye, comme je vous dis, toute l'année, de faire plaisir à nos clients.
22:04On voulait parler un petit peu prévention.
22:07Parce qu'il y en a pas mal qui se blessent, on le sait, pendant cette période de fête.
22:11Comment on ouvre une huître, comment tout ça ?
22:12Est-ce que vous pouvez nous expliquer comment on ne se blesse pas pendant les fêtes de fin d'année ?
22:15Est-ce que je peux vous le citer ?
22:17Si vous voulez.
22:17Alors, votre collègue, c'est Angelo.
22:21Angelo ne sait pas ouvrir une huître.
22:22Angelo ne sait pas ouvrir une huître.
22:24Et Angelo a fait une bêtise l'autre jour sur votre reportage.
22:28On ne met pas une huître sur une table pour l'ouvrir.
22:32Surtout pas à ne pas faire.
22:33On prend toujours un bon torchon, au pire des cas, ou un gant en maille, si on a.
22:39Et ensuite, on fait travailler les deux mains qui ouvrent l'huître.
22:43On ne force pas qu'avec une seule main.
22:45Forcer avec une seule main l'huître va se réduire au niveau du muscle.
22:49Donc ça va être très compliqué.
22:50C'est là où on peut riper, se faire mal.
22:52Et le couteau, on n'essaye pas de l'enfoncer en entier dans l'huître.
22:55C'est vraiment à la pointe.
22:56Ensuite, je voulais parler du poisson frais.
22:59Comment on sait reconnaître un poisson qui est bien frais ?
23:00Est-ce que vous pouvez nous montrer, sur un qui est sur l'étale,
23:03comment on sait que ce poisson-là, on n'a aucun souci à se faire s'il arrive sur notre table ?
23:07Regardez le loup.
23:10Magnifique, il est tout brillant.
23:12Il n'est pas sec.
23:13Vous ne voyez pas les écailles là, prêts à gratter à la main.
23:15Déjà rien que ça.
23:16Ensuite, vous avez les yeux, les yeux du loup, qui sont magnifiques.
23:21Les yeux du loup, vous avez aussi les ouïes, et puis l'odeur.
23:25Mais déjà rien que le visuel, il faut que votre poisson brille.
23:28Comme l'Elderay.
23:29L'Elderay, regardez, elle est toute brillante.
23:32Ce n'est pas sec, ce n'est pas rouge.
23:34Ça donne envie d'acheter.
23:35Le visuel est très important chez le poisson.
23:39Voilà.
23:39Donc déjà ça.
23:40Premier point, le visuel, toujours un poisson bien brillant.
23:44N'est-ce pas ?
23:46Est-ce que Cédric confirme ?
23:47Carrément.
23:48La brillance, c'est le premier truc.
23:49Et puis l'œil, toujours un œil vif, même si le poisson est mort, le porc.
23:53Toujours un œil vif.
23:55Je vais aller voir notre état.
23:56On peut voir ce qu'on peut présenter là-bas ?
23:58Allez-y, leur passez juste ici.
24:00On a notre partie traiteur qu'on a préparée hier.
24:03Hier après-midi.
24:04Donc on a des coquilles saumon-crevettes prêtes à aller au four.
24:07On a des coquilles gratin-poisson avec la petite crevette pour le petit côté kinder surprise.
24:14On a les bouchers à la reine, à la queue de l'hôte et à la Saint-Jacques avec la crevette.
24:19On a les tchelles sétoises, le grand classique de la poissonnerie.
24:23Et ensuite, on a les graves laxes de saumon qu'on fait nous-mêmes.
24:27La poutargue.
24:28On a la brandade de morue parce que j'ai pas mal de personnes âgées qui aiment beaucoup ça.
24:33Et qui d'ailleurs est très bonne.
24:35Et ensuite, on a notre petite vérine.
24:37Donc en général, je les monte en tartare façon steak haché.
24:41J'ai trouvé sympa le petit côté vérine pour les fêtes.
24:46Donc pour ajouter une petite touche de fraîcheur.
24:48Donc on a saumon fumé, crevettes.
24:50Et façon tartare, saumon comme on fait en classique.
24:53Et puis cet après-midi, on continue.
24:55Donc on aura aussi le ton tartare.
24:58Voilà.
24:58Et puis sans compter le reste.
25:00Vous parliez de votre clientèle, pardon je vous coupe,
25:03notamment les personnes âgées qu'on a vues depuis tout à l'heure.
25:05Est-ce que la clientèle, elle change pendant cette période de fête ?
25:07Vous avez toujours des habitués ou du coup, il y en a encore plus qui viennent ?
25:10Non, on a les habitués qui nous suivent tout le temps et que je remercie d'ailleurs de nous suivre et d'être là.
25:16Et ensuite, on voit de tout.
25:19On voit tout le monde, que ce soit des personnes âgées, différents âges, même des petits jeunes qui viennent,
25:26qui veulent de la qualité, qui veulent manger quelque chose de bon, quelque chose de frais,
25:30qui veulent également les services derrière.
25:32Donc c'est agréable.
25:33Mais forcément qu'à Noël, on voit d'autres personnes qu'au cours de l'année.
25:37Oui, parfait.
25:38Merci beaucoup Virginie d'avoir été avec nous.
25:40On va vous quitter parce qu'on sait qu'il y a beaucoup de monde, là on le remarque.
25:43Il y a un rush qui va se passer.
25:45Bon courage en tout cas pour cette période de fête.
25:48Merci.
25:48Et puis Laure Gonzales, venez avec moi, on va s'extraire un petit peu pour ces dernières petites secondes.
25:53Notre virée à la poissonnerie ici à Sisteron se termine.
25:56On vous laisse sur les antennes de BFM et on vous souhaite de bonnes fêtes.
26:00Bienvenue dans Bonsoir d'ici.
26:16Je suis très content de vous retrouver en ce jour de réveillon.
26:19Allez plus que quelques heures avant le passage à la nouvelle année qui dit 31,
26:24dit aussi souvent repas de fête avec pourquoi pas des fruits de mer.
26:27Ce sera le thème de notre série, les fêtes chez nous ce soir.
26:31Premier épisode à 18h15, nous irons dans une poissonnerie à Sisteron.
26:36Mais sans plus attendre, voici le résumé de l'actualité du jour, les titres de ce 31 décembre.
26:43Pour le réveillon, certains anticipent, d'autres mises sur les courses de dernière minute.
26:47Alors bonne ou mauvaise idée, à Manos qu'hier c'était le rush.
26:51Certains commerces affichaient déjà des étals bien clairsemés.
26:55Qui dit nouvel an, dit fête avec son risque d'accident et de débordement aussi.
27:01Les préfets ont pris plusieurs arrêtés.
27:03Les policiers et gendarmes seront quant à eux mobilisés pour effectuer des contrôles.
27:08Le réveillon, c'est aussi une soirée importante pour les restaurateurs.
27:12Agapes, tout est déjà prêt, en cuisine comme en salle.
27:15Immersion dans un restaurant à quelques heures du service.
27:19Et puis la météo pour le premier jour de 2026, majoritairement du soleil,
27:23à part quelques nuages dans les Alpes-de-Haute-Provence, notamment à Fort-Calquier.
27:28Côté température, moins 7 à Guillestre, 1 à Laragne-Montéglin, 0 degré à Orsières.
27:33Du côté des Alpes-de-Haute-Provence, 4 à Saint-Pierre, 5 à Pierre-Evers ou encore 1 degré à la mode du Caire.
27:39C'est parfois une corvée pour certains.
27:45Les courses du réveillon, quand certains choisissent les supermarchés,
27:49d'autres se tournent vers leurs commerçants locaux.
27:52Mais là aussi, il vaut mieux s'y prendre à l'avance.
27:55Laurie Charrier est allée faire un tour dans les rues de Manosque hier.
27:59Et à la veille du réveillon, la plupart des commerces étaient déjà dévalisés.
28:03Si vous souhaitiez une bûche en dessert pour le réveillon du jour de l'an,
28:06mieux v'aller s'y prendre à l'avance.
28:07Chez cet artisan, par exemple, les retardataires devront miser sur le champagne en chocolat.
28:12Car les bûches...
28:13Elles sont toutes parties.
28:14Et je ne peux pas produire plus pour l'instant.
28:17Donc ça a déjà marché.
28:19Ça a fonctionné, toujours en dernière minute, mais ça a fonctionné.
28:22En cette veille de réveillon à la boucherie, les clients défilent.
28:25Mais c'est aussi le cas à la fromagerie où on vient faire les derniers achats.
28:28C'est ça, avant que les vitrines soient vides, on est des grosses mangeuses.
28:32Vous allez prendre quoi ?
28:33Alors le tome aux fleurs, très très bon.
28:37Il y a un bris aux truffes.
28:38Un bris aux truffes.
28:40Un bris aux truffes.
28:40Un bris aux truffes.
28:40Un bris aux truffes.
28:40Un bris aux truffes à se mettre à genoux devant.
28:41Et l'autre, je lui demanderai un petit conseil parce qu'elle est de très bons conseils.
28:45Voilà.
28:45Et on est toujours très bien accueillis ici.
28:48Regardez-moi ce sourire, cette tête-là.
28:50C'est du sympathique à 100%.
28:52Ici, c'est le fromage à la truffe qui fait fureur.
28:55Mais globalement, les fêtes de fin d'année sont une belle période pour les commerces de bouche.
28:59On a toujours une clientèle assez régulière.
29:03Par contre, vu que c'est les fêtes de fin d'année qu'ils reçoivent, les quantités vont être plus importantes.
29:08Les courses sont faites.
29:09Il ne reste désormais plus qu'à rentrer et cuisiner pour le dernier repas de l'année.
29:13Mais ce soir, ce ne sera pas non plus un jour de repos pour tout le monde.
29:18Car si certains prévoient un bon repas à la maison, d'autres iront au restaurant pour se faire servir.
29:25Et les professionnels de la restauration, c'est une soirée très chargée qui s'annonce pour eux.
29:31Laure Gonzales est allée se glisser dans un restaurant à Gap.
29:34Les Gapensés ont fêté le nouvel an hier soir avec le 30 tours.
29:38Ils vont le refaire ce soir.
29:39Certains ont prévu d'aller au restaurant pour marquer le coup.
29:42Je suis dans l'un de ces établissements à Gap, où les gérants se préparent au coup d'envoi des festivités.
29:48Bonjour.
29:49Bonjour.
29:50Alors, qu'est-ce que vous avez prévu ce soir pour le réveillon ?
29:53Alors, pour le réveillon, ce soir, le bistroc propose un menu à 49 euros.
29:58Donc, des choix d'entrée, plats et desserts.
30:03Ces plats-là sont issus de notre carte.
30:06Donc, c'est des plats plus festifs, du foie gras, du rossigny, des raviolis à la truffe.
30:14Voilà.
30:15Quel type de clientèle vous attendez ?
30:18Ce soir, on attend beaucoup de familles, de groupes d'amis.
30:22On a des groupes de 6, de 4, beaucoup de familles.
30:26Et qu'est-ce qui est spécifique à votre restaurant ?
30:30Pourquoi les gens ont choisi de venir passer les réveillons ici ?
30:33Alors, ce soir, le bistroc ne propose pas d'animation musicale.
30:37On va passer la soirée avec une sélection de musique bistroc.
30:42On laisse place aux retrouvailles entre amis, entre familles.
30:47Super.
30:48Merci beaucoup.
30:49Le restaurant attend une trentaine de réservations pour finir les fêtes autour d'un bon repas.
30:54Le 31 décembre sera-t-il calme ou animé dans les Alpes du Sud ?
31:00Comme chaque année, des arrêtés ont été pris par les préfets dans les Alpes de Haute-Provence.
31:05La vente et le transport de carburant au détail dans tous les récipients est interdit.
31:10Tout comme la détention et l'utilisation des artifices sur la voie publique.
31:14Plusieurs communes sont concernées, notamment Barcelonette, Castellane, Digne-les-Bains, Manosque
31:18ou encore les stations de la Foudalos et de Pralou jusqu'au 1er janvier midi.
31:23Dans les Hautes-Alpes, seule la vente, la détention, le transport et l'utilisation d'artifices est interdite jusqu'au vendredi 2 janvier.
31:32Entre amis, en famille, à la maison, bien dans les bars et les restaurants, le Nouvel An est synonyme de fête.
31:38Pour assurer la sécurité de tous, le préfet des Hautes-Alpes, Philippe Baillebet, a mobilisé 800 personnels,
31:44que ce soit des policiers, des gendarmes, des médecins.
31:47Et c'est un message de prévention et de responsabilité qu'il adresse ce soir à toutes et tous.
31:52On l'écoute.
31:53Alors le message que je fais de passer ce soir, c'est à la fois de passer un bon réveillon.
31:58Et un bon réveillon, c'est un réveillon qui est à la fois sûr jusqu'au bout de la nuit et solidaire.
32:04Il doit être sûr parce que chacun doit être responsable et responsable de ne pas prendre son véhicule.
32:10s'il a consommé par excès de l'alcool, responsable en respectant l'interdiction de vente et de consommation de protoxyde d'azote,
32:19responsable également en refusant de consommer des stupéfiants.
32:22Il doit aller jusqu'au bout de la nuit et chacun doit pouvoir se réveiller demain en 2026 avec son permis de conduire et en pleine santé.
32:28Et puis enfin, il doit être solidaire, faisant en sorte à la fois de veiller sur ceux qui ne seraient pas en capacité de reprendre la route
32:35et de veiller les uns sur les autres pour démarrer dans les meilleures conditions 2026.
32:40Un nouvel accident de ski cet après-midi.
32:44Les CRS de Briançon sont intervenus pour une chute d'une fillette de 7 ans à Moline en Quéra.
32:50Elle a perdu connaissance et a été éliportée vers l'hôpital de Briançon.
32:55Dans l'actualité, il y a aussi cet appartement ravagé par les flammes ce mercredi matin vers 5h30 à Saint-Même à côté de Manosque dans les Alpes de Haute-Provence.
33:04Le feu s'est déclaré dans les combles d'un immeuble de 3 niveaux avant de se propager à une habitation inoccupée de 50 mètres carrés.
33:1118 personnes ont été évacuées et mises en sécurité à la salle des fêtes de la commune.
33:15Aucun blessé n'est heureusement à déplorer.
33:17Une vingtaine de sapeurs-pompiers ont été mobilisés pour venir à bout des flammes vers 8h.
33:21L'origine de l'incendie est pour l'instant inconnue.
33:24La mairie a tenté de trouver une solution de relogement pour les occupants évacués.
33:31Ils ont fêté le nouvel an, le 30 décembre, le 30 tours.
33:35C'était hier soir à Gapes.
33:37Et depuis quelques années, la soirée ne cesse de gagner en popularité.
33:42Hier soir, plusieurs milliers de Gapes ont donc fêté le passage à la nouvelle année avec quelques heures d'avance.
33:48Le reportage très festif d'Hugo Marseille.
33:51Et nous sommes partis pour le 30 à Gapes.
33:55Une soirée, une pure soirée, une pure folie.
33:58Et allez l'OM !
33:59Le 30 décembre, c'est jour de fête à Gapes.
34:08Les plus expérimentés se souviennent des origines de cette tradition.
34:12Parce qu'il y a eu le 30 au Lyon qu'on a connu il y a quelques années.
34:16Après ça a continué les 30 tours.
34:18Les premières années en petit comité.
34:20Et là, c'est devenu gigantesque.
34:22Le 30, vous l'avez connu au Lyon aussi ?
34:24Oui !
34:25Ah moi, oui, j'ai connu les 30 du Lyon !
34:28Un rendez-vous devenu incontournable au fil des années.
34:31C'est mieux que la fête de la musique.
34:33Ah oui, carrément !
34:34Dans la rue, plusieurs générations se croisent et dansent ensemble.
34:37C'est un peu une institution à Gapes.
34:39Mes parents, ils faisaient ça déjà quand ils avaient nos âges.
34:43Et du coup, on fête le Nouvel An demain tous ensemble et on fait la pré-soirée du Nouvel An.
34:49Au balcon, le DJ envoie des sons électros.
34:51Des musiques habituellement tenues à la marge qui, ce soir-là, s'emparent des rues du centre-ville.
35:01C'est une super belle vitrine pour ce genre de musique-là.
35:03Et ça permet aussi de montrer au public que c'est des musiques qui sont pour tout le monde.
35:07Tu vois, il y a toutes les générations, il y a des anciens, des jeunes, c'est intergénérationnel.
35:11Et vous, qu'avez-vous prévu ce soir pour le réveillon ?
35:27Petite fête entre amis, soirée en famille ou peut-être en solo ou en couple ?
35:33Eh bien, Laurie Charrier est allée vous poser la question dans les rues de Manosque.
35:36Une petite soirée dans mon village, ça va être sympa avec plusieurs amis.
35:40Et moi, une soirée en famille.
35:43Mes parents sont à Château-Arnoux.
35:45Ils viennent vous voir ?
35:46Ils viennent me voir.
35:48Nous veillons en famille avec un bon petit repas quand même.
35:51Il n'y a pas de raison.
35:52Et puis voilà, c'est un peu mal à la maison.
35:54Pareil, un petit truc tranquille.
35:56Avec ma fille, voilà.
35:57J'ai pas besoin d'avoir beaucoup de monde, comme on dit, voilà.
36:00Tout simplement, voilà.
36:02Il suffit d'être bien entourée.
36:03Voilà, moi, c'est ce que...
36:04Voilà.
36:06Allez, on ouvre notre page, notre plus beau sapin.
36:10Votre rendez-vous avec Robin Jardin Botanique.
36:12Gap, Cisteron, Manosque et Barcelonette.
36:15Le jardin, une seconde nature.
36:16Et notre concours est terminé.
36:25Vous avez été nombreux à y participer.
36:27Merci à vous.
36:29Nous vous donnerons les résultats lundi prochain avec le cadeau, évidemment, à la clé pour gagner.
36:35Donc, restez bien à l'écoute.
36:36En attendant, on regarde encore vos sapins.
36:39Et ce soir, on remercie Christophe Brun de Villeneuve.
36:44C'est du côté de la salle des Alpes.
36:47Merci à lui pour ce sapin.
36:48Vous le voyez, plutôt impressionnant et gigantesque.
36:52C'était votre rendez-vous avec Robin Jardin Botanique.
36:55Gap, Cisteron, Manosque et Barcelonette.
36:58Le jardin, une seconde nature.
36:59Et notre belle image, regardez, nous emmène à l'argentière à l'ABC où se sont déroulés les foulées givrées lundi dernier.
37:10Et cette course, plutôt ces courses de 3 et 8 kilomètres nocturnes, s'est clôturée par un feu d'artifice.
37:18Une belle récompense pour les 300 coureurs.
37:21Bienvenue sur BFM d'ici.
37:33J'espère que vous avez passé une très belle journée.
37:37Place à notre série Les Fêtes chez nous ce soir.
37:39On vous donne tous les bons ingrédients pour réussir votre menu de réveillon avec des produits de chez nous, évidemment.
37:45Et on va prendre le large avec un ostréiculteur de la Seine-sur-Mer que Laura Berrios de BFM Toulon-Var a pu rencontrer directement sur le port.
37:54Bonjour à toutes et à tous.
38:12Soyez les bienvenus sur votre chaîne du Sud, toujours là pour vous accompagner dans cette période de fête.
38:17Et aujourd'hui, on va vous donner quelques idées, toujours pour vos repas festifs.
38:21Et pour ça, on va retrouver Jean-Christophe Viol. Bonjour. Vous êtes le roi du coquillage du Var, en tout cas.
38:27Bonjour. Le roi, peut-être pas, mais on va dire que maintenant, c'est quand même pas mal d'années qu'on s'est spécialisé dans l'huître de qualité.
38:33Et voilà, donc on essaie de faire de notre mieux.
38:37Vous dites que vous êtes un paysan de la mer parce que vous travaillez tout près d'ici.
38:41C'est vrai, effectivement. Je me considère comme un paysan de la mer parce que c'est un mot qui me tient vraiment à cœur.
38:45Parce que déjà, pour soutenir aussi mes collègues, il y a donc qui bossent, on va dire, à Finet sur la Terre.
38:51Et en fait, on fait exactement le même métier qu'eux, mais sur l'eau. C'est tout ni puis ni moi.
38:56Comment ça s'est passé pendant ces fêtes ? Est-ce que c'est la folie des commandes ?
38:59Est-ce qu'il y a eu plus à Noël, plus au Nouvel An ? Comment vous pourriez quantifier ça ?
39:03En fait, comme chaque année, on va dire, c'est le plus gros pour nous.
39:05C'est vraiment la période de Noël. C'est vrai qu'on se fait sur deux jours.
39:07C'est vraiment un très beau boulot par rapport aux commandes qu'on a, par rapport aussi aux ouvertures qu'on a de plateau.
39:15Après, le jour de l'an, comme les gens le font plus, entre copains, ils sortent plus, c'est vrai qu'on a quand même un peu moins de commandes le jour de l'an qu'à Noël.
39:22Heureusement, d'ailleurs.
39:23Heureusement, pour vous reposer un petit peu, mais vous préparez quand même de très beaux plateaux.
39:26On vous suit, on va aller voir ça ?
39:27Allez, venez, je vous emmène.
39:30Donc là, on se trouve dans la partie vraiment où vous confectionnez ces plateaux, c'est ça ?
39:34C'est ça, tout à fait. Là, on commence, on va dire, à préparer quelques plateaux qu'on en commande déjà pour ce soir.
39:38Donc, je vais vous montrer comment ça se passe. Venez avec moi.
39:41Vous êtes combien à préparer tout ça ?
39:43Là, les plateaux, on n'est vraiment que trois vraiment à préparer.
39:46Ça y est, donc, on va dire, il y a mon fils, il y a donc Julien, on a donc les qui bossaient que nous maintenant depuis pas mal d'années.
39:50Et moi aussi, donc, maintenant, c'est des points qui les aident.
39:52Tous les gens qui composent eux-mêmes leurs plateaux.
39:54Évidemment, on est là aussi pour les conseiller par rapport au nombre de convivis qui sont à table, par rapport à leur goût, par rapport aussi à ce qu'ils ont en plus à côté à manger.
40:01Voilà, donc, on va dire, c'est vraiment les gens qui composent eux-mêmes leurs plateaux.
40:05Voilà, donc, sur ces plateaux-là, on peut maintenant proposer des huîtres, des moules, des bulots, des crevettes, des tourteaux, des homards.
40:11Voilà, c'est vraiment varié.
40:13Qu'est-ce qu'on demande le plus, c'est l'huître ?
40:15Ouais, honnêtement, c'est vrai, sur les plateaux, c'est vraiment, on va dire, l'huître et la moule, on va dire, qui parle le plus.
40:19D'ailleurs, et comme vous pouvez le voir, vous voyez, sur ce plateau-là, là, vous avez vraiment les huîtres et les moules d'ici.
40:24Voilà, alors, maintenant, on va donc finir avec du vinaigre et du citron pré-emballé, on va alors mettre au frigo et les gens prêts à déguster ce soir.
40:32C'est votre conseil de dégustation, du citron et de l'échalote au vinaigre ?
40:36Citron, vinaigre et de l'échalote, tout à fait, c'est ça, ouais.
40:38Pour les huîtres, on va dire classiques, on va dire, enfin, moi, je vais bien mettre une touche du vinaigre à l'échalote,
40:41et après, sinon, sur les spéciales, on va dire, notre huître qui est vraiment très charnu, on va dire, je les déguste de nature, sans rien du tout, sans artifice.
40:48Qu'est-ce que vous préférez faire ? C'est faire ces plateaux ? C'est aller pêcher ? Qu'est-ce que c'est ?
40:52En fait, en fait, moi, mon métier de base, c'est vraiment être sur l'eau, sur le bateau, voilà.
40:55C'est vraiment là, on va dire, où je prends mon pied, quoi, parce que c'est là, c'est là, vraiment, où on peut voir aussi, on va dire,
41:00donc, l'évolution aussi, donc, de la croissance des coquillages, continue, on va dire, donc, avoir la qualité, et voilà, être en contact direct avec la nature,
41:08c'est vraiment ça, on va dire, donc, comment je recherche vraiment au quotidien, quoi, voilà, quoi.
41:11Après, bien entendu, on va dire, ce métier-là, on va dire, ce n'est pas non plus qu'être sur l'eau, c'est aussi, donc, la partie à terre, pour travailler le coquillage,
41:17pour, bien entendu, le présenter à nos clients, et aussi, bien entendu, on essaie de le travailler aussi, comme vous pouvez le voir ici.
41:24Combien de temps il faut pour préparer un plateau comme celui-ci ?
41:26Oh, ça, c'est quand même assez rapide, ça, il nous faut 5 minutes pour faire ça, quoi.
41:295 minutes ?
41:29Après, honnêtement, nous, on va dire, parce que c'est quand on en ouvre quand même pas mal, on ouvre grosso modo entre 3 et 400 litres à l'heure, quand on ne fait que ça, on est bien d'accord.
41:37Après, quand maintenant, on compose nous-mêmes les plateaux, quand on les ferme et tout, c'est sûr qu'on descend de 150, de 300 litres maximum à l'heure.
41:44Vous avez des récompenses pour la qualité des produits, mais vous pourriez en avoir aussi pour la rapidité si vous faisiez des concours ?
41:48C'est vrai, honnêtement, on y sange du plus en plus, c'est vrai qu'on en a jamais fait, ni mon fils, ni Julien, ni moi, on en a jamais fait, mais c'est vrai qu'on pense honnêtement à ce qu'on a prochain concours.
41:56Qu'est-ce qu'on a comme commande ? On a commandé longtemps à l'avance, on a beaucoup de commandes de dernière minute cette année ?
42:02De plus en plus, on en a à la dernière minute. C'est vrai qu'à une certaine époque, on va dire, les gens s'y prenaient quasiment 3 semaines à l'avance, et c'est vrai que maintenant, on va dire, les gens commandent vraiment la dernière semaine.
42:11Donc, c'est pour ça que c'est un petit peu dur pour nous à prévoir. Bon, heureusement, c'est que nous, on a quand même un stock à la mer, heureusement, mais c'est vrai qu'on va dire, encore ce matin, on a pris des commandes pour demain, pour le jour de là, donc c'est vraiment maintenant, vraiment, beaucoup de la dernière minute.
42:25Est-ce que c'est le plus gros rush de l'année, les fêtes ?
42:29En termes de volume, on va dire, c'est vrai qu'on va dire, c'est vraiment concentré, on va dire, sur 4 jours, parce que c'est vraiment très fort le 22-34 et le 30 et le 31.
42:37Et donc, soit on a commandé à l'avance, soit on a commandé en dernière minute, mais si on n'a pas commandé, on peut quand même aller au magasin, choisir des produits, c'est ça ?
42:44C'est ça, tout à fait, on a aussi une espèce de vente, on va dire, donc d'ailleurs, que je vais vous montrer maintenant, voilà, où les gens, on va dire, donc, bon, prennent, viennent, font la queue, voilà, et donc, encore une fois, on prend les conseils et on les sert directement.
42:53Sauf que là, c'est eux qui prennent, qui les ouvrent chez eux.
42:56Est-ce qu'ils y arrivent ? Ils vous demandent des petits conseils ?
42:57Oui, bien sûr, ils nous demandent toujours des conseils, on est là aussi, bien tenu, encore une fois, donc, voilà, pour les aider, quoi.
43:03Allez, on y va ?
43:03Allez, venez.
43:07Donc là, on arrive dans la partie vente.
43:09Exactement, ça, c'est vraiment la partie vente directe, donc, au particulier, voilà, comme vous pouvez le voir, voilà, oui, c'est bon, même en plein après-midi, on a un petit peu de monde qui continue, on va dire, donc, à venir pour acheter en direct les coquillages.
43:19Et comme je vous ai dit tout à l'heure, là-bas, on va dire, là, donc, là, les gens qui viennent acheter ici, on va dire, les prennent fermées, et en fait, donc, c'est eux qui les ouvrent chez eux.
43:24Voilà, donc, on a vraiment, on va dire, les clients, on va dire, qui sont, on va dire, autonomes, et ceux, on va dire, donc, à qui on fait, enfin, c'est le lepato, directement, prédégusté, quoi.
43:35Là, vous avez, donc, les huitres spéciales, ça, c'est ça, voilà, donc, on a été, donc, médaillés, on va dire, donc, plusieurs années d'affilée, on a le prix d'excellence cette année.
43:41Bon, vous prenez, vous le reconnaissez, vous avez vu, ça, c'est vraiment une huitre qui est vraiment typique, elle est vraiment, elle est conquée, vous avez regardé ça, c'est vraiment une huitre qui est vraiment sublime.
43:48Après, vous avez, donc, on va dire, donc, les huitres classiques, ici, bien entendu, encore, dans différents calibres, parce que, bien entendu, on va dire, les huitres, elles sont aussi calibrées, quoi, d'accord ?
43:57Vous avez, donc, d'accord, de la numéro 4, numéro 3, numéro 2, plus le chiffre est gros, plus l'huile est petite, à l'inverse.
44:04Ça, c'est bien de le dire, des fois, on a la carte, on ne sait pas trop ce qu'on va retrouver.
44:06C'est vrai, exactement, je le signale, parce que, vous savez, qu'en France, il y a encore des gens qui nous posent la question, donc, c'est pour ça que je le signale, maintenant, quoi.
44:10En dehors du coquillage brut, il y a aussi des choses plus cuisinées que vous proposez à la clientèle.
44:16Exactement, c'est vraiment, enfin, tout ce qu'on propose, nous aussi, d'accord, c'est tout nous qu'on fait.
44:20Ici, on a la lémoun martiné, tout est fait maison, on va dire, donc, tout est fait, on va dire, donc, quotidiennement.
44:24Ça, encore une fois, pareil, ça aussi, on les fait vraiment aussi à la demande.
44:27Ce qui est surprenant, et qu'on retrouve chez vous aussi, notamment l'été, c'est aussi l'huître chaude.
44:32C'est vrai, ouais, on fait aussi de l'huître chaude, on fait aussi de l'huître en tartare, aussi, avec la spéciale.
44:37En fait, on fait, on va dire, on fait plusieurs recettes avec le même produit.
44:41En fait, on a plusieurs déclinaisons, c'est ça qui est aussi intéressant.
44:44Et là, pour revenir à nos fêtes de fin d'année, il y a aussi les traditionnels crevettes et bulots.
44:48Ah ouais, ça, c'est un désociable. Par rapport aux plateaux de fruits des verts, ça, c'est un désociable.
44:51Les gens, vous les réclament, même s'ils sont très amateurs d'huître ?
44:53Ah ouais, bien sûr, en fait, ça ménageait aussi un petit peu de couleur, déjà, sur les plateaux.
44:58Et c'est vrai qu'on va dire, c'est pour ceux qui ne mangent pas d'huître, on va dire, ils se rebattent sur les crevettes.
45:02Dans les autres produits aussi, qui peuvent être jugés, parfois un petit peu produits luxe, il y a aussi la soupe de poisson.
45:06Tout à fait, oui, en fait, ça, c'est vraiment, on va dire, nous, qu'on fournit notre poisson de pêche.
45:10Parce qu'en fait, avec mon fils, on a aussi les bateaux de pêche.
45:13Et en fait, ça, c'est un ami à nous, qui a aussi l'usine, on va dire, à Cogolain, qui s'appelle Le Becfin, d'ailleurs, c'est Olivier.
45:18Voilà, donc, c'est lui, on va dire, qui nous fait vraiment notre soupe de poisson, avec notre recette à nous.
45:22Mais c'est lui, bon, il faut chaque fois emmener une certaine quantité de poisson, parce qu'il n'y a pas non plus, on va dire, à envoyer, on va dire, une tournée, on va dire, il produit beaucoup.
45:30Il faut, je ne sais plus comment c'est, si c'est 100 ou 150 kg de poisson, mais enfin, voilà, bien sûr, ça marche comme ça, c'est vraiment un produit local aussi.
45:37Est-ce que c'est une chose aussi qui est importante pour les clients, le fait qu'il y ait une famille qui serve, que vous travaillez ensemble, c'est quelque chose qui accroche aussi ?
45:45Ouais, c'est vrai qu'on a quand même des clients maintenant, qui nous suivent, on va dire, depuis le début, donc ils ont vu naître ma fille, ils ont vu ma fille, mon fils, donc, qui avait 5 ans, et c'est eux, donc, voilà, bien sûr, et c'est vrai qu'on va dire, ils sont assez touchés par ça, ouais.
46:01Là, qu'est-ce qu'on trouve de l'autre côté ? On peut regarder directement les coquillages ?
46:05En fait, c'est ça, notre point fort en nous, en fait, on va dire, quand et moi, j'ai donc ouvert cet espace de vente là, ici, en fait, j'ai vraiment voulu, on va dire, vraiment, on va dire, ressortir de l'ordinaire par rapport à tous les points de vente qu'on peut trouver ailleurs.
46:14En fait, voilà, donc, en fait, ça, c'est vraiment, on va dire, un signe de fraîcheur, vous voyez, en fait, on a vraiment, ça, c'est un bassin, on va dire, donc, maintenu d'eau de mer, avec un système de planification, identique au gros bassin qu'on a, donc, derrière, et en fait, voilà, donc, on met le coquillage, ici, devant, donc, c'est pour ça qu'en fait, on sert, quand on sert les gens, on sort les cassés, directement de l'eau, du bassin, quoi, et c'est exactement un signe de fraîcheur qu'on ne retrouve pas ailleurs.
46:37Là, on ne peut pas tricher ?
46:38On ne peut pas tricher, exactement, tout à fait, oui.
46:40Terminé, on va donner le conseil ultime, comment on ouvre l'huître ? Vous allez nous montrer ?
46:45Allez, je vous montre ça.
46:46Laquelle, vous pouvez nous ouvrir ?
46:48Ben, dites-moi, vous voulez, vous la mangez ou pas ?
46:49Vous l'enlucine ou pas ?
46:50Ah bah oui.
46:51Allez, c'est parti, alors.
46:53Donc, ça, c'est la spéciale.
46:54C'est la spéciale, d'accord, on va prendre une moyenne.
46:57Vous êtes la main innocente.
46:58Allez, voilà, nickel, en bécam.
46:59En fait, c'est pas simple du tout, je veux dire, mais en fait, voilà, il faut déjà bien positionner l'huître, on a déjà dans la pomme de sa main, ok, d'accord ?
47:06En fait, au niveau du majeur, vous voyez, donc, c'est-à-dire au deux tiers de l'huître, quasiment, on va dire, c'est là, on va dire, donc, où se trouve, d'accord, le muscle.
47:12Et donc, avec donc le couteau, bien entendu, il faut mettre, d'accord, le pouce, on va dire, vraiment le plus peu possible de la lame, pour éviter que si la lame dérape, on va dire, d'accord, de se baisser, que ça entre vraiment, on va dire, profondément dans la main.
47:23Et en fait, voilà, en fait, et en fait, ce qui est vraiment important, en fait, c'est ce que les gens, on va dire, font, on va dire, donc, malheureusement, c'est qu'en fait, ils forcent avec la main dans laquelle ils ont le couteau.
47:32Chose qu'il ne faut pas faire.
47:33En fait, il faut toujours forcer avec la main dans laquelle on a l'huître, d'accord ?
47:36Celle, d'accord, où on tient le couteau, il faut la laisser vraiment, on va dire, statique, on va dire, et voilà, en fait, vous voyez, on force comme ça, avec la, voilà, et en fait, une fois, d'accord, et qu'on a juste rentré la pointe, comme ça, on prend, on fait donc, comme ça, d'accord, levier, et en fait, après, on prend, on vient donc décrocher le muscle, vous voyez, et voilà, voilà, là, on a vraiment une ouverture qui est parfaite, vous voyez, en fait, elle est vraiment très belle, vous voyez, l'huître, regardez ça, je ne sais pas si vous la voyez bien à la caméra, c'est vraiment un très, très beau produit, je vais vous montrer, regardez ça, le tout.
48:06C'est le tout de remplissage qu'on est à l'intérieur. Allez, tenez, ça vous joue. On y va. Pas facile à attraper, hein.
48:16Attends, je l'ai décroché, hein. Mâchez-la bien, surtout. En fait, il faut bien amacher une huit comme ça spécial, on va dire qu'avec une teneur en chair aussi importante, il faut vraiment bien amacher, parce que vous avez, au fur et à mesure, on va dire, donc, d'accord, de la mâche dans la bouche, vous avez à avoir une évolution des goûts, au fur et à mesure.
48:33Alors, vous savez qu'au début, comme c'est une huile de mini-ternet, donc, le côté sale et maintenu, on va dire, donc, c'est vraiment, on va dire, le premier goût que vous avez en bouche, mais en fait, après, comme elle est vraiment charnue, en fait, on va dire, donc, en fait, c'est du gras, ni puis ni moins, et donc, le gras, en l'occurrence, pour définition, c'est sucré.
48:45En fait, d'accord, le côté, donc, iodé, s'efface complètement. En fait, à la fin, je ne sais pas si vous avez fait ça ou pas, mais en fait, vous avez, on va dire, un goût sucré, à la finale, vous avez un goût sucré, non ?
48:56On a un goût beaucoup plus doux, à la fin, en effet, et ça, justement, est-ce que c'est un conseil de dégustation qu'il faut donner ? Bien mâcher l'huître ?
49:03Tout à fait, parce que, c'est vrai qu'on va dire, on a toujours tendance à dire, une huître, on la gobe, en fait, une huître, on ne la gobe pas du tout, en fait.
49:08Ça dépend de la qualité, mais c'est vrai qu'on va dire, quand on a vraiment une huître comme ça, de qualité, l'huître, il faut la mâcher, justement, pour avoir, on va dire, donc, c'est une explosion de saveur en bouche, en fait, c'est ça, en fait, c'est ça, en fait, le terme, c'est vraiment une explosion de saveur en bouche, quoi.
49:19Merci beaucoup, Jean-Christophe, et restez bien avec nous sur votre chaîne du Sud pour tous nos petits conseils pour finir ces fêtes en beauté.
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