00:00Bueno, no sé si light, pero sí muy recomendable lo que nos trae Alberto Fernández a nuestra sección de gastronomía, porque se va a hacer esto otra edición.
00:08Espero recibir al Capitán Agallas todas las navidades de nuestra asistencia. Bienvenidos a los dos presentaciones. Adelante, Alberto.
00:17Javier es el alma de conocimiento que hay en esa institución que es pescaderías coruñesas, y ya le hemos traído algunos años para que nos cuente que hay que comprar,
00:27que no hay que comprar, cómo están los precios, cómo cocinar un poco todo lo de la cena de Nochevieja que ya está.
00:33Y ya leí además que ha variado el gusto completamente, que ahora ya no somos de cigalas o de marisco como tal, sino que nos ha dado por otro, el centollo, por las ostras. ¿Eso es así?
00:43Sí, depende. Buenos días.
00:44Bienvenido. Ya te trato como de la familia.
00:46Sí, sí, claro. Sí, es verdad que en otros años, por ejemplo, la cigala ha cogido precios mucho más caros, pero bueno, sí sucede lo de todos los años,
00:57que se multiplica por tres el consumo de marisco, no de pescado, pero de marisco sí se multiplica por tres o por cuatro.
01:03Este año, digamos, lo más peculiar que hemos tenido es que justo coincidió en el 23 y el 24 que hubo mal tiempo arriba y no había Percebe.
01:13Entonces, ese ha sido el...
01:15La joya, ¿no?
01:15Siempre hay algo que falla.
01:16La joya de la corona este año se percibe, lo más caro.
01:20¿Se está extendiendo la cultura de la ostra?
01:23Bueno, siempre ha tenido...
01:24¿Están popularizando de alguna manera?
01:26Tiene sus fieles. Tenemos aquí la... lo que se está popularizando más es la francesa o la que conocemos como francesa, que es la rizada,
01:33aunque mucho más rica la nuestra, la plana.
01:36La plana, la escada y de toda esa zona, pero se ve muy poco, ¿eh?
01:39Se ve muy poco, pero... pero porque... yo no sé a veces si somos muy... un poco acomplejados y cuando oímos ostra francesa o Girardot, ¿no?,
01:48que es un importador, o Sorlut, que es otro cultivador, y pues nos parece más atractivo que si decimos...
01:54Pero como ostra, como calidad, es mucho más rica la plana, tiene mucho más sabor a yodo, la otra tiene un crecimiento más rápido, es mucho más...
02:02Comercialmente para ellos es mucho más interesante, lo que pasa que a ellos les desapareció la ostra plana en su época, en las costas de Francia,
02:10entonces cogieron esta, la Castosea Gigas, que es la que han cultivado, pero es mucho más acuosa, entonces no tiene un sabor la nuestra.
02:17Yo creo que el asunto es que han conseguido industrializar la cadena de suministro, y tú tienes esas ostras rápidamente, casi en cualquier punto de España,
02:25y los gallegos, con esa ostra plana maravillosa, les falta tener una logística un poco más organizada para que sea más fácil de encontrar.
02:32Sí, y el producto de marketing, que también son muy fuertes, son mucho más fuertes, nosotros a veces tenemos aquí joyas en España que no les daban la importancia.
02:41Bueno, entonces este año, por ir tomando nota, ¿están baratas, en términos relativos, las cigalas?
02:46Están más baratas que otros años.
02:47Pues venga, me apunto para la cena noche vieja, cigalas. ¿Qué más este año?
02:51Langostino y gamba, como todos los años.
02:53No ha subido mucho.
02:54Eso no ha subido mucho.
02:55Nacional, no de por ahí.
02:56Bueno, la gamba, puedes tenerla, si la tienes, la quieres nacional, es poquita, y sí va cara.
03:04Normalmente la gamba suele venir de fuera. Y el langostino, igual.
03:08¿El langostino duplica el precio?
03:09Sí, el langostino, pero normalmente casi todo viene de fuera.
03:12Es que a mí no me gustan los langostinos importantes, estos que son de manglares, de aguas cálidas, no tienen nada que ver con un buen langostino.
03:17El langostino tigre, un buen langostino nacional, es más caro.
03:18Claro, pero el langostino tigre lo tiene desde otros países.
03:21Claro, sí, sí.
03:21¿Con la misma calidad?
03:22Sí, sí, puede venir con la misma calidad, sí.
03:25O sea, yo con esto soy como con el jamón. Es decir, yo prefiero comer jamón una vez al mes, pero comerte un buen jamón, a no comer jamón chungo tres veces a la semana.
03:33Entonces, yo creo que merece la pena.
03:35Sí, pero nosotros, aunque tenemos costa, no tenemos mucha cantidad de pescado, ni de marisco.
03:40Eso tienes que venir a contarle un día de forma ampliada porque es un misterio sin resolver.
03:46Y tenemos pescados, además, muy concretos.
03:49Sí, porque no todo el pescado, no todo el mar, no en todo el mar hay pescado.
03:53O sea, normalmente se suelen alojar en varios sitios, como es la plataforma continental o dos cordilleras que hay,
03:58y nosotros nuestra plataforma continental es muy pequeña.
04:01En comparación, por ejemplo, con la de Francia, la que pueda tener Marruecos o toda la costa africana.
04:05Luego hay especies que no son comerciales, que sí que son relativamente abundantes, pero que la gente no las pide, ¿no?
04:10Exacto. Por ejemplo, nosotros hemos tenido ahora borriquete.
04:12Borriquete medregal también, por el mismo nombre.
04:15Sí, pues el borriquete es un pescado, es verdad, un poco más desconocido,
04:19pero es verdad que aquí vamos un poco a los pescados nobles que conocemos.
04:22Lubina, lenguado, rodaballo...
04:24El borriquete medregal, por ejemplo, Sacha lo tiene.
04:27Hace un sashimi con almendras y corazón de atún rallado, que es fantástico.
04:30A mí me encanta ese pescado.
04:31Per limón...
04:32Riquísimo, sí.
04:33Depende del tamaño...
04:35Sí, el per limón ahora en esta época ya todo es de piscifactoría.
04:38Claro, claro.
04:39Porque realmente todos los pescados azules, su temporada es en verano.
04:43En verano.
04:43Pero como lo tienes ya de piscifactoría, pues entonces ya puedes consumir...
04:47Porque no hacemos un alegato a favor de las piscifactorías,
04:49que ahora hay una corriente que dicen que son peces maltratados.
04:52O sea, lo último que me ha llegado a mí, que están hacinados y que no son felices.
04:56Está pasando un poco como con los pollos.
04:58Es que el mundo de la felicidad es un poco...
05:01¿Qué es la felicidad eso?
05:04Yo ya esto cuando son gallinas felices, huevos de gallinas felices...
05:08A ver con las piscifactorías, como con todos los elementos de la industria alimentaria,
05:12hay diferentes calidades.
05:14Y hay granjas que son más exigentes con la calidad y con la alimentación y con el espacio que tienen los animales,
05:19porque eso deriva en una mayor calidad del producto final.
05:22Y otras peores pasan con los salmones.
05:24Hay salmones a 15 pavos de piscifactoría y hay salmones a 30 euros de piscifactoría.
05:29Hay enorme... Generalizar es un error.
05:31Entonces, por el hacer el menú.
05:33Hemos hecho las cigalas este año, vamos bien.
05:35Vale.
05:36Medregal tenemos, aunque sea de piscifactoría.
05:37Sí, correcto.
05:38Vale.
05:38¿Qué más?
05:39Este año ves tú ahora que podamos comprar para Navidad sin saquear la visa.
05:44Yo tiraría también a Bocinegro, por ejemplo, que es un esparido igual que el Vesugo.
05:49El Vesugo, verdad, que es un poco la estrella,
05:52pero el Bocinegro es un pescado que entra mucho por el sur, por el estrecho,
05:55y que se comporta igual que el Vesugo.
05:57Ahora viene con bastante grasa.
05:59¿Se hace igual?
06:00Sí.
06:00¿Horno sin necesidad de poco más?
06:02Sí, sí.
06:02Se hace así porque tiene la boca negra.
06:04Perfecto.
06:04Sí, es verdad que el Vesugo tiene como más intensidad de sabor.
06:08A mí me gusta más.
06:09¿Y de concha qué nos pones?
06:10Y de concha, las almejas...
06:12Hay un problemón con las almejas.
06:14Las almejas, sí, porque además allí, bueno, en Galicia se cultivan en parques,
06:20todas las almejas cultivadas y demás.
06:22Entonces, la fina, pues, es como más delicada, ¿no?
06:25La babosa es la más delicada de todas, pero la fina es más delicada
06:28y no les trae en cuenta y están cultivando mucha la japónica que no conocemos,
06:34que es de fuera, porque les renta más.
06:37La productividad crece más rápido.
06:39Entonces, hemos tenido días que no había almeja...
06:42Concha final, otro día, 108 euros el kilo.
06:44Maravillosa, grande, pero 108 euros el kilo.
06:47Me parece genial el menú económico,
06:48pero ahora quiero que me digas dos productos nada económicos
06:51para quien quiera tirar la casa por la ventana,
06:53que es el momento de hacerlo en pescaderías coruñesas.
06:56El que no quiera nada económico...
06:57Segura siempre, ¿no?
06:58Pero que merezca la pena.
07:00A mí es que el besugo me gusta mucho,
07:01aunque va a estar mejor en enero,
07:03pero a mí el besugo me gusta muchísimo.
07:05El rodaballo también.
07:07Salvaje, que ahora está en sazón.
07:09Esos son, para mí, pescados.
07:10Luego tienes, como hablábamos antes, como el virrey,
07:13pero el virrey es que se ha puesto como...
07:14De moda.
07:15Más de moda.
07:16Entonces, a lo mejor, lo que pagas por él,
07:19yo creo que no es...
07:20No compensa.
07:20No compensa.
07:22A mí me...
07:22Yo te diría que el Percebe,
07:23a mí los Percebes en la de O me decían
07:25que para temporadas de elevada demanda
07:27y precio más alto,
07:28dejaban los más gordos.
07:29Entonces, es verdad que ahora,
07:30en Coruña,
07:30esas tenéis unos Percebes de un tamaño
07:32que da gusto verlo a un precio disparado,
07:34pero si te ha tocado la lotería
07:35o no tienes problema de pasta,
07:36el Percebe, vamos, capital general...
07:37El Percebe es que es difícil que encuentres
07:40un sabor tan diferente como el Percebe,
07:43pero le comentaba a Alberto que,
07:45claro, los Percebeiros dejan piedras
07:47para estas épocas,
07:49que ellos llaman rocas, ¿no?
07:50Sí.
07:50Y demás.
07:51Y el día 23, 24, había tres en la UCI,
07:54porque es que es cuando hacen su campaña,
07:59luego va a venir enero, febrero,
08:00que es...
08:01Y los hombres se arriesgan la vida,
08:02o sea, realmente la arriesgan,
08:04y tres...
08:06O sea, que cuesta lo que vale,
08:07no valen lo que cuesta.
08:08Si alguien piensa que los precios son caros,
08:09que se vaya a YouTube,
08:10que hay varios documentales,
08:11y que vea cómo se le trabaja un precio.
08:12Y yo diría,
08:13no se puede ir a Coruñesas
08:14sin llevarse salmón,
08:15que es probablemente el mejor salmón de España,
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