00:00Tous les matins, RTL vous propose des recettes de fête avec le chef Philippe Conticini.
00:05Bonjour !
00:05Bonjour !
00:06Vous publiez Chef chez Albain Michel,
00:08Le Noël Gourmand de Philippe Conticini.
00:10C'est un livre de recettes de gâteaux, de tartes, de biscuits pour se régaler
00:13pendant les fêtes évidemment, mais même au-delà.
00:16Et ce matin, vous avez choisi de nous présenter votre recette des muscadines.
00:21D'abord, première question, qu'est-ce que c'est les muscadines ?
00:23Les muscadines, c'est un vieux bonbon de chocolat, un peu comme des truffes.
00:26C'est composé normalement de beaucoup de pralinés, de chocolat, un petit peu, de cointreaux.
00:33On foisonne, c'est-à-dire on incorpore de l'air dans ce mélange,
00:37et après on le roule de façon oblongue, vous savez, un peu comme un ballon de rugby mais moins pointu.
00:42On trempe ça dans du chocolat noir, cointreaux, orange, chocolat noir.
00:45Puis après on les passe dans le sucre glace et on les pousse avec une fourchette pour faire des strayures.
00:49On appelle ça des muscadines.
00:50Et pourquoi vous avez choisi ce dessert alors ?
00:52J'ai choisi ce petit bonbon, cette petite truffe, parce que c'est hyper gourmand,
00:55c'est très Noël, c'est blanc, et c'est vachement bon.
01:00Moi évidemment j'ai mis plus de chocolat, moins de pralinés, c'est moins sucré, c'est extrêmement fondant.
01:06J'adore ça.
01:07Alors justement...
01:07Je crois que c'est la raison principale.
01:08C'est la meilleure des raisons.
01:10D'abord que ça vous plaise à vous pour pouvoir le faire partager.
01:13Justement, la recette, vous nous dites du cointreaux, du chocolat noir,
01:16comment on les fabrique ces muscadines ?
01:18Alors en fait, on mélange, c'est assez simple, on mélange le praliné qu'on peut remplacer
01:23par de la pâte à tartiner si on le souhaite, évidemment.
01:26Praliné qu'on fait soi-même ou qu'on achète.
01:28On mélange le praliné avec le chocolat qu'on a fait fondre.
01:31Chocolat noir ?
01:32Chocolat noir, alors après c'est aussi une question de goût.
01:35On peut mettre du chocolat au lait, il n'y a aucun problème.
01:38Chocolat noir.
01:39Et puis on ajoute à ça du cointreaux.
01:42Alors on peut ne pas mettre de cointreaux, évidemment.
01:44L'intérêt, c'est que ça donne un petit goût orangé.
01:47Il y en a très peu.
01:48Donc en fait, le goût alcool, on ne le sent pas.
01:50Et on a ce petit goût orangé.
01:51Et une fois qu'on a mélangé tout ça, on incorpore de l'air avec un fouet,
01:55en battant, en foisonnant en fait, très fort pendant quelques secondes,
01:59de façon à faire gonfler un peu cet appareil.
02:02Ça se fait forcément à la main, pardon, je vous coupe.
02:04C'est forcément à la main ou on peut le faire au robot ?
02:06Non, à la main, parce que ça dure 4 secondes, 5 secondes.
02:09On n'est pas feignant, on le fait.
02:10À la main.
02:11C'est sûr, c'est beaucoup plus long et ça ne sert pas à grand-chose de sortir le robot pour ça.
02:15Et une fois qu'on a fait ça, on les roule.
02:19On a un appareil un peu plus ferme grâce à l'air.
02:22On les roule dans la main, comme des truffes, rondes.
02:24Et puis après, on les allonge un petit peu, comme un ballon de rugby, forme oblongue.
02:28Et puis voilà, on les passe un peu au frigo pour qu'elles reprennent un peu.
02:31Et puis qu'elles se rigidifient.
02:33Et puis après, on les tremble en chocolat noir.
02:36Chocolat noir, orange, cointreau, chocolat noir.
02:39On peut prendre du chocolat au lait si on le souhaite.
02:42Et puis après, on les met délicatement dans le sucre glace.
02:45Et on les pousse comme ça, vers l'avant, avec une fourchette.
02:48On prend une fourchette de chez soi.
02:50Alors on la sacrifie, bien sûr.
02:51Souvent, il y a 4 branches, des fois 3.
02:54S'il y en a 3, c'est bien.
02:55Sinon, on tire légèrement les 2 branches du bord.
02:59D'où cette notion de sacrifice.
03:00Oui, parce qu'elle est sacrifiée.
03:02Par contre, elle vous servira toujours ou pour faire des bonbons de chocolat, si ça vous plaise, si ça vous amuse.
03:07Ou des muscadines, ou autre chose.
03:08Donc on les tremble dans le sucre glace.
03:10On les met dans le chocolat noir, où vous voulez.
03:12Ensuite, on les met délicatement, avec la fourchette justement, dans le sucre glace.
03:18Et puis après, on les pousse vers l'avant, comme ça.
03:19Pour faire des petites stréhures.
03:22Voilà.
03:22Et on est obligé de le faire d'ailleurs.
03:24On peut juste les rouler dans le sucre glace.
03:26Très simplement.
03:26Il n'y a pas...
03:27Les stréhures, c'est parce que c'est joli.
03:29Et que c'est toujours mieux sur la table des fêtes.
03:32On peut les manger tout de suite ?
03:33Il faut attendre un petit peu ?
03:34C'est un dessert qui se garde longtemps ?
03:36Ça fait beaucoup de questions à la fois.
03:37Non, non.
03:38Je vais vous répondre.
03:39Si c'est moi, c'est tout de suite.
03:40Si c'est vous, je ne sais pas.
03:43Mais non, non.
03:44On peut les manger tout de suite.
03:45De toute façon, plus on les mange rapidement, plus elles sont fraîches, meilleur c'est.
03:49Donc on peut les manger tout de suite.
03:50On peut attendre le lendemain, deux jours après.
03:52On les garde dans une petite boîte hermétique, un peu un tupperware.
03:55Vous avez quelque chose de ce goût-là.
03:57Et puis, par contre, évidemment, il n'y a pas de conservateurs.
04:00Donc il ne faut pas les garder 15 jours.
04:02Mais bon, normalement...
04:03En général, elles font d'avant.
04:03Voilà, c'est ce que j'allais vous dire.
04:05On les a mangés très largement avant.
04:07Merci Philippe Conticini.
04:09La recette des muscadines, donc, et beaucoup d'autres à retrouver dans votre livre
04:13Le Noël Gourmand de Philippe Conticini.
04:15C'est chez Albain Michel.
04:16Et puis, vous retrouvez aussi évidemment cette recette sur notre site rtl.fr.
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