00:00Ramdam nyo na ho ba ang brrrr ng December?
00:06Tara sa Cebu para humigop ng pampawi ng pagod na mga sabaw
00:11na magpapainip din sa ating mga kalamnan.
00:17Ang probinsya ng Cebu.
00:23Sagana sa malahiganting mga isda na iniluluto nila
00:28sa mga naglalakihan nilang mga kawa.
00:34Gaya na lang sa kainang ito sa Katipunan Street sa Cebu City
00:38na naghahain ang isa sa mga paboritong sabaw ng ating mga bay,
00:44ang umaapaw sa sarap na nilarang.
00:51Ang nilarangang ito, family business ni na Jeff.
00:55Importante, fresh yung isda na nilalagay natin.
00:58Umaga pa lang, nasa Pasil Fishport na si Jeff
01:06para mamili ng bagong huling mga isda.
01:09Kabilang sa kanyang pinakyaw,
01:11ang dambuhalang yellowfin tunang ito na 60 kilos ang bigat.
01:16Ilang kilo po ito lahat?
01:17344.
01:18344.
01:20Ilan to niyo ang babayaran ko rito?
01:2140,000.
01:29Dito nililisan, ang bidibili natin isda na para mga slice na po nila.
01:34Ang nakatoka na magluluto nito, ang pinsan niyang si Christopher.
01:45Ilagay muna natin yung mga hiniwan natin ng mga lamas.
01:50Tapos dorogin na natin yung kamatis para masarap ang timplada.
01:57Ilalagay na natin yung sikritong pampalasa namin.
02:02Ngayon po ay ilalagay na natin yung nilupin tunak.
02:06Pagpatak ng alas 3 ng hapon,
02:14ready to serve ang nilarang na yellowfin tuna.
02:1880 pesos kada serving.
02:20Paras yung sinigang, pero yung asim niya hindi overpowering.
02:24Pakaluto po kami ng 15 kawa every day.
02:28Kumikita na kami ng 30,000 pesos kapag malakas yung bintahan.
02:32Dekada 80 rao nung sinimulan ng Tatay Simo ni Jeff ang negosyong ito.
02:38Nakakaon ko sa pasil, kusok ilang larang.
02:40Taraon ako, kakusok, akong gisoy na luto.
02:46Ang pinipilahan namang kainang ito sa barangay Cogon Ramos.
02:51Sa Cebu City pa rin.
02:56Para rao sa mga matatapang ang sikmura.
02:59Ang main ingredient kasi ng kanilang sabaw,
03:03ari ng baka.
03:05Ito yung ari ng baka, ito yung testicle.
03:08Tawag nila rito sa Cebu, lanshao.
03:12But ang lanshao, parang root word niyan is Chinese.
03:15Describing aphalos.
03:18Pero sangkatutak na hirap muna raw ang kailangang pagdaanan
03:22bago ito matikman.
03:23Madaling araw pa lang,
03:26ginagalugad na ni Fernanda
03:28ang mga tindahan ng karne sa Cogon Market.
03:30May lanshao d'yon?
03:32Aa!
03:41Pinakuloan ng kanyang mister na si Ditoy
03:43sa loob ng isang oras.
03:45Pagkulo, kukuni na
03:47para hindi madurog ang ari ng baka.
03:50Sunod niya itong nilinis
03:55gamit ang razor blade.
03:57Ha!
03:58Kukuni natin yung mga balahibo.
04:02Hiniwa-hiwa at saka iginisa.
04:10Itatabi na natin para bukas
04:13lalagyan natin ang sabaw.
04:20At matapos ang mahigit 24 oras,
04:49pwede nang ihain
04:50ang mainit-init na sabaw ng lanshao.
04:53Hindi naman siya ano eh,
04:55kadiridiri kasi malambot siya.
04:56Pagkinain mo na siya,
04:57para siyang adobo na pinalambot.
05:00Si Ditoy, dating pulis.
05:02Kahit matigas akong pulis,
05:04yaw, malambot ang puso ko
05:06para sa mga pagluluto.
05:08May dating nagkakulong,
05:10kumain dito,
05:11masarap sa pakiramdam.
05:12Kasi kahit ako ang nagpa-preso sa kanila,
05:15pinupuri pa rin nila yung dotogo.
05:23Patibaya naman daw ng tuhod sa kainang ito
05:26sa Parangay Talamban
05:28para sa kanilang bestseller na
05:30Putsero na ang sahog,
05:32isang malaking tipak ng tuhod ng baka.
05:36Ang mga ipinamalengke ni Virginia,
05:40nilinisan niya gamit ang brush.
05:43Para matangtang yung,
05:44matanggal yung dumi at saka yung kunting buhok.
05:49Sunod niya itong pinakuluan.
05:57Ngayon, kumukulo na yung tubig,
05:59ilalagay ko na yung mais, gabi,
06:01at saka yung kalabasa.
06:02Ngayon, ilalagay ko na yung tumito sauce
06:12para pampalasa.
06:17After isang oras,
06:19isasunod ko yung laman ng Putsero.
06:23Ito ang huli natin ilalagay doon sa Putsero
06:27kasi madali itong malambot.
06:29Kada serving ng Putsero ni Virginia,
06:32375 pesos na pwede nang pagsaluhan
06:36ng tatlong tao.
06:38So, sop-sopin yung bonmaro kasi masarap doon.
06:40Itong pinakamasarap na parte na ito.
06:45Sarap.
06:46Nasausaw mo siya sa ginamos.
06:48Maghalo yung alat at saka yung tamis.
06:52Ah, sarap talaga.
06:55Pinapawisan tuloy tayo.
06:57Ang recipe ng kanilang Putsero,
06:59natutunan daw niya sa yumaon niyang mister
07:01na si Martin.
07:03Pakiramdam ko yung asawa ko.
07:06Ginagabayan ko.
07:07Ang Putsero at ang Langsyaw,
07:09meron din tong kolesterol.
07:10Alam natin na masarap kumain
07:11ang mga ganitong pagkain.
07:13Ngunit kailangan natin magkaroon ng disiplina.
07:17Napapanahon na namang humigop
07:19ng pagkasarap-sarap na mga sabaw
07:22ng mga tiga-sebu.
07:24Nakasahog dito
07:25ang mga kwentong nakabaon
07:27sa puso ng mga sebuano.
07:29Kulturang pinatibay ng panahon
07:32at kulinaryang sinabawan
07:34ng pagmamahal.
Comments