00:00La historia de la ayaca comienza en la tierra con el maíz.
00:05Venezuela también destaca en el mundo por este cereal que define su mesa y su cultura.
00:11En su elaboración, el uso del onoto rescata la herencia indígena,
00:15mientras que el sofrito y los ingredientes como las aceitunas
00:18permiten la integración que dio paso a la venezolanidad.
00:22Cuando hay mujeres que utilizan el onoto,
00:25el onoto en palabra indígena cariña se dice kussebe,
00:29para pigmentar el aceite, allí hay un elemento indígena presente.
00:37Y hay un elemento indígena presente cuando se prepara la masa de maíz para su elaboración.
00:44Pero nos preguntaríamos, bueno, y ese elemento africano, ¿cuál puede ser?
00:51El sofrito.
00:53El sofrito es una creación de los africanos que llegaron aquí como esclavos.
00:56Ese sofrito tan rico con que se prepara la ayaca.
01:00¿Y cuáles son los elementos europeos que están allí?
01:02Los que no teníamos cuando llegaron los europeos.
01:05Algo así como lo que corresponde a determinados elementos
01:13que están incorporados a la elaboración de la ayaca
01:17y que sabemos todos que son importados, como por ejemplo la aceituna, ¿verdad?
01:23Las famosas ciruelas pasas.
01:25Aunque en nuestra América Latina existen diversas expresiones del maíz envuelto,
01:30la ayaca venezolana se distingue por su proceso de elaboración único
01:34y la carga emotiva que representa para la población.
01:37Ese plato tan verdaderamente extraordinario, tan simbólico, tan emblemático y tan complejo de hacer
01:45le dio una notoriedad a Venezuela.
01:48¿Solo aquí se comen ayacas?
01:49No.
01:51Hay otras partes donde lo preparan, pero tiene otro nombre.
01:54Se le puede llamar tamales en Centroamérica, México, toda esa zona.
01:58Y hay lugares donde le dicen pupusa a ese tipo de tamal.
02:03Es el caso particular de algunas regiones del Caribe.
02:09La llamada Sapientísima Ayaca es el reflejo de una nación pluricultural.
02:14Cada región imprime su sello y saber ancestral al momento de elaborarla.
02:19Sabemos que hay algunas regiones hacia las zonas de Occidente y las zonas andinas,
02:25el pie de monte andino, donde las hacen con caraotas.
02:32Hay otros que le agregan otro tipo de granos.
02:36Eso varía bastante, pero luego con el tiempo se llegó a establecer un tipo de ayaca
02:41donde esa carne que vino de Europa, que es la carne de cerdo, la carne de gallina y la carne de res,
02:51no está presente.
02:53Está en cambio el pescado.
02:54Eso ocurre muy particularmente en algunas regiones de la isla de Margarita y parte del oriente venezolano.
03:02Más que un alimento, la ayaca es un ícono de la nación venezolana,
03:06que se reconoce en su diversidad y que hace de su elaboración un acto de amor y soberanía inquebrantable.
03:13Desde Venezuela, en la Cámara de Marcos da Silva para Telesur,
03:17Andrea Romero.
03:18¡Gracias!
03:19¡Gracias!
