00:00Ici, vous accompagne pendant ces fêtes de fin d'année pour garnir vos tables de fêtes et même vous offrir des plaisirs culinaires à moindre coût.
00:06Bonjour à tous, bonjour à vous Bertrand Nondedeux.
00:09Bonjour Wendy.
00:09On va parler avec vous de l'enseigne Grand Frais, créée il y a 25 ans par trois amis de Lyon et de sa région.
00:15337 enseignes magasins en France spécialisées dans les produits frais, les fruits, légumes, les viandes, les poissons, les produits locaux,
00:22mais aussi l'épicerie fine avec ces produits qui viennent du monde entier.
00:26Ce qu'on trouve dans vos magasins, Bertrand, ne le trouve nulle part ailleurs ?
00:31Oui, exactement, c'est ça. Grand Frais, c'est des produits frais, mais c'est également de l'épicerie et du liquide.
00:36Et ce qui est vendu dans les enseignes Grand Frais est exclusif.
00:39On ne le trouve pas dans les grandes surfaces spécialisées, on ne le trouve pas dans d'autres grandes surfaces généralistes.
00:45Ce sont soit des marques propres qui nous appartiennent, qui sont déposées,
00:48soit des marques exclusives pour lesquelles on a la distribution exclusive en France,
00:52soit ce qu'on appelle en bon français du no-name, c'est-à-dire des produits derrière lesquels on ne met pas de marque,
00:57parce que des produits artisanaux, des produits locaux, on va les conditionner en magasin sans marque.
01:01Mais 100% de ce que vous trouverez dans l'enseigne est exclusif à l'enseigne,
01:04et c'est le cas également sur la crèmerie ou sur la boucherie.
01:07Oui, pouvez-vous nous parler de produits phares en ce moment,
01:10qui sont plébiscités par les clients, ou que vous voulez en tout cas mettre en lumière dans ces magasins ?
01:15Oui, alors évidemment en ce moment, en période de Noël, ce qui fonctionne très très bien,
01:18c'est les fruits secs et les épices.
01:20Les gens aiment cuisiner chez eux, il y a un vrai amour aujourd'hui du fruit sec,
01:24parce que plein de protéines et c'est une alternative à la viande.
01:28Ça apporte un voyage aussi culinaire.
01:30Exactement.
01:30Le fruit sec par exemple, c'est la noix de cajou chez vous, notamment, qui est très présée.
01:33Oui, la noix de cajou ou l'amande, qu'on fait naturelle, qu'on fait émondée, qu'on fait torréfiée.
01:38Et on a également pas mal de noix de cajou ou d'amande qui sont aromatisées.
01:43Et en ces périodes de Noël, l'aromatisation qui fonctionne la mieux, c'est la truffe.
01:47Par exemple, sur la noix de cajou et la truffe, vous trouvez des vrais morceaux de truffe
01:49dans notre offre de noix de cajou et la truffe.
01:51Oui.
01:52Et un vrai best-seller pour la période de Noël.
01:55Donc ça, c'est sur la partie épicerie et sur la partie fruits secs et sur le liquide.
02:01Vous avez évidemment les grands classiques qu'on retrouve à cette période de Noël.
02:05Les champagnes, mais également les créments et le prosecco.
02:08Et puis, vous retrouverez en crémerie le bris à la truffe ou le bris façon mendiant.
02:14Vous retrouvez encore cette envie du consommateur de retrouver des fruits secs dans ce qu'il mange.
02:19Et les grands classiques en volaille.
02:22Et puis, foie gras, homard et quelques fruits exotiques aussi qui plaisent beaucoup en ces périodes-là.
02:29Le citron caviar également, le mangoustan qui fait un carton pendant les périodes de Noël.
02:35Donc voilà le type de produit qui fonctionne très bien en cette période.
02:37C'est beau parce qu'il y a une cohabitation entre l'exotisme dans vos enseignes et puis le produit très local, très régional.
02:42Parce que vous importez des noix de cajou du bout du monde, mais vous cultivez aussi vos pruneaux, je crois.
02:47Exactement, c'est le cas.
02:48Tout commence par la dégustation.
02:50On va d'abord s'atteler à goûter les produits et on va choisir nos produits en fonction de dégustation.
02:54Rien que sur l'épicerie, par exemple, c'est plus de 500 dégustations par an qui sont effectuées par mes équipes.
03:00Et une fois qu'on a dégusté les produits, si on a une alternative française, on va partir sur de l'origine française.
03:04C'est le cas de l'amande, par exemple, où pendant les périodes d'amande françaises, on propose à nos clients de l'amande.
03:08Mais lorsqu'il s'agit de proposer des noix de cajou, elles sont produites en Côte d'Ivoire.
03:12Donc là, on va aller chercher les produits, les meilleurs produits, d'où qu'ils viennent.
03:16Alors, vous évoquiez à la fois les fruits secs, mais aussi les épices qui sont vraiment les condiments à la mode.
03:22C'est vrai que ça donne encore un sentiment différent à un plat classique qu'on peut agrémenter aujourd'hui avec exotisme.
03:29Exactement. Vous avez tout dit. Au sein de l'épicerie, c'est la catégorie qui a la plus grosse progression par rapport à l'année dernière.
03:36Alors, on lance beaucoup d'innovations. Rien que sur l'épicerie, c'est quasiment 30 innovations.
03:39Des mélanges, de nouvelles épices qui sont proposées aux clients.
03:42Mais il y a une vraie volonté du fait chez soi. C'est quelque chose qui nous reste un peu du Covid.
03:45On continue à avoir cette tendance en magasin du fait maison.
03:49Et les épices sont une très bonne alternative, par exemple, à de l'ajout de matières grasses.
03:53Le goût, historiquement, venait quand même beaucoup des matières grasses.
03:55Et là, grâce à des épices, on arrive à donner beaucoup de goût à des plats.
03:58On arrive à voyager avec des épices à moindre coût.
04:01C'est intéressant parce qu'évidemment, vous êtes au cœur, vous, de la crise du pouvoir d'achat
04:05et de la recherche du panier de Noël ou du repas de Noël à moindre coût.
04:10Je crois que vous nous avez concocté justement un petit plat, un petit menu assez typique de ces fêtes.
04:15Avec des coûts maîtrisés, Bertrand.
04:17Oui, écoutez, je vous ai apporté mon menu de Noël.
04:19Celui que je vais faire, je reçois ma belle famille à la maison.
04:21Donc, vous répétez avec nous.
04:24Exactement.
04:26Donc, dans un premier temps, je vais réaliser pour l'apéritif mon propre saumon Gravelax.
04:29On vient de lancer un mélange d'épices Gravelax.
04:32Donc, je vais acheter mon saumon dans le magasin, passer mes épices dessus, le mettre dans le frigo.
04:39Et puis, deux, trois jours après, vous avez un saumon Gravelax fait maison à moindre coût.
04:43On a l'entrée.
04:44Voilà.
04:44Et pour l'accompagner, puisqu'il y a pas mal de discussions aussi sur les coûts du champagne qui ont augmenté récemment,
04:51il y a une alternative au champagne très abordable à moins de 10 euros.
04:54Je vais l'agrémenter d'un crément de Loire à Oupé, millésimé, à moins de 10 euros.
04:58Ensuite, qu'on trouve évidemment au magasin.
05:00Ensuite, en entrée, je vais faire des œufs cocottes aux morilles, avec des morilles séchées,
05:04qu'on va laisser pendant à peu près une heure dans de l'eau,
05:07qu'on va ensuite faire revenir avec un peu de son eau filtrée, de la crème, une cuillère de vinaigre,
05:12et que vous allez mettre au fond de ramequins que vous avez préalablement beurrés dessus.
05:16Vous allez casser un œuf.
05:17Vous allez mettre ça au bain-marie 10 minutes au four.
05:19Vous ne nous occupez de rien.
05:20Et quand ça sort du four, vous mettez un peu de notre nouveau mélange crunchy.
05:23En fait, le mélange crunchy, c'est de l'abérose, du sésame noir et du sel pyramide.
05:28Ça se marie très bien avec les œufs.
05:29Voilà une entrée.
05:30Pour l'accompagner, je vais prendre un mâcon village en AOP, cave de l'Uni,
05:35millésimée également, à moins de 10 euros.
05:36C'est un bourgogne qui se marie très bien avec les morilles et avec l'œuf.
05:40Et puis pour changer un peu du plat traditionnel de la dinde au marron,
05:43on va rester sur une volaille pour tout type de budget.
05:45Là, je vais partir moi sur un chapon, mais ça peut être fait avec de la dinde ou avec du poulet.
05:49Une volaille miel et épices.
05:51Donc là, c'est simplissime.
05:52C'est dans un bol de 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de moutarde,
05:572 cuillères à soupe d'huile d'olive.
05:58Vous mélangez tout ça, vous rajoutez une cuillère à soupe de curry,
06:01vous badigeonnez votre volaille, vous la recouvrez d'aluminium,
06:04vous mettez au four et quelques minutes avant de sortir,
06:07vous saupoudrez d'ail et filet.
06:09Et vous avez un plat principal abordable et savoureux.
06:14Et pour le dessert, très à la mode.
06:16Je l'ai fait à mes filles il n'y a pas très longtemps pour un goûter.
06:17Elles ont adoré.
06:18Donc je me suis dit que j'allais me lancer là-dessus pour le dessert.
06:21C'est un panettone façon pain perdu.
06:24Vous allez simplement découper de larges tranches de panettone
06:26que vous allez badigeonner dans un mélange oeuf,
06:30lait, fleur d'oranger et un peu de sucre.
06:36Faire revenir à la poêle rapidement.
06:37Et à côté, je fais revenir quelques pommes avec un peu de cannelle
06:40que je vais venir disposer sur mon panettone perdu pour le dessert.
06:43Et puis la veille de Noël, je ferai un atelier avec mes filles,
06:46mes neveux et nièces, chocolat à la pistache.
06:50Très à la mode en ce moment, mais on peut le faire maison.
06:52Parce que chez nous, vous trouvez aussi le cadavie torréfié.
06:54Les pistaches émondées et la crème de pistache.
06:57Les palets de chocolat pour faire vous-même votre oeuf au chocolat pistache.
07:00C'est magnifique.
07:00Vous avez la matière brute.
07:02Vous avez, chers auditeurs, un repas de Noël avec les produits exclusifs
07:07que vous trouvez dans les 337 magasins à grands frais.
07:10Et puis pour ceux qui préféraient offrir un certain nombre de ces produits,
07:13là aussi, vous concoctez sur place des paniers garnis
07:16qui mettent en avant un certain nombre de produits phares que vous venez d'évoquer.
07:19On a ici la sélection d'amandes truffes, des noix de cajou parmesan,
07:24des barres pralinées noisettes, avec à chaque fois l'estampille
07:28Origines France quand c'est le cas,
07:30Origines bien tracées du bout du monde quand c'est aussi le cas, Bertrand.
07:33Oui, exactement.
07:34Et pour être sûr de pouvoir tracer ces origines du bout du monde,
07:36on va signer notre premier contrat de filière,
07:38notamment avec la noix de cajou, en février,
07:40ou directement en Côte d'Ivoire, dans l'ambassade de France,
07:42avec des villages coopératifs.
07:44On va signer le premier contrat de filière entre grands frais
07:46et des producteurs de fruits secs,
07:48pour garantir la qualité, la traçabilité,
07:50et les prix aussi, puisque moins il y en a d'intermédiaires,
07:53plus les prix sont abordables pour les clients.
07:55Donc oui, vous avez raison,
07:56dès qu'on peut, on va aller chercher
07:57les produits les meilleurs d'où qu'ils viennent.
08:00Alors justement, il y a un contexte économique compliqué
08:03pour les Français.
08:04Est-ce que cela peut se ressentir
08:06dans vos ventes en cette période de fête, Bertrand de Deux ?
08:09Écoutez, vous avez raison,
08:10d'un point de vue macroéconomique,
08:12les études démontrent que les Français
08:14vont dépenser autour de 7% de moins
08:17pour le Noël cette année
08:18que le Noël de l'année dernière.
08:20Évidemment, pour toutes les raisons
08:21que vous évoquez régulièrement sur votre antenne,
08:23le contexte politique, géopolitique,
08:25l'inflation,
08:26les Français vont faire très attention
08:28et vont faire des arbitrages.
08:29La chose positive pour l'enseigne Grand Frais,
08:32c'est que beaucoup des arbitrages
08:33sont faits en faveur de l'enseigne.
08:34Et dans ce contexte économique morose,
08:36Grand Frais va réussir à vendre un petit peu plus
08:39à un petit peu plus de consommateurs
08:41qui viennent nous voir
08:41et qui viennent nous voir un petit peu plus souvent.
08:43Et le résultat de ça,
08:45c'est qu'on va continuer à gagner de la part de marché,
08:47même sur cette période-là.
08:48Et avec une progression de chiffre d'affaires
08:50supérieure à l'année dernière
08:52pour les magasins déjà existants.
08:54et on a la possibilité d'avancer sur nos deux jambes
08:56puisqu'on va aussi ouvrir des magasins.
08:59L'enseigne ouvre entre 20 et 25 magasins par an,
09:01ce qui nous permet aussi de générer de la croissance.
09:03Bertrand Nondedeux est avec nous,
09:04président de Grand Frais Épicerie.
09:05Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année,
09:07un bon repas à concocter en famille,
09:09si je comprends bien,
09:10vous qui êtes au fourneau.
09:11Et puis je vous laisse, chers auditeurs,
09:12à l'écoute de vos programmes
09:13et pour retrouver nos interviews sur ici.fr.
09:16Merci beaucoup.
09:16Merci beaucoup, Wendy.
